Citation
Almacenamiento de papa para consumo

Material Information

Title:
Almacenamiento de papa para consumo Marcelo R. Velasquez, Oscar L. Orozco
Series Title:
Follecto técnico Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas
Creator:
Velasquez, Marcelo R
Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (Guatemala)
Place of Publication:
Guatemala C.A
Publisher:
Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas, Sector Público Agropecuario y de Alimentación
Publication Date:
Language:
Spanish
Physical Description:
28 p. : ill. ; 23 cm.

Subjects

Subjects / Keywords:
Potatoes -- Storage -- Guatemala ( lcsh )
Genre:
federal government publication ( marcgt )
non-fiction ( marcgt )
conference publication ( marcgt )
Spatial Coverage:
Guatemala

Notes

General Note:
"Febrero 1984."
Funding:
Electronic resources created as part of a prototype UF Institutional Repository and Faculty Papers project by the University of Florida.

Record Information

Source Institution:
University of Florida
Holding Location:
University of Florida
Rights Management:
Copyright Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas. Permission granted to University of Florida to digitize and display this item for non-profit research and educational purposes. Any reuse of this item in excess of fair use or other copyright exemptions requires permission of the copyright holder.
Resource Identifier:
71339646 ( OCLC )

Full Text
JAVISO t-40-fjc;
Este es on renurM probspilici por los Derschos its Anor Dightall con su per"hic, Tomics dishichos; reseroados por At linstbuto the Cil y TiLhisilogia Angincolas 11his is a Copynglived resounihs Dqued with parnmussion All ri resensid by IfTe institute de Coil y hschntkhgha A icdasi Sent one oessouniORTGARANTIE LES DIRECTS AUTEUR Digirti Men sa permission Tons drovis rises Ear Let Invol Ciencia y TectinclogiaArgincolas
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INSTITUTE DE CIENCIA Y TECNOLOGIA AGRICOIAS
Sector Pfiblico Agropecuario y de Alimentacio-n Guatemala, C.A. 3
73/- 00
%
ALMACENAMIENTO DE PAPA ICTs
PARA CONSUME




INSTITUTE DE CIENCIA Y TECNOLOGIA AGRICOLAS SECTOR PUBLIC AGROPECUARIO Y DE ALIMENTACION
Guatemala, C.A.
Almacenamiento de Papa Para Consumo
FOLLETO TECNICO 28 FEBRERO 1984
MARCELO R. VELASQUEZ*
Ing. Agr., Investigador Asistente Profesional 1, Prograrna de Hortalizas, Regi6n 1, ICTA.




GERENTE GENERAL
Carlos E. Pinto M.
DIRECTOR TECNICO
Horacio ju rez
PERSONAL TECNICO
PROGRAM DE
HORTALIZAS, REGION I
Oscar Lionel Orozco
Coordinaclor CONTENIDO
Marcelo R. Vebsquez
Rolando Estrada 1 INTRODUCTION
Rony Guillermo de Paz
Edgar Garcia Chi6 3 FACTORS DE ALMACENAMIENTO
COMMUNICATIONS 6 PRINCIPLES CONDITIONS FISILuis Manlio Castillo CAS PARA EL ALMACENAMIENTO
Essafi Guerra Samayoa
10 EL PROCESS DE ALMACENAMIENTO DIAGRAMACION
Rodolfo Mejicanos 11 SILO RUSTIC DE PILA
TEXTS LINOCOMP 19 BODEGA RUSTIC PARA ALMACERosa Rodriguez Gomar NAMIENTO DE P"A
TIRAJE: 3,000 EJEMPLARES
INSTITUTE DE CIENCIA Y TECNOLOGIA AGRICOLAS
Av. Reform 8-60, Zona 9 Edif. Galerias Reforma 3er. nivel
GUATEMALA, C.A.
El Institute de Ciencia y Tecnologia Agricolas es la instituci6n de Derecho Nbhco responsible de general y promoter el uso de la Ciencia y Tecnologia Agricolas en el sector respective. En consecuencia, le corresponded conducir investigations tendientes a la soluci6n de los problems de explotaci6n rational y agricola que incidan en el bienestar social; producer materials y mdtodos para incremental la productividad agricola; promoter la utilizaci6n de la tecnologia a nivel. del agriculture y del desarrollo rural regional que determine el Sector Pfiblico Agropecuario y de Alimentaci6n.
Articulo 30 del Decreto Legislativo NO 68-72 Ley Orgdnica del ICTA




INTRODUCCION
Las different conditions de clima y suelo existences en el altiplano hacen possible la siembra de papa, en casi todos los meses del afio. El mayor volume. de cosecha se registrar de julio a noviembre, provocando una. saturaci6n del mercado, lo que inside en un menor indices de precious, mientras que durante el period de diciernbre a julio, se muestran los mdximos indices de precious. En el cuadro 1 se muestra la concentraci6n de la cosecha de papa en el pais.




CUADRO 1. Calendario de cosechas por zona y department
Zona y
Department E F M A M J J A S 0 N D
TOTAL REPUBLICA 4 4 2 1 1 2 3 6 7 6 6 4
ZONA OCCIDENTAL 3 3 1 1 1 2 3 2 2 1 2 3
Huehuetenango x x x x
San Marcos x x x x x
Quetzaltenango x x x x x
El Quich6 x x x x
Sololi x x x x
Totonicapin x x
ZONA CENTRAL 3 3 2 2
Chimaltenango x x x x
Guatemala x x x
Sacatep6quez x x x x
ZONA ORIENTAL 1 1 2 3 2 1
Santa Rosa x x x x x x
Jutiapa x x x
Jalapa x x x
FUENTE: Anilisis de la Producci6n y Comercializaci6n de Papa en Guatemala, INDECA,
octubre 1972.
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La estacionalidad de la producci6n de papa planted frecuentemente problems de comercializaci6n, agravados por su alta perecibilidad. Pese a ello, es notoria la carencia de instalaciones para almacenamiento de la producci6n; cuando este se efectda se hace en una forma carente de toda t6cnica, lo que contribute a afectar la calidad del producto dificultando su comercializaci6n.
En la presented publicaci6n se described dos tipos de almacenamiento rfistico de papa destinada al consume, que se han probado con muy buen (3xito en el Centro de Producci6n del ICTA en el altiplano. Se espera que la adopci6n de estas t6cnicas contribuyan a reducir las p6rdidas postcosecha en beneficio de miles de pequefios productores que se dedican a este cultivo.
FACTORS DE ALMACENAMIENTO
La fisiologia de las papas en almacenamiento estA influenciada por factores que estin relacionados y que son determinants para el period de conservaci6n. Estos factors son: variedad, pricticas culturales, enfermedades, maduraci6n al tempo de la cosecha, products quimicos utilizados, las conditions y el tempo de almacenamiento.
Durante el period de almacenamiento se registrar cambios en la composici6n de la papa. Uno, de los m6s importance es la transformaci6n del almid6n en azficares, que ocurre.durante periods prolongados de almacenamiento.
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Las papas almacenadas atraviesan por tres periods importance:
1. Curaci6n: en este period, cuando las conditions ambientales son favorable, se suberizan las heridas y el peridermo o piel de las papas es mis resistente. Se tiene gran actividad fisiol6gica con
p6rdida de agua por transpiraci6n y respiraci6n.
2. Dormancia: es el period durante el cual la intensidad de respiraci6n y transpiraci6n, son minimal; el tiernpo puede ser de dos a tres meses dependiendo de la variedad. Durante este process ocurre el cambio del almid6n en azficares y la rupture de estos por
la respiraci6n.
3. Brotaci6n: period en el que las papas inician la actividad de desarrollo y crecirniento de los brotes; normalmente se inicia con un brote en uno de los extremes del tub6rculo, lo que se denornina dominancia apical.
El 6xito del almacenarniento rfistico de papa para consurno depended de la ampliaci6n del period de dormancia y de la disminuci6n del grado de respiraci6n e inhibici6n de la brotaci6n por medio de la utilizaci6n de inhibidores quirnicos. Estas conditions permiten aurnentar el tiernpo de dormancia y reducir las p6rdidas de peso.
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Causes de la p6rdida de peso
"hrarj6n-- la papa es on organism, viviente que utilize en so respiracidn mdgeno, transformando los carboladratos exmtentes en anhidrido carbdnico y agua- Durante este process se produce calentarniento y la respiracidn se incremental con temperatures elevadas- Cuando se logra proporcionar un ambience frio a las papas se tiene el menor grado de respiraci6n- Es oportuno mencionar que Jos tubdrculos golpeades intensificar5n el process de respiraci6nLa liberacidn de energia de los alimentas en la respiraci6n disminuye la posibilidad de conservar papa par mucho twmpo2. EvaparacWn: las papas cuando estAn almacenadas pierden agua
por evaporaci6n, este fendmeno fisico est;i influenciado por his conditions del aire y por el estado de desarrollo de la piel de los
tubftculosPara evitar Perdidas Por este fenomeno. las papas deben conser varse cuando ban suberizado sus heridats. asimismo. debe tratarse de lograr la menor diferencia entre el aire de las PaPas Y el de ventilaci6n, manteniendo alta humedad relative dentro de la bodega
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3. Brotaci6n: las papas que han Ilegado a su madurez, despu6s de la
cosecha, permanence en un estado de repose o clormancia y no brotarin. Este period, que varia de 2 a 3 meses, es una caracteristica propia de algunas varieclades. La brotaci6n se inicia despu6s del period de dormancia, el que puede estar influenciado por la
6poca de cosecha y la temperature del almacenamiento.
Cuando se almacena papa de consume lo cleseable es tener condiciones ambientales para poder prolonger el period de dormancia,
para lo cual se pueden utilizar los inhibidores de brotaci6n.
PRINCIPLES CONDITIONS FISICAS
PARA EL ALMACENAMIENTO
I. Temperature. Para la conservaci6n de papa de consurno alimenticio
se recomienda que la temperature sea baja. De preference de 8 a 10 graclos centigraclos, para lograr prolonger el period de dormancia. Las altas temperatures reduce el tempo que lus tub6rculos permanence en clormancia y difficult el uso de sistemas sencillos
de almacenamiento.
2. Humedad relative. Experiencias de campo demuestran que mientras se mantenga el ambience hfimedo, las papas pierden menos agua por evaporaci6n y respiraci6n. Se aconseja mantener en la bodega una humeclad relative entre 70 y 95%. Los periods de humedad relative menores de 70% son critics a causa de que los tub6rculos pierden agua, lo que affect la turgencia y caliclad.
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L.a humedad excesiva del ambience en la bodega provoca condensaci6n que humedece los tub6rculos y como consecuencia aumentarAn las oportunidades de pudrici6n y de brotaci6n de los mismos.
3. Lurninosidad. Para el almacenamiento de papa destinada al consumo, debe evitarse el effect de la luz, debido a que la formaci6n de clorofila verdea los tub6rculos con la consiguiente merma de calidad y'las papas no se pueden recomendar para la alimentaci6n.
La utilizaci6n del sistema rfistico de silo de pila o el disefio de bodega ICTA-I permit almacenar las papas evitando la luz. Es recomendable que las papas cosechadas no permanezcan por various
dias expuestas a la luz solar, para conservar la calidad.
4. Ventilaci6n. Al construirse la bodega debe reverse la circulaci6n
uniform de aire ftio, mediate la construction de un ducto especial. De lo contrario, pueden ocurrir trastornos fisiol6gicos que favorecen la formaci6n del "coraz6n negro" en las papas.
En el silo de pila el aire frio, es captado abajo, por lo que se construye el ducto dejando una sola entrada, orientada hacia donde prevalecen los vientos. El aire caliente que se forma durante el almacenamiento es succionado desde arriba por el tubo de bambd que se coloca sobre las papas, antes de cubrirlas con material aislante.
En la bodega rdstica el almacenamiento es a gravel. El disefio aprovecha el aire frio que es captado abajo de la bodega y los ductos de ventilaci6n se construyen dejando en el piso una separaci6n de dos centimeters entre reglas y una altura de 50 centimeters
entre el suelo y el piso de la bodega.
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Este espacio libre function como ducto de ventilaci6n con una sola entrada, orientada hacia donde prevalence los vientos. El aire caliente es succionado por un tubo de bambfi que function en forma de chimenea, que se coloca en la parte superior del Angulo que forma el techo, o en uno de los costados. Esta chimenea o tubo pequefio de 40 a 50 centimeters de largo, se coloca cuando se estA construyendo el techo con la mezcla de tierra, cal, paja de trigo y
agua.
La capa que protege el techo deberi tener un grosor no menor de 25 centimeters, para lograr un aislamiento efficient. El techo, en los periods de mucha Iluvia, es convenience protegerlo con p1jistico delgado, de color blanco, para evitar que se dahe la capa de
lodo.
5. Altura de pila. Cuando se almacena en esta forma, la pila de papas
se acumula hasta una altura en que los tub(!rculos alcancen su punto de equilibrio. En la bodega rfistica, disefio ICTA, se puede alcanzar una altura de 1 a 1.25 metros, sin caesar lesi6n a los tub6rculos por la presi6n del peso. Si hubiera necesidad de utilizar un inhibitor para prolonger la dormancia, el product quimico se aplica por estratos o capas a los tub6rculos en el moment de estar
apilando la papa.
6. Los inhibidores de brotaci6n. Son products quimicos hormonales
que prolongan el period de dormancia o repose y se usan s6lo para papa de consume. *Estos products se adquieren en forma de polvo o concentrados liquids; con su uso se logra mantener buena calidad de la papa, pues se mantiene la turgencia y se evita la brotaci6n, lo que puede permitir la comercializaci6n efficient.
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La aplicaci6n de inhibidores de brotaci6n no affect la calidad de las papas. Normalmente, la sustancia active surte effect en su fase gaseosa, traspasa la epidermis de las radiculas o yemas que estin en los ojos de las papas; la ciscara evita que la sustancia
penetre o se acumule en la pulpa del tub6rculo.
Experiencias de campo han demostrado que con la aplicaci6n de un inhibitor, las papas se pueden almacenar en el silo de pila hasta
por cinco meses, manteniendo buena calidad.
Inhibidores que pueden utilizarse:
Los datos obtenidos durante various afios por el ICTA han demostrado que se pueden utilizar cualesquiera de los products que se
mencionan a continuaci6n:*
Birgin 1% Propham (sopropyl -N- Phenylcarbamat). Se aplica 1 gramo del product por libra de papas, espolvoreando por capas o estratos en el almac6n. Las papas deben estar limpias, pero no
lavadas.
Sprout Nip (Isopropyl -m- Chlorocarbanilate 36%), concentrado emulsionable. Una libra de soluci6n al 1% es sufficient para aplicarla asperjada a 20 quintales de papas. (La soluci6n se puede preparer disolviendo 30 centimeters c6bicos de Sprout Nip en 1 litro, de agua). Se aplica a papas lavadas y secadas a temperature ambience, se asperja con una bomba el inhibitor en capas o estratos de papas, las que se acumulan al hacer el silo rfistico de pila; se espera de 15 a 20 minutes antes de cubrir el silo.
La efectividad de un product depended de la calidad de las papas, la concentraci6n del inhibitor y el cuidado en la aplicaci6n durante el atrnacenaje.
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EL PROCESS DE ALMACENAMIENTO
1. Defoliar las plants de papas que hayan Ilegado a su madurez y
esperar de 10 a 15 dias para cosechar. Este tiernpo permit que la
piel de la papa se adhiera y no se pele ficilmente.
2. Evitar lastimar las papas durante la cosecha; cualquier lesi6n, por
pequefia que sea, facility la entrada de microorganisms que causan pudriciones.
3. Seleccionar y clasificar adecuadamente las papas de la cosecha, en
el campo, evitar dernasiado manipuleo para no lastimar la piel de
los tub6rculos.
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SILO RUSTIC DE PILA Capacidad' una tonelada me'trica
0.70 MT.
3.5 M TS. I M T.
DUCTO DE VENTILATION




TARIMA DE MADERA RUSTIC SOBRE EL DUCTO DE VENTILATION




Z
- - - - -
PAJA DE TRIGO DISTRIBUIDA EN CIRCULO SOBRE LA TARIMA DE MADERA. GROSOR APROXIMADO 30 CENTIMETERS.




PAPAS SELECCIONADAS Y ACUMULADAS SOBRE EL COLCHON DE PAJA DE TRIGO SE AMONTONAN HASTA DONDE SE LOGRAN SOFTENER LAS PAPAS, SE COLOCA UN TUBO DE BAMBU SOBRE LA PILA.




LA PILA DE PAPAS SE CUBRE CON UNA CAPA DE PAJA DE TRIGO, DEJANDO EL MAYOR GROSOR POSSIBLE; EN LA PARTE SUPERIOR SE DEJA UNICAMENTE EL TUBO DE BAMBU PARA DEJAR SALIR EL AIRE CALIENTE.




PLASTIC BLANCO CAPA DE TIERRA
PAJA DE TRIGO 17
DESPUES DE COLOCADA LA PAJA SE CUBRE LA PILA CON PLASTIC BLANCO 0 TRANSPARENT E INMEDIATAMENTE DESPUES SE RECUBRE CON TIERRA. EL TUBO DE BAMBU DEBE PROTEGERSE CON UN CONO DE LAMINA PARA EVITAR LA ENTRAIDA DE AGUA.




Silo Rfistico de Pila
El silo rfistico de pila se construe de acuerdo a la secuencia siguiente:
1. Hacer una zanja de ventilaci6n de tres metros de largo, un metro
de ancho y 70 a 80 centimeters de profundidad, orientado hacia
donde prevalence los vientos.
2. Colocar vanillas de madera rfistica formando una tarima o 6pexco,
dejando una sola entrada para ventilaci6n.
3. Colocar una capa de paja de trigo en forma circular de dos metros
y medio de didmetro y 30 centimeters de grueso.
4. Almacenar los tubdrculos clasificados eliminando los deformed y
lastimados, acumulando en capas gradualmente, formando las pilas
hasta. donde se logren softener.
5. Cuando se necesita almacenar por mds de tres meses, se aplica el
inhibitor de brotaci6n en el moment de estar formando la pila o
mont6n.
6. Colocarun tubo de bambfi sobre la pila de papas, cubri6ndolo con
un protector de Idmina en forma de cono para evitar la entrada de
agua de Iluvia.
7. Cubrir con una capa de paja de trigo la pila de papas con el mayor
grosor possible, aproximadamente 30 centimeters. La paja deberd estar seca para no incremental la humedad dentro del mont6n de
papas almacenadas.
8. Cubrir con tela plAstica delgada de color blanco y protege toda la
pila con una capa de tierra de 20 centimeters, dejando mayor grosor a los costados.
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9. Aplicar un insecticide en polvo en la zanja de ventilaci6n cada 20 a
30 dias, para evitar infestaci6n del almac6n por la polilla, ScrobipalPOPSU solanhwa, u otra plaga.
10. Cuando se aplica un inhibitor de brotaci6n no se recomienda utilizar la papa para consume alimenticio, sino hasta despu6s de transcurridos 45 dias, para evitar cualquier problema que pudiera
surgir por la utilizaci6n inmediata. del product almacenado.
Materials para un silo r6stico de pila
8 redes de paja de trigo 10 metros de phistico delgado de color blanco I tubo de bamb6 de 50 centimeters 25 vanillas de madera rolliza de 5 centimeters de grueso
2 journals a Q.3.00 cada uno
COSTO APROXIMADO Q. 14.50
Herramienta que se necesita
I cinta m6trica
I azad6n
I pala
4 estacas de 30 centimeters de largo I machete
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2.20 MTS.
T
50 CM.
1.25 MTS.
.3.C M.
'ALZAOO 1. 30 MTS.
PROYECCION
BODEGA RUSTICA PARA ALMACENAMIENTO DE PAPA '9




53 cm. L55 MTS. Lao WITS
ELEVACIION FRONTAL
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0 50
1,55 M
t
0.25 M 090 090
CORTE A A
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090 090
CORTE B-B
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T 1. M.
0.65 M. M.
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El- B
PLANT
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Bodega R16stica
La construction de la bodega rfistica deberd hacerse siguiendo los puntos siguientes:
a. Selecci6n del terreno
Cuando se proyecta la. construction de una bodega para la conservaci6n de papa para. consume alimenticio, es convenience buscar un lugar que no tenga obstdculos que impidan las corrientes de viento, que es lo que se aprovecha en la ventilaci6n de la bodega.
Para lograr un buen funcionamiento se debe ubicar la bodega en un terreno compactado, libre de acumulaci6n de agua y que permita oriental la mayor superficie hacia donde prevalence los vientos,
durante el period en que se pretend almacenar.
b. Secuencia para la construcci6n de la bodega
1. Nivele y compact el terreno
2. Seleccione y corte los posters con las medidas corrects
3. Haga los cortes para ensembles a media madera para colocar travesafios del piso y para softener el techo
4. Corte las reglas para la cumbrera y travesahos del techo S. Corte las vanillas de madera rdstica o tablillas y suj6telas horizontalmente a los costados de las paredes de la bodega, dejando una separaci6n de 3 a 4 centimeters. Las vanillas de madera rdstica se deben sujetar con clavos o pita pldstica.
6. Prepare la mezcla de lodo agregando tierra, paja de trigo y agua; con este material se rellenan las paredes.
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7. Para el techo coloque vanillas de madera rdstica espaciadas de 3
a 4 centimeters, en sentido contrario a la pendiente del techo. Se debe protege el techo con una. capa de paja de trigo y luego cubrirlo con una capa de mezcla, agregando cal hidratada para lograr mejor adherencia. Es recommendable repellar la superficie del techo con mezcla de color blanco para mejorar el aislamiento
a la irradiaci6n solar.
8. Deje en la parte superior del techo un tubo de bambfi de 50 centimetros de largo para ventilaci6n. Esto es necesario, debido a que durante el period de almacenaje se produce aire hfimedo y caliente dentro de la bodega, y es necesario disponer de un pequeho ducto de salida.
9. Proteja la puerta con madera, hacienda que 6sta quede herm6tica para evitar entrada de luz. El ducto de ventilaci6n superior debevi protegerse con un cono de Idmina de zinc para evitar la entrada de agua de Huvia.
10. Durante los meses de mucha Iluvia, protea el techo con plistico
blanco para evitar que se dafie.
11. Para el piso de la bodega utilize madera rolliza rfistica que tenga.
un grueso minimo de 2 a 3 pulgadas, dejando una separaci6n de dos centimeters entre reglas o vanillas. Esta separaci6n permit
la ventilaci6n por el piso.
12. Espere que el lodo seque en las paredes y el techo para poder utilizar la bodega.
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13. Al utilizar la bodega para almacenar, seleccione bien los tub6rculos. Deben estar limpios, evitando lavarlos, ya que se pueden propiciar conditions para pudriciones.
14. La bodega permit conservar la calidad de la papa con buena turgencia, evitando el verdeo que demerits el product para su
come rcializaci6n.
Materials necesarios para construir
una bodega de 22 quintales de capacided (I T.M.)
6 posters de madera rfistica de 12-15 centimeters de grosor x 1.80
metros
2 posters de madera rfistica de 12-15 centimeters de grosor x 2.10
metros
1 poste de madera nistica de 12-15 centimeters de grosor x 0.60
metros
3 reglas de madera de 5 x 8 centimeters x 2.20 metros
6 reglas de 5 x 8 centimeters x 1.60 metros 3 reglas de S x 8 centimeters x 1.50 metros
32 vanillas de madera rolliza de 5 centimeters de diimetro o grosor x 1.30 metros
14 vanillas de madera rolliza de S centimeters de diimetro x 1.60 metros
25 vanillas de madera rolliza de 5 centimeters de grosor x LSO metros
40 vanillas de madera rolliza de 5 centimeters de grosor x 1.80 metros
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1 tabla aserrada de 30 x 3 centimetros x 2.50 metros
2 libras de clavos de 4"
3 libras de clavos de 3"
4 metros de plastico de color blanco 100 metros de pita pltistica
1 quintal de cal viva
6 redes de paja de trigo
7 jornales a Q. 3.00 cada uno
COSTO APROXIMADO Q.76.00
Herramienta que se necesita
1 azad6n
1 machete
1 serrucho
1 martillo
1 metro
1 cubeta
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