Title: Informe preliminar sobre almacenamiento de papa en la montaña de Jalapa
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Title: Informe preliminar sobre almacenamiento de papa en la montaña de Jalapa
Physical Description: Book
Creator: Ruano Andrade, Sergio Rolando.
Publisher: Instituto de Ciencia y Tecnologi´a Agri´colas, Sector Pu´blico Agropecuario y de Alimentacio´n,
Publication Date: 1981
Copyright Date: 1981
 Record Information
Bibliographic ID: UF00081562
Volume ID: VID00001
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier: oclc - 191849737

Full Text
^. o06



INSTITUTE DE CIENCIA Y TECNOLOGIA AGRICOLAS

Sector Ptblico Agropecuario y de Alimentaci6n












INFORMED PRELIMINARY SOBRE ALMACENAMIENTO DE PAPA

EN LA MONTANA DE JALAPA








Sergio R. Ruano A.


Guatemala, C. A.
Julio, 1981


Disci.pl]na de Apoyo
Socioeconom'a Rural










INFORMED PRELIMINARY SOBRE ALMACENAMIENTO DE PAPA

EN LA MONTANIA DE JALAPA






El present trabajo obedece a una solicitud de parte del Equipo de Prueba
de Tecnolog'a que trabaja en la Subregl6n VI-2.

El problema a "nvestigar se relaciona con la perecidad de la papa que es
almacenada por los agrlcultores que se dedican a producirla. D:cho pro-
blema ha s:ido cbservado per parte del equipo, a traves de la relacibn di-
recta con los agricultores con quienes se han venido desarrollando traba-
jos de invesiigacibn a nivel de ensayos de finca.



HIPOTESIS

La hip'tesis pr.;nc.pal a comprobar en este studio, plantea que los agri-
cultores que se dedican a la producci6n de papa, luego de vender el pro-
ducto, almacenan parte de esta produccion con dos fines. Uno es el de
dedicar una parte para semilla, el otro es para dedicar la otra part pa-
ra consume familiar.

La papa que es almacenada para consume enfrenta el problema de la pe-
recidad, lo cual limita el consume de este product de una manera esta-
ble a traves de todo el afic.

Otra hip6tesis a comprobar, se refiere a que no s6lo los productores de
papa de la montafia consume este product regularmente, sino que la po-
blaci6n en general del area lo hace.



OBJETIVOS

El objetivo principal de este studio es el de conocer de manera general,
si los productores de papa de la montafia laiiBasmenan para el consume
familiar, la manera en que lo hacen, cantidad, frecuenc:a y problemati-
ca, y si los que no son productcres tambien consume dicho product.

Con esta informaci.n se pretend que el equipo de prueba de tecnologia
de la subregi,~n VI-2, tenga los elements de juicio para est.:mar la im-
portancia de realizar o n6 investigaci6n en la montafia, relacionada con
el almacenamiento del cultivo de papa.











METODOLOGIA

El m'et9do de i.nves:gac.&n utilizado fue el del sondeo desarrollado por
ICTAI./ Se efec:u6 en la semana del 13 al 18 de julio de 1981 y consis-
ti6 en entrevisrtas lHbres con agr ,culftores-promdraes agr'colas de la zona
y quienes son lideres de los ccmit'es agr'colas que existen en la montafia
de Jalapa. Se ent:r.evist6 a promotcres de las siguientes aldeas: La To-
ma, Guacamayas, El Durazno Laguna del Pito, La Fuente, La Laguneta,
Los Gonzalez y San Francisco.

No se utilize ninguna boleta o cuest:Conario a llenar', since que en base a
las hipbtesis de t'abajo, se converse con los agricultores de una manera
abierta, pero d:r-,g.da hacia el iema en menci6n. Posterior a cada entre-
vista se real.izarcr las anrctaciones consideradas importantes.



ASPECTS GENERALS

Este culti.vo se stembra en ia zona desde hace aproximadamente 20 afios,
sin embargo, es relat:'.vamente pequefio el, nGmero de agriculores y el
&rea que se dedica a su producci6n. La raz6n fundamental, obedece a
que dicho cultive require un uso intensivo de capital y mano de obra,
ambos escascs en el area. Por un lado, son pocos los agricultcres que
cuentan con dinero en efectivo para financial todos los insumos involu-
crados en el process de producc&bn. Asim.nsmo, cada familla se dedica
a cultivar su prop.a area, prI.nc:.palmente con malz, lo cual crea escasez
artificial de mano de cbra.

La comunidad de la montaf a, abarca un area total de 11,794,35 Has y el
cultivo del makz (come en el resto del pafs) es el mas important y ocu-
pa la mayor 'area (78% del area con cultivos limpios y 48% del area total.)
Frijol es cu ;ivado en un 11% del .area con cultivos limpios y en 7% del
'area total. Siguen en orden de im ortancia, frutales decdduos. cafe, hor-
talizas, trigo, papa y mus`ceas. 2i

La papa es sembrada s6lo en la parte alta de ia montafia y segnr- Info:r
macibn del Movimi.ento Guatemalteco de Reconstrucci6n Rural (MGRR),
en 1980 se sembraron 28.49 Has (0.39% del area con cuifL.os limpios),
sin embargo, el area pctencial es much mayor (de 3 a 4 mil heci'areas).

La papa enfrernta varies problems en su producci6n, dentr' de los que
se encuen ,ran el T:rzn Tard'o, Bacterlosis y enfermedades vircsas.
Los rendimienots promedfo en 1980, fueron de 194.71 qq/ha73 :.nfluyen-


JL/ Para mayor riformac:6.n sobre este metodo, consultar a Soc:ioeco-
nomea Rural del ICTA.
2/ 3/Fuente: .Mov:ime..ento Guatemalteco de Reconstrucc.6n Rural.










do en bajos rendimientos los problems arriba sefialados, aunados a defi-
cientes practices de manejo.



RESULTADOS DEL STUDIO

En la zona de la montafia hay ciertas areas que cuentan con riego, una de
ellas es la Aldea La Toma que tambien es area paper. En esta aldea se
siembra papa 4 veces por afio, en mayo, agosto, nov'embre y febrero.
Las dos primeras epocas son de invierno o sea con agua de lluv'a, las dos
restantes son siembras de verano con agua de riego.

En las otras areas de la montafia en donde se cultiva la papa se siembran
dos epocas del afio, mayo y septiembre, ambas son de invierno, es decir
utilizan agua de lluvia.

Todos los agricultores productores que fueron entrevistados son consu-
midores habituales de papa, con una frecuencia post-cosecha de por lo
menos tres veces por semana. El tempo de consume mas combn es el
del almuerzo, aunque tambien es consumida a la hora de la cena. Exis-
ten dos formas frecuentes de preparaci6n: frita con aceite o manteca, y
cocida. Cuando la cuecen, muchas veces la acompaian con diferentes ti-
pos de "recados".

El consume de papa entire los productores del area de riego, es mas alto
que en las areas sembradas s6lo en la 6poca de invierno. En el area ba-
jo riego, los productores y sus families, consume en promedio per ca-
pita alrededor de 75 libras en el afio, siendo este consume bastante esta-
ble (cuadro 1). En las areass en donde se produce solo bajo condiciones
de lluvia, el patron de consume sufre altibajos, ya que durarL;e epocas
posteriores a las cosechas parte de agosto, todo sept,:embre y parte de
octubre, y la otra 6poca que es parte de diciembre, todo enero y part
de febrero, este patr6n de consume es similar al de las areas bajo riego
(cuadro 2). En los per'oodos intermedios que suman entire 7 y 8 meses,
los productores del area bajo lluvia, consume menos cantidad per capi-
ta-. En las dos epocas pesteriores a las cosechas, los productores de
temporal, consume en promedio per capital alrededor de 6 libras men-
sualmente.

En las epocas intermedias (que se sefialan anteriormente), este consume
disminuye considerablemente alrededor de 2 libras per capital por mes.

Dentro de los agricultores que no scn productores de papa, existe un con-
sumo mas o menos stable a traves de todo el afio y es muy similar al de
los productores de temporal en .pocas intermedias, es decir alrededor
de 2 libras per capital por mes.











La variedad de papa mas utili zada per los productores y por los corsu-
midores es la Loman, dado su mejor precic, buen aspect y sabor.

Luegc de ser cosechada, la papa que se ded:icar' a la venta es clas;fca-
da y limp:.ada. La papa para semilla y para consume tamb:;en es clasi-
ficada, pero no ]a J.i.mpIan, s:ino la almacepan con restos de i:erra. Cla-
sifican cuatro tlpos de papa: grande,, median, pequefia y muv pequefia.
La papa grande y mediana son de prefer-encia dedicadas a la venta, aun-
que apartan algunas para consume fam:liaK, La papa pequefia se ded.ca
para semilia, aduciendo que pueden sembrar mas area con menos papas.
La papa muy pequefia se dedica mas que todo para el consume fam.'i.ar:,
ya que al venderla su p,'ec:.o es muy bajo.



ALMACENAMIENTO

La papa que se clasftca para semilla, se almacena en redes de pita en-
tre paja de trigc o paj6n sin apilcarle ninghn tratamientc. Un problema
que se confronia c:n la sem.ila, es que con el sistema de almacenamien-
to utilizado no da lugar a que en un '.empo lo suftcienfemente rapi;do se
efectie el "rebrotef" c "pitoneo" y deb:do a esto muchas reces la semilla
para el siguiente ciclo de cult~vo es Ia de dos ciclos anteriores y si esr.a
se deteriora, se ven obligadcs a comprarla.

La papa para consume, se almacena en costales de "brin" o plastic,
tambi'en sin apiicacion de n.ngfin product. El problema principal que se
confront es la perecidad de dicho product. Lo mas que se logra con-
servar almacenada es dos meses, y en (pe ict'.estadc, no mas de un
mes, ya que poco a poco empieza a adqu:rir un color verde, a deshidra-
tarse y deter-.or arse en saber, de tal modo, que despues de los dos me-
ses es muy desagradable su consume.


Algunos Aspectos sebre Comercializacibn

Los dos mercados principales son el local y el de la cabecera departa-
mental de Jalapa. Como. en el resto del pals, el precio que recibe el
productor fluct:a mucho. En epocas posteriores a las cosechas (sep-
tiembre y enero) los pree.os bajan hasta Q.4.00 el quintal. Luego co-
mienzan a subir, ilegando a aleanzar precics hasta de 15 y 16 quetzales
el quintal, lecalmente se vende mas por libra y los preclos fluctuan en-
tre 5 y 25 eentaves. La papa para la venta puede, bajo ales;Wi-dBLdWes
actuales, ser almacenada en cond:iciones bptimas no mas de unos 15 dfas,
esto obl.ga al productor a tener que enderr toda su cosecha en un per'odo
muy corto de t:'.empc, al precio que le pagan.












CONCLUSIONS



El consume familiar de papa, es ccmtn .en los habitfartes de la montafia
de Jalapa, sean estos p:roductcres o n .

Los productores de papa la consume con mayor frecuenc.a y en mayo-
res cantidades que los que no ia producen.

Existen serious problems de almacenamiento, sea este para ~enta, se-
milla o para consume famIiiar. Para la venta y consume familiar esta
es muy perecedera. Para semilla, es corto el periodo para que este en
condiciones optmmas de siembra.

Por efecto de una mejor tecnolog'a desarrollada por el ICTA, se comien-
za a vislumbrar un inc.lemento considerable en la producf~vidad de culti-
vos como matz y frijol, lo que puede redundar en utilizaci'n de areas pa-
ra la diversificaci.6n con cult:vos como frutales dec.duos y hortalizas.
Debido a estc, la zona puede reunir muy buenas condiciones para la pro-
ducci6n paper, incluso como para abastecer al mercado del Oriente del
pafs y la vecina republica de El Salvador.





RECOMENDACIONES



Dado el potential de la montania de Jalapa para la produccibn paper, es
recomendable que se realicen esfuerzos en investigar, desarrollar y va-
lidar mejores metodos de almacenamiento de este product, tanto pira
la venta, como para consume y semilla.
'
Es important realizar un estudio'de mercado a nivel regional y de,q rien-
te del pals, previo a impulsar en gran esdala en la montafia, 'un prog :ama
de promocibn y difusi'n de la produccibn y almacenaniento de la papa.




(.. k









CUADRO 1.


CALENDARIO DE EPOCAS DE SIEMBRA, COSECHA Y CONSUMO
DE PAPA EN AREAS BAJO RIEGO EN LA MONTARA DE JALAPA


ACTIVIDAD ----. ------ M-E S E- S- -- - ---- -------- -
ACTIVIDAD
Mayo Jun Jul Ag Sept Oet Nov Die Enere Feb Marzo Abril Mayo

Siem bra =-- ==

Cosecha

Consumo familiar
de papa producida

Consumo familiar
de papa comprada


FUENTE: SER, 1981.




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