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Material Information

Title:
Lo mas fresco de la Florida: Calabacines (de Verano)
Alternate Title:
Lo más fresco de la Florida: Calabacines (de Verano)
Creator:
Peñuela, Claudia
Place of Publication:
Gainesville, Fla.
Publisher:
University of Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agriculture Sciences, EDIS
Language:
Spanish
Physical Description:
Fact Sheet

Notes

Acquisition:
Collected for University of Florida's Institutional Repository by the UFIR Self-Submittal tool. Submitted by Melanie Mercer.
Publication Status:
Published
General Note:
"Fecha primera publicación: agosto, 2009."
General Note:
"FCS8880-Span"

Record Information

Source Institution:
University of Florida Institutional Repository
Holding Location:
University of Florida
Rights Management:
This document is copyrighted by the University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS) for the people of the State of Florida. UF/IFAS retains all rights under all conventions, but permits free reproduction by all agents and offices of the Cooperative Extension Service and the people of the State of Florida. Permission is granted to others to use these materials in part or in full for educational purposes, provided that full credit is given to the UF/IFAS, citing the publication, its source, and date of publication.

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Calaba cines (de V erano)1 Claudia Peuela2 Datos nutricionales Los c alabaci nes de Florida son: Alto s en vitamina C. La v itamina C ayuda a curar las cortadas, heridas y a mantener saludables los dientes y encas. Alto s en vitamina A cuando se come la cscara. La vitamina A ayuda a mantener una visi n normal, una piel saludable y a proteger contra las infecciones Buena fuente de vitamina B6, la cual nos ayuda a metabolizar las protenas. F uente de folato El folato es necesario para la formacin de clulas sanguneas y reduc el riesgo en las mujeres embarazadas de tener un nio con defectos cerebrales o espina bfida. Fuente de potasio el cual ayuda a controlar la presin arterial. N aturalmente libres de grasa, colesterol y bajos en sodio Nota: Las calabazas se dividen segn se produzcan en verano o en invierno. En Florida se producen calaba cines de verano que incluyen el zucchini (parte de la familia de l calabacines ) y el cala bacn amarillo Por qu comprar localmente? El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls ) estima que el promedio de viaje de los productos agrcolas desde su origen hasta los mercados locales del agricultor es de solo 50 mil las compa rado con 2,000 mil la s hasta los superm ercados Compre localmente y obtenga estos beneficios : Frescura y nutri cin Las frutas y verduras cosechadas en su punto tienen mejor sabor y caractersticas nutricionales. Social/cultural. Ayuda a la comu nidad a estar consciente de la importancia de la agricultura. Ambiental. Protege los recursos naturales como espacios verdes, fauna, flora, agua, aire y suelos. Econmico Promueve la fuerza laboral local.

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1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla mediana 1 calabacn amarillo mediano 1 zucchini mediano 1 pimentn rojo mediano cucharadita de pimienta negra cucharadita de albahaca cucharadita de organo Dnde se cosechan los calabacines de Flor ida? La mayora del zucchini crece en el norte y centro de Florida. Mientras que el calabacn amarill o crece en el centro oeste y sur de Florida Los calabacines de verano se a daptan bien al clima templado Se deben cosechar antes de que hayan madurado to talmente Cundo puede comprar c alabacines en Florida? Puede comprar calabaci nes desde septiembre hasta junio. Durante diez meses del ao ENE FEB MAR AB R MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Seleccione Zucchini verde intenso brillante, delgado y de forma cilndrica. Calacacines amarillos con su color brillante y de forma cilndrica o de botella. Calabacines de verano tiernos, firmes y sin puntos blandos. Calabacines de verano pesados para su tamao Calabacines de colores con tomate gratinados Rinde: 6 Porciones 1. Precaliente el horno a 400F. Ligeramente u nte con aceite una bandeja para hornear de 8 pulgadas. 2. E sparza el ajo, la cebolla puerro y la albahaca en la base de la bandeja A ada sal y pimienta. 3. Rebane lo s calabacines amarillo s, zucchini y tomate. Coloque capas de cada verdura alternadas hasta llenar toda la bandeja. 4. Esparza queso por encima, luego migas de pan. Roce un poco de aceite de oliva. 5. Hornee por 20 a 25 mi nutos, hasta que las verduras estn tiernas. Deje reposar por 5 minutos antes de servir. Informacin nutricional por porcin : Calora s 95 cal ; Grasa Total 2g; Colesterol 2mg; Sodi o 266mg; Carboh idrato s 18g; Prote na 6g. Buena fuente de vitamina A y C. Ada ptad o de : http://www.florida agriculture.com/pubs/pubform/pdf/The_Florida_Chef_Flavorful_Seasons_Cookbook.pdf Zucchini sofredo Rinde: 4 Po rciones 1. Pele l a cebolla. Crte la en rebanadas delgadas. 2 Rebane de forma delgada los calabacines 3 Pique finamente el pimentn rojo. 4 Caliente el aceite en el sartn. Aada las rebanadas de ce bolla, cocine a fuego medio por 1 minuto. 5 A ada las especias y sofralas revolviendo constantemente. 6 Cocine por 3 a 5 minutos hasta que las verduras estn tiernas Informacin nutricional por porcin: Calor a s 70 cal ; Grasa Total 3.5g; C olesterol 0mg; Sodi o 15mg; Carboh idratos 8g; Prote na 2g. Buena fuente de v itamina C. Adaptado de: Pennsylvania Nutrition Education Network, Website Recipes The Pennsylvania Nutrition Education Program ; y http://recipefinder.nal.usda.gov/index.php?mode=display&rec_id=464 2 dientes de ajo picado s 2 cebollas puerro picadas 1 cucharada de albahaca picada, o 1 cucharadita de albahaca seca c dta de sal y c dta de pimienta negra 2 calabaci nes amarillo s rebanados a lo largo 2 zucchini, rebanados a lo largo 3 tomat es, rebanados finamente 2 cucharadas de queso Parmesano rallado taza de migas de pan Aceite de oli va para roci ar