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HIDE
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 Analisis fisicos
 Analisis quimicos
 Analisis de aceptabilidad
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Title: Analisis de calidad de tomate para lograr un mejor producto
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 Material Information
Title: Analisis de calidad de tomate para lograr un mejor producto
Series Title: Analisis de calidad de tomate para lograr un mejor producto
Physical Description: Book
Creator: Gull, Dwain.
Publisher: Instituto Boliviano de Tecnologi´a Agropecuaria (IBTA)
 Record Information
Bibliographic ID: UF00080837
Volume ID: VID00001
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier: oclc - 182998580

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    Introduction
        Page 1
    Analisis fisicos
        Page 2
        Page 3
        Page 4
        Page 5
        Page 6
        Page 7
    Analisis quimicos
        Page 8
    Analisis de aceptabilidad
        Page 9
        Page 10
    Bibliography
        Page 11
    Appendix
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IBTA / PRODES / UFLA

ANALYSIS DE

CALIDAD

DE TOMATE PARA

LOGRAR UN MEJOR

PRODUCT


Manejo post-cosecha de
tomatoes en la Estaci6n
Experimental "La Jota"
del Instituto Boliviano
de Tecnologia Agrope -
cuaria (IBTA) en el
Chapare.








Por:
Dr. DWAIN GU-LL
Ing. ANGEL CARTAGENA
Dr. EDWIN C. FRENCH


Cochabamba Bolivia


1980









RECONOCIMIENTO

Los autores expresan su agradecimiento al Ing. Waldo Telleria (Supervi-
sor de Investigaci6n del Instituto Boliviano de Tecnologia Agropecuaria,
IBTA, Cochabamba) por la revision del texto y a los sefores L. Van
Crowder (Universidad de Florida) y Ren Rojas(Proyectode Desarrollo
Chapare Yungas) por su conducci6n en la organizaci6n de esta publica-
cion.

LOS AUTORES

El Dr. Dwain Gull es un especialista en post-cosecha que trabaja en el
Departamento de Cultivo de Verduras de la Universidad de Florida; Ing.
Angel Cartagena es encargado de la secci6n horticulture de la Estaci6n
Experimental de "La Jota" (IBTA); el Dr. Edwin C. French es un espe-
cialista en Sistemas de Cultivos que trabaja en el Chapare con la Univer-
sidad de Florida, Misi6n Agricola.






















CONTENIDO

Introducci6n ....................... ............................................... PAg. 1
I. A nalisis F(sicos ......................... .. ....................................... P ig. 2
A. Caracteristicas Externas ..................................................... P g. 2
B. Caracter'sticas Internas ............................ .......................... ig. 4
II. A nilisis Q uim icos ............................................................. P g. 8
I I. A nalisis de A ceptabilidad .................................................. P g. 9
Bibliografia ........................................................................... Pig. 11
A pendice A B, C, D E ........................................................ Pag. 12







ANALYSIS DE

CALIDAD

DE TOMATE PARA

LOGRAR UN MEJOR

PRODUCT

INTRODUCTION
Las observaciones a nivel de mercado indican que hay un alto porcenta-
je de p6rdida de tomate, por causa de un mal manejo desde la cosecha
hasta la venta. Por otra parte, los danios internos que no son visible,
ocasionan una descomposici6n ripida, resultando en una menor ganan-
cia para el comerciante y poca duraci6n en su almacenamiento por parte
del consumidor.
Existen varias maneras para mejorar el product final, siendo algunas de
ellas las siguientes:
1. Selecci6n de variedades apropiadas.
2. Entrenamiento del agricultor para un mejor manejo de su cosecha
incluyendo pricticas culturales como control de plagas, cosecha
del fruto en estado de madurez adecuado, transport cuidadoso del
product desde el campo al embalaje, aplicaci6n de ticnicas mejo-
radas para la selecci6n y la forma de empaque de los tomatoes para
enviar al mercado.
3. Utilizaci6n de cajas adecuadas para evitar dafos en los frutos du-
rante su traslado.
Respecto a la utilizaci6n de cajas, se realize un studio comparative de
la caja y empaque traditional, con relaci6n a cajas modificadas y dife-
rente forma de empaque. Los resultados indicaron que hab'a una reduc-
ci6n de 9 10% de frutos dafiados con relaci6n al sistema traditional.
Ademis, en otro ensayo del mismo studio hubo una reducci6n en da-
fos de 10 20 % (1). Pese a los resultados satisfactorios con las nuevas,
no hubo buena aceptabilidad por parte de los comerciantes.
Viendo que el sistema commercial para la venta de tomate y otros pro-
ductos yaestAn establecidos, por el moment es un tanto dificil introdu-
cir nuevos cambios.
De los puntos anteriormente mencionados, el primero es de much im-
portancia, ya que con nuevas variedades que resistan al mal manejo, se
puede, por lo menos en parte, superar los problems de embalaje, trans-
porte, mercadeo, etc., ademAs de lograr un product acceptable para el
consumidor.









Resultados recientes logrados en la Estaci6n Experimental "La Jota",
enfatizan la necesidad de seleccionar nuevas variedades mejoradas para
el Chapare. Por otra parte, la variedad Tropic, que es la mAs cultivada en
la zona, no resisted el mal manejo, adem.s de tener bajos rendimientos
con relacidn a otras variedades (6).
Un aspect muy important es la selecci6n de variedades por medio de
andlisis f(sicos y qu(micos. Estos andlisis indican objetivamente la cali-
dad, la cual influye para su aceptaci6n como product fresco o para in-
dustrializaci6n.
En este sentido, el objetivo del present bolet(n t6cnico es el de presen-
tar t6cnicas adecuadas para la evaluaci6n de calidad del tomate y su a-
ceptaci6n por el consumidor.
La siguiente parte indica la metodolog(a que se debe seguir para el andli-
sis de los parAmetros de calidad.

I. ANALYSIS FISICOS

A. CARACTERISTICAS EXTERNAS

Todas las caracter(sticas que se mencionan a continuaci6n, deben ser re-
gistradas en el cuadro del Ap6ndice A y 6stas son:
1. Tamaiio.- Es muy important la clasificaci6n de los tomatoes de a-
cuerdo a su tamafo por las siguientes razones:
a) Satisfacer las preferencias del consumidor.
b) Facilitar el embalaje.
c) Lograr un mejor precio en el mercado.
El tamafio de los tomatoes se determine generalmente por el didmetroque
tienen estos. Las medidas se realizan con un calibrador, que fue disefia-
do por el Dr. Gull (Foto 1), a travis de una escala que esta dada directa-
mente en centimetros de diimetro.














Foto 1 CALIBRADOR PARA EL DIAMETRO


__









2. Forma.- Los frutos deben presentar uniformidad de acuerdo a la
forma caracteristica que se indica para cada variedad y ausencia
de deformaciones que dificultan el embalaje.
3. Defectos.- Es de much importancia que los frutos no presented
los siguientes defects:
a) Grietas,que dan un mal aspect a la fruta y permiten la entrada de
bacteria de pudrici6n.
b) Manchas fisiol6gicas que se presentan con una coloraci6n blanca o
verde.
c) Enfermedades, que aparte de ocasionar p6rdidas durante el almace-
namiento, provocan inaceptabilidad visual.
d) Quema de sol, que produce una rapida pudrici6n de la fruta.
4. Madurez.- Los tomatoes deben tener una madurez uniform, es de-
cir, que entire los frutos verdes no deben colocarse los frutos ya ma-
durados. Esta prActica es muy important para lograr un mayor
precio en el mercado. (Ap6ndice E).
5. Resistencia de Ciscara.- Para medir la resistencia de la cascara, se
usa el medidor de resistencia, que es una modificaci6n del diseio
de Hampson (4) y fue construida con materials que pueden en-
contrarse en Bolivia.
La resistencia del fruto esti relacionada con:
a) Grosor de la cascara.
b) Estado de madurez.
c) Contenido de s6lidos.
d) Efecto de tratamiento como Nitr6geno, riego, etc.




Peso (500 a 1.000 gr.)

Micr6metro de reloj I ,

Palanca

Bloque de
Ajustamiento

Fruta de tomate
Punto de Contacto


Foto 2 MEDIDOR DE RESISTENCIA
3










La manera de utilizar el medidor de resistencia es la siguiente:
1) Colocar el punto de contact por el lado ecuatorial del tomate (Fo-
to 2), evitando ubicar dicho punto sobre puntos altos y bajos.
2) Bajar la palanca hasta que el punto de contact toque la cascara del
fruto y al mismo tiempo poner en cero el micr6metro de reloj, em-
pujando el bloque de ajustamiento.
3) Bajar la palanca totalmente para dejar que la presi6n del punto de
contact acttie sobre el fruto.
4) La lectura se realize a los 5 segundos, despu6s de haber bajado la
palanca. Primero se leen los numeros que marca la aguja del reloj
pequeno, que esti dividido en decimas de pulgadas y despu6s se lee
el reloj grande, que esta graduado en mil6simas de pulgada.
Este procedimiento se realize con diez muestras para obtener un
promedio de media por tratamiento.

B. CARACTERISTICAS INTERNAL

Estas se determinan con diez frutos maduros. Para tal efecto se cortan
los frutos en forma transversal como indica la Fig. 1.


L6culo
(contiene gelatina)











Placenta


Pericarpio


Figura 1 CORTE TRANSVERSAL Y LONGITUDINAL DE TOMATE










Seguidamente se procede a evaluar las siguientes caracter'sticas:

1. GROSOR DE LA CASCARA

Los numeros de la Fig. 2 indican la escala de clasificaci6n para el
grosor de cascara de tomate. Si el grosor es de 1-4 mm., se conside-
ra como una cascara debil con poca resistencia al manejo. La escala
2 incluye a tomatoes con un grosor de cascara de 5-7 mm. y esta
dentro de la clase preferida para tomate de mesa. Esta clase acusa
una mayor resistencia que la anterior y tiene suficiente area de 6Icu-
los para dar un buen sabor. Finalmente, la escala 3 incluye aquellos
tomatoes que tienen un grosor de cascara de 8 6 mas mm., siendo
apropiados para transport a largas distancias, tienen menor sabor,
pero mayor porcentaje de s6lidos totales, caracteristica important
en la fabricaci6n de products como pastas y catsup.


ESCALA 1 ESCALA 2 ESCALA 3
1 4 mm 5 7 mm. 8 mm. o mas
de grosor de grosor de grosor


Figura 2 ESCALA PARA EL GROSOR DE CASCARA DE TOMATE


2. COLOR INTERNO

Los tomatoes no deben tener manchas blancas en el area de los teji-
dos conductivos, tampoco en la parte de la placenta. En general el
color interno debe ser rojo y libre de pudriciones.

3. LOCULOS

Estos deben ser amplios y Ilenos de gelatina, ya que el sabor del to-
5









mate depend del contenido en los 16culos. Ademas, la gelatina de-
be tener un color claro y no verde.

4. El coraz6n o centro del fruto (Fig. 1) debe estar libre de fibra,la
que muchas veces va asociada con tejido blanco. Para determinar
esta caracterfstica se corta el fruto en forma longitudinal.

5. DETERMINATION DE SOLIDOS TOTALES

Los propositos principles en la determinaci6n de solidos totals
estdn relacionados con los process de manejo, desde la cosecha
hasta su venta en el mercado y los requerimientos industriales. Va-
riedades de tomate, con mayor contenido de s6lidos y menor por-
centaje de agua, son resistentes al manipuleo y tienen un mayor
rendimiento en pasta y menor tiempo de procesamiento a nivel in-
dustrial.
Los pasos que deben seguirse en este process son los siguientes:
a) Juntando las mitades de la prueba anterior, se realize cortes
longitudinales: cuatro en frutos pequenos y seis en frutos
grandes.
b) Para el andlisis se toman solamente dos cuartos (2/4) o dos
sextos (2/6) de uno y otro lado, con la finalidad de tener una
muestra representative, pero con menor cantidad de mate-
rial.
c) Los pedazos se colocan sobre una tabla, azulejo o vidrio para
realizar cortes pequenos. Luego se toma una muestra de mas
o menos 50 gramos, anotando en el registro el peso fresco. Se
coloca esta muestra en un recipient piano y se Ileva a un hor-
no. Una vez seca la muestra, se pesa inmediatamente. Utili-
zando el peso humedo y el peso seco, se calcula el porcentaje
de s6lidos totales de la siguiente manera:


c de S61idos Totales Peso Seco x 100
Peso Fresco

Los tomatoes de mesa (Tropic, Marglobe, etc.), tienen un ran-
go de 4.5 a 6 s de solidos totales; en cambio los de pasta (va-
riedad Roma y V.F. 45, etc.) tienen de 5.5 a 8% de solidos to-
tales (2).

6. DETERMINATION DE SOLIDOS SOLUBLES

Los solidos solubles cstin mayormente compuestos de todos los
azucares.
Los azucares son importantes en el sabor de la fruta y Ilegan al ni-
vel maximo cuando la fruta esta completamente madura; por con-
siguiente, el anilisis de s6lidos solubles debe hacerse con frutos









maduros con el siguiente equipo:


Mortero 6 licuadora
Embudo
Filtros de papel
Refract6metro
Probetas de 50 cc.
a) Tomar el resto del material cortado y molerlo en un mortero
o licuadora; luego colocar en un embudo con filtro grueso,
para separar la parte liquida de la s6lida, con la finalidad de
extraer 25 cc. de jugo filtrado.
b) Para el andlisis de s6lidos solubles, se utiliza un Refract6metro.
Colocar en el centro del prisma 2 a 3 gotas de Ifquido filtrado,
tapar el prisma y luego ver hacia la luz ajustando el lente, pa-
ra hacer visible los n6meros de la escala. En la foto 3, se ve
una i'nea horizontal que cruza la escala de refract6metro y se
lee directamente el porcentaje de s6lidos solubles. Este por-
centaje debe ajustarse con la lectura que indica el term6me-
tro, es decir, sumar o restar. Es recomendable repetir este and-
lisis dos veces para asegurar la lectura.








Ocular


Prisma
25






G'is, G6ths de
liquido Escala de Porcentaje
', filtrado de S6lidos


Foto 3. REFRACTOMETRO









II. ANALYSIS QUIMICOS


1. DETERMINATION DE ACIDOS TOTALES

Como en el caso del azucar, el contenido de icido es important en
el sabor que tienen los tomatoes. Por tanto, la presencia de dcidos
en el tomate fresco dan un sabor amargo (3). Para la determina-
cion de acidez en el tomate se require el siguiente equipo:

Una Balanza
Probetas graduadas
Pipetas graduadas a 10 ml.
Bureta graduada (ml.)
Fenolftaleina
Hidr6xido de sodio 0.1 Normal
Alcohol
Varilla para mezclar

a) El hidroxido de sodio 0.1 Normal se prepare disolviendo 4
gramos de hidr6xido de sodio en 1.000 cc. de agua destilada
o hervida (tibia).
b) La fenolftaleina se prepare disolviendo 1 gramo de indicador
en 600 ml. de alcohol al 95 y diluyendo en 1.000 cc. de agua
destilada.
c) Para la determinaci6n de dcidos totals, se toma 10 cc. de ju-
go filtrado en una pipeta graduada; se vacia en una probeta
tambien graduada y se aumenta 140 cc. de agua. Luego se e-
chan 5 gotas de fenolftaleina a los 150 cc. ya preparados (10
cc. de jugo y 140 cc. de agua).
Se utiliza la soluci6n 0.1 N de hidroxido de sodio, vaciando
esta en una bureta graduada hasta cero. Seguidamente se titu-
la dejando gotear el hidr6xido de sodio en la probeta que con-
tiene el jugo diluido, mezclando continuamente hasta obtener
un color rosado pilido. Finalmente se registra el volume gas-
tado de hidroxido de sodio.
d) Los acidos totales para tomate se expresan en porcentajes. El
acido predominante es el citrico, raz6n por la cual se indica el
equivalent al icido c(trico, utilizando la siguiente ecuacion:



Acido Citrico V N x P meq x 100
Y

Donde:
V = Volumen en mililitros de NaOH titulado
N = Soluci6n normal de NaOH (0.1 N)
8









Pmeq = Peso mili-equivalente de acido citrico (0.064 Meq.)
Y = Volumen en mililitros de muestra (10 cc.)

Ejemplo:

En 10 cc. de muestra de jugo de tomate diluido se uti-
liza 5.75 cc. de NaOH 0.1 Normal.
Calcular el porcentaje de acidos totales.

% Acido C(trico. 5.75 x 0.1 x 0.064 x 100
10 cc.

=0.368%

Cuando se mantiene constant la normalidad del NaOH al 0.1 N y el vo-
lumen de la muestra del jugo en 10 cc, se puede simplificar el cAlculo de
la siguiente forma:

% Acido Citrico=5.75 x 0.064=0.368%

Relaci6n azicar icido: El sabor del tomate depend de la relaci6n que
existe entire azicares y acidos. Sin embargo, la preferencia de los consu-
midores varla por lo acido y lo dulce; en general un alto contenido de a-
zccar y acido es bastante acceptable. Esta relaci6n se expresa en la si-
guiente forma: azucar/Acido = Solidos solubles % acido c(trico.

III. ANALYSIS DE ACEPTABILIDAD

Las pruebas fisicas y/o qul'micas son importantes para determinar
la calidad de fruta; pero al final, el juicio es el del consumidor. La
aceptabilidad de este puede determinarse con pruebas sencillas co-
nocidas con el nombre de prueba de triingulo (5), que consiste en
una comparaci6n de tres muestras, de las cuales una es diferente de
las demas.
Como ejemplo, se quiere detectar si existe diferencia en sabor en-
tre las variedades Tropic y Santa Cruz, se designan con la letra C
(Control) a Tropic y T (Tratamiento) a Santa Cruz,yse buscancin-
cuenta personas para probar las dos variedades.
Como se mencion6 anteriormente, hay tres muestras que se presen-
tan en copas numeradas al azar a cada persona, en este caso puede
ser dos de Tropic y una de Santa Cruz o dos de Santa Cruz y una
de Tropic.
En el ap6ndice B se ven tres columns; la primera es el nimero del
consumidor, la segunda es la combinaci6n de las tres muestras y la
ultima es el numero que corresponde a cada muestra de la segunda
column. Estos nimeros tambi6n estAn presents en la copa de
muestras y en la primera parte del formulario (Ap6ndice C).
9









Se entrega al consumidor un formulario que debe Ilenar escogiendo el
nimero de la copa o muestra que es diferente a los demis anotando en
el cuadro de la parte primera del formulario. La segunda parte indica
hasta que punto hay diferencia entire muestras y la tercera parte es la a-
ceptaci6n que hace el consumidor entire las tres muestras.
Para ver si existe diferencias significativas, entire las muestras probadas
por cada consumidor, se debe ir comparando el n6mero apuntando en
el cuadro del formulario (Ap6ndice C) con la lista de las muestras del
Ap6ndice B. Se suma el n6mero de personas que indicaron correctamen-
te la muestra que era diferente de las otras dos. Con este resultado se re-
curre al Ap6ndice D, para ver si hay o no diferencia significativa entire
las muestras de aceptaci6n por los consumidores.

Ejemplo:

Supongamos que de 20 consumidores hab(a 14 que escogieron
correctamente las muestras; por tanto, existe diferencia signifi-
cativa al 0.1% como se ve en el Apendice D.





















BIBLIOGRAFIA


1. ADAMS, K. A. 1980.




2. CARTAGENA, A. y
FRENCH, E. C. 1980

3. GOULD, W. A. 1974.


4. GOULD, W. A. 1977.

5. HAMSON, A. R. 1952


6. LARMOND, E. 1970


The Effect of Shipping Containers on Trans-
portation Damage to Tomatoes, Green Onions
and Carrots.
Working Paper. Consortium for International
Development,Cochabamba, Bolivia. p. 21.
Ensayo Comparativo de Variedades de Toma-
te en el Chapare 1979. IBTA/PRODES/UFLA,
Cochabamba, Bolivia.
Tomato Production, Processing and Quality
Evaluation. AVI Publication Co., Inc. West-
port, Connecticut.
Food Quality Assurance. AVI Publication Co,
Inc. Westport, Connecticut.
Measuring Firmess of Tomatoes in a Breeding
Program. Proceedings of the American Society
for Horticultural Science, Vol. 60, pp. 425.
Methods for Sensory Evaluation of Food. Ca-
nadian Department of Agriculture, Publication
1284.










APENDICE A FORMULARIO DE CARACTERISTICAS
FISICAS Y QUIMICAS


ESPECIE DE FRUTA: ................................
ENSA YO: ...................................................
FECHA DE SIEM BRA: .............................
FECHA COSECHA: ....................................
FECHA DE ANA LISIS: .............................


CARACTERISTICAS FISICAS


CARACTERISTICAS EXTERNAS


CARACTERISTICAS INTERNAL


Tamaio Forma Defectos Madurez Gro de la Lcu- Gela- Color Ianch
Te Cscara los tina I nter Inter


1
2
3
4
5
6
7
8


112


E 0 > .O c~


CARACTERISTICAS
QUIMICAS






u-n
00 a3 0'-
. o 4 wo o
o t "[5' '"


TOTAL
1
2
3
4
II 5
6
7
8
9

TOTAL
* Ver ap6ndice E 12


o

0- E .
5 0.


-t









APENDICE B HOJA DECODIGOS


CONSUMIDOR
MUESTRA *


CTC
TCT
TCC
TTC
CCT
CTT
CTC
TCT
TCC
TTC
CCT
CTT
CTC
TCT
CCT
TTC
TCC
CTT
CTC
TCT
CCT
TTC
TCC
CTT
CTC


CODIGO
DE
NUMEROUS


44 59 60
78 13 20
40 91 55
08 07 15
52 49 34
72 43 23
80 77 98
38 78 52
02 94 55
98 62 67
08 53 36
58 52 46
60 44 83
69 49 29
02 44 42
73 67 59
60 97 07
90 56 10
64 33 41
94 20 74
13 99 31
07 93 40
34 06 76
97 48 34
42 29 41


CONSUMIDOR
MUESTRA


TCT
TCC
TTC
CCT
CTT
CTC
TCT
CCT
TTC
TCC
CTT
CTC
TCT
CCT
TTC
TCC
CTT
CTC
TCT
CCT
TTC
TCC
CTT
CTC
TCT
GIG
TICT


CODIGO
DE
NUMEROUS


55 46 52
78 41 68
59 64 91
68 77 97
19 43 76
15 70 77
36 51 34
57 32 51
47 20 66
78 81 61
86 69 93
68 62 93
11 44 17
87 81 01
47 95 03
07 06 09
99 43 75
23 94 18
13 19 84
54 42 14
65 38 65
35 07 36
74 38 36
57 17 86
62 11 16


* El consumidor debe ser tornado al azar (sin tomar en cuenta edad, sexo, naciona-
lidad etc.).









APENDICE C FORMULARIO DE PRUEBA DE TOMATE


FECHA:

NOMBRE:

INSTRUCCIONES

Usted ha recibido muestras de tres variedades de tomate para evaluaci6n
cada una de las cuales ha sido marcada con un n6mero diferente. Dos de
estas muestras son duplicadas, es decir que son de la misma variedad.
Pruebe las muestras. Responda a las siguientes preguntas:

(1) Separe la muestra que Ud. cree que es diferente con respect a su
sabor.

Escriba el n6mero de la muestra en la casilla.

C6digo de N6meros






(2) Indique el grado de diferencia entire las muestras en duplicado y la
tercera muestra:

Poco Bastante

Moderada Extrema

(3) Aceptaci6n:

La tercera muestra es mejor

Las muestras en duplicado son mejores

(4) Comentarios









APENDICE D ANALYSIS DE SIGNIFICACION PARA LA
PRUEBA DE TRIANGULO A 5 %, 1 %y 0.1 %
PROBABILIDAD


NUMERO DE RES-
PUESTAS CORREC-
CONSUMIDOR
TAS AL
5% 1% 0.1 %


* ** ***


5
6 -
6 7
7 8
7 8
8 9
8 10
9 10
9 11
10 11
10 12
11 12
11 13
12 13
13 14
13 14
13 15
14 15
14 16
15 16
15 17


NUMERO DE RES-
PUESTASCORREC-
CONSUMIDOR
TAS AL
5% 1% 0.1%


i


* ** **


15 17
16 18
16 18
17 19
17 19
18 20
18 20
18 21
19 21
19 22
20 22
20 22
21 23
21 23
21 24
22 24
22 25
23 25
23 25
24 26
24 26
25 27
25 27
25 28
26 28









APENDICE E


CUADRO DE CLASIFICACION DEL ESTADO DE
MADUREZ DEL TOMATE POR EL COLOR DEL
FRUTO


Los tomatoes de la fila superior se encuentran en el l'mite maximo por
cada estado de madurez, los de la fila inferior en el li'mite m(nimo.





1. Verde Maduro
El fruto ha Ilegado a su tamaho mAximo y es cuando empieza a
cambiar de color.

2. En process de cambio
Indica el inicio del cambio de color verde al amarillo pAlido o rosa-
s6lido, pero sobre una superficie no mayor a 10 por ciento.

3. Cambiando
Indica el estado del fruto en que 10 30 por ciento de la superficie
ha cambiado a color amarillo palido, rosado palido, rojo o una
combinaci6n.









4. Rosado
Indica el estado de la fruta en que 30 60 por ciento de la super-
ficie ha cambiado a color rosado o rojo.

5. Rojo PMlido
Indica el estado del fruto en que 60 90 por ciento de la superficie
ha cambiado a color rosado rojizo o rojo.




















































^ COLABORARON EN ESTA PUBLICATION

| Misi6n Agr(cola Universidad de Florida (UFLA)
sS Instituto Boliviano de Tecnologia Agropecuaria (IBTA)
Proyecto Desarrollo Chapare Yungas (PRODES)

Esta publicaci6n ha sido possible gracias a una donaci6n de la Misi6n
de los Estados Unidos en Bolivia.




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