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Crisol
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Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/UF00101375/00088
 Material Information
Title: Crisol revista de ciencia y tecnología de la UCR
Uniform Title: Crisol (San José, Costa Rica : 1996)
Running title: Revista crisol
Physical Description: v. : col. ill. ; 28 cm.
Language: Spanish
Creator: Universidad de Costa Rica -- Oficina de Divulgacio´n e Informacio´n
Universidad de Costa Rica -- Oficina de Divulgación e Información
Publisher: Oficina de Divulgacio´n e Informacio´n, Universidad de Costa Rica
Oficina de Divulgación e Información, Universidad de Costa Rica
Place of Publication: San Jose´, Costa Rica
San José, Costa Rica
Creation Date: 2012
Publication Date: 10-2012
Frequency: semiannual
regular
 Subjects
Subjects / Keywords: Science -- Periodicals -- Costa Rica   ( lcsh )
Technology -- Periodicals -- Costa Rica   ( lcsh )
Periodicals -- Costa Rica   ( lcsh )
Genre: periodical   ( marcgt )
serial   ( sobekcm )
Spatial Coverage: Costa Rica
 Notes
Additional Physical Form: Also issued online and on CD-ROM.
Dates or Sequential Designation: Began in 1996.
General Note: Description based on: No. 13 (año 2005).
General Note: Monthly supplements are published between issues.
 Record Information
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier: oclc - 61264193
lccn - 2005240822
issn - 1409-150X
System ID: UF00101375:00090

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Suplemento de Ciencia y Tecnologa1Museo de Insectos llega a sus 50 aosAunque la mayora son animales minsculos, tan numerosos que se estima existen 200 millones por cada ser humano, son pocos los que se dedican a estudiarlos, a entender su comportamiento y su papel en la vida cotidiana.Roco Marn Gonzlez / rocio.marin@ucr.ac.crEsa ha sido una de las misiones que durante 50 aos ha llevado a cabo el Museo de Insectos de la Universidad de Costa Rica (UCR), espacio adscrito al Centro de Investigacin para la Proteccin de Cultivos (Ciproc), de la Escuela de Fitotecnia, en el que convergen la ciencia, la enseanza y la accin social. Creado en 1962 por el Dr. lvaro Wille Trejos, primer costarricense que se doctor en entomologa en la Universidad de Kansas (EE. UU.), el Museo posee una y cuenta con representacin de todos los rdenes de insectos. Segn lo explic su director, Dr. Hugo Aguilar Piedra, esta entidad recogi desde su fundacin valiosas experiencias acumuladas en la materia, gracias a la intervencin de reconocidos entomlogos extranjeros que llegaron al pas. Tal es el caso del estadounidense Charles H. Ballou, contratado por el estado costarricense en 1931 para estudiar plagas de insectos y quien se incorpor a la vieja Escuela Nacional de Agricultura; tambin el alemn Alexander Bierig, quien trabaj en Costa Rica con diversas especies de escarabajos junto con su coterrneo Ferdinand Neverman. Parte de sus colecciones enriquecieron al incipiente museo y marcaron el crecimiento de la entomologa en el mbito nacional. El primero en manifestar su inquietud en torno a la necesidad de estudiar ms a fondo el mundo de los artrpodos fue Fabio Baudrit Moreno. Mientras se desempeaba en la dcada de 1950 como decano de la Facultad de Agronoma, urgi al rector Rodrigo Facio Brenes a conseguir una beca para que un costarricense se formara en entomologa en Estados Unidos. Sin embargo, no contaban con que en la Universidad de Kansas ya se especializaba el Dr. lvaro Wille, quien a la postre fue contratado por el propio Facio y dirigi el Museo hasta 1985. Al ingresar a desempearse como miembro del pequeo departamento de entomologa de la UCR, Wille se encontr con el M.Sc. Luis ngel Salas Fonseca -discpulo de Bierig-, quien estaba a cargo de la coleccin de insectos. Con la experiencia y visin adquiridas en Kansas, plasm sus ideales como acadmico y cre un museo de insectos que servira para entretenimiento y educacin de los visitantes.Colecciones nicasActualmente, las vitrinas del Museo de Insectos de la UCR, ubicado en el stano de la Escuela de Artes Musicales, exhiben parte de las colecciones conformadas por Henri Pittier, Anastasio Alfaro, Jos Fidel Tristn, Teodoro Assmann, Enrique Schmidt y el mismo Wille, entomlogos nacionales y extranjeros de gran prestigio, especmenes de sus colecciones. Este espacio es visitado cotidianamente por escolares y colegiales, as como por estudiantes universitarios. Dado que pertenece a la Facultad de Ciencias Agroalimentarias, el Mueso tambin ha jugado un papel importante en la divulgacin del conocimiento, al asesorar a agricultores y amas de casa sobre insectos plaga o nuevas especies, entre ellas avispas, escarabajos, familias de moscas y diversos grupos de mariposas. ltimos aos se ha abocado a promover la elaboracin de platillos a base de insectos de alto valor nutritivo y a participar en el Proyecto de inclusin para personas con discapacidad intelectual. Para el Dr. Aguilar, lo importante es que el Museo es un espacio dinmico y vivo, que sigue creciendo y trabajando en nuevas colecciones. N 262 Octubre 2012El Museo de Insectos alberga una coleccin de casi medio milln de especmenes y con representacin de todos los rdenes de insectos (fotos Humberto Lezama).

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2De desecho a alimento saludableUna investigacin que realiza el Centro Nacional de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica (UCR) permitir que la broza del caf, que por aos flot en nuestros ros como desecho maloliente, se convierta en un alimento saludable y beneficioso para el organismo humano.Manrique Vindas Segura / manrique.vindas@ucr.ac.crLa investigacin, denominada Efecto del secado con aire y escaldado en la capacidad antioxidante y el contenido de fibra de pulpa procesada de caf para el consumo humano, es desarrollada por la investigadora del CITA, Dra. Elba Cubero Castillo. El estudio descubri que la broza o pulpa del caf posee propiedades alimenticias que podran prevenir enfermedades cardiovasculares y cancerosas. El desecho posee componentes antioxidantes que contrarrestan el proceso de oxidacin de las clulas. Cubero explic que los alimentos procesados de consumo humano contienen sustancias oxidantes que producen radicales libres en el organismo, los cuales degeneran las clulas. Si un radical libre se forma debido a todos los contaminantes que se ingieren, el antioxidante se va a adherir a ese radical libre y lo va a neutralizar. De manera que ya no va a ser un generador potencial de cncer o enfermedades cardiovasculares, agreg la especialista. Adems, la pulpa tiene alto contenido de fibra, lo que mejora el sistema digestivo y previene el cncer de colon, porque al consumir alimentos bajos en fibra, se hace lenta la digestin. Hay toxinas que deberan salir lo ms rpido del organismo y no lo hacen, dijo Cubero.Broza en la comidaDe acuerdo con la investigadora, el producto deshidratado que se obtiene de la broza se puede adicionar a los alimentos que se ingieren cotidianamente, y sera imperceptible. Por lo tanto, no ser necesario cambiar los hbitos alimenticios de las personas. As se esquiva uno de los obstculos ms difciles de franquear, como es el cambio de hbitos. El producto se podr incorporar como aderezo a las ensaladas, como infusin de t, como ingrediente en harinas para pan y repostera, como componente de bebidas gaseosas, o bien incorporarse en condimentos. En estos alimentos la broza del caf deshidratada incrementa la capacidad antioxidante. Este tipo de alimentos funcionales son muy apetecidos en Japn, Europa y Estados Unidos, pases en los contactos para exportar el grano, de tal manera que con esos clientes forneos podran comercializar tambin la pulpa deshidratada. Proceso tecnolgicoEn un perodo de solo cinco minutos despus de despulpado el grano, la pulpa o broza se procesa de forma qumica antes de que comience a perder su color rojo y se torne caf, lo que detiene la accin de las enzimas que la oxidan y descomponen. Luego, para conservar las propiedades antioxidantes en el producto a largo plazo, se realiza un tratamiento de blanqueamiento o escaldado que consiste en un secado al vapor. Esto hace que el producto conserve de manera estable y e insoluble para poder comercializarlo, explic la Dra. Cubero. La Dra. Elba Cubero, investigadora del CITA, obtuvo su doctorado en ciencias de alimentos (foto Anel Kenjekeeva). UCR estar presente en congreso mundial sobre cafDos investigaciones sobre el caf, que apuntan a la innovacin tecnolgica y a un mejor aprovechamiento de este grano como materia prima, presentar la Universidad de Costa Rica (UCR) en la XXIV Conferencia Internacional de Ciencias del Caf, que se efectuar del 11 al 16 de noviembre en nuestro pas. Este foro mundial, al cual acudirn ms de 300 especialistas nacionales y extranjeros, se ha realizado en diferentes continentes y por primera vez se efectuar en un pas de Centroamrica. Costa Rica presentar en total cuatro investigaciones, dos de las cuales proceden de la UCR. Adems, esta institucin expondr tres estudios en la modalidad de pster. La primera de las investigaciones de la UCR es Efecto del secado con aire y escaldado en la capacidad antioxidante y el contenido de fibra de pulpa procesada de caf para el consumo humano, de la tecnloga de alimentos Dra. Elba Cubero Castillo, del Centro Nacional de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (CITA). El otro estudio que tambin despert el inters por parte de los organizadores de la Conferencia se denomina Identificacin de componentes fenlicos y carotenoides en la pulpa, cscara y muclago de caf arbica por medio de HPLC espectrometra de masas de ionizacin rociada, efectuada por la ingeniera agrnoma Dra. Mara Vias, investigadora del Centro de Investigacin en Granos y Semillas (Cigras). La conferencia es organizada por la Asociacin de Ciencia e Informacin en Caf (ASIC, por sus siglas en ingls), para informar sobre los resultados y alcances de las ms recientes investigaciones cientficas relacionadas con el caf.

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3Compuestos del caf diversicarn usos en la industriaLa posibilidad de darle un mayor valor agregado a los subproductos de la industria del caf fue lo que motiv a la M.Sc. Mara Vias Meneses, investigadora del Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (Cigras) de la Universidad de Costa Rica (UCR), a analizar a fondo la composicin qumica de estos productos secundarios.Roco Marn Gonzlez / rocio.marin@ucr.ac.crSegn lo explic Vias, aunque las semillas del caf contienen grandes cantidades de compuestos fenlicos, poco se saba sobre su presencia en productos secundarios como la cscara, la pulpa y el muclago, que representan ms del 50% del fruto, sin contar con que son un gran problema para los productores, debido a que por regulaciones establecidas por el Instituto Costarricense del Caf (Icafe) para cumplir con estndares del mercado internacional y normas ambientales, desde 1997 no se pueden desechar en los ros. Actualmente, las empresas cafetaleras utilizan la pulpa o broza en la fabricacin de compost o lombricompost para fertilizar sus propios cafetales y la cscara como combustible en el proceso de secado del grano. El muclago, que se obtiene despus del proceso de fermentacin, es tratado con el agua de lavado antes de desecharse a los ros. subproductos, Vias, con el apoyo de los acadmicos alemanes y costarricenses Ralf M. Schweiggert, Maike Kramer, Reinhold Carle, Eric Guevara, Patricia Esquivel y Vctor M. Jimnez, se dispuso a caracterizar los compuestos polifenoles y carotenoides presentes en la cscara, la pulpa y el muclago de cinco variedades de caf de Costa Rica.Al laboratorioPara realizar el estudio, Vias viaj becada a la Universidad de Hohenheim en Alemania, donde utiliz una tecnologa denominada HPLC (por sus siglas en ingls) o cromatografa lquida de alta presin. Con la asesora de investigadores alemanes, la agrnoma trabaj muestras de frutos de caf de variedades que se cultivan comnmente en Costa Rica, como son la catua, la arbica y la caturra roja, producidos en una finca en Tres Ros, Cartago. Asimismo, llev granos anaranjados y amarillos de caturra, menos utilizados en el mbito comercial, y muestras de muclago. Una vez que se descart el grano, se separaron la pulpa y la cscara y se realiz la extraccin de los compuestos y el anlisis de estos mediante HPLC, Vias encontr que la cantidad y tipos de compuestos fenlicos varan segn el subproducto y la variedad de caf. Por ejemplo, mientras la pulpa de la variedad criolla arbica contiene un alto contenido de polifenoles, en el muclago se detectaron niveles ms bajos de ese compuesto. Tambin hay variaciones en el tipo de polifenoles presentes en la pulpa y las cscaras. En los granos rojos encontr antocianinas, tanto en las cscaras como en el muclago, que son las que dan ese color a los frutos, las cuales podran utilizarse como colorantes naturales. Tambin se logr describir otro grupo de pigmentos que son los carotenoides, presentes en las cscaras de las variedades caturra amarillo y anaranjado, descripcin que no se haba logrado en estudios anteriores. Finalmente, Vias identific compuestos menores que en algunos casos solo estn presentes en el muclago y en otros solo se encuentran en la pulpa y la cscara, y determin los patrones para cada compuesto, que servirn de base para hacer estudios comparativos con otras variedades de caf del pas.Perspectivas futurasLa importancia alcanzada en los ltimos aos por la accin de los polifenoles y carotenoides en el organismo humano hace prever que los resultados de esta investigacin podran aplicarse en la elaboracin de productos de la industria agroalimentaria y farmacutica, con muy buen xito. Los polifenoles tienen capacidad antioxidante debido a su facilidad para reducir la produccin de radicales libres que est relacionada con el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cncer. Tambin, los polifenoles previenen el deterioro de la calidad y el valor nutritivo de algunos productos, sobre todo los de alto contenido en grasas y lpidos. Por su parte, los carotenoides tambin cuentan con una importante accin antioxidante, porque funcionan como precursores de la vitamina A, la cual ayuda a prevenir ciertos tipos de cncer, la aparicin de enfermedades cardiovasculares y problemas como las cataratas o la degeneracin macular, fortalecen el sistema inmunolgico y protegen las membranas de las clulas y las mucosas y la memoria. Para Vias, lo importante es que a partir de los datos obtenidos, especialistas en Tecnologa de Alimentos los apliquen en productos para la industria. Por ejemplo, se podran fabricar cremas nutritivas para la cara o alimentos funcionales, bebidas alcohlicas, preservantes o colorantes naturales. Tambin, conocindose ya el contenido de polifenoles y carotenoides en la pulpa, la cscara y el muclago, se podran definir las cantidades adecuadas para utilizarlos como suplemento para alimento animal.Actualmente la mayor parte de los subproductos del caf se utilizan en la fabricacin de compost o lombricompost, para ser utilizado como abono en las mismas plantaciones de caf (foto archivo ODI). Esquivel y Jimnez, 2012. Pergamino Muclago Piel plateada Grano Pulpa PielCapas de un fruto de caf

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4Abordaje de violencia escolar requiere enfoque integralLa violencia en sus diferentes manifestaciones est presente en las escuelas, y para abordarla es necesario un enfoque integral y estratgico que incluya tanto a la comunidad educativa como a la sociedad. Anna Georgina Velsquez / anna.velasquez@ucr.ac.cr Semanario Universidad, edicin No. 1968 Editora: Patricia Blanco Picado. patricia.blancopicado@ucr.ac.cr Diseo y diagramacin: Jos Pablo Porta, ODI. Cmo prevenir?Las diferentes manifestaciones de violencia a la que se exponen los estudiantes en los centros educativos pueden dejar secuelas en la autoestima de los nios que los marca para toda la vida. Por ello, las expertas coincidieron en que se requiere una intervencin urgente con la participacin de estudiantes, docentes, personal administrativo, las familias y la comunidad donde se ubica la escuela. El sector educativo debe contribuir a fomentar el respeto y promover que los hombres y mujeres construyan su propia identidad. El personal docente debe tener herramientas que les permita tratar casos de violencia de forma integral, de manera que no se limiten a meras estrategias para castigar a los nios y nias. El Ministerio de Educacin Pblica (MEP) desarrolla el programa Convivir, una propuesta que pretende lograr una convivencia armnica en los centros educativos, por medio de la participacin estudiantil y la creacin de redes de cooperacin para desarrollar estrategias preventivas. Este programa se fundamenta en la educacin sobre los derechos humanos y la cultura de paz, que busca fomentar formas de resolver Actualmente, el INIE desarrolla el Programa de capacitacin nacional para la convivencia armnica en el aula, el cual forma parte de una red latinoamericana de convivencia escolar. Esta fue la principal conclusin de varias especialistas acerca de los retos y los desafos que se deben asumir para prevenir la violencia escolar en el pas. La violencia en las escuelas se presenta en distintas formas, que se basan en relaciones de poder dainas para la integridad de sus vctimas. En los centros educativos se ha detectado la presencia de violencia fsica, psicolgica, simblica, estructural, patrimonial y sexual, as como diferentes formas de discriminacin y exclusin que cometen estudiantes hacia sus propios compaeros. La Licda. Carmen Cubero Venegas, investigadora del Instituto de Investigacin en Educacin (INIE) de la Universidad de Costa Rica (UCR), consider que la violencia se ha interiorizado en las escuelas como una forma para relacionarse y es necesario cuestionarse los motivos de este comportamiento, ya que muchos se relacionan con el contexto en el que los estudiantes viven. Hay que estar en las aulas para darse cuenta la cantidad de prejuicios que los estudiantes tienen entre ellos, los profesores hacia los estudiantes y los Cubero, tambin profesora de la Escuela de Orientacin y Educacin Especial de la UCR. Explic que en las relaciones violentas participan agresores, vctimas y espectadores. stos ltimos pueden ser estudiantes, docentes, personal administrativo y padres de familia, que son testigos de agresiones y que actan con indiferencia, invisibilizan, normalizan y propagan los actos de violencia en las escuelas. Violencia de gneroDe acuerdo con los especialistas, la la violencia que se vive en otros mbitos de la sociedad. Un ejemplo de ello, es la violencia de gnero, entendida como agresiones fsicas, psicolgicas, sexuales, patrimoniales, simblicas y estructurales que se realizan contra las mujeres. La M.Sc. Luca Salas Camacho, coordinadora de Orientacin del Liceo de Pocos, encontr en un estudio que la reproduccin de roles masculinos y roles femeninos no est exenta del espacio escolar y que tanto los nios como las nias vinculan la violencia de gnero con el machismo y con casos de violencia intrafamiliar que observan en sus propios hogares. En su tesis para optar al grado de maestra en la UCR, la investigadora analiz a estudiantes de quinto grado, con el objetivo de conocer sus vivencias y percepciones en torno a la violencia de gnero. La metodologa permiti detectar cules elementos del ambiente escolar favorecen la violencia, con el objetivo de proponer medidas preventivas. Segn Salas, la violencia de gnero en las escuelas est presente por medio de maltratos fsicos, psicolgicos y sexuales hacia las nias. stas sufren tambin violencia patrimonial, pues les daan los tiles y les roban las meriendas. Los factores que vuelven vulnerables a las mujeres ante la violencia son el hecho de ser consideradas atractivas, rechazar peticiones de noviazgo, ser lderes o destacar en lo acadmico o deportivo. Sin embargo, los hombres tambin son Salas. Dijo que este tipo de violencia suele invisibilizarse y est fundamentada en estereotipos y roles de gnero, es decir, qu se considera correcto y socialmente aceptado como masculino o femenino. A la vez, aparecen otras formas de discriminacin como la homofobia y la misoginia. La violencia de gnero tambin es ejercida hacia los chicos, pero no a cualquier tipo de chico, sino hacia los que no se apegan a los roles dominantes de una masculinidad tradicional, coment la investigadora.Los recreos y violenciaEl recreo es un espacio donde los estudiantes tienen la oportunidad de interactuar y relacionarse con sus pares, por medio de diferentes actividades como el descanso, compartir la merienda y el juego. Sin embargo, la Dra. Jenny Artavia Granados, investigadora de la Sede de Occidente de la UCR, manifest que los recreos tambin son espacios para la violencia. Ella estudi durante un ao los turnos de recreo de un grupo de estudiantes de sexto grado de una escuela primaria y encontr que los varones practican ms la violencia fsica, mientras que las mujeres la violencia psicolgica. Dijo que juegos como el molote o policas y ladrones promueven comportamientos agresivos entre los alumnos, pues generalmente implican tirones de cabello, patadas o zancadillas. El estudio revel tambin que la violencia sexual es recurrente hacia las nias, quienes sufren manoseos en sus rganos genitales, y en relacin con la violencia verbal, son comunes los apodos con una alta carga de xenofobia y misoginia.Para lograr una convivencia armnica en las aulas, los estudiantes deben aprender a respetar sus diferencias, evitar los estereotipos y ser tolerantes (foto Anel Kenjekeeva).Foto: Archivo ODI