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CieenH Gineral
COCCION DE VARIEDADES MEJORADAS Y MATERIALS CRIOLLOS DE MAIZ, EN
QUETZALTENANGO*
Sandra Patricia Calderon**
RESUME
A traves de las evaluaciones de aceptabilidad de Tecnologra, efectuadas por el
equlpo de Socioeconomra Rural en el Valle de Quetzaltenango se Ilego a detector
que entire las razones de rechazo de semillas mejoradas por part del agricultor, es
la tardanza para la coccion que presentan estas varledades, especialmente una de
ellas; San Marceno.
Por tal raz6n, se Ilev6 a cabo un experiment para determinar tempos de coccitn de
tres variedades: San Marcefio, Guateian Xela y compuesto Blanco y tres materials
criollos, con diez diferentes colaboradores. Las d6sts de cal que se emplearon fue-
ron las mismas que utilizan las esposas de los agricultores en las diferentes localida-
des.
Para analizar los resultados se utilizaron las Curvas Studentizadas. Los resultados
demostraron que la varledad mejorada compuesto blanco present los mismos tempos
de coccion que los criollos, no ast las varledades mejoradas San Marceflo y Guate-
lan Xela que mostraron mayor variabilidad en cuanto a tiempo de cocci6n.
INTRODUCTION
A irav4s de las evaluaciones de aceptabilidad de tecnologra que efectua la Discl-
plina de Socioeconomra Rural del ICTA en el Valle de Quetzaltenango, se ha Ilega-
do a detector que las varledades mejoradas que genera el ICTA no han tenTdo la
aceptacion doblda.
Los agricultores de dicha region, aducen muchas razones para no introducir las varle
dades mejoradas a su sistoma de cultivo. Una do las razones que merecio atencion
fue el hecho que segun los cgricultores lao variedades mejoradas son muy duras para
cocerce y por lo tanto lievan much lena. Esto es muy important llegar a determi-
narlos, pues la mayorra del marz que se cultiva on la zona es utilizado para el con-
sumo familiar.
Estudios relatives a la coccion de marz para determinar "tiempo" no so han efectua-
do para la zona de Quetzaltenango, solo Bressani (1) report que el tiempo reque-
rido para que el grano de mafz entire en ebullicion es de 90 minutes para 27.50 It-
bras con 24 litros de agua y 200 gr. de hidrdxido de calclo ( cal ).
* Presentado en la XXVI Reuni6n Anual del PCCMCA, Guatemala, Guatemala,
24-28 de marzo de 1980
**lnvestigador AsistenTe I, Disciplina de Socioeconomra Rural, ICTA, Guatemala
COCCION DE VARIEDADES MEJORADAS Y MATERIALS CRIOLLOS DE MAIZ, EN
QUETZALTENANGO*
Sandra Patricia Calderon**
RESUME
A traves de las evaluaciones de aceptabilidad de Tecnologra, efectuadas por el
equlpo de Socioeconomra Rural en el Valle de Quetzaltenango se Ilego a detector
que entire las razones de rechazo de semillas mejoradas por part del agricultor, es
la tardanza para la coccion que presentan estas varledades, especialmente una de
ellas; San Marceno.
Por tal raz6n, se Ilev6 a cabo un experiment para determinar tempos de coccitn de
tres variedades: San Marcefio, Guateian Xela y compuesto Blanco y tres materials
criollos, con diez diferentes colaboradores. Las d6sts de cal que se emplearon fue-
ron las mismas que utilizan las esposas de los agricultores en las diferentes localida-
des.
Para analizar los resultados se utilizaron las Curvas Studentizadas. Los resultados
demostraron que la varledad mejorada compuesto blanco present los mismos tempos
de coccion que los criollos, no ast las varledades mejoradas San Marceflo y Guate-
lan Xela que mostraron mayor variabilidad en cuanto a tiempo de cocci6n.
INTRODUCTION
A irav4s de las evaluaciones de aceptabilidad de tecnologra que efectua la Discl-
plina de Socioeconomra Rural del ICTA en el Valle de Quetzaltenango, se ha Ilega-
do a detector que las varledades mejoradas que genera el ICTA no han tenTdo la
aceptacion doblda.
Los agricultores de dicha region, aducen muchas razones para no introducir las varle
dades mejoradas a su sistoma de cultivo. Una do las razones que merecio atencion
fue el hecho que segun los cgricultores lao variedades mejoradas son muy duras para
cocerce y por lo tanto lievan much lena. Esto es muy important llegar a determi-
narlos, pues la mayorra del marz que se cultiva on la zona es utilizado para el con-
sumo familiar.
Estudios relatives a la coccion de marz para determinar "tiempo" no so han efectua-
do para la zona de Quetzaltenango, solo Bressani (1) report que el tiempo reque-
rido para que el grano de mafz entire en ebullicion es de 90 minutes para 27.50 It-
bras con 24 litros de agua y 200 gr. de hidrdxido de calclo ( cal ).
* Presentado en la XXVI Reuni6n Anual del PCCMCA, Guatemala, Guatemala,
24-28 de marzo de 1980
**lnvestigador AsistenTe I, Disciplina de Socioeconomra Rural, ICTA, Guatemala
MATERIALS Y METODOS
ANTECEDENTES GENERALS
El presonto trabajo fue realizado en el afo 1980 par la Disciplina do Socioeconomra
Rural del ICTA on el Valle de Quetzaltenango y part de Totonicapon, baio condi-
clones del agricultor. Las localidades fueron las siguientes: Chiicavioc; Llanfos
del Pinal; San Mateo; La Esperanza; Sigulla; Monrovia; Varsovia; Quetzaltenangq
Llanos de Olintopeque; La Cionaga, San Cristobal Totonlcapdn.
MATERIAL ES UTILIZADOS
Variedades Mejoradas de marz ( Zea mays)
San Marcefto
Guateian Xela
Compuesto blanco.
Materlales crtollos1
Criolto amoarilo
Criollt blanco
Criollo negro
Hidr6xido de calcio ( cal )2
Agua.
METODOLOGIA
Se solicit la colaboraclon en cada localidad de una sefiora, esposa de un agricultor
que hublera trabajado con el ICTA con parcel de prueba o tuviese la experlencla
con cualquiera de las variedades mejoradas que el ICTA impulsa.
Primero se lavod grano con 1 libra para cada variedad mejorada y material criollo,
colocandolas en seis recipients diferentes. Se lca6 ol grano y so le agrego a coda
recipient 2 litros de agua y cal determinada por cada una de las sefloras, segun
acostumbran.
El criteria seguido para determinar si una variedad ya ostaba cocida, fue cuando
cada una de las personas colaboradoras probaba el grano con los dedos y quitaba el
pericarpio con facilidad.
1/ Los crollos utilizados hueron los que cada agricultor utiliza en cada localidad.
2 Las d6sis de cal utilizadas fueron determinadas on cada localidad por la seffora
colaboradora.
Despues que so determinaba si ya estaba cocida se tomaron los tiompos do coccion.
Diseno Estadistico: Bloqucs ai azar
An6lisis de varianza de bloques al azar y curvas Studentizadas.
X +t Sx
RESULTADOS Y DISCUSSION
Dentro de los an6lisis estadisticos ofectuados al ensayo, se encontro un coeficiente
do variacion de 112 %, lo que motive que el andlisis de bloques al azar se desecha-
ra. En lo anterior influyeron divorsos factors quo tienon un character muy subjetivo:
* a. Cantidad do cal
b. Claso y humedad do lona
c. Intensidad de fuego
d. Criterio particular de los colaboradores para determinar que variodad
estaba ya cocida.
El cuadro 1 muestra medias de coccion para cada variedad y material. El criteria
de coccion para cada material utilizado vario segun la localidad. La variedad quo
menor tiompo de coccion mostro fue S.ar M':trrcbfio, seguido de criollo negro.
En la figure 1, so muestra las curvas Studentizadas para cada variodad.
La amplitud de la curva determine la variabilidad de los materials y variedades a
la coccion. En la curva de X1 que represent a Comp.blanve muestra la gran va-
riabilidad de esta variedad a la coccion.
Todas las demos variedades presentan una tendencia similar, pero siendo de una va-
riabilidad much monor que Compuesto Blanco.
La variedad San 'Mb-trrcafo es la quo nocesita monor tiempo para cocerse, seguida
del material criollo negro, come tercer material para cocerse estuvo el criollo blan-
co y Guatolan Xela. San Marcono super a los criollos amarillos en cuanto a tiempo
de coccion, siondo oste material ci que mas resistencia present a la coccidn. El
promedio del period de coccion ontre un range de 62 minutes los mas rapidos y 74
minutes los mas lentos existiondo una diferencia de 12 minutes.
Cuadro 1 Rosultados do iornpo do coccion ( en minutes ) do 3 variodades mjoradas
y 3 matorialos criollos, on ol Vallo de Quotzaltonango, 1980.
Media
T I I I1l IV V VI VII VIII IX X
1 53 146 61 72 66 62 79 79 44 55 72-
2 53 79 60 72 60 52 78 79 36 56 62
3 53 60 61 81 60 62 79 79 56 80 67
4 53 72 79 71 78 66 84 93 57 93 75
5 53 73 61 81 73 66 84 84 36 56 67,
6 53 85 49 81 62 53 78 79 36 53 63
Fuente: SER/ICTA, 1980
0
'je Cie
( I
,051
CO NCLUSIONES
1.- El material r.rs rapido para cocerse fue la variodad mejorada S'an- .MWr-
c!~ino. La variedad mcjorada Guateian Xela present una tendencia infer-
media entro todos los materials evaluados y la variedad majorada San Mar-
cc~o fue mcs r6pida que su homologo criolo amarillo.
2.- La variedad San Marcoeo os mas rapida quo ol criollo amarillo, pero sin em-
bargo, present variabilidad respecto a su coccion, atribuyondose esta varia
bilidad a various factors, entro los cualos puedc mencionarse el hocho, quo
las esposas do los agricultores posiblemonto todavia no tienen el critcrio do
determinar cuando ha Ilegado a su punto de coccion, asta variedad.
3.- Se dosechan las razones do los agricultores para no aceptar las variedades,
por characteristics do coccion. Las razones principalmonte son do tipo so-
cioeconomico.
BIBLIOGRAFIA
1.- BRESSANI, RICARDO. La Calidad Protr'ca dol Maiz, con gen Opaco-2.
Turrialba. Vol. 18, Numero 1, Trimotro Enero Marzo 1968. p. 9
,/-3-tp .
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( I
,051
CO NCLUSIONES
1.- El material r.rs rapido para cocerse fue la variodad mejorada S'an- .MWr-
c!~ino. La variedad mcjorada Guateian Xela present una tendencia infer-
media entro todos los materials evaluados y la variedad majorada San Mar-
cc~o fue mcs r6pida que su homologo criolo amarillo.
2.- La variedad San Marcoeo os mas rapida quo ol criollo amarillo, pero sin em-
bargo, present variabilidad respecto a su coccion, atribuyondose esta varia
bilidad a various factors, entro los cualos puedc mencionarse el hocho, quo
las esposas do los agricultores posiblemonto todavia no tienen el critcrio do
determinar cuando ha Ilegado a su punto de coccion, asta variedad.
3.- Se dosechan las razones do los agricultores para no aceptar las variedades,
por characteristics do coccion. Las razones principalmonte son do tipo so-
cioeconomico.
BIBLIOGRAFIA
1.- BRESSANI, RICARDO. La Calidad Protr'ca dol Maiz, con gen Opaco-2.
Turrialba. Vol. 18, Numero 1, Trimotro Enero Marzo 1968. p. 9
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