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 Introduccion y problemas de...
 Tecnologia recomendada
 Validacion de la tecnologia
 Recomendaciones generales
 Costos de produccion






Group Title: Folleto tecnico - no. 10
Title: El cultivo del frijol en el suroriente de Guatemala
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Full Citation
STANDARD VIEW MARC VIEW
Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/UF00066724/00001
 Material Information
Title: El cultivo del frijol en el suroriente de Guatemala
Series Title: Folleto técnico
Physical Description: 13 p. : ill. ; 22 cm.
Language: Spanish
Creator: Masaya Sánchez, Porfirio N
Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (Guatemala)
Publisher: Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas, Sector Público Agrícola
Place of Publication: Guatemala C.A
Publication Date: 1979
 Subjects
Subject: Common bean -- Guatemala   ( lcsh )
Genre: non-fiction   ( marcgt )
Spatial Coverage: Guatemala
 Notes
Statement of Responsibility: Porfirio N. Masaya Sánchez.
General Note: "Septiembre 1979."
Funding: Electronic resources created as part of a prototype UF Institutional Repository and Faculty Papers project by the University of Florida.
 Record Information
Bibliographic ID: UF00066724
Volume ID: VID00001
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier: oclc - 71054774

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    Acknowledgement
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    Introduccion y problemas de produccion
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    Tecnologia recomendada
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    Validacion de la tecnologia
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    Recomendaciones generales
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    Costos de produccion
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SECTOR PELRCO AGROPECUAlIlO y D AIDMENTACION
INSTTUTO DE CIENIAAY TECNOLoIAAGRICOLAS
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O SECTOR PUBLICO AGRICOLA




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GUATE MALA, C.A.





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...













RECONOCIMIENTO


AL PERSONAL DE LA REGION VI

Bruno Busto Brol Director Regional
Leonel Pineda Delegado Subregional
Marco Antonio Martinez Delegado Subregional

AL PERSONAL DE ADIESTRAMIENTO Y PRUEBA DE TECNOLOGIA

Jos Angel Dvila Investigador Asistente Prof. I
Leroy Guillespie Investigador Asistente I
Armando Monterroso Investigador Asistente I
Victor Heberto Salguero Investigador Asistente I
Victor Manuel Melgar D Investigador Asistente I
Irving Pal Tillmans Investigador Asistente I
Danilo Ernesto Dardn Avila Investigador Asistente I
Jos Rafael Berganza Investigador Asistente I
Luis Fernando Aldana Investigador Asistente I
Ferdy Noel Berganza Investigador Asistente I
Adalberto Mximo Alvarado Investigador Asistente I
Jos Eduardo Prera A Investigador Asistente I
Leonel Ortiz Orellana Tcnico Investigador I
Daniel Cardona Tcnico Investigador I

A todos los agricultores que colaboraron o participaron en la conduccin de
Ensayos de Finca y Parcelas de Prueba para generar y validar las prcticas
agronmicas que aqu se recomienda.

Al personal del Programa de Frijol del CIAT.






INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA AGRICOLAS

SECTOR PUBLICO AGRICOLA










EL CULTIVO DEL FRIJOL EN EL
SURORIENTE DE GUATEMALA



Folleto Tcnico No. 10 Sepembre 1979




Porfirio N. Masya Snchez*






Ph. D Coordinador del Programa de Produccin de Frijol, ICTA.








GERENTE GENERAL INDICE
Carlos H. Ramirez Aldana
1 INTRODUCCION
SUBGERENTE
Jorge Pineda Mejia 1 PROBLEMAS DE PRODUCCION

UNIDAD TECNICA 4 TECNOLOGIA RECOMENDADA
Ramiro Ortiz Dardn
Carlos Crissomo 6 VALIDACION DE LA TECNOLOGIA
Carlos Crisstomo

PROGRAMA DE 7 RECOMENDACIONES GENERALES
PRODUCCION DE FRIJOL
Porfirio Masaya Snchez 14 COSTOS DE PRODUCCION
Kazuhiro Yoshii
Silvio Hugo Orozco Fotos: ICTA
Luis Fernando Aldana Prohibida la reproduccin.
Samuel Ajquejay
Luis Factor Ordez M.
Felicito Amado Monzn Q.

COMUNICACIONES
Luis Manlio Castillo
Valerio Macz Pacay

Diagramacin NOTA:
Salvador Caballeros El uso de nombres comerciales en esta
publicacin es nicamente con el propsito de dar
Textos Linocomp informacin especifica. No constituye garanta ni
Rosa Rodrguez Gomar endoso. Tampoco significa que no se encuentren
en plaza otros productos de eficacia comprobada.
Tiraje: 3,000 Todos los pesticidas y sus residuos son txi-
cos y se recomienda protegerse adecuadamente;
Instituto de Ciencia y Tec leer y entender las instrucciones dadas con cada
nologa Agrcolas ICTA producto antes de su uso y observarlas cuidado-
Edificio El Cortez, 5a. Av. samente.
12-31, Zona 9, 2o. Nivel
Telfonos: 321985 325279
310581 -66985




El Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcolas es la Institucin de Derecho P-
blico responsable de generar y promover el uso de la Ciencia y Tecnologa Agrcolas
en el sector respectivo. En consecuencia, le corresponde conducir investigaciones
tendientes a la solucin de los problemas de explotacin racional y agrcola que
incidan en el bienestar social; producir materiales y mtodos para incrementar la
productividad agrcola; promover la utilizacin de la tecnologa a nivel del agricultor
y del desarrollo rural regional, que determine el secLui Puuiio A9, i .

Art. 30. del Decreto Legislatih a No. 68-72,
Ley Orgnica del ICTA






INTRODUCCION

Elfrijol es un componente muy importante en la dieta de las poblaciones
rural y urbana de nuestro pas. Pese a ello, la disponibilidad actual es apenas un
30% de los requerimientos nutricionales (INCAP), y esta situacin tiende a ser
cada da ms grave por el creciente aumento de la poblacin y por la
circunstancia de que los rendimientos unitarios han ido decreciendo al punto de
hacer el cultivo delfrijol poco rentable para los agricultores.

CUADRO 1. Superficie, produccin, rendimiento,
importacin y demanda aparente de frijol.

Superficie Produccin Rendimiento Importa- Demanda
Ao por ha cwones Aparente
(ha) (t.m.) (t.m.) (t.m.) (t.m.)

1970 78,487 64,770 0.8 2,697 65,311
1971 92,222 65,342 0.7 3,238 66,991
1972 102,933 58,563 0.6 1,567 80,122
1973 113,314 72,788 0.6 1,328 74,087
1974 84,924 59,446 0.7 389 59,673
1975 97,932 65,157 0.7 7,250 71,747
1976 98,723 65,157 0.7 7,999 73,553
1977 85,600 60.872 0.7 9,212 70,084
1978 94,800 79,582 0.8 8,195 87,777
x: 94,336 X: 0.7

Fuente: Direccin General de Estadstica.

PROBLEMAS DE PRODUCCION
Una de las principales regiones productoras defrijol en el pas, es el sur-
oriente (Regin VI), en donde existen seriosfactores limitantes de la produccin,
no slo para el frijol, sino tambin para otros cultivos: a) Suelos agrcolas que
en su mayora no son muy frtiles y en algunas partes, sobre todo en las laderas,
son pedregosos; b) Lluvias errticas y mal distribuidas, pues aunque la
precipitacin es suficiente en la mayora de los aos para una produccin
normal, se registran con frecuencia largos periodos de sequa o "canculas" que
ocurren durante la poca crtica de desarrollo de las plantas, afectando
severamente los rendimientos; c) Variedades criollas de bajo rendimiento por su
arquitectura defectuosa; d) Presencia de enfermedades como Mosaico Dorado,
Mosaico comn, Bacteriosis, etc, y de plagas como el picudo, mosca blanca,
chicharrtas, etc, que no slo daan al cultivo per se, sino que contribuyen a la
diseminacin de las enfermedades; y, e) Un bajo nivel de tecnologa en general.


1
















Los suelos no son muy frtiles y en
algunas partes, sobre todo en la-
deras son muy pedregosos.

























Se persigue modificar la es-
tructura de la planta para
lograr mayor produccin.





Debido a la presencia de estosfactores adversos, los agricultores a lo largo
del tiempo han venido diseando varios sistemas de cultivo, en donde el maz es el
componente principal. Estos sistemas incluyen enforma asociada o intercalada:
maz-frijoly sorgo o maicillo. En el Cuadro 2, se da a conocer la distribucin de
estos sistemas de cultivo y la extensin aproximada 'e cada uno de ellos, en el
rea piloto de estudio de ICTA.


CUADRO 2. Distribucin de Sistemas de Cultivo entre
clases de declive. Area piloto del ICTA,
Regin VI, 1975

Cultivo o Plano (0-12%) Inclinado (12%+)
Sistea ha % ha %
Maiz-Sorgo 6,900 4.7 11334 7.6
Maz-Frijol-Sorgo 3,850 2.6 4,724 3.2
Maz-Frijol 2,984 2.0 4,519 3.0
Maiz 4,178 2.8 786 0.5
Arroz 2,577 1.7 393 0.3
Frijol 1,131 0.8 2,056 1.4
Sorgo 1,030 0.7 278 0.2
Otros cultivos 2,766 1.9 2,692 1.8
TOTAL CULTIVADO 25,380 17.1 26,782 18.1
Area no cultivada 36,414 24.6 59,742 40.2
AREA TOTAL 61,794 41.7 86,524 58.3

Fuente: SERICTA.



El ICTA ha venido estudiando los problemas de produccin que confron-
tan los agricultores en granos bsicos. En lo referente a frijol se han
desarrollado variedades con alta tolerancia a Mosaico Dorado, enfermedad
endmica en la regin que ocasiona serias prdidas a los productores y se han
generado prcticas agronmicas para elevar la produccin no slo en el Centro
de Produccin de jutiapa, sino directamente en campos de agricultores, con el
objeto de generar una tecnologa confiable que los mismos agricultores han con-
tribuido a desarrollar bajo sus mismas condiciones.
En esta publicacin se dan a conocer las recomendaciones que como
resultado de estos trabajos, es necesario seguir para incrementar la
productividad y mejorar la produccin de frjol en esta importante regin
agrcola de Guatemala.



3







CUADRO 3. Tecnologa recomendada para el cultivo delfrijol.


TECNOLOGIA
TECNOLOGIA TIPICA RECOMENDADA


Variedad Rabia de Gato Culma y Suchitn
Pecho Amarillo
Arbolito
Chichicaste

Siembra Manual Manual

Distancias en 40 ems entre surcos; 7-10 40 cms entre surcos
Monocultivo cms entre plantas o bien 1 semilla cada 10 cms (4")
25-30 cms entre posturas 2 semillas cada 20 cms (8")
de 2 granos cada una 3 semillas cada 30 cms (12")
100-120 lbs de semilla/mz Plantas/mz: 175,000

En Asocio 1.20 1.80 mts entre surcos 1.20 mts entre surcos de
demaiz maz
40 cms entre surcos de frijol 40 cms entre surcos de frijol
7-10 cms entre plantas Frijol:
o bien, 25-30 cms entre pos- 1 semilla cada 10 cms
turas; 2-3 granos/postura, 2 semillas cada 20 cms
70-80 libras/mz 3 semillas cada 30 cms
Maz:
2 semillas cada 0.5 mts
Plantas/mz 166,000
Plantas/ha 233,000
Cantidad de Semillas:
Frijol 80-100 libras
Maz 15 libras

Fertilizacin

Fuente 16-20-0 20-2J-3 16-20-0

Dosis 1 qq/mz o ms 3 qq/mz

Aplicacin 15-20 das despus de la A la siembra, evitando el
siembra (DDS) contacto con la semilla

Control de Manual a los 15-20 DDS Manual, a los 10-12 DDS y
Malezas cuando sea necesario

Control de Cuando se puede Tamarn Furadn o Curater al 5%
Plagas y Folidol aplicado al momento de la
siembra juntamente con el
fertilizante, evitando el con-
tacto con la semilla.

Controla: Mosca Blanca,
Chicharrita y otros gusanos
del suelo. Evitan la apari-
cin del Mosaico Dorado.
Dosis: 25 a30 lbs/mz

A los 30 DDS es recomenda-
ble aplicar Metasystox R-50
para el control del Picudo:
1-1.5 litros/mz


4































Las plantas infectadas del virus incitante de Mosaico Dorado se
caracterizan por el color amarillo brillante de las hojas. A la derecha.
plantas sanas.












Diferencia varietal al ataque de
Mosaico Dorado. A la izquierda plan-
ta tolerante con buena formacin de
vainas y defoliacin normal; derecha,
planta susceptible con pocas vainas y
follaje que permanece verde.






VALIDACION DE LA TECNOLOGIA GENERADA


Durante 1978 se establecieron 10 Parcelas de Prueba de frijol en sitios
representativos de un rea aproximada de 20,000 hectreas. Estas parcelas al
igual que con maz y arroz fueron conducidas por agricultores colaboradores,
quienes comprobaron objetivamente con el rendimiento obtenido la bondad de las
prcticas recomendadas.



CUADRO 4. Resultados de 10 Parcelas de Prueba de Frijol.
1978


Rendi- Diferencia Costos de Ingreso Ingreso Renta-
TECNOLOGIA miento ICTAIAgric. Produccin Bruto* Neto bilidad
tm/ha tm/ha Q/ha Q Q. %
AGRICULTOR 0.7 0.5 263 314 51 19
ICTA 1.2 338 539 201 59

Costo tonelada mtrica (22 qq) =Q.449.00

Los agricultores que adopten estas prcticas podrn, bajo condiciones favo-
rables de cultivo, incrementar su ingreso neto actual en aproximadamente
Q.150.00 por manzana.






RECOMENDACIONES GENERALES

SUELOS

Elfrijol se adapta a suelos muy variados pero prefiere francos o de textura
mediana, frtiles, de buena profundidad y drenaje interno rpido, en los cuales
alcanza los rendimientos mximos. Suelos arenosos muy livianos o extrema-
damente pesados no son aconsejables, como tampoco los superficiales o de difcil
drenaje.

AGUA

Los mejores rendimientos se han obtenido cuando la precipitacin vara
entre 400 (6 menos) y 500 mm, distribuidos entre siembra y maduracin de
cosecha, con una mayor exigencia despus de la seta semana de crecimiento, en
que se inicia laformacin de frutos y el llenado de los granos. Perodos secos
durante la germinacin, floracin y llenado de fruts, afectan los rendimientos
en forma drstica. Cuando se hace el cultivo en lotes con posibilidades de riego
deben tenerse en cuenta estos perodos crticos y evitar tambin los
encharcamientos o excesos, los riegos deben ser lentos para conseguir
penetracin, y suaves para evitar dao deplantas y elarrastre delsuelo; al nicio
pueden hacerse espaciados (8 hasta 10 dias, dependiendo del suelo y clima),
hasta la sexta semana, pero luego ms frecuentes (5 a 6 das).
SEMILLA

En el frijol, la buena calidad de la semilla es muy iporante paraproducir
una buena cosecha, ya que este cultivo es afectado por muchas enfemedades que
se transmiten a travs de ella y es tambin muy sensible a los fectos de un mal
almacenamiento. El ICTA obtuvo dos variedades que se adaptan a las
condiciones indicadas que se denominan Culmay Suchitn y adems multiplica
las variedades Turrialba 1 y Negro Jalpatagua, que tambin son adecuadas
para la regin.
CULMA

Es una vaiedad queflorece 40 das desps de la siembra, d color de laflor
e morado, de la vaina madura es rojizoy de lasemilla es negr opaco. Tardade
80 a 85 das para la cosecha, tiene de 6 a 7 semillas por wina y 100 semill
pesan de 16 a 18 grams. El conteido de protena del grano es d 25%.



7




































Esta variedad es altamente tolerante al virus del Mosaico Dorado,
enfermedad endmica en la regin, resistente al virus del Mosaico comn y a la
Roya; sin embargo, es susceptible a: Bacteriosis, Mancha angular y pudriciones
de la raz. Se adapta a regiones comprendidas entre 400 y 1,200 metros sobre el
nivel del mar. Bajo buenas condiciones de cultivo pueden obtenerse
rendimientos de 30 a 35 quintales por manzana.

S UCHITAN

Variedad cuyas plantas tienen hipocotilo color morado, tarda de 40 a 42
das despus de la siembra para el inicio de la floracin, con una duracin de la
flor de 20 a 22 das. Flor de color morado; planta con hbito de crecimiento
determinado, arbustiva, con una altura de 50 a 60 centmetros y con 15 a 20
vainas por planta; la vaina es de color morado.


8


































La semilla es deforma arrionada de color negro opaco, y 100 semillas
pesan 20 gramos; alcanza un rendimiento a nivel comercial hasta de 30
quintales por manzana (44 qq/ha) bajo condiciones ptimas de humedad y de
cultivo. Esta variedad es recomendable para el suroriente por su alta tolerancia
al Mosaico Dorado y a la Roya del Frijol.

TURRIALBA 1

Variedad cuyas plantas tienen hipocotilo color morado, el inicio de la
floracin es de 40 a 42 das despus de la siembra, la floracin dura de 20 a 22
das. El color de la flor y de la vaina es morado, las plantas alcanzan una altura
de 60 a 70 centmetros, con habito de crecimiento indeterminado, arbustivo. El
nmero de vainas por planta es de 15 a 20 y la semilla es pequea, con bordes
angulares, de color negro opaco. Su rendimiento a nivel comercial es hasta de
30 quintales por manzana bajo condiciones ptimas de humedad y cultivo. Esta
variedad tambin es tolerante a Mosaico Dorado.


9





NEGROJALPATAGUA

Variedad de crecimiento arbustivo que alcanza una altura de 50
centmetros. Florece entre 30 y 40 das, estando lista para cosecha a los 85 das.
El grano es de color negro, tamao mediano y forma arrionada. Contiene
27% de protena y un alto porcentaje de slidos en el caldo (11.20%). Es
tolerante al ataque del Mosaico Dorado y medianamente susceptible al ataque de
la pudricin del tallo provocada por Fusarium sp. Se adapta bien desde los
600 a los 800 metros sobre el nivel del mar (1,000 a 2,500 pies), y bajo buenas
condiciones de cultivo puede producir alrededor de 30 quintales por manzana.

PREPARACION DEL SUELO

Es indispensable una buena preparacin previa del terreno, en cualquiera
de los sistemas de produccin, para asegurar un crecimiento vigoroso de las
plantas. Las races necesitan para su normal desenvolvimiento una aireacin
del suelo, un buen drenaje y que la actividad microbiana se desarrolle. Las
plantas bien desarrolladas y sin competencia de malezas en la primera edad,
pueden alcanzar un desarrollo normal y un rendimiento alto.

DISTANCIA DE SIEMBRA

Las distancias de siembra para variedades de suelo(no trepadoras)que aqu
se mencionan, deben tener como un mnimo los siguientes espaciamientos, que el
agricultor decidir de acuerdo con su sistema de siembra. (Se utiliza de 75 a 80
libras de semilla por manzana).

Distancia entre surcos De 40 a 45 cms (de 16" a 18")
Distancia entre plantas 1 semilla cada 10 cms (4")
2 semillas cada 20 cms (8")
3 semillas cada 30 cms (12")

La distancia de 40 centmetros se adapta bien a la siembra en monocultivo y
a la siembra asociada con maz. Cuando se practica la asociacin maz-frijol, se
recomienda usar un distanciamiento de 120 centmetros entre surcos de maz y
40 centmetros entre surcos de frijol; este sistema proporciona 2 surcos defrijol
entre surcos de maz con una poblacin de 166,000 plantas por hectrea. Es
deseable sembrar los surcos de maz con frijol con lo que queda una poblacin de
233,000 plantas, lo cual se aproxima a la densidad recomendada para
monocultivo de 250,000 plantas por hectrea.



10







































El frijol bajo buenas condiciones de humedad y dems prcticas de
cultivo es rentable.




Para la siembra de frijol es deseable preparar surcos. Estos surcos facilitan
la siembra yfertilizacin ya sea que sta se realice con golpes de chuzo o regada en
el surco. Los surcos se preparan con tractor colocando hojas surqueadoras en la
barra porta herramienta, a 50 centmetros de separacin. Si se usa arado halado
por bueyes, los surcos quedan a 40 45 centmetros de separacin
aproximadamente. La separacin entre surcos de maz puede variarse segn se
desee pero no se recomienda utilizar menos de 1.20 metros.


11






FERTILIZACION

El fertilizante (20-20-0 16-20-0), debe aplicarse al momento de la
siembra, evitando el contacto con las semillas o las plantas. En suelos en donde
generalmente la humedad es buena o disponible durante todo el perodo de
cultivo se debe aplicar 3 quintales por manzana y slo 2 quintales por manzana
cuando la humedad es intermedia o menor. Si el lote ha recibido fertilizante en
la cosecha anterior, estas cantidades pueden ser menores, para el fsforo.
Cuando se siembra en asociacin con maz, se pueden aumentar los niveles de
fertilizacin.

CONTROL DE MALEZAS

Elfrijol es muy sensible a la competencia de malezas pero principalmente en
las primeras semanas de desarrollo porque las plantas crecen dbiles y pobres en
follaje cuando no se desyerban, pero tambin se afectan por retardo y
desuniformidad de maduracin cuando se dejan crecer las malezas despus de la
floracin. Las labores de control deben hacerse siempre cuando las malezas
empiezan a crecer y no cuando ya estn desarrolladas, por mayor costo y el dao
que se hace al cultivo.


CONTROL DE PLAGAS

Para el combate de plagas debe tenerse en cuenta que las siembras tardias o
la presencia de malezas empeora la situacin. Las siembras tardas son atacadas
por poblaciones altas de insectos que se han incrementado en los sembrados
vecinos. Las malezas son frecuentemente hospederos de enfermedades e insectos.
En general las plagas son ms abundantes en la poca de segunda (agosto-
noviembre) y cuando se presentan perodos sin lluvias y tiempo calurosos.


Mosca Blanca

Este insecto, Bemisia tabaci se presenta abundantemente durante julio y
octubre en muchas localidades. Prefiere el tiempo clido y seco. Transmite el
virus del Mosaico Dorado al frijol. Se combate con aplicaciones de Furadn o
Curater en dosis de 15 a 20 kilogramos por hectrea (23 a 30 libras por
manzana), al momento de la siembra, aplicado abajo de la semilla, en hileras o
enforma localizada cuando se hacen siembras con chuzo. En ambos casos es
necesario que no quede en contacto con la semilla.


12






Chicharrita

Este insecto Empoascasp. es bastante comn en las zonas frijoleras.
Produce un achaparramiento de las plantas y un enrrollado de las hojas. Se
presenta en zonas calurosas en tiempo seco. Es ms abundante en la siembra de
segunda y alcanza poblaciones numerosas durante julio y octubre. Se combate
con aplicaciones de Furadn o Curater en dosis de 15 a 20 kilogramos por
hectrea (23 a 30 libras por manzana), al momento de la siembra. Tambin se
pueden hacer aspersiones de Tamarn 600 o Metasystox R-50 a razn de un
litro por manzana.

Picudo de la Vaina

Este insecto Apion godmani oviposita en las vainas tiernas. Las larvas
se desarrollan y daan considerablemente los granos. Se combate con
Metasystox R-50 a razn de un litro por manzana o Sevn 80 (3 medidas Bayer
por bomba de cuatro galones).



























13










COSTOS DE PRODUCCION DE'FRIJOL EN MONOCULTIVO
PARA EL SURORIENTE DEL PAIS


Costo por
manzana
Q.

PREPARACION DE TIERRAS

Rastreo mecanizado 13.00
Siembra incorporando a la vez
abono e insecticida granulado 11.00
Aplicacin de insecticida 3.00
Limpia manual 18.00
Arranque de frijol 20.00
Aporreo y ventilado 1.00o
INSUMOS

SEMILLA (80 libras/manzana> 40.00
Fertiizantc (3 qq/mz de 20-20-0) $1.50
Furadn (30 libras por manzana) 20.00
Metasystox R-50 (1 litro/manzana) 11.00

TOTAL COSTOS DIRECTOS 180.50

COSTOS INDIRECTOS

Intereses (5% S.C.D.)* 9.00
Administracin (10% S.C.D.) 18.05
Alquiler (promedio) 60.00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 87.05


Ingreso Bruto (30 qq x Q.20.00) = 600.00
Costo de Produccin 267.55
Ingreso Neto 332.45

Rentabilidad

En base a costos directos 184%
En base a costos directos e indirectos 124%



"- Sobre Costos Directos.









IMPORTANCIA DEL FRIJOL EN LA DIETA DIARIA

Una gran porcin de los diversos componentes orgnicos delfrijol,
consiste en substancias tales como protenas, aminocidos libres y
amidas. Sin embargo, la mayor parte de estos compuestos
nitrogenados lo constituyen las protenas.

La caracterstica principal de la protena del frijol es que es muy
deficiente en el aminocido metionina y luego en triptofano. Por
otra parte contiene cantidades relativamente altas de lisina,
aminocido que se encuentra deficitario en los cereales. Deforma
que la combinacin de frijol con maz o arroz en la dieta diaria
provee una complementacin entre las protenas de estos dos
alimentos, que da una protena de mejor valor nutritivo.

Se ha encontrado que la mejor combinacin, bajo el punto de vista de
calidad protenica, entre maz yfrijol es la siguiente:

Maz 3 onzas
Frijol 1 onza


La mejor combinacin entre frijol y arroz es cuando elfrijol aporta
el 40 porciento de la proteina en la dieta y el arroz el 60 porciento, o
sea enforma aproximada:

Arroz 2 onzas
Frijol 1.5 onzas

Estas combinaciones se hacen en la prctica de una manera
emprica, lo que resulta en una menor eficiencia de utilizacin de
estos nutrimentos. Por lo tanto, es aconsejable una utilizacin ms
amplia, de esta importante leguminosa en nuestra dieta habitual,
como una solucin al problema de la desnutricin, pues elfrijol es
un buen sustituto de la carne en cuanto a contenido de protena se
refiere.




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