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 Abstract
 Introduction
 Marco teorico
 Objectivos
 Resultados y discusion
 Conclusiones






Title: Recoleccion de germoplasma de chile tipo habanero (Capsicum chinense Jacq.) en el Departmento del Peten
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Title: Recoleccion de germoplasma de chile tipo habanero (Capsicum chinense Jacq.) en el Departmento del Peten
Physical Description: Book
Language: Spanish
Creator: Salan, Max M. R. Gonzalez ( Author )
Polanco, Albaro Dionel Orellana ( Author )
Publisher: Instituto Ciencias y Tecnologias Agricolas
Publication Date: 2003
 Subjects
Subject: Farming   ( lcsh )
Agriculture   ( lcsh )
Farm life   ( lcsh )
Caribbean   ( lcsh )
Spatial Coverage: Caribbean
 Notes
Funding: Electronic resources created as part of a prototype UF Institutional Repository and Faculty Papers project by the University of Florida.
 Record Information
Bibliographic ID: UF00071960
Volume ID: VID00001
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.

Table of Contents
    Abstract
        Page 1
    Introduction
        Page 2
    Marco teorico
        Page 3
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    Objectivos
        Page 13 (MULTIPLE)
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    Resultados y discusion
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    Conclusiones
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Full Text





RECOLECCION DE GERMOPLASMA DE CHILE TIPO HABANERO
(Capsicum chinense Jacq.) EN EL DEPARTAMENTO DEL PETEN

Max M. R. Gonzalez Salan*
Albaro Dionel Orellana Polanco**




RESUME

La recolecci6n de germoplasma fue un component primario muy important para el
proyecto "Rescate, caracterizaci6n bioquimica y desarrollo productive del chile habanero
Capsicum chinense Jacq". Se realize con los objetivos de: a) rescatar la variabilidad
genetica existente para su caracterizaci6n bioquimica, b) su conservaci6n ex situ y c) para
su utilizaci6n en la mejora genetica del chile tipo habanero del Pet6n. Las giras de
exploraci6n y recolecci6n se realizaron entire julio y noviembre de 2003. En este process se
muestrearon 16 sitios geograficos y se obtuvieron 20 colectas de semilla provenientes de
poblaciones en campo, mayoritariamente en huertos familiares, pocas plants en jardines
caseros y de mercados municipales. La semilla de estos chiles se conservara en el Banco de
Germoplasma del ICTA. Se logr6 determinar que la mejor 6poca de recolecci6n de semilla
de chile habanero en El Peten es durante noviembre. Esta 6poca coincide con la 6poca de
mayor producci6n del cultivo. El chile tipo habanero native preferido en Peten es el de
fruta color naranja y de forma acampanulada. Su mayor riqueza genetica se localiza en
comunidades ubicadas en los alrededores del Lago Peten Itza y se asocia culturalmente con
las poblaciones de origen Maya. Ademas del uso que se da a la fruta en la alimentaci6n
humana, no se logr6 detectar el uso medicinal que se le da a la especie en otras latitudes.
Finalmente, el C. chinense en Pet6n, esti ganando importancia agroindustrial al procesarse
la fruta y ser transformada en pastas y salsas que cada dia estin logrando ubicarse mejor en
este mercado local, national e intemacional


















* PhD. Investigador Principal
** Ing. Agr. Investigador Asociado









1. INTRODUCTION


En la actualidad el g6nero Capsicum incluye por lo menos 25 species, solo cuatro
han sido domesticadas: C. pubescens Ruiz & Pav6n, C. baccatum L, C. annum L. y C.
chinense Jacquin.

Para Guatemala, se report la presencia de C. annuum, y la mayor parte de chiles
cultivados pertenecen a dicha especie (chiltepe, guaque, huerta, dulce de Pet6n, tolito,
cobanero, pico de gallina, chocolate, chamborote, blanco, sambo, muco, Huixtla); C.
pubescens (chile de caballo), distribuido en las zonas templadas y frias del pais; C.
chinense (chile habanero), localizado unicamente en los alrededores del Lago Pet6n Itza y
C. frutescens, un tipo especial de chiltepe distribuido en la region del Pet6n. Por otro lado,
existen tres species de chiles silvestres: C. ciliatum, C. frutescens y C. lanceolatum
(Azurdiay Gonzales, 1986).

El chile tipo Habanero forma parte de la identidad cultural del pueblo petenero, ya
que en Pet6n es conocido y utilizado practicamente por todas las personas de cualquier
origen 6tnico y de cualquier nivel social, y esti muy ligado a sus costumbres alimenticias.

Ayala y Rivera (2001), indican que C. chinense es uno de los chiles mas importantes en
Pet6n, ya que en Guatemala unicamente se ha reportado en 6sta region, existiendo en
diferentes formas y colors (amarillo, naranja, rojo). Ellos colectaron 12 muestras
particularmente en el area central de Peten en las cercanias del Lago Peten Itzi, en los
poblados de San Jos6, San Andr6s, San Benito y Dolores; ireas que fueron pobladas tanto
por los Itzaes como por inmigrantes de Yucatin. Tambien fueron localizados en la region
de Dolores y Poptun. A 6ste chile se le conoce como "Habanero", nombre que tambien
recibe en Yucatin, M6xico. La mayoria de colectas de Habanero amarillo fueron
localizadas en los huertos familiares y en pequefias plantaciones, sin embargo, los rojos
unicamente en huertos, lo que indica la preferencia de 6ste sobre los rojos en el mercado.
Su consume generalmente se realize en fresco, en salsas, asi como en conserve. Muchas
de 6sta colectas se perdieron por no estar almacenadas en condiciones adecuadas.

En aios recientes se dio la introducci6n de Habaneros mejorados en el
departamento del Pet6n, propiciada por el Programa de Fomento de la Fruticultura -
PROFRUTA- y la Misi6n T6cnica Agricola de la Republica China de Taiwan, con el
objetivo de crear grandes plantaciones y producer 6ste chile para la exportaci6n. Esta
actividad esti poniendo en peligro de erosi6n genetica los materials originales existentes,
ya que en determinado moment pueden ser sustituidos por los agricultores y tambien por
el cruzamiento inadvertido que puede existir entire dichos materials (Ayala y Rivera,
2001)

El chile habanero se cultiva para comercializarse en los mercados locales y
recientemente en el exterior. Sin embargo, la creciente demand de pasta y la
introducci6n de materials forineos, no del tipo local y no necesariamente mejorados y
adaptados, estin desplazando al cultivar native local. Esto ha acelerado el riesgo de perder
la variabilidad genetica del chile habanero local. Por esta raz6n es necesario rescatar la
variabilidad genetica aun existente y desarrollar variedades mejoradas para ponerlas a
disposici6n de nuestros productores.









2. MARCO TEORICO


2.1 Origen, historic y domesticaci6n
El g6nero Capsicum se conoce desde principios de la civilizaci6n en el hemisferio
occidental. Ha sido parte de la dieta humana desde 7500 a.C. Los antepasados nativos de
America ya cultivavan chile desde 5200 a 3400 a.C. El g6nero Capsicum fue domesticado
en diferentes parties de Sur y Centro America. Las cinco species domesticadas son C.
annuum L., C. baccatum L., C. chinense Jacq., C. frutescens L. y C. pubescens Ruiz &
Pav6n (Bosland, 1996).

Se consider que C. chinense es la mis variable de las species domesticadas en
America. Esti estrechamente emparentada con C. frutescens y su distribuci6n en America
del Sur es similar. Su area de mayor diversidad es la cuenca Amaz6nica (Cheng, 1989).

Dewitt y Bosland (1993), sefialan que C. chinense tiene su centro de origen en el
Amazonas. Este se dispers6 en tiempos precolombinos a diferentes islas de la Cuenca del
Caribe y de 6stas, a su vez a la Peninsula de Yucatan.

El area de domesticaci6n de C. chinense fue el norte de America del Sur. Hallazgos
arqueol6gicos de la cultural Chavin en la costa de Peru, 1200 a.C., indican que es un cultivo
muy antiguo. Hoy dia, poblaciones silvestres y cultivadas se distribuyen desde el area
amaz6nica, hasta M6xico (Le6n, 1987).

Pickersgill, citada por Long-Solis, (1998), plantea una difusi6n del C. chinense
desde la cuenca amaz6nica hasta la costa del Peru, al mismo tiempo que se extendia la
t6cnica para hacer cerimica. Hay restos de esta especie de chile en Huaca Prieta y Punta
Grande, Peru; en el nivel estratigrifico anterior a la aparici6n de la cerimica. Pickersgill
fecha esta difusi6n entire 122 a.C. y 150 d.C.

La especie C. chinense aparentemente se domestic primero en Peru. Sin embargo,
hoy dia la region de Los Andes se caracteriza principalmente por la presencia de cultivares
de C. pubescens y C. frutescens. Los cultivares de C. chinense son comparativamente
muy raros en Peru, pero aun existen varias variedades locales en los tr6picos peruanos. El
cultivar mas renombrado es "Chinchi-uchu", de frutos rojos muy picantes; y un cultivar de
frutos amarillos conocidos como "aji limo". El "aji panca" es particularmente interesante
ya que tiene el sabor pleno de C. chinense, pero es poco picante. Una forma de fruto muy
inusual se present en un cultivar llamado "Scarlett Lantern", el cual present manchas
punteadas en la parte superior del fruto y cambia de un purpura oscuro a un naranja
brillante cuando madura (Katzer, 2003).

C. chinense tiene un papel important en el arte culinario del Caribe y de Africa.
Edward Long relata haberlo encontrado en 1774, con el nombre de Scotch Bonnet, durante
una visit hecha a Jamaica. Se introdujo al continent africano despues de las primeras
relaciones europeas con America. La introducci6n a Yucatan, M6xico se realize a trav6s
del Caribe, despues de la conquista (Long-Solis, 1998).

2.2 Botanica

La clasificaci6n botinica de los Capsicum ha sido dificil, debido al alto numero de
variedades, a la falta de caracteristicas definidas y a que no existen barreras marcadas para









la hibridaci6n de algunas species. Por esto los criterios para clasificar Capsicum han
variado, desde algunos antiguos que reconocen 20 species, hasta uno modemo que
sostiene que existe s6lo una (Casali y Couto, 1984).

Mcleod (1980), menciona que en el nuevo mundo se encuentran distribuidas entire
20 y 30 taxones del g6nero Capsicum. Estos se encuentran tanto en condiciones silvestres,
como domesticados. Algunas species de Capsicum identificadas son las siguientes: C.
cardenassi, C. eximium, C. tovari, C. pubescens, C. baccatum var baccatum, C. baccatum
var pendulum, C. praetermisum, C. chacoense, C. glapagoense que se distribuyen en
Sudamerica. Ademis estin C. annuum var aviculare, C. annuum var annuum, C. frutescens
y C. chinense, distribuidas desde el norte de M6xico, Centro hasta Sudamerica.

Para Eshbaugh (1993), el g6nero Capsicum, segun lo que se percibe actualmente,
incluye por lo menos 25 species: annuum L., baccatum L., buforum Hunz.,
campylopodium Sendt., cardenasii Heiser & Smith, chacoense Hunz., chinense Jacq.,
coccineum (Rusby) Hunz., cornutum (Hiem) Hunz., dimorphum (Miers) O.K., dusenni
Bitter, eximium Hunz., glapagoensis Hunz., geminifolium (Dammer) Hunz., hookerianum
(Miers) O.K., lanceolatum (Greenm.) Morton & Standley, leptopodum (Dunal) O.K.,
minuteflorum (Rusby) Hunz., mirabile Mart ex. Sendt, praetermissum Heiser & Smith,
pubescens Ruiz & Pay., scolnikianum Hunz., % hli 'llunum Sendt., tovari Esbaugh, Smith &
Nickrent, villosum Sendt. Solo cuatro de las anteriores han sido domesticadas: C.
pubescens Ruiz & Pav6n, C. baccatum L, C. annum L. y C. chinense Jacquin.

Los datos de fitomejoramiento y de citogenetica confirman que las species
domesticadas pertenecen a tres distintos linajes geneticos. El primer linaje genetico esta
formado por C. pubescens. La segunda linea genetica domesticada esti representada por C.
baccatum var pendulum. Y el tercer linaje esti conformado por el complejo de C. annum,
C. chinense y C. frutescens, aunque el estado de ellas como species distintas, ha sido
muy cuestionado. Varios autores han planteado que "en el nivel mis primitive del
complejo no se puede distinguir entire las tres speciess. Caracterizaci6n bioquimica con
isoenzimas no ha permitido distinguir entire los tres taxa. Se consider que datos de
caracterizaci6n molecular podrian ser muy tiles en la resoluci6n de esta controversial
taxon6mica. Por el moment se reconoce que C. annuum y C. chinense son dos species
domesticadas distintas. El estado de C. frutescens todavia espera ser resuelto (Eshbaugh,
1993).
Actualmente se esti trabajando en una revision del g6nero. Que taxa se incluyan en
ultima instancia dependerd, de si el concept del g6nero se ensancha para incluir taxa con
frutos no pungentes, pero con otros rasgos morfol6gicos y anat6micos comunes, tales
como la naturaleza de la antera, la estructura de los nectarios y la presencia de c6lulas
gigantes en la superficie intema de la fruta (Eshbaugh, 1993).
Segun Le6n (1987), la clasificaci6n de los Capsicum cultivados es dificil debido a
la falta de caracteristicas distintivas entire ciertas species. Se admitia la existencia de cinco
species en cultivo. La siguiente clave empirica permitia diferenciarlas, con base en
caracteres relativamente estables.

Semillas amarillo claro.
Caliz del fruto maduro sin constricci6n en la base
Corola sin manchas amarillas en la base de los p6talos.
Corola blanca o morada con los p6talos generalmente rectos;
Pedicelos de las flores a menudo curvos en antesis......... C. annuum









Corola verdusca, con los p6talos generalmente curvos;
Pedicelos 1-4 erectos en intesis...................... ........ ... C. frutescens
Corola con manchas amarillas difusas en base de los p6talos C. baccatum
Caliz del fruto maduro con una constricci6n en la base..........................C. chinense
Semillas negras........ ............. ..................................... ................ C. pubescens

Azurdia y Gonzalez (1986), reportaron para Guatemala la presencia de C. annuum,
con los morfotipos conocidos: Chiltepe, Guaque, Huerta, Chocolate, Dulce de Pet6n, Pico
de Gallina, Diente de Perro, Cola de Alacrin, Tolito, Santo Domingo, Chamborote,
Cobanero, Blanco, Sambo, Cuerudo, Muco, Huixtla y otros distribuidos en areas calidas y
templadas del pais. C. pubescens con un morfotipo de color rojo o amarillo con diferentes
nombres: Chile de Caballo, Siete Caldos, Manzano, Extranjero, Hincha Jeta; distribuido en
zonas templadas y frias del pais. C. chinense conocido como Chile Habanero y cuya
distribuci6n unicamente se da en Guatemala en el Peten al sur de la Peninsula de Yucatan
y C. frutescens, un tipo especial de chiltepe distribuido en la region del Pet6n. Por otro
lado, existian tres species de chiles silvestres reportados en la Flora de Guatemala: C.
ciliatum, C. frutescens y C. lanceolatum .

Azurdia (1995), en base a trabajos de caracterizaci6n agromorfol6gica elabor6 una
clave dicot6mica en funci6n de los descriptores del Intemacional Board of Genetic
Resourses -IBPGR- para mostrar de una manera preliminary las diferencias mis
importantes entire las species de Capsicum presents en Guatemala:

1. Semillas negras, corola violeta, habito postrado; tallos y hojas con pubescencia
abundante; distribuido en regions de clima frio............................. .............C. pubescens

1. Semillas pajizas; corola blanca, blanca verdosa, verdosa; hibito preferentemente erecto
y compact, raramente postrado; tallos y hojas con pubescencia abundante o glabros;
distribuidos en regions de clima frio a calido.

2. Flores germinadas, dos; constricci6n anular present en la uni6n del pedunculo y
el caliz; fruto acampanulado; distribuido en El Pet6n.............................C. chinense

2. Flores solitarias; constricci6n anular ausente en la uni6n del pedunculo y caliz;
fruto de diferentes formas; distribuido en todo el pais...............................C. annuum

2.3 Taxonomia

Reino: Plantae Plantas
Subreino: Tracheobionta Plantas Vasculares
Superdivisi6n: Spermatophyta Plantas con semillas
Division: Magnoliophyta Plantas con flores
Clase: Magnoliopsida Dicotiled6neas
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
G6nero: Capsicum L.
Especie: Capsicum chinense Jacq. (USDA, 2003).









La nomenclatura de "chinense" es un enigma, puesto que su procedencia americana
era conocida en 1776, cuando fue catalogado por Jacquin. El nombre especifico chinense,
se debe a que el tax6nomo francs Jacquin quien lo nombr6 en 1776, obtuvo sus semillas
desde China (Long-Solis, 1998; Bosland 1996).

Se consideran sin6nimos las especies:Capsicum sinense Jacquin, Capsicum sinense
Murray y Capsicum tetragonum.

2.4 Nombres comunes

En los Andes sudamericanos las formas silvestres de C. chinense son conocidas
como "chinchi uchu". En el Caribe, donde esta especie esta muy asociada con los
caribefios, algunos cultivares primitivos se conocen como "ojo de pez" u "ojo de perico".
El C. chinense cultivado se conoce como Habanero en Cuba, M6xico, Belice y Guatemala,
Scotch Bonnet en Jamaica, Rocotillo en las Islas Caiman, Congo Pepper en Trinidad,
Bonda Man Jacques en Martinica. Otras variedades son nombradas de acuerdo con su
origen. Por ejemplo Red Dominica, Jamaican Hot o Trinidad Seasoning Pepper. Otros
cultivares de C. chinense reciben sus nombres de areas adyacentes donde se cultivan: por
ejemplo el Datil de Florida y el Adjuma de Surinam y de las Antillas Holandesas (Katzer,
2003). Otros nombres comunes son: Chombo (Panama), Goat Pepper (Bahamas), Pimienta
de Cheiro (Brasil), Panama (Costa Rica), Aji Dulce (Venezuela).

2.5 Descripci6n morfol6gica

El chile habanero posee una raiz principal de tipo pivotante, la cual profundiza de
0.40 a 1.20 m, con raices secundarias extendidas en el suelo. Su tallo es erecto, de color
verde con o sin coloraci6n violeta de los nudos; con una altura de 0.3 a 1.2 m.
Dependiendo de la variedad posee 4 ramas primaries y 4 secundarias, carece de
pubescencia a veces puede estar cubierto de pelos o tricomas (Alpizar, Trujillo y Herrera,
2003)
La plant de C. chinense crece una altura de 40 a 75 cm (Long-Solis, 1998). La
plant tiene de dos a cinco flores por n6dulo, con pedicelos generalmente declinantes, pero
los hay erectos tambi6n. El caliz carece de dientes, es glabro pero present una indentaci6n
marcada entire la base y el pedunculo. El color mas comun de la corola es amarillo verdoso
y blanco verdoso y las anteras son azules. El fruto puede ser de forma esf6rica o alargada,
con pericarpio liso o arrugado. Ciertos cultivares tienen forma de trompo, con areas
hundidas. El color del fruto puede ser blanco, anaranjado, amarillo, salm6n, rojo o caf6. En
la base del fruto es caracteristico que el caliz present una constricci6n anular. Las semillas
son arrugadas, color paja irregularmente con bordos salientes y ondulados (Cano, 2003)

En Guatemala, el chile habanero (C. chinense), se localiza en forma cultivada
solamente en el departamento del Peten (Azurdia, 1995; Ayala y Rivera, 2001). El chile
habanero se caracteriza por su sabor y aroma especial. Tambien por su forma de fruta
campanulada. El habito de crecimiento de la plant es predominantemente erecto. La
plant es glabra tanto de tallos como de hojas; los tallos y los nudos son de color verde. El
pedicelo en antesis esta en posici6n erecta. Los mirgenes del caliz son dentados. El color
de la corola es blanco verdosa y el de las anteras azul pilido, mientras que el color del
filamento es blanco. El estigma se encuentra al mismo nivel que las anteras. Existe una
constricci6n anular en la uni6n del caliz y el peciolo. El color de los frutos en estado
inmaduro es verde; al madurar se toman amarillos, naranjas o rojos. La forma









predominante del fruto es la campanulada con periferia muy rugosa, pungente y de
semilla pajiza. Los frutos con apice de forma puntiaguda, y la base cordada. Las
dimensions de los frutos en promedio son: largo 3.5 cm, ancho 3.7 cm y 3 mm de grosor
de pericarpio.

2.6 Biologia floral

Los chiles muestran un grado variable de polinizaci6n cruzada, que puede Ilegar en
casos extremes hasta un 60% (Csillery, Quagliotti y Rota, 1986). El chile se consider un
cultivo de autopolinizaci6n (Bosland, 1996). Las tasas de cruzamiento van del 7 al 91%.
Capsicum podria considerarse una especie de polinizaci6n cruzada facultativa. El
cruzamiento esta asociado con la polinizaci6n natural por insects.

Las flores de los chiles se abren en las primeras horas de la maiana y poco despues
las anteras comienzan a descargar su polen. La posici6n del pistilo, situado entire las
anteras, hace possible que en la mayoria de los casos haya autopolinizaci6n. Sin embargo,
en studios experimentales, asi como en los cultivos comerciales, se ha observado que hay
un buen porcentaje de polinizaci6n cruzada, la que en ciertos casos llega hasta el 15%.
Esto explica porque much de la variabilidad que se observe en los Capsicum puede
atribuirse a la hibridaci6n (Le6n, 1987).

2.7 Habitat

En Guatemala los cultivares de C. chinense generalmente se observan con buen
potential de rendimiento en condiciones que oscilan entire los 130-500 metros sobre el
nivel del mar a temperatures entire 30-32 C (Ayala, 2000, Ayala y Rivera, 2001).

2.8 Pungencia

La pungencia es la sensaci6n de calor en los chiles debido a la presencia de
alcaloides conocidos como capsicinoides y estin influenciados por el genotipo, practices
de cultivo y el medio ambiente). Los dos capsicinoides responsables del 90% de la
pungencia de los chiles, son la capsicina y la dihidrocapsicina (Esquivel, 1993; Alpizar,
Trujillo y Herrera, 2003).

La "capsicina" se encuentra principalmente en la placenta del fruto donde se
adhieren las semillas. Ademis de la capsicina, los chiles contienen otro product de valor
industrial: el pigmento rojo extraible. Ambos products se obtienen al extraer la oleoresina
del fruto.

El m6todo traditional de estimar la pungencia es determinando el valor reciproco
de la diluci6n maxima que permit detector picante organolepticamente por catadores
humans. El resultado se express en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del
m6todo Wilbur Scoville. En la actualidad el test organoleptico de Scoville ha sido
reemplazado por m6todos instrumentales. El m6todo mis utilizado es la Cromatografia
Liquida de Alta Resoluci6n (HPLC). Este andlisis provee seguridad y eficiencia en el
contenido y tipo de capsicinoides presents en una muestra. Hoy dia se acepta que 15
unidades Scoville equivalent a una ppm de capsacinoides (Bosland, 1996).









La capsicina pura tiene un equivalent de 16 millones de uS, asi que algunos
habaneros que tienen 500,000 uS, tienen casi el 4% del product puro (Urban Harvest,
2003).

C. chinense se caracteriza por los muy altos contenidos de capsicina, tipicamente
2%, equivalent a 300,000 unidades Scoville de pungencia El cultivar Red Savina
Habanero, fue por much tiempo sin discusi6n el chile mis picante de la tierra; alcanzando
hasta el 3.7% de capsicina, 560,000 uS (Katzer, 2003).

Algunos ejemplos de valores promedio demuestran la gran variaci6n en pungencia
entire cultivares de Capsicum (Rengifo, 2003).

Pimientos entire 0 a 100 uS, no detectable
Jalapefio entire 4,000 a 6,000 uS
Cayena entire 30,000 a 50,000 uS
Tabasco entire 60,000 a 80,000 uS
Habanero entire 200,000 a 350,000 uS

La no pungencia o falta de picante en Capsicum esti determinada por un solo gen
dominate, pero los diversos niveles de "picante" estin determinados por various genes. A
continuaci6n se provee de una escala relative que orienta al lector sobre los niveles de
pungencia de acuerdo con el cultivar o tipo de chile. La escala va desde un cultivar de chile
menos picante (0) hasta un cultivar de chile mis picante (10) (Bosland, Bailey e Iglesias-
Oliva, 1993).
0 = Pimiento Dulce various : California Wonder, Jubilo, etc.)
1 = Anaheim Mild
2 = NuMex R Naky
3 = New Mexico 6-4
4 = NuMex Big Jim
5 = Sandia
6 = Barkers Hot
7 = Jalapefio
8 = Cayena, Tabasco, Chombo
9 = Chile Piquin (Pico de Pijaro, Brujito)
10 = Habanero

Nearman, (2003); indica que la variaci6n en pungencia tambien es observada dentro
de cultivares de C. chinense
Panca 1,500
Limo Rojo 60,000
Jamaican Hot 100,000 200,000
Birds Eye 100,000 225,000
Habanero 100,000 325,000
Scotch Bonnet 150,000 325,000
Red Savina Habanero 350,000 577,000

Alpizar, et al (2003), al determinar el contenido de capsicinoides en 35 materials
de chile habanero colectados en el estado de Yucatin, M6xico; encontraron que el rango
de pungencia vari6 desde los 60,000 hasta las 230,000 uS.









2.9. Usos y potential commercial


Los usos de los frutos ya sea en fresco o procesados son multiples. Aparte del
consume fresco, cocido o como condimento o "especia" en comidas tipicas de diversos
paises, existe una gran gama de products industriales que se usan en la alimentaci6n
humana; congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas (Rengifo, 2003).

La capsicina, es demandada por diferentes sectors productivos. Se usa como
saborizante en la preparaci6n de ciertas cames frias, en la fabricaci6n de cigarrillos, como
repelente en la agriculture, contra mamiferos depredadores en la ganaderia menor, como
sustancia active de las pinturas marinas para rechazar los caracolillos y como estimulante
en la industrial farmac6utica. Es tambien component basico del llamado "pepper gas",
utilizado en el campo military de los atomizadores contra asaltantes (CCI, 2003)

En las ultimas d6cadas se ha visto un desarrollo important en la extracci6n de
oleoresinas de Capsicum. Estas esencias tienen algunas ventajas sobre el product entero o
en polvo. En primer lugar se eliminan las bacteria durante el process y esto permit un
almacenamiento mis prolongado, sin problems de hongos, insects o perdida del color.
Ademis, poseen un nivel de picor uniform y su empleo facility el control en el resultado
final del product. Por otro lado, tambien aporta ventajas econ6micas, puesto que no
requieren que el fruto sea de primera categoria (Long-Solis, 1998).

La oleoresina de capsicum es fabricada de chiles picantes deshidratados. Se utiliza
comercialmente en la industrial alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y, en
la farmac6utica, donde se require como estimulante. La calidad y el precio del product
dependent del picor.

En M6xico, la compafia productora de oleoresinas solo utiliza en el process el chile
de arbol. Aunque el habanero es el chile mis picante, tiene demasiada humedad en el
mesocarpio para poder deshidratarse bien y facilmente. Los tipos jalapefio y serrano
produce un olor y sabor desagradables al convertirlos en oleoresinas. Esto probablemente
ocurre a causa de la reacci6n que se provoca con el solvente (Long-Solis,1998)

El chile es un ingredient esencial en el sector de mis rdpido crecimiento en los
Estados Unidos, la comida rdpida del suroeste o mexicana. En adici6n, muchos de los
nuevos usos del chile quedan escondidos u ocultos dentro de la preparaci6n de products.
El chile se usa como un saborizante de comidas, colorante natural, ingredient
farmac6utico, y otras innovativas formas. El uso o los usos de numerosos cultivares dentro
de las cinco species domesticadas ha crecido exponencialmente (Bosland, 1996).

Cultivares de aji dulce (C. chinense) son demandados por los latinos que viven en
Massachussets, quienes representan el 30% de la poblaci6n urbana
(http://www.olericultura). El aji dulce (C. chinense) tambien conocido como "ajicito",
tiene fruto pequefio de color verde que se vuelve rojo al madurar. Tiene la forma y el
tamaio de un pimiento "habanero", sin ser muy picante. El aji dulce es un ingredient del
"sofrito", una salsa muy utilizada en la cocina puertorriquefia y dominicana (Mangan,
Carter, Mazzola, Rulevich, Hazzard y Bematzky, 2003).

En el imbito intemacional es innumerable el numero de products a base de chile
habanero que se comercializan, desde chiles secos enteros, chile en polvo, ahumados ya









sea enteros en polvo o en hojuelas finas y salsas. Algunas marcas comerciales que
ofrecen estos products son: Uncle Steve's Hot Stuff, Smack My Ass and Call Me Sally,
Dave's Famous Hot Sauces, Blair Mega Sauces, Blind Betty's Sauces, Crazy Jerry's
Sauces, Da Bomb Sauces, Marie's Sharp's Sauces, Matouk's Hot Sauces, Melinda's
Sauces y otras (Rearman. 2003).

2.10 Paises productores

En la actualidad C. chinense se cultiva en el Caribe, el norte de America del sur,
Centroambrica, Peru, Bolivia y la peninsula de Yucatan (Long-Solis, 1998).

Comercialmente el chile habanero solo es cultivado en Yucatan, M6xico. De aca se
cosechan unas 1500 toneladas de fruto por afo. Tambien es cultivado en Belice en menor
escala. Otros paises productores de C. chinense son Jamaica. Trinidad y Bahamas. En
1992, Quetzal Foods, sembr6 unas 100 hectareas en Costa Rica. En los Estados Unidos,
existen dos operaciones comerciales significativas, una en California y otra en Texas
(Dewitt y Bosland, 1993).

En M6xico, 1,284,601tm de chiles verdes fueron producidas en 1998. Los estados
de Chihuahua, Sinaloa y Zacatecas fueron los mayores productores (50% de la producci6n
national). Yucatan produjo el 0.22% (2,826 tm), principalmente de chile habanero. Los
otros estados productores de chile habanero fueron: Quintana Roo, Campeche y Tabasco
(Santana, Canto, Zaldivar y Trujillo, 2003).

Algunos tipos de C. chinense estan reportados como los mis picantes. Entre estos
estan el Habanero, la Pimienta de Cheiro, Scotch Bonnet y Bahamian. La variedad
Chombo pertenece a 6ste grupo y es originaria de Jamaica, de donde fue llevada a Panama
a principios de siglo por los trabajadores del Canal. Algunas variedades no picantes de C.
chinense se utilizan en Brasil como sustitutos del piment6n dulce, debido a que 6ste ultimo
no puede ser cultivado en la region amaz6nica por ser muy susceptible a las plagas y
enfermedades locales (Cheng, 1989).

Varios cultivares de C. chinense han sido introducidos al Africa por esclavos
repatriados "Fatalii" en la Republica Centro Africana, "Gambia" y "Safi" en Africa
Occidental, "Ose Utoro" en Nigeria. Esos cultivares africanos son muy picantes;
especialmente "Fatalii". Estos chiles juegan un important rol en la cocina del oeste
tropical de Africa (Katzer, 2003).

2.11 Colecciones de germoplasma

Los esfuerzos realizados en d6cadas pasadas han dado como resultado una
significativa acumulaci6n de germoplasma de Capsicum, que se encuentra almacenado en
varias colecciones en los Estados Unidos, M6xico, Costa Rica (CATIE), Bolivia y Brasil.
El Sistema Nacional de Germoplasma Vegetal de Estados Unidos cuenta con una colecci6n
en la Estaci6n de Introducci6n de Plantas del Sur, del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA), localizada en Georgia. Esta colecci6n contiene aproximadamente
3000 accesiones de Capsicum procedentes de todo el mundo. Ademis, existe una
colecci6n mundial de Capsicum en el AVRDC en Taiwan (Gonzales y Bosland, 1991;
Eshbaugh, 1993; Bosland, 1996).









2.12 Cultivo


2.12.1 Propagaci6n

El chile habanero se propaga por semilla, las semillas tardan de 7 a 21 dias para
germinar. Para obtener semilla se deben seleccionar plants sanas y bien desarrolladas, con
alta producci6n. Los frutos seleccionados deben ser los mis grandes, sin sefiales de plagas
o enfermedades y estar bien maduros.

Las semillas se sacan partiendo los frutos en dos mitades y raspando la semilla de la
placenta con la punta de un chuchillo, sobre un papel grande. Esta operaci6n se debe hacer
de preferencia con anteojos protectores y guantes de latex o caucho para evitar las
quemaduras de capsicina. Las semillas extraidas se ponen en un recipient con agua y se
revuelven vigorosamente con una cuchara para quitarles los restos de pulpa y placenta que
estin adheridos. Esta operaci6n se repite dos o tres veces cambiando el agua. Finalmente
las semillas se sacan en un colador y se ponen a secar a la sombra sobre papel secante, por
un dia o dos. Esta semilla se puede usar inmediatamente para preparar el semillero o
guardarse en un frasco de vidrio o plistico hasta por un afo. Si las semillas han sido
almacenadas por mis de tres meses, es convenient remojarlas en agua a temperature
ambiente por tres o cuatro horas. Para las semillas que han estado almacenadas much
tiempo se recomienda darles un tratamiento de remojo con agua a la que se le ha afadido
una cucharada de sal por litro. Las semillas se dejan en 6sta agua a temperature ambiente
por dos o tres dias (Jesiolowski, 1993).

El process de germinaci6n de las semillas aun bajo 6ptimas condiciones, puede ser
lento e irregular. Se necesita calor, aireaci6n y humedad. Porcentajes altos de germinaci6n
ocurren entire los 70 a 80 F, aunque la germinaci6n mas rdpida ocurre entire los 90 y 100
F. Humedecer las semillas durante 2-3 dias puede ayudar en la velocidad de la
germinaci6n (Chile Pepper Institute, 2003).

Bautista (2003), estudiando el efecto del aclareo de los frutos en la plant de chile
habanero, encontr6 que la cantidad de frutos producidos por plant influye sobre la calidad
de las semillas (tamafo, vigor, germinaci6n) y que lo mejor es dejar de 20 a 40 frutos por
plant con fines de producci6n de semilla.

Santana, et al (2002), evaluando el efecto de diferentes factors sobre la
morfog6nesis de chile habanero in vitro, encontraron que la germinaci6n de la semilla
almacenada bajo condiciones de largo plazo fue favorecida por la adici6n de Acido
Giberelico3 (AG3).

2.12.2 Variedades o Cultivares

Algunas de las variedades mejoradas mas populares son las siguientes: Aji Dulce 1,
Aji Dulce 2, Billie Goat, Bod'e, Caribbean Red, Carmine, Congo Trinidad, Datil, Datil
Sweet, Devil's Tongue, Dutch, Fatalii, Gambia, Goat's Weed, Habanero Barbados Hybrid
Red, Habanero Barbados Hybrid Yellow, Habanero Chocolate, Habanero Golden,
Habanero Lemon Yellow, Habanero Long Chocolate, Habanero Neon Yellow, Habanero
Orange, Habanero Red, Habanero Red Dominica, Habanero Red Savina, Habanero
Trinidad Hybrid, Habanero White, Habanero Yellow, Rocotillo, Lantern, Scotch Bonnet
Red, Scotch Bonnet Yellow, PA398 Yellow, Peru 238051, White Bullet. Se diferencian









especialmente por la forma y color del fruto, el grado de pungencia y la resistencia a plagas
y enfermedades. Especial menci6n merece la variedad Habanero Red Savina la cual
aparece en el libro Record's Guinness como la variedad de chile mis picante que se conoce
en el mundo (Clay, 1998. Agregar otros autores).

Existen muchas empresas que se dedican a la distribuci6n de semilla de variedades
de chile habanero entire ellas: Cross Country Nurseries, Redwood City Seed Co., Davis
Plant and Seed Company, Johnny's Selected Seeds, Lockhart Seeds Inc., Native Seeds,
The Pepper Gel, Pepper's Joe's, Burrels Better Seeds, Mr. Pettersson's Fine Chile Peppers
(Geocities, 2003).

2.12.3 Fertilizaci6n y suministro de nutrients

Segun Bolaios (1998), en Costa Rica se recomiendan aplicaciones de nutrients en
el cultivo de chile panamefio (C. chinense), del orden de 274, 211-219 y 326-333 kg de
nitr6geno, fosforo y potasio respectivamente, por hectarea; de acuerdo a la fase fenol6gica
del cultivo distribuidos de la siguiente manera:

Requerimientos de nitr6geno, f6sforo y potasio en diferentes fases fenol6gicas de
Capsicum chinense Jacq.
NUTRIENTS (kg/ha)
FASE FENOLOGICA N P205 K20
Trasplante 20 60 20
Inicio de floraci6n 50 66 82
Inicio de cosecha 27 4 15
Hasta el 60% de cosecha 105 75 102
Hasta el final de la cosecha 72 14 108
Total 274 219 326

12.2.4 Siembra y espaciamiento

Las distancias de siembra recomendadas para el cultivo del chile habanero son de
1.20 m entire surcos y 0.40 m entire plants (Rengifo, 2003).

12.2.5 Labores culturales y cuidado de las plants

En general las practices de cultivo y protecci6n del chile habanero en lo que se
refiere a control de malezas, enfermedades y plagas insectiles, son las mismas que se
recomiendan para C. annuum.

12.2.6 Cosecha y recolecci6n

La cosecha se realize entire los 90 y 120 dias, dependiendo de la variedad.

12.2.7 Rendimiento

En chile habanero pueden llegar a cosecharse de 50-100 frutos por plant durante
todo el period de cosecha (Dewitt & Bosland, 1993)









12.2.8 Procesamiento de la cosecha


Para el deshidratado del chile habanero, los frutos maduros y frescos son
seleccionados y secados al sol. En el caso del chile en polvo, los frutos son deshidratados
en homos convencionales de aire caliente y luego llevados a la molienda. Posteriormente el
product es envasado y sellado. Puede ser utilizado como ingredient para salsas, comidas
preparadas, snacks, sazonadores, etc. Para la preparaci6n de salsas, los frutos maduros son
cosechados manualmente, clasificados y Ilevados a la plant de producci6n. Los
pedunculos y semillas son retirados, para luego licuarlos en una salsa homog6nea. Los
frascos son llenados con la salsa de los frutos (previamente blanqueados), pasteurizados,
enfriados y etiquetados. Son ideales para preparaci6n de salsas, aderezos, BBQ, o
simplemente para acompaiar sus comidas (Topara, 2003).

3. OBJETIVOS

3.1 General:

Rescatar la variabilidad genetica intraespecifica del chile habanero present en el
departamento del Peten para su caracterizaci6n, conservaci6n y mej ora genetica.

3.2 Especificos:

Recopilar, organizer y sistematizar el material bibliogrdfico disperse y la
experiencia desarrollada sobre chile habanero.

Realizar giras de exploraci6n para obtener informaci6n sobre etnobotinica, zonas
de distribuci6n y las mejores 6pocas de colecta de semilla de chile habanero.

Colectar germoplasma de chile habanero para rescatar la variabilidad genetica aun
present en el departamento del Pet6n.

4. METODOLOGIA

4.1 Lugar y 6poca:

Las actividades se llevaron a cabo en el period comprendido de julio a diciembre
de 2003. La fase de gabinete se desarroll6 en las oficinas centrales del ICTA en Barcena,
Villa Nueva y en la Estaci6n Experimental del ICTA en Chimaltenango. La fase de campo
se desarroll6 en los meses de julio y noviembre de 2003, en el departamento del Pet6n.

4.2 Fase de gabinete:

Inicialmente se procedi6 a realizar la prospecci6n de la especie, revisando fuentes
de informaci6n secundaria y se obtuvieron los datos de colectas previas realizadas por
otros proyectos o programs nacionales. Posteriormente se elabor6 una monografia
bibliografica de la especie la cual aparece en el marco te6rico del present informed. Para
ello se consultaron fuentes en bibliotecas y en internet. Al mismo tiempo, se procedi6 a
obtener mapas cartograficos de la zona y a adquirir los instruments o equipos necesarios
para las giras de exploraci6n y colecta de germoplasma. Posteriormente a la fase de campo
hubo otra fase de gabinete para el andlisis de la informaci6n y elaboraci6n de informes.










4.3 Fase de campo:


Inicialmente se realizaron giras de exploraci6n visitando mercados, comunidades
no reportadas y lugares previamente identificados, para establecer a nivel de campo, la
distribuci6n geogrffica actual, identificar posibles areas o lugares de colecta, identificar
productores y guias, y al mismo tiempo definir la mejor 6poca para colecta de frutos y
semillas.

Posteriormente se realize una gira de colecta de frutos o semillas. Para cada sitio de
colecta se registraron los datos de pasaporte mediante el formulario de Recolecci6n de
Germoplasma del Instituto Intemacional de Recursos Fitogeneticos -IPGRI- (Baena y
Jaramillo, 2000).

Debido a que el irea muestreada presentaba caracteristicas uniforms en cuento a
clima, topografia, altitude y tipo de suelo; se utiliz6 el muestreo aleatorio (muestreando
plants al azar a intervalos pequefios) aunque estuvo influido por el tamaio de las
plantaciones existentes las cuales en su mayoria fueron pequefias. En todo caso se utiliz6
una estrategia de muestreo flexible, para adaptarse a las condiciones en que se encontraba
el chile habanero.

Para obtener semilla se seleccionaron plants sanas y bien desarrolladas, con alta
producci6n. Los frutos seleccionados fueron los mis grandes, sin sefiales de plagas o
enfermedades y en complete estado de madurez.

4.4 Traslado y entrega de las muestras.

Los frutos de las muestras de chile habanero colectadas, fueron trasladadas hacia la
Estaci6n Experimental del ICTA en Chimaltenango, donde se realize la extracci6n de las
semillas. Estas se sacaron partiendo los frutos en dos mitades y raspando la semilla de la
placenta con la punta de un chuchillo, sobre un papel grande. Para ello se utilizaron
anteojos protectores y guantes de latex para evitar las quemaduras de capsicina. Las
semillas extraidas se pusieron en un recipient con agua y se revolvieron vigorosamente
con una cuchara para quitarles los restos de pulpa y placenta que estaban adheridos, asi
como para eliminar las semillas que flotaban, por medio de un colador. Esta operaci6n se
repiti6 dos veces cambiando el agua. Finalmente las semillas se sacaron con un colador y
se pusieron a secar a la sombra sobre papel (Jesiolowski, 1993).

Posteriormente las semillas fueron trasladadas a las instalaciones del banco de
germoplasma del ICTA en Bircena, Villa Nueva. Alli se procedi6 con la secuencia
operative que incluye, registro, ordenamiento, limpieza, documentaci6n, ensayos de
germinaci6n, determinaci6n de humedad y almacenamiento en una cimara fria de
median plazo (4 C de temperature y 7% de humedad de la semilla).

4.5 Equipo y suministros:

Para realizar las giras de exploraci6n y colecta fu6 necesario contar con lo
siguiente: vehiculo de double tracci6n, mapas de la zona, claves taxon6micas, GPS, brujula,
cimara fotogrffica, peliculas para fotografias, binoculars, lupa, grabadora de bolsillo,
lintema, libretas de bolsillo, formularios de colecta, libros de campo, bolsas de plistico,









bolsas de papel craft, etiquetas adhesivas, marcadores indelebles, cuchillo, navaja
multiusos, cinta adhesive, prensa para muestras de herbario, cartones, papel peri6dico,
cajas de plistico y otros (Hawkes, 1980).

4.6 Analisis de la informaci6n:

Basindose en la georeferenciaci6n de sitios con presencia de la especie y en los
datos de pasaporte de los sitios de colecta se determine la distribuci6n y riqueza de la
especie mediante el software especializado para andlisis de datos de recursos geneticos
DIVA-GIS 3, que permiti6 la elaboraci6n de mapas.

5. RESULTADOS Y DISCUSSION

5.1 Etnobotinica y distribuci6n geogrifica

Durante el mes de Julio de 2003 se llev6 a cabo una gira de exploraci6n en Pet6n,
que permiti6 recabar y obtener informaci6n etnobotinica relacionada con el chile tipo
Habanero. Esta tambien permiti6 corroborar datos conocidos y nuevos sobre la distribuci6n
geogrifica de la especie Ademis con este conocimiento fue possible definir posibles sitios
de recolecci6n y la 6poca mis apropiada para realizar las colectas de frutos y/o semillas del
chile tipo Habanero. En el desarrollo de las giras se visitaron mercados municipales,
comunidades, caserios y aldeas. Y dentro de estos, huertos familiares y campos de cultivo
en los municipios de San Luis, Poptun, Dolores, Santa Ana, Flores, San Francisco, San
Benito, San Andr6s, San Jos6, La Libertad, Melchor de Mencos y Sayaxch6. Como
consecuencia de lo anterior se program una gira de recolecci6n durante el mes de
noviembre de 2004.

Un relato de lo observado y de lo aprendido en estas giras se da a continuaci6n. La
primera estaci6n de exploraci6n fue el mercado municipal de San Luis. En el mercado de
San Luis, no se observe la presencia de chiles del tipo Habanero en ningun puesto de
venta. Algunos pobladores entrevistados manifestaron que en este municipio no se
conseguia frutos. Esto mis, nadie siembra chile del tipo Habanero en las comunidades de
San Luis, Pet6n. Sin embargo, dieron referencias de comunidades de Poptun, que si lo
siembran. Poptun no esti a mis de 30 Km. en linea recta con San Luis.

Una vez en el mercado de Poptun, se detect la presencia de chiles tipo Habanero.
En various puestos de venta de verduras, este tipo de chile fue comun. Mientras la mayoria
de vendedores indicaron que no sabian de donde llegaba la fruta, otros indicaron que la
fruta de chile tipo Habanero se conseguia en los huertos familiares de las casas del casco
urbano. Los vendedores informaron que fruta de chile tipo Habanero hay en todo tiempo
del afo, pero que la mejor 6poca de fruta comienza desde el mes de julio. "ahorita
empieza, pero hay en todo tiempo"..., "aqui no lo cultivan pero en las aldeas hay en los
huertos familiares de las casas"... En algunos huertos visitados se observe much
variabilidad en la forma de la fruta y se detect que los colors predominantes en la fruta
eran el rojo y amarillo. Apreciaciones personales de Gonzalez revelan que los frutos
amarillos son un estado intermedio en la madurez fisiol6gica de los chiles tipo Habanero.
En realidad un fruto completamente maduro es de color naranja y no amarillo. "La fruta
de chile tipo Habanero se vende por peso cuando los volumenes son grandes y por unidad
cuando la fruta esti escasa. Una libra de fruta puede llegar a costar hasta Q 40.00 y la
unidad puede llegar a valer hasta Q 0.75"...























Venta de chile habanero en el mercado


Algunas amas de casa visitadas mencionaron cuatro formas de preparaci6n de la
fruta de chile tipo Habanero para su consume: 1) Salsas caseras: dos frutos maduros se
parten y se licuan sin semilla en dos tazas de agua. Se agrega tomate, cebolla y sal al
gusto. El consume es inmediato. 2) Encurtidos: los ingredients son vinagre, aceite,
tomate, cebolla, zanahoria, pacaya y sal. Los chiles tipo Habanero se usan ya sea enteros o
en rodajas con semilla. 3) Fritos en aceite: los frutos de chile tipo Habanero se hacen tiras y
se les quita la semilla. Se friend en aceite,
manteca o mantequilla. Para
acompaiarlos se les agrega en la tortilla
de maiz consom6, sal y cebolla al gusto.
En tamales: a los tamales de navidad o
de cualquier ocasi6n se les agrega dos o
tres fajitas de chile tipo Habanero al
moment de su preparaci6n o bien se
licuan con el tomate y se agrega al
recado del tamal... 4) Asados: esta
forma de consume require de tortilla y
sal al gusto. Los frutos se dejan asar en
las brazas del fuego de lefia, se plan y
se consume juntamente con tortilla y sal. Preparados en encurtidos

En la aldea Machaquild, Poptin, en el huerto familiar de una vivienda, se observ6
un cultivar de chile tipo Habanero cuyos frutos eran de color amarillo-naranja. Los frutos
parecian calabazas de guicoy en estado tiemo formaa "squash"). En el moment de la
visit, los habitantes de la vivienda estaban preparando los semilleros para hacer una nueva
siembra. Los moradores de la vivienda mencionaron la existencia de algunos productores
de chile tipo Habanero en 6sta aldea y en la aldea Yaltuti II de Melchor de Mencos.

En algunas viviendas del municipio de Dolores, el chile tipo Habanero fue
observado a nivel de huertos familiares. Por lo menos se detect6 un productor que inform6
que habia sembrado chile tipo Habanero rojo a mayor escala dos afios atris. Los
pobladores de Dolores dieron referencias de otras zonas del Pet6n, donde se producia chile
tipo Habanero. Asi mencionaron las aldeas El Naranjo, en La Libertad, Calzada Mopin,
en Dolores y Sacpuy, en San Andrds. Dijeron "alli lo cultivan para llevarlo a la
deshidratadora en Rio Hondo, Zacapa"...


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Cultivado en los patios caseros









En la Calzada Mopan, Dolores; una ama de casa relat6 la forma de preparar
encurtidos de chile tipo Habanero: "los frutos se hierven en agua. Enseguida se dejan
enfriar. En un envase de vidrio, de un litro de volume, previamente esterilizado en agua
hirviendo se coloca sal al fondo, luego se coloca una capa de fruta de chiles del tipo
Habanero. A esta fruta previamente se le ha hecho un corte longitudinal. Luego se coloca
una capa de cabezas de cebollas, una capa de inflorescencia de coliflor, otra capa de fruta
de chiles, otra capa de cebollas y finalmente una capa de zanahorias en discos. De iltimo
se le agrega vinagre al envase a modo que cubra todo el contenido. Se agrega otro poco de
sal y se tapa fuertemente". La misma ama de casa indic6 que a los tradicionales tamales, se
les puede agregar chile tipo Habanero en el recado. Los frutos lavados son licuados
juntamente con tomate y agua hervida. Ademas el ama de casa dijo que para caldos y
sopas, los frutos de chile tipo Habanero se asan, se pican con culantro y cebolla, se les
agrega lim6n y saborin y se mezclan todos los ingredients.

En las cercanias de la cabecera municipal de Santa Ana, Pet6n, se vio una parcela
chile tipo Habanero rojo de aproximadamente una hectarea de extension. El destino de la
fruta era la comercializaci6n en fresco para una plant procesadora en San Benito, Pet6n.
Pero tambien se destin6 a la transformaci6n casera preparando encurtidos para consume en
el restaurant ubicado frente a la parcela y que era propiedad del productor-cocinero.

En el mercado de Santa Elena, la presencia de chile tipo Habanero de color
amarillo- anaranjado fue muy comuin. En mas de la mitad de los puestos de venta de
verduras fue visto este tipo de chile. Santa Elena es el principal centro de comercializaci6n
de la fruta de chile tipo Habanero en El Peten. En este mercado se pudo constatar que la
forma y el color de la fruta de chile tipo Habanero prevaleciente en Peten era el fruto tipo
calabaza de giticoy tiemo ("squash") amarillo-naranja.

En San Benito, se vieron varias plants del material tipo "squash" de color naranja.
Este estaba cultivado en el patio de las casas. La producci6n de estas matas esta dedicado
para el consume familiar y solo cuando hay excedentes de fruta se vende a los vecinos
interesados.

Pl En la aldea Sacpuy, San Andr6s; se
contact un agricultor originario del sur
oriented del pais. El lleg6 al Petin hace
Suns 30 afios. El fue agricultor y
productor de chile tipo Habanero. Hoy dia
61 se dedica a comercializar granos
basicos. Sin embargo a nivel de huerto
familiar 61 continue con el cultivo de chile
tipo Habanero y los frutos obtenidos de
huerto los comercializa en su tienda. El
Sfruto que el cultiva es del tipo "squash",
: color naranja. El lo llama chile habanero
tipo "rosita". Fue notorio el esmero con
que cuidaba sus plants. En algunos casos sobreprotegia las matas de chile al plantarlas en
la palangana de un pick-up abandonado o bien cercindolas con piedras y ramas. Esta
persona indic6 que la forma comfin de comercializar el chile habanero es de la manera
siguiente: "la fruta se vende por miller, no pesado"......, "una fruta pueden alcanzar el
precio de 50 centavos"......, "algunas veces se vende pesado y una libra puede Ilegar a









costar Q 40.00". Ademis indic6 conocer a otros productores de chile tipo Habanero en la
zona. "a 20 Km., hacia el occidente, existe la Cooperativa La Uni6n. Sus miembros son
pequefios productores asesorados por ECAO. ECAO es una organizaci6n no
gubemamental que ofrece asistencia t6cnica a agricultores sobre agriculture orginica y
cultivos asociados. En la misma ruta, adelante de Paso Caballos, hay un finquero que
tambien siembra chiles tipo Habanero".
La zona con mayor presencia de chile tipo Habanero fue localizada en el municipio de San
Andres. En la cabecera municipal es muy frecuente observarlo en patios, jardines y
huertos caseros. Es comun la variabilidad en forma de frutos, pero prevalece el tipo
"squash" o "canastilla" amarillo- naranja. En San Andres se report el uso del chile tipo
Habanero como un ingredient mis en la preparaci6n de los plates de comida tipica con el
hongo comestible conocido como "oreja de palo".

En una parcela pr6xima a la cabecera municipal de San Andres, se observ6 una
plantaci6n en donde las plants se regaban con botes de forma manual. Las plants se
protegian del calor con sombras o tapescos de palma "escobo". Algunos productores de
chile tipo Habanero en San Andres comercializan la fruta en sus casas o bien hacen
entregas de la misma en los mercados de Santa Elena y San Benito.

En la Finca El Triunfo, Jobom6, jurisdicci6n de San Andres y propiedad de don
Zacarias Quixin, una persona de ascendencia Maya, cuyos antepasados llegaron de
Yucatin; se observaron plantaciones de chile tipo Habanero criollo (naranja). Esta finca
puede considerarse como un modelo a seguir para la conservaci6n y utilizaci6n de 6ste
recurso. El senior Quixin utiliza sistemas de cultivos asociados los cuales han sido
ligeramente modificados para hacerlos mis rentables. Aqui se cultivan en asocio y en
forma escalonada pequefias areas de chile tipo Habanero. Este se asocia con macal
(.\,iii .i ,1,1 sp.) y plitano (Musa sp.). Hay disponibilidad de frutos todo el afo. Don
Zacarias indic6 que de 200 plants gener6 un ingreso de Q 10,000.00 por afo. El ya tiene














aseguradas las entregas de la fruta en el mercado de Santa Elena y confiesa que no siembra
mis "porque si no 61 mismo le baja el precio a la fruta. Un miller de frutos puede llegar a
costar Q 100.00 cuando esti barato. Esto sucede durante octubre-diciembre. El mismo
miller de frutos puede llegar a costar hasta Q 500.00 en la 6poca de ausencia de lluvias, en
marzo-abril"... Durante la 6poca en que los precious estin bajos don Zacarias no cosecha la
fruta. El premiere podar las plants, despunta las ramas, y premiere tener producci6n para la
6poca seca, marzo-abril. Don Zacarias no conoce otros usos adicionales del alimenticio del
chile tipo Habanero. Es important anotar que don Zacarias tiene en su casa una pequefia
agroindustria de chile tipo Habanero. Su familiar prepare encurtidos de chile tipo Habanero









y lo envasa entero o en trozos. Ademis al encurtido le agregan otros vegetables como
cebollas y zanahorias en una soluci6n de vinagre.

En la Isla de Flores, ECAO tiene una plant procesadora de chile tipo Habanero que
utiliza para ofrecer capacitaci6n a los diferentes grupos organizados que trabaj an con chile
tipo Habanero.

En la aldea San Pedro del municipio de San Jos6 se contactaron productores de
chile cobanero, quienes expresaron que tambien cultivan chile tipo Habanero en pequefia
escala. Sin embargo indicaron que las parcelas se encontraban muy alejadas de la aldea.

En la ruta que conduce entire San Jos6 y El Remate, se pudo constatar la presencia
del chile tipo Habanero en algunos huertos y a nivel de macetas en los jardines de las
casas.

En el municipio de La Libertad, se corrobor6 que hace dos aios, en el 2001,
algunos productores motivados por t6cnicos de la Misi6n T6cnica de la Republica China de
Taiwan, sembraron algunas hectareas de chile C. chinense de fruta color roja. Esto ocurri6
especialmente sobre la ruta entire La Libertad y El Naranjo. El chile de color rojo se dej6
de cultivar por las dificultades en la comercializaci6n de la producci6n. La fruta se perdi6
debido a dificultades en el manejo poscosecha. Los frutos rojos presentaron much
susceptibilidad a la descomposici6n cuando se intent el deshidratado de los mismos a
pleno sol.

En la aldea de Palestina, ruta entire Las Cruces y la comunidad de Bethel en La
Libertad, Peten, se localiz6 una plantaci6n avanzada en cosecha de aproximadamente tres
hectareas. El material utilizado era de frutos redondos y de color rojo al madurar. Esta
plantaci6n contaba con riego por goteo.


Alvaro Orellana observa una plantaci6n de tres hectareas en Palestina.









En la aldea Las Cruces, La Libertad, Peten, se observ6 el chile tipo Habanero
cultivado en algunos huertos. El tipo de fruto era redondo y de color verde claro en estado
inmaduro que se tomaba rojo al madurar fisiol6gicamente. En una comunidad de
repatriados en el Nuevo Amanecer, La Libertad, pobladores manifestaron que la Misi6n
China en 1998-99 habia establecido parcelas demostrativas de chile habanero rojo. Otros
dijeron que la semilla de chile tipo Habanero la habian traido desde territorio mexicano. La
sembraron en el 99 en sus parcelas de maiz, pero las plants fueron destruidas por los
incendios forestales de ese afo. Otros pobladores indicaron que habian sembrado chile tipo
Habanero rojo en sus huertos. Sin embargo, estos perdieron la semilla por el poco 6xito
que se tuvo en la comercializaci6n de la fruta.

En el pueblo de San Francisco, no fue possible localizar plants ni plantaciones de
chile tipo Habanero criollo, fruta de color naranja. Tampoco se encontr6 otro color de
fruta del chile tipo Habanero.

En la aldea Paxcamin, sobre la ruta entire Flores y Melchor de Mencos, se observ6
un huerto familiar de aproximadamente 100 plants del chile tipo Habanero tipico:
"squash" amarillo-naranja. El propietario indic6 que tambien tenia una plantaci6n del
mismo chile en la orilla del Lago Peten Itza. Manifest6 que estaba preparando semilleros
ya que 61 produce chile tipo Habanero todo el tiempo. El destino de la fruta era el mercado
de Santa Elena.

En toda la ruta Flores-Melchor de Mencos, se report la presencia de chile tipo
Habanero. En especial en las aldeas El Naranjo, El Zapote, Las Vifias, Los Tulipanes, La
Maquina, Yaxhi, Parcelamiento Yaltutu y La P6lvora de Melchor de Mencos. Los
productores mencionaron que el mes de julio era la 6poca de preparaci6n de semilleros.
Tambien manifestaron que la mejor 6poca para la recolecci6n de semillas era de
septiembre a Diciembre, aunque chiles tipo Habanero era possible encontrarlo en cualquier
6poca del afo.

En la aldea La Maquina de Melchor de Mencos un productor indic6 que varias
personas se dedican al cultivo de chile. En especial se dedican a la producci6n de
cobaneros, jalapefios y habaneros. Las formas del fruto del chile tipo Habanero son
redondas, rosita y tienen colors rojo y naranja. El chile tipo Habanero rojo se consigue y
produce mis en Belice, mientras que el naranja se produce mis para el mercado local.

En el mercado de Melchor de
Mencos el chile tipo Habanero fue
observado en mis de la mitad de los puestos
de venta de verduras. Las vendedoras
indicaron que la fruta llegaba del lado
belicefio y de aldeas del pueblo. La forma
del fruto predominante era del tipo
"squash", color naranja. Las vendedoras
tambidn indicaron que al mercado del
pueblo llegaba bastante chile tipo Habanero
de fruta roja. Este se producia en los
huertos familiares en las casas. Al acudir a
un "comedor" situado cerca del mercado se observ6 que en las mesas habian botes de
diferentes preparaciones a base de chile habanero.









En el puesto fronterizo de Belmopan, personas contactadas indicaron que era muy
comun el paso de chile tipo Habanero hacia Belice. La fruta era legalmente transportada en
camiones que la llevaban a la plant procesadora en Belice. Sin embargo, tambien
indicaron que en determinadas 6pocas del afo, se daba el paso illegal de fruta a trav6s del
Rio Mopin. Las personas mencionaron que en Belice se da preferencia a los frutos de
chiles con forma redonda y de color rojo.

En todas las comunidades visitadas de El Peten, las personas entrevistadas
expresaron, no conocer otros usos populares o tradicionales del chile tipo Habanero mis
que el alimenticio. El chile tipo Habanero no lo usaban como medicine ni para el control
de plagas.

A trav6s de las observaciones hechas y como resultado de las charlas con
pobladores de El Peten se determine que la mejor 6poca para realizar giras de recolecci6n
de semilla era durante los meses de octubre a diciembre. Esta es la 6poca de mayor
producci6n de fruta.

En el Pet6n, el chile tipo Habanero se comercializa como fruta fresca en los
mercados municipales. Pero, tambien algunas empresas con plants procesadoras de chile
tipo Habanero ya comercializan marcas comerciales de salsas. Entre estas empresas se
pueden mencionar: Marie Sharp's, product belicefio elaborado por la empresa Marie
Sharp's Fine Foods Ltd. en Stann Creek Valley Road, Belice a base de chiles habaneros
rojos. Pachie's, product guatemalteco elaborado por la empresa Pachie's Peten a base de
una mezcla de chiles habaneros rojos y amarillos. Don Mundy Habanero Pepper Sauce,
salsa picante natural elaborada en Guatemala por la Empresa Export/Import Palo Blanco
S.A en Santa Elena, El Peten y Selva Negra, salsa embotellada y comercializada por la
Pasteurizadora La Ermita de San Benito, El Pet6n. Paralelamente, a pequefia escala existe
la industrial artesanal de encurtidos envasados de chiles tipo Habaneros en todo El Peten.


Diferentes marcas comerciales de salsas









En El Peten se observ6 que las principles causes de erosi6n genetica en chile tipo
Habanero eran: a) los antiguos productores de este cultivo se estin dedicando a otras
actividades como al comercio y al turismo, b) la introducci6n de nuevos cultivares de C.
chinense esti poniendo en peligro la variabilidad genetica del chile tipo Habanero local y
c) la escala de producci6n del chile tipo Habanero local es pequefia y de distribuci6n
restringida. Sin embargo, cuando se produce en huertos familiares la especie es altamente
protegida por el human.

Los problems que estin limitando el desarrollo del cultivo intensive del chile tipo
Habanero son: a) el mercado local que es muy pequefio. Esto no motiva a nuevos
productores a entrar en el process de producci6n, b) se han tenido fracasos por falta de
manejo apropiado en poscosecha con algunas empresas que han intentado dar valor
agregado al product final, c) el cultivo no es tecnificado. No existe tecnologia apropiada
para su producci6n y d) no se han sabido aprovechar las ventanas de mercado de pasta o
mash en el exterior.

Se identific6 que la mayor riqueza de chile tipo habanero local en base al numero
de observaciones de sitios con presencia de la especie se encuentra en la parte central del
departamento, especialmente en los alrededores del lago Peten Itzi, en los municipios de
Flores y San Andres. Este tipo de chile tiene formas de trompo a acampanulada (tipo
squash) y color amarillo naranja. Lo anterior coincide con las observaciones de Azurdia y
Gonzalez (1986), quienes indicaron que el chile habanero se localizaba unicamente en los
alrededores del Lago Peten Itza y que el cultivar de color naranja se encuentra asociado
con cultures humans que aun tiene remanentes fuertes de la cultural Maya, como es el
caso de los Itzies. Ayala y Rivera (2001), colectaron 12 muestras particularmente en el
area central de Peten en las cercanias del Lago Peten Itzi, en los poblados de San Jos6, San
Andr6s, San Benito y Dolores. Por su parte, Cano (1998); indicaba que el chile habanero
no esti ampliamente distribuido, restringiendose el area de producci6n a los pueblos que
rodean al Lago de Peten Itza y que esta clase de chile es end6mico para la zona central del
Pet6n, ya que en el resto del pais es poco o nada conocido.

Sin embargo, 6ste trabajo identific6 que el chile tipo Habanero tambien se
encuentra en los municipios de Poptin, Dolores, Santa Ana, San Benito, Melchor de
Mencos y La Libertad. Se asume que estas areas no habian sido suficientemente
muestreadas o bien la especie se ha expandido por la promoci6n de proyectos de
desarrollo. Cabe hacer menci6n que en la zona de Melchor de Mencos, inicamente se
encontr6 el morfotipo de chile Habanero local, frutos amarillo-naranja con forma triangular
(squash), mientras que en La Libertad prevaleci6 la forma redonda de color rojo. En
Poptin se observaron frutos de chile tipo Habaneros de color naranja y rojo en ambas
formas. Anteriormente se habia sefialado que la producci6n se estaba dispersando a
algunas regions aledaias a Poptin y San Luis (Cano, 1998).

El chile tipo Habanero generalmente fue observado en huertos familiares donde se
cultivaban unas pocas plants. Otras veces se observe en pequefias parcelas donde se
asociaba con otras species. Y en el menor de los casos, se observ6 cultivado en parcelas
de hasta tres hectareas.









Figural Mapa de riqueza de chile habanero en base al No. de observaciones con presencia


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asociados. Lo anterior es muy parcido a lo que habia sefalado Cano (1998), al decir que
con macal ( spp.) y papaya (Carica papaya) o bien en monocultivo.
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5.2 Recolecci6n de germoplasma

Las colectas realizadas se obtuvieron principalmente en huertos familiares.
Algunas colectas representan sitios en monocultivo y otras representan sitios de cultivos








en el Anexo.
asociados. Lo anterior es muy parecido a lo que habia sefhalado Cano (1998), at decir que
los requerimientos de luz del chile habanero daban la facilidad de poder cultivarlo asociado
con macal .,ii i spp.) y papaya (Carica papaya) o bien en monocultivo.

Se obtuvieron 20 colectas de semilla de igual nimero de sitios de colecta. Las
localidades done se recolect6 germoplasma se detallan en el cuadro 1 y figure 2.
Informaci6n mds complete sobre los dabes de pasaporte de cada sitio de colecta se incluyen
en el Anexo.

La forma y el color de los frutos fueron las caracteristicas morfol6gicas que
mostraron mayor variabilidad. En cuanto a la forma se encontraron frutos redondos,
elongados, c6nicos invertidos o acampanados con areas hundidas. En cuanto al color, 6ste
vari6 desde el blanco con un halo amarillo alrededor de los hombros de la fruta, pasando
por amarillos, anaranjados y rojos. La variabilidad de morfotipos de frutos se observe en la
figure 4.

Tomando en cuenta los pisos altitudinales, el chile habanero se encontr6 en un
rango comprendido desde los 125 hasta los 522 msnm. Esto coincide con lo observado por
Ayala y Rivera (2001), quienes lo encontraron en altitudes que oscilan entire los 130-500
metros sobre el nivel del mar a temperatures entire 30-32 C.






































V araoiiiaaa ae tormas y colors en los trutos ae cnlle naDanero recolectaaos

Cuadro 1 Localizaci6n de sitios de colecta de germoplasma de chile habanero en el
departamento del Peten









Latitud Longitud Altitud
No. Localidad Norte Oeste (msnm)
01 Barrio Santa Maria, Poptun 16019'50.6" 89026'01.4" 506
02 BarrioNorte, SanAndrss 16058'11.3" 89054'49.9" 225
03 Palestina, La Libertad 16041'01.1'' 90028'35.2" 138
04 Barrio Santa Maria, Poptun 16019'51.8" 89026'01.3" 506
05 Machaquild, Poptiun 16023'55.0' 89026'35.4" 456
06 Barrio LaAmistad, Dolores 16030'57.3" 89025'12.2" 463
07 Calzada Mopin, Dolores 16044'00.3'' 89022'33.0" 230
08 Calzada Mopin, Dolores 16043'53.5" 89022'36.3" 212
09 Melchor de Mencos, Melchor de Mencos 17003'45.0" 89009'14.1" 125
10 La P6lvora, Melchor de Mencos 17001'05.8" 89017'55.4" 169
11 Parc. Yaltutu, Melchor de Mencos 16053'57.2" 89022'25.2" 192
12 El Mango, Dolores 16049'52.1"' 89039'30.1" 329
13 El Mango, Dolores 16049'52.1"' 89039'30.1" 329
14 El Mango, Dolores 16049'52.1"' 89039'30.1" 329
15 El Mango, Dolores 16049'52.1"' 89039'30.1' 329
16 Barrio Candelaria, San Benito 16054'52.0" 89055'21.8" 142
17 Finca El Triunfo, San Andrss 17003'43.4" 89054'12.4" 176
18 Finca El Triunfo, San Andrss 17003'43.8" 89054'20.2" 156
19 Palestina, La Libertad 16041'01.0' 90028'58.4" 140
20 Sacpuy, San Andrss 16059'06.2" 90002'03.8" 134


Figura 2 Distribuci6n de sitios de colecta de
departamento del Peten


germoplasma de chile habanero en el


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6. CONCLUSIONS


El uso que los habitantes del Peten le dan al chile tipo habanero native es el de
alimentaci6n humana. El fruto se consume en fresco, cocido, asado en brazas, salsas,
encurtido y es ingredient de otras recetas culinarias tradicionales de la region.

Se identific6 que la mayor riqueza de chile tipo habanero local en base al numero
de observaciones de sitios con presencia de la especie se encuentra en la parte central del
departamento, especialmente en los alrededores del lago Pet6n Itzi, en los municipios de
Flores y San Andr6s. Otros municipios de interns, pero con menor riqueza gen6tica, lo
constituyen Melchor de Mencos, Dolores y Poptun.

Fruta de chile tipo habanero puede obtenerse durante todo el afo, sin embargo la
6poca de mayor producci6n es durante los meses de octubre a Diciembre.

Se muestrearon 20 sitios geogrfficos de los cuales se obtuvo semilla desde
poblaciones en campos de cultivo, especialmente huertos familiares, de pocas plants en el
jardin casero o de mercados municipales; las cuales representan la variabilidad genetica del
chile tipo habanero local.

7. RECOMENDACION

Por el potential agroindustrial del chile habanero, se recomienda iniciar y
fortalecer process de conservaci6n, caracterizaci6n, evaluaci6n agron6mica,
mejoramiento genetico, producci6n y promoci6n del cultivo partiendo del germoplasma
colectado.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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