Citation

Material Information

Title:
Nutricion para una mejora salud y condicion fisica: el sodio en su dieta
Alternate Title:
Nutrición para una mejora salud y condición física: el sodio en su dieta
Creator:
Bobroff, Linda B.
Place of Publication:
Gainesville, FL
Publisher:
University of Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agriculture Sciences, EDIS
Publication Date:
Physical Description:
Fact Sheet

Notes

Acquisition:
Collected for University of Florida's Institutional Repository by the UFIR Self-Submittal tool. Submitted by Rachel Walkover.
Publication Status:
Published
General Note:
"Este documento es FCS8129-Span."
General Note:
"Publicado por primera: abril 1990. Revisado: mayo 1998, mayo 2011."

Record Information

Source Institution:
University of Florida Institutional Repository
Holding Location:
University of Florida
Rights Management:
This document is copyrighted by the University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS) for the people of the State of Florida. UF/IFAS retains all rights under all conventions, but permits free reproduction by all agents and offices of the Cooperative Extension Service and the people of the State of Florida. Permission is granted to others to use these materials in part or in full for educational purposes, provided that full credit is given to the UF/IFAS, citing the publication, its source, and date of publication.

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1. The English version of this Spanish document is Nutrition for Health and Fitness: Sodium in Your Diet (FCS8129). Este documento , FCS8129 Span, es uno de una serie del Departamento de Ci encias de la Familia, Juventud y Comunidad, Servicio de Extensin Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas, Universidad de la Florida. Publicado por primera: abril 1990 . Revisado: mayo 1 998 , mayo 201 1 . Visite el sitio web de EDIS en http://edis.ifas.ufl.edu . 2. Linda B. Bobroff, Ph D , RD, LD/N, profesora Departamento de Ciencias de la Familia, Juventud y Comunidad ; Instituto de Alimentos y Ciencias Agr colas ; Universidad de la Florida ; Gainesville 32611. El sodio es un mineral que su cuerpo necesita en cantidades pequeas. En los alimentos se encuentra principalmente como cloruro de sodio , otro nombre que se le da a la sal de mesa. Una cucharadita de sa l pesa aproximadamente 5,000 miligramos (mg) y contiene aproximadamente 2,000 miligramos (mg) de sodio (Figura 1). Figura 1 . Relacin de la sal y el sodio Muchos estadounidenses estn tratando d e reducir el contenido de sodio de sus dietas. Esta disminucin en el consumo de sodio puede ayudar a reducir la presin arterial y disminuir el riesgo de hipertensin ( presi n arterial alta). Aproximadamente uno de cada tres adultos estadounidenses tiene la presin arterial muy alta. Esto aumenta su riesgo de sufrir un ataque al corazn o un accidente cerebro vascular . No podemos saber quin va a desarrollar presin arterial alta, pero s sabemos que muchos estadounidenses consumen ms sodio del que necesitan. Adems de un consumo alto de sodio, existen otros factores que aumentan sus posibilidades de tener presin arterial alta. Si algn miembro de su familia tiene presi n arterial alta es ms probable que usted tambin desarrolle presin arterial alta , si es mayor de 65 aos, es a froamericano o es obeso . (Figura 2). Figura 2. Factores de riesgo de la hipertensin El Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas es una institucin con igualdad de oportunidades, autorizado a proveer investigacin, informacin educativa y otros servicios, nicamente a los individuos e instituciones que operan sin discriminacin alguna con relacin a la raza, credo, color, religin, edad, incapacidad, sexo, orientacin sexual, estado civil, nacionalidad, opinin poltica o afiliaciones. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensin Cooperativa, Universidad de la Florida, IFAS, Florida A &M Programa de Extensin Cooperativa y las Juntas de Comisionados del Condado en la cooperacin. Millie Ferrer Chancy, Decana Interina.

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Menos de una vez por semana 1 o 2 veces por semana 3 a 5 veces por semana Casi todos los d as Su cuerpo necesita solamente una pequea cantidad de sodio. Las guas alimentarias federales recomiendan un consumo de sodio de menos de 2,300 mg diarios para nios y adultos jvenes. Personas de mediana edad o mayores y aquellos con alto riesgo deben intentar consumi r menos de 1,500 mg de sodio por da. Est a es la cantidad de sodio en de cucharadita de sal. La mayor a de los estadounidenses consumen mucho ms sodio que esto. El sodio se encuentra naturalmente en pequeas cantidades en muchos alimentos. Sin embargo, la mayora del sodio en su dieta proviene de alimentos procesados. La mayora del sodio en su dieta proviene de la sal aadida. Muchos otros ingredientes y aditivos tambin contienen sodio.

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Alimentos altos en sodio inclu yen: Meriendas y galletas saladas Quesos procesados Carnes curadas, ahumadas o saladas Pescado en escabeche o enlatado Sopas y carnes enlatadas Encurtidos, chucrut y condimentos a base de encurtidos en una salsa Condimentos—revise las etiquetas nutricionales E ntradas , comidas y verdu ras preparadas en salsa. Para bajar el sodio en su dieta, use con menos frecuencia los alimentos antes mencionados o escjalos bajos en s odio cuando estn disponibles. Las etiquetas de los alimentos pueden ayudarle a mantener su consumo de sodio diario por debajo del lmite. La mayora de alimentos empacados deben proveer la informacin nutricional y el listado de ingredientes en la etiqueta. La informacin nutricional se presenta en la tabla de Datos Nutricionales . ( Figura 3) La cantidad de sodio en un alimento tambin se puede encontrar en la etiqueta nutricional. En la tabla de datos nutricionales , la cantidad de sodio se indica en miligramos por porcin y como un porcentaje del valor diario. En la tabla que se presenta a continuacin de datos nutricionales se indica que una porcin de este alimento contiene 470 mg (20% del valor diario ) de sodio. Note que el valor diario para el sodio es 2,400 mg. Esto es ms alto que el nivel recomendado de 1,500 mg por d a para personas de mediana edad, adultos mayores y para aquellos con alto riesgo de ser hipertensos. La etiqueta de alimentos no se ha cambiando desde que las recomendaciones de sodio ms bajas se dieron a conocer. En la tabla de datos nutricionales, 470 mg es el 31 % de 1,500 mg (el nivel de sodio recomendado para muchos estadounidenses). La etiqueta nutricional le deja comparar la cantidad de sodio (en miligramos) del mismo alimento de marcas diferentes . Esto es porque los tamaos de las porciones de cierto tipo de alimento s como sopas o galletas, son iguales en todas las etiquetas de los alimentos. . Figura 3. Etiqueta de datos nutricionales Nutrition Facts Qu significa cuando en una etiqueta dice " libre d e sodio" o "bajo en sodio" ? Qu sig nifican estas afirmaciones? La tabla 1 define las afirmaciones de l contenido de nutri entes que son permitidas en las etiquetas de los alimentos .

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Tabla 1 . Afirmaciones del contenido de nutrientes Pruebe recetas que sean bajas en sodio . Reduzca la cantidad de sal en sus recetas favoritas. Use menos y menos sal cada vez que prepare la receta. Algunas recetas como los panes con levadura requieren sal , y algunas no requieren nada de sal! Use condimentos y hierbas as como limn y jugo de lima en lugar de sal (vea la Tabla 2 de condimentos bajos en sodio). Reduzca la cantidad de sal que usa para cocinar pasta, arroz, fideos y verduras. Trate de reducir la cantidad a la mitad, luego vea s i puede eliminar por completo la sal que le agrega a estas comidas. Use ms alimentos frescos y menos alimentos enlatados. Pruebe algunos alimentos etiquetados como "bajos en sodio," "muy bajos en sodio" o "con menos sodio." Tabl a 2 Condimentos bajos en sodio savory " An si a usted le gusta mucho la sal, ver que pronto perder el deseo por las comidas saladas. Reduzca su consumo de sal lentamente y cocine conhierbas y especies para que su comida siga siendo sabrosa. (Vea las Tablas 2 y 3).

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Tabla 3. Mezcla s de hierbas y especies para cocina r Comience con cantidades iguales de hierbas y especies (excepto chile picante!) Ajuste a su gusto. savory " Para ms informacin sobre el sodio y otros temas de nutricin y salud contacte al agente de Ciencias de l a Familia y el Consumidor de la oficina de Extensin el cual podra tener ms informacin escrita o clases para que usted asista (en la Florida, visite el sitio web de http://so lutionsforyourlife.ufl.edu/map/ ). Tambin, un dietista registrado puede proveerle informacin confiable. Puede encontrar informacin confiable en los siguientes sitios: http://www.nal.usda.gov/ fnic/ http://www.nutrition.gov http://www.nhlbi.nih.gov http://americanheart.org http://mypyramid.gov Fuente: http://www.foodandhealth.com Us ado con permiso. Acc es ado agosto 11, 2008

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. El c aldo casero de pollo y el Arroz frito con pollo fueron reimpresos con autorizacin de The Good Book of Nutricin , Propiedad Literaria 1987, Sociedad Americana del Cncer, Divisin de Florida, Inc.