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HIDE
 Copyright
 Title Page
 Introduction
 Metodos y tecnicas
 Aspectos generales
 Resultados del estudio
 Conclusiones y recomendaciones
 Anexo 1: Cuestionario






Title: Estudio antropologico de la produccion porcina : una importante actividad en la economie del campesino de Jutiapa
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Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/UF00055938/00001
 Material Information
Title: Estudio antropologico de la produccion porcina : una importante actividad en la economie del campesino de Jutiapa
Physical Description: 63 leaves. ; 28 cm.
Language: Spanish
Creator: Ruano Andrade, Sergio Rolando.
Instituto de Ciencia y Tecnologia Agricolas (Guatemala)
Publisher: Instituto de Ciencia y Tecnologia Agricolas,
Publication Date: 1976
 Subjects
Subject: Pork industry and trade -- Social aspects -- Guatemala.
Farming   ( lcsh )
Agriculture   ( lcsh )
Farm life   ( lcsh )
Caribbean   ( lcsh )
Spatial Coverage: Guatemala -- Jutiapa.
Caribbean
 Notes
General Note: Cover title.
General Note: "Socioeconomia rural - ICTA."
Funding: Electronic resources created as part of a prototype UF Institutional Repository and Faculty Papers project by the University of Florida.
 Record Information
Bibliographic ID: UF00055938
Volume ID: VID00001
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier: notis - ocm7181

Table of Contents
    Copyright
        Copyright
    Title Page
        Title Page
    Introduction
        Page 1
        Page 2
        Page 3
        El problema
            Page 4
        Hipótesis
            Page 5
        Objetivos
            Page 6
            Page 7
    Metodos y tecnicas
        Page 8
        Metodologia
            Page 8
            Page 9
            Page 10
        Tecnicas
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            Page 13
            Page 14
    Aspectos generales
        Page 15
    Resultados del estudio
        Page 15
        Tenecia de la tierra
            Page 15
        Grupo familiar
            Page 16
        Consumo de maiz y frijol en la dieta familiar
            Page 17
        Importancia de la actividad porcina en la zona estudiada
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            Page 19
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        Razones para que el agricultor se dedique a esta actividad
            Page 28
            Page 29
            Page 30
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            Page 32
            Page 33
            Page 34
            Page 35
        Epocas de crianza, de engorde y venta, edad de compra para engorde y precio, tiempo de crianza o engorde y precio de venta, cuantos al ano y tecnicas utilizadas en la producción
            Page 36
            Page 37
            Page 38
            Page 39
            Page 40
            Page 41
            Page 42
        No de cerdos por familia
            Page 43
        Dieta del cerdo
            Page 44
        Cantidad de grano proporcionado
            Page 45
        Estimacion de costo de producción
            Page 46
        Rentabilidad economi ca de la actividad
            Page 46
            Page 47
        La comercializacion
            Page 48
        Normas que exige el comprador
            Page 49
        Se consume en la casa, cada cuando y porque?
            Page 50
        Se sacrifica algo del gasto de la casa para darle el cerdo
            Page 51 (MULTIPLE)
        Preferencia en cuanto a la raza o clase de cerdo
            Page 52
            Page 53
        Se mueren los cerdos, de que, en que epocas del ano y a que edad?
            Page 54
    Conclusiones y recomendaciones
        Page 54
        Page 55
        Page 56
        Page 57
        Conclusiones
            Page 58
            Page 59
            Page 60
        Recomendaciones
            Page 61
            Page 62
    Anexo 1: Cuestionario
        Page 63
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Este es un recurso prottegido por los Derechos de Autor. Digitalizado con
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SECTOR PELRCO AGROPECUAlIlO y D AIDMENTACION
INSTTUTO DE CIENIAAY TECNOLoIAAGRICOLAS
mr E n .a Carai j lw PTcal-.o, re i I Nu..a




A~obtO O. ZOO7






PetrI E. Hibu*an
e~ E e
Jniersiill de Floidfa

E ~ila DI. HRIderdO
De remureO flen le inflami, de e lie forniad $ o id ensd:Ii oVa o a o eo

reutignirilO. Ionando aln kopilara.in la venPId en Providae a AJ-.I2oOU 6
emilile p< la Asetcei, JWurwMi Ir$ il ,l iind va CWuOR Ur









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ESTUDIO ANTROPOLOGICO DF LA PRODUJCCION PORCINA

UNA IMPORTANTE ACTIVIDAD EN L[ ECONOMIA DEL CAMPESIMO

DE JUTIAPA.







Por:




LIC. SERGIO ROLANDO RUANO A.









SOCIOECONOMIA RURAL IC T A.

Guatemala, Mayo 1976










ESTUDIO ANTROPOLOGICO DE LA PRODUCCION PORCINA
UNA IMPORTANTE ACTIVIDAD EN LA ECONOMIA DEL CAMPESINO
DE JUTIAPA



1.- INTRODUCCION

La mayorTa de los pequeois agricultores del oriente cdl paTs de~dcan paote

o la totalidad del ano a ciertas actividades complementr las d_ la focsul

tura; entre stas las m6s comines son:


Producci6n de aves, ganado bovino, productos derivados de la leche como

queso, mantequilo y requeson, producct6n aptcola y prox.jccln d gon*

do porcino. Se consideran a Estas actividades comoa eo rplnaentries r a

agricultura, porque el agricultor de la zona trata de hacer un usmo cto~l

de parte de su producci6n y de sus deshchos para a~rovhor4C harls en te

de energra con las actividades que llamoaios compleme~ aris. Es ast c,2

mo parte de su narz, sorgo y arroz, y los rastrojos de ~;o~s sirven de cmsn

to a las aves, los cerdos y los bovinos; tambn lasr 6pocas de florencia de

los cultivos y la flora silvestre del lugar son aprovechados par la produc-

cl6n de miel, por lo que es muy comGn ver en las ca:s algunos c"perios.


Dentro de 6stas actividades complementarios, la del cerdo tiene un carac-

ter de suma Importancia por ser junto con las aves las mas generalizadas.

Debido a bsto, el Instituto de Ciencia y Tecnologra Agrrcolas ( ICTA)

cre6 dentro de sus programas uno de porcinos, el cual inicio sus labores en

marzo de 1974.









Hasta la fecha, el arc3 de trabajo dol prograio do pordnos hn sido en la

Zoru piloto dal ICTA, en la Re:ji6n VI, que coi;-nprerndo los mudicirloz C

Agua Blanco, Av>-oI6z6n 1,Mit4q Alek ,-ctcf oipc El Pro-re=o, Jcrcr iuVierzr,

Scnlo Catczrin ita y Yup*itepeque, fodns dec ormo de iuticipa.

El eSetivo prncipal Met prograrno c el do dscfjzr y trcansferir al a0ric.l-

tor tecnolorta que contribuya a rnojorar 13 prmducivided del cerdo por mn

ci6n consumido de alimento, pira qu- a su vez sc coin;sttuy-. csta e-vVic-J
en algo mas renllable para el p--quc-rio o;drcultor.


El pre-ccnte cistuciio pretende encilzor la ircr.rtarTc io lo aflvW'd e,,iu

no en el dcr-rta.tenf de Jvt*uap- y sc denzrro!l& ri Io rLS ;ikJpie? err

apunto~dos es? mTsmo, trato de hfi=r un Cnroquo o@Ci2tcO de dicLt a c

tivldad, tomando como protc3-onilst princicl l eltor dIDrc crido a e9^; -

para conocer en prtfe quo facturcs en5mii6,iiciz, tDirtofe y cuturclcs Influ

yen en que el e:;ricultor prcd!uzca crd.rdo tarbi&n para, coan:cr que ;iBnt-

Faic para 61 hacerlo, como lo li=ce y parque lo haeo do determineda riano

ro, que problemas le imprico que bcricfcios bbSfien y que roafacisn hay

entro Usto y las estructuras cson5.-dicas y sociales octuales, do la zona y el

porl.


Este trabajbo csc* dar a conocer algunos aspects' dol campesino del Sur-

oriente de Gunte'rrao, zona que ha sido muy po-o estudiada por cientifi-

cos de diferentcs disciplinas, especialmente por las ciencias sociales y con









lo que se ha obtcnido se perigue contribulr con algo til en la orientacl5n

sococonrrnica deM tcnico egrffcoia y del t6cni co rootecnSto do! CTA y

de ob-os tfMcnicos compromefidw. en prograrr=s de destrrollo.






-4-



A.- EL PROBLEMA

El prop6sito de un estudio cientcfico aplicado debe de ser siempre el de -

contribuir a la soluci6n de un problema, no so justifica que en p'se de -

una econornma agrTcota con escasos recursos y depondiendetes de pO s n '=< i

trializodos, se inviertan esfuerzos en estudieis dea nves-igacin sirmprmren-

te por Investigar, porque algo es exSrico o bonito. Toda invst0igcT6n apUl

caa debe de perseguir objetivos biUn dcfntd, pero parea llo es lt~lspen

sable que antes se identifique un proble a concreto y sentido oclatrimene,

porque solo identificando dicho proSleno es posible partir do ahi pora con

t ribuir a solucionarlo.


El presente estudio es una contribucitn de 1s c cencias sociales a uno de -

los programnas de desarrollo que funcioinan en e! pats. El problema geknral

es del coampesino que se dedico a la ct ividzd porcin*, ya que la tc~nool

gTa de Este en el maneio y sanidad de la proeucc?8n dcl cerdo cn Gate-

mala, casi no ha tenido la oportunidad de aprovochar los adelantos cient.

ficos de hoy dra. Debido a sto, los canvpesinos se ven afectados en su -

economoa familiar, puesto que si pudieran aprovechar algo rias de fa clen-

cio modern, estoaran en posibilidad de mrejorar la produccl6n de la activi

dad porcino y como consecuencia incrementar su ingreso neto.


El problema particular es para el Instituto de Ciencia y Tecnolor'a Agrrco-

las ( ICTA ) pues al momento no se sabe con exactitud que 6 cuales facto-

res son los que conforman el complejo que Influyen en el campesino para










que se dedique a 6sta actividad, factores que pueden ser tanto d in-

dole econ6mica como Socio-cultural.


MJontras se continGe desck~niendno estos aspc-es, el ICTA crcf el

peligro de estar Invirttendo recursos a troves de su proramra pcaI

nos, en una forma aventuraPo y resgoza, que en el futuro no ls *-

resultados esperados, o biLn se requiera un mayor esfuerzo del n tess

rio para lograr cumplir los objetivos propuestos.


B.- HIPOTES S

Las hiptesis a comprobar en el prerinte estudio fjeron forults en

base a observaciones de campo realizados durante 9 meses en la zona

donde se llev6 a cabo y con:


a.- La actividad porcina casera en el reo a c:sc;ar actualMie~=r e -

resulta antiecon6mica y se lleva a cabo sin sor es:timdCs les cas

tos de produccl6n.


b.- Se realiza porque representa para el agricu!tor una forma do cho

rro. *


c.- Sirve de balance entre el flujo de ingresos y gastos estacionales.


d.- El cerdo es dedicado en su mayorla para la venta y en pocas In

termedias a las cosechas agrtcolos.


e.- Los pocas veces que lo dedican al consumo fami liar es para cele

brhr un econterimiento social.





-6-



f.- Existe competenclo entre el cerdo y el cgriculfor por el consumo le

granos como marl y sorgo.


g.- Es una actividad desemp iend7a mCi por ol mucer do la casa quC~ 9pr f

agricultor en sr.


h.- Los aspectos de insalubrided quo puede ceusar el cerdo no rpcEifan

un problema desde el punto da vista a d capes~,io.


L.- Esta directamente relacionada con zs; posibiidBaos y recursos dcl

agricultor, porque a mcdida que mrjer Ls t coniciofns soolaas5-

micas de .se decree la imporfanefa d-o fsavd paarcrin.


j.- La producci6n del cerdo es ceonis"ciona en rarte los rCu'ltts

o normas que impone el con.prd~r.


k.- La generalidad de los cg rcultrczs c5an cnucrtcs o realizer fverde

Smtnimmas para mejorar la productivid*d del cerdo.


1.- Existen otros factores sofla, econSm1cos y cut;urtc s que cenr~co-

non la producci6n del cerdo.



C.- OBJETIVOS

El objetivo general del estudio es el de aportar una contribuci6n a los -

zootecnrttas y agr6nomos del ICTA, para que se pueda diseoir una tecno-

logra de la sanidad y manejo en la producci6n porcino dentro de las condi






-7-




clones del campesino d de departamento de Jutipa, 6 sea que sin satirso -

del alcance o posibilidades d te st campesino, lo ayude efectivamente a

mejorar su produccf6n del cerdo.


Los objetivos especrficos son:

a.- Comprobar si la zona de trabajo de ICTA es prioritaria en la activi-.

dad porcina a nivel de todo el paFs.


b.- Conocer los factores que determinan que el agricultor se dedique a -

la producci6n del cerdo para tener mejores elementos quo contribuyan

a discar una tecnologra acorde a las pos*bidads, requer Fn.r~nos y

aspiraciones del agricultor que se dedica a sta activided.


c.- Conocer los factores relacionados con la comercializaci6n que puedan

ser determinantes en la producci6n.


d.- Conocer que factores son los m6s limitantes para mejorar la produccl6n.


e.- Determinar dentro de los casos estudiados, que porcentoje e d dica a

la produccl6n porcino en alguna poca del'ano, 'seoa la importancia

de la empresa entre los agricultores.


f.- Determinar si 6sta es una actividad permanente o es ocasional y si es

por pocas, en cual se incrementa m6s y por qu.


g.- SI dentro de la muestra estudiada resultan agricultores que no se dedi










quen a la produccitn del cerdo, detcrmincr el por qu.


h.- Determinar si los aspectos de salubridad relacionados con el csieN re

presentan o no importancia para el agricultor.


i.- Conocer quf tipos de relaciones de produccin se doenen toro e s~t

actividad.



II.- METODOS Y TECNICAS


A.- METODOL OGIA

a.- Previo a iniciar el trubajo de campo se recabaron datos s:~iun~a

rios sobre porcinos, a nivel nacional de zonas y por depacrtcrnentos.


b.- El trabajo se bas6 en una investigaci6n de campo con es dodio

de casos en forma aleatoria de 50 agricultores, en su mayo;ra pe-

queos de los municipios de Agua Blanca, Asunci6n Mita, Atesca

tempa, El Progreso, Jerez, Santa Catorina Mita y.Yupiltepue,

todos del departamento de Jutiapa.


c.- En cada coso, se entrevisto a los agricultores en forma dirigida,

de acuerdo a un cuestionario elaborado en base a las hip6tesis a

comprobar, &ste cuestionario no constituy6 una boleta para llenar,

si no que nnicamente una guTa para la entrevista. Las preguntas

se escribieron en forma general para dar lugar a que se formularsn

de una manera adecuada a cada caso en particular, o sea de -










quen a la produccitn del cerdo, detcrmincr el por qu.


h.- Determinar si los aspectos de salubridad relacionados con el csieN re

presentan o no importancia para el agricultor.


i.- Conocer quf tipos de relaciones de produccin se doenen toro e s~t

actividad.



II.- METODOS Y TECNICAS


A.- METODOL OGIA

a.- Previo a iniciar el trubajo de campo se recabaron datos s:~iun~a

rios sobre porcinos, a nivel nacional de zonas y por depacrtcrnentos.


b.- El trabajo se bas6 en una investigaci6n de campo con es dodio

de casos en forma aleatoria de 50 agricultores, en su mayo;ra pe-

queos de los municipios de Agua Blanca, Asunci6n Mita, Atesca

tempa, El Progreso, Jerez, Santa Catorina Mita y.Yupiltepue,

todos del departamento de Jutiapa.


c.- En cada coso, se entrevisto a los agricultores en forma dirigida,

de acuerdo a un cuestionario elaborado en base a las hip6tesis a

comprobar, &ste cuestionario no constituy6 una boleta para llenar,

si no que nnicamente una guTa para la entrevista. Las preguntas

se escribieron en forma general para dar lugar a que se formularsn

de una manera adecuada a cada caso en particular, o sea de -










una forma flexible, depndiencd, de la raturaclza y cra;Scr da

cada uno de los entrevistados.

d.- El n5mero de casos estu-ddcs en caia uni o a los mnt~pl:,

determin5 en base al nrmero de familli de caeo uno des all co

mo so ve en cuadro 1.



CUADRO 1

NOmero de casos estudiados en cada municipio, en base al nrmero do

fmnilas.


N' d a-miHas tc:s.
Municipios Afio de 1973 % Etus~l5ds

TOTAL 14 8g2 10 ,3

1.- Agua Dlcica 2021 16 8
2.- Asuncin MIta 4 845 3 15
3.- Atesactema 1 705 12 6
4.- El Progreso 1 88 12 6
5.- Jerez 575 4 2
6.- Santa Catarina Mita 2 636 18 9
7.- Yuplltepeque ., 1212 8 4


Calculos: S.R..A.

Fuente : Direcc6in Gal. de Estadrstica (D.G.E )


e.- DebIdo a que la ubicac6n de la pi.bla6n en Jut3lpa se encuen

tra en su mayorta en aldeas y caseros dentro de cada municiplo



I_/ Se0n datos de 1973 de la DIrccl6n Grl. de Estadrstla.










se szr.1Ic.:cionaron fas a!ck;s de mayor poblaci6n y que al tnisn. o -

ter.-m.ao c:Jn ubicc1--s de tal forma qcue se pudIcra cu!:r*r rai. de

una =ena Zco-.r6rfica del w.unciplq, es qdur -cep rm'itfc, cu-

brir la rrmayor contid-d de fez zonas centro del iman. o.

Lcs OdMtIC sc!ccfc isrJs denfro de cnd3a muntcrito sc pr

en el cu:dro 2.
CUADRO 2

Miuniciplos y Aldcas en sndo se c-.*tudr.n ecc-5z


MuNIcip O y 2t1PfcIoy
Aldea PA e3

A92a3 01=3Za Er frc rrz
1.- El Qucquesque 1.- El Obicer*
2.- Pcpalgucrpo 2.- L= Fb-rcs
3.- Obmjuelo Los Pitc:os
4.- La Tua 4.- Ac",Ura
5.- El Te-ipsiue 5L- El Porvenir

A,unzfn Mita JtO
1.- EIiot'.zualo 1.- E~r2'k1,
2.- TMucal
3.- San Matr0 Sta3. C01rmna MIto
4.- Guevara 1.- Suchlt&n
S.- Tabl8n Scn Bartolo 2.- Cursoa del GucYib
6&- Los Amfltces 3.- -Ho=cs
7.- Lc:Anlinrr 4.- El Rodwc
8.- Asunc6n Grande 5&- La Bsrranca
9.- Ducal arriba 6.- Llanos de Chinchilla
10.- Aguas FIncas 7.- Cuesta de Garafa

Atescotosm ,a VYUilteI u*
1.- Contepcque 1.- El Jicaro
2.- Horcones 2.- El Calyario
3.- El Zapote 3.- El Si i6n
4.- Azadepo-que 4L- Pueblo Vicio





II -



La investigacidn so hizo en un total de 36 aldeas y 6 cabceras

municipales, estudiondose en su mayorra 1 ccas en cada p3bla^E

salvo en 5 pobleiones en donda se e:sudiaron 2 ccaos y uno en

donde e estudiaron 3 casos (aldea Tiucalel derl uniciplo de Asin

cl6n Mita). La cabecera municipal en donde no ce est:don~g .n

casos fuB en Santa Catarlna Mita.


f.- Previo a Iniclar el estudo, se hizo la pruoba del cuestti~n~ado ,s

las aldeas Tiucal y San Matrra, ambas del mur!clpto de Asu~~cf

Mita.


g.- El dra 26 de agosto de 1975, se Inicio la invtmi~;siann do ceaf,



B.- TECNICAS

Las tcnicas de investigacl6n m&s usuales fueron las sTguliente


Buscar en les aldear donde se estudiaron los casor a campednloE qu

de una u otra formd conocieran al o los tacnicos del ICTA quo trobo.

jan en el municipio; si no existi6 &sa posibi Ihdad so busc 6 al aIcde

auxiliar para hacerle conocer del prop6slto de la visita para que ste

a su vez presentara a personas factibles de Investigar.


Otras veces no hubo necesidad de. bs t&cncas anteriores ya que con el

trabajo de 9 meses en la zona, se cuenta con varias amistades y cono*.

cidos entre los agricultores lo cual facilit6 muchas veces la ntroduc

ci8n a lentrocefa.





12 -



La manera de escoger el agricultor a entrevistar, dependci mas que -

todo de la disponibilidad y aceptaci6n de ste, a que se realizara la

entrevista; no se empleo ning5n mStodo estadrstico debido a la falta

de tiempo y recursos.


La tcnica de entrevista m8s usual, luego de presentarse ante el agri

cultor y explicarle el prop6sito de la visita, consisti6 en Iniciar la

pl6tica con el jefe de la familia en su vivienda, esto casi siempre otra

lo la atencin de los dems& membros de la familia presentes.


Para I os apuntes de campo se cont con una libreta de notas y como

auxiliar uno grabadora de cassette port6fil, asf mismo siempre se ele-

v6 el cuestionarlo gura.


Los temas Iniciales de conversaci6n fueron siempre sobre temas agrt-.

colas de este aoa o el pasado. "Como le fu6 con su frijol", "que -

Sproblema tuvo", "que a~o ha sido m6s ruTn', "que tal el marz y el -

malcillo si se;portaron valientes o cobardes", "us6 abono o venenoq -

cual o porque no us", etc.., siempre se trato de hacer algunas bromao

entre la pl6tica.


Luego de un buen tiempo de dialogo y ya adquirida cierta confianza

entre todos, se comenz6 a dirigir la conversacitn hacia el tema de -

los cerdos, que en la zona le llaman "Tuncos"; es importante mencio





-13 -



nar que se trat6 todo el tiempo de usar el vocabulario de expresones

y modismos usuales en la regl6n. Ya entrado en el tema de los cerdos

se sigul6 el orden del cuestionaio, tratando de quecada, pregunta -

diera lugar a conversar un buen rato sobre la misma.


Mas adelante, en donde se crea oportuno, se podr& explicar n&s en -

detalle la utilizacl6n de alguna tecnica espectfica.


El cuestionario fu6 elaborado en base a las hiptesis planteadcas yse

presenta como anexo adjunto.





Page 14
Missing
From
Original





15 $



Finalizada la investigac6n de campo, la informaci6n obtenida en las

fichas de trabajo se paso en limpio y so orden&, clasIfic6 y rcleccio-

n6. En Este proceso se desecharon cuatro entrevistas, las cuales no -

tenran la Informaci6n completa.


Los datos ordenados en las fichas de trabao se tabularon y acJnan-sen

por medio de mtodos estadrsticos 6 interpretativos.



III.- ASPECTOS GENERALES

En el departamento de Jutiapa la mayorra de las unidades prducta en
2/
el ano de 1964 eran menores de 5 manzarss de extensi6n ( ~8 % ). Es~r

limitaci6n, unida a factores climrticos adversos y a una irregular eotn~lu
3/
raclSn topogr8fica ( "pretiles" r presenta condiciones bastante i ellf~.l

para gran parte de los campesinos de la zona que pr6ctican unai grIultu

ra tradicional y de subsistencia, con sistomas de cultivos bsedci en la

asociacl6n de marz, sorgo y frijol.



IV.- RESULTADOS DEL ESTUDIO

A.- TENENCIA DE LA TIERRA

De los casos estudiados en el presente trabajo, 4 de ellos sesultaron

ser propietarios de m8s de 20 Mz., de tierra de los cuales cultivan -



2/ Fuente: D.G.E.
STodos los regionalismos que aparecen entre comillados en el estudio, psor6n
ser consultados en cuanto a su significado en el anexo que se adjunta y que
es un vocabulario de torminologar agrrcola usual en la regi6n.
4/ Retche Cmo l, Carlos, Et. al. ICTA, Guatemala 1976





15 $



Finalizada la investigac6n de campo, la informaci6n obtenida en las

fichas de trabajo se paso en limpio y so orden&, clasIfic6 y rcleccio-

n6. En Este proceso se desecharon cuatro entrevistas, las cuales no -

tenran la Informaci6n completa.


Los datos ordenados en las fichas de trabao se tabularon y acJnan-sen

por medio de mtodos estadrsticos 6 interpretativos.



III.- ASPECTOS GENERALES

En el departamento de Jutiapa la mayorra de las unidades prducta en
2/
el ano de 1964 eran menores de 5 manzarss de extensi6n ( ~8 % ). Es~r

limitaci6n, unida a factores climrticos adversos y a una irregular eotn~lu
3/
raclSn topogr8fica ( "pretiles" r presenta condiciones bastante i ellf~.l

para gran parte de los campesinos de la zona que pr6ctican unai grIultu

ra tradicional y de subsistencia, con sistomas de cultivos bsedci en la

asociacl6n de marz, sorgo y frijol.



IV.- RESULTADOS DEL ESTUDIO

A.- TENENCIA DE LA TIERRA

De los casos estudiados en el presente trabajo, 4 de ellos sesultaron

ser propietarios de m8s de 20 Mz., de tierra de los cuales cultivan -



2/ Fuente: D.G.E.
STodos los regionalismos que aparecen entre comillados en el estudio, psor6n
ser consultados en cuanto a su significado en el anexo que se adjunta y que
es un vocabulario de torminologar agrrcola usual en la regi6n.
4/ Retche Cmo l, Carlos, Et. al. ICTA, Guatemala 1976





15 $



Finalizada la investigac6n de campo, la informaci6n obtenida en las

fichas de trabajo se paso en limpio y so orden&, clasIfic6 y rcleccio-

n6. En Este proceso se desecharon cuatro entrevistas, las cuales no -

tenran la Informaci6n completa.


Los datos ordenados en las fichas de trabao se tabularon y acJnan-sen

por medio de mtodos estadrsticos 6 interpretativos.



III.- ASPECTOS GENERALES

En el departamento de Jutiapa la mayorra de las unidades prducta en
2/
el ano de 1964 eran menores de 5 manzarss de extensi6n ( ~8 % ). Es~r

limitaci6n, unida a factores climrticos adversos y a una irregular eotn~lu
3/
raclSn topogr8fica ( "pretiles" r presenta condiciones bastante i ellf~.l

para gran parte de los campesinos de la zona que pr6ctican unai grIultu

ra tradicional y de subsistencia, con sistomas de cultivos bsedci en la

asociacl6n de marz, sorgo y frijol.



IV.- RESULTADOS DEL ESTUDIO

A.- TENENCIA DE LA TIERRA

De los casos estudiados en el presente trabajo, 4 de ellos sesultaron

ser propietarios de m8s de 20 Mz., de tierra de los cuales cultivan -



2/ Fuente: D.G.E.
STodos los regionalismos que aparecen entre comillados en el estudio, psor6n
ser consultados en cuanto a su significado en el anexo que se adjunta y que
es un vocabulario de torminologar agrrcola usual en la regi6n.
4/ Retche Cmo l, Carlos, Et. al. ICTA, Guatemala 1976





-l




cultivan un promedio de 11 Mz., en el sistema mas comGn de la rcgi6n,

el resto de tierra lo dedican a la produccl6n de ganado bovino y equl

no.


El resto de los casos cultivan en promedio 3.4 Mr., pero 56 % de ellos

lo hacen en menos de 3 Mz., en general varra de 0.5 a 11 Mz.


Un 32 % de los agricultores estudiados no son propietarios de la tie-

rra y la explotan en diferentes relaciones de producci6r, de las cuales

las ms comOnes son el arrendamiento y la "medianra", ambas forsrs

bastante complejas que bitn pueden ser tema de estudios ecpecrf~ics.


El Gltimo dato ( no propietarios) es exactamente igual al obtenido -

por el estudio titulado "El Pequeo Agricultor y sus Sistemas de Culti

vos en Ladera: Jutiapa Guatemala". Esto reafirma que dichos dtaos

son representativos para coda muestrm de ambos estudios.


El objetivo principal de investigar ste dato fu6 que servir6 paro dar

una Idea del status econ8mico de cada fami lia, lo cual es utilizado

para fines del estudio.



B.- GRUPO FAMILIAR

En promedio, el numero de miembros por familia resulto de 6.8 de los

cuales 4.5 son mayores de 10 anos y 2.3 estn entre 0 y 10 anos. La

raz6n de hacer asta divisi6n de edades, fu6 con el fin de estimar el -

potencial de fuerza de traoajo por familia, considerando a los mayo-






17 -



res de 10 aRios como capaces de efecfuar cualquier tarea, debido a -

que el campesino de la relg6n desde temprona edad contribuye en -

su trabajo a la economra familiar.


En el total de familias estudiadas el numero de mujeres asciende a -

182 y el de los hombres a 158 o sea un 54 % de mujeres y un 46 % de

hombres. La diferencia en proporci6n entro hombres y mujeres es bas

tante significativa (8 %), lo cual se puede deber a dos factores, -

uno: menos porcentaje de nacimientos, dos! mayor porcentajo de de

funciones. Si es el primero es una causa biol6gica, pero s es el se-

gundo, adem6s de biol6gcas, pueden haber causas de tipo social co

mo es el bandolerismo y las rilas dos aspectos muy comGnes dce.tro -

de la problem6tica y contradicciones de la recg6n.



C.- CONSUMO DE MAIZ Y FRIJOL EN LA DIETA FAMILIAR

Adem6s de obtener informaci6n al respecto, para fines de trabajo de

ICTA, el objeto de investigar ste dato es para contribuir a dar ele-

mentos que ayuden a analizar si el estrato ecoo6mico de los agricul-

tores est6 o n6 relacionado con el status social, o si biln el nivel de

vida es similar entre los pequelos y medianos agricul tores aunque -

unos tengan un poco m6s de recursos que otros. Desde luego sta no

es la nica variable en que se puede basar tal hip6tesis, pero est -

relacionada a otras que se han conocido por observaci6n participante,

si nos puede dar una idea m6s completa para su formulaci6n.










El consumo familiar de marz en promedios es de 8.16 lbs. al dta y por

miembro es de 1.20 Ibs.


En el ario la familia consume en promedio 30 qq y cada uno d sus -

miembros 4.41 qq.


De frijol al dra se consumo 1.16 Ibs. por familia y 0. 17. por miembro

en el ao la familia consume en promedio 4.23 qq y cada uno de sus

miembros 0.62 qq.


No se encontr6 mayor diferencia en la cantidad consumida de frijol

y marz entre los diferentes estratos econ6mi cos de los agricultores -

estudiados, por lo que se puede apuntar que la dieta entre stos es -

muy similar.



D.- IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD PORCINA EN LA ZONA

ESTUDIADA

SegOn datos estadftticos, el nomero de cabezas de ganado porcino en

todo el paos, paro el ano de 1973 es como aparece en el siguiente -

cuadro:










CUADRO 4

EXISTENCIA DE GANADO PORCINO POR ZONAS

15 DE JULIO DE 1973


Zonas Cabezas S
Repblica 880 600 100.0

1.- Central 41204 4.7

2.- Sur 77456 8.8

3.- Occidental 82781 9.4

4.- Occidental media 22041 2.5

5.- Nor Occidental 190708 21.7

6.- Norte 245614 27.9

7.- Nor Oriental 50770 5.7

8.- Oriental 51118 5.8

9.- Sur Oriental 118908 13.5


C6culos: S.R.R.A.

Fuente : Direcci6n Gral. de Estadrstica (D.G. E.)


De acuerdo a sta clasiifcaci6n el 6rea de trabajo del programa de porcinos

de ICTA pertenece a la zona Sur Oriental, la tercera en nmero de cerdos,

dentro de las nueve clasificadas, encontrandose en dicha zona para 1973,

un 13.5 % del nOmero total de cabezos en todo el pars. Dentro de la zona

Sur Oriental, estn comprendidos los Deptos. de Jutiapa y Santa Rosa.










Desafortunadamente, por no contar con datos estadrsticos oficiales -

actualizados a nivel de Departamento, no se sabe exactamente cuan-

to de la zona Sur Oriental, pertenece al departamento de Jutiapa; -

para ste Onicament e scuenta con datos del Censo de 1964.


A continuacl6n se presenta un cuadro con datos del ano 1964 y en -

donde se integran tres aspectos que son: a) econ6mico; prousjccl6n -

global, o sea existencia total de cabezas; b) social: nmero de hab?

tantes por cerdo, o sea cerdo par cSpita; c) polthco administrativo:

densidad de pobloci6n porcina o sea cerdo por Km2.


En ste cuadro al valor de cada aspecto se le ha dado un erden, aes

por ejemplo: el departamento con mayor produccl6n porcina tiens el

orden de importancio n .mero 1, el que le sigue el numero 2 y est sucesi

vamente.


En la siguiente columna (personas/porcinos ) el valor que aparece es

el resultado de dividir el nOmero de hebitantes entre el nOmero de cer

dos, o sea que el valor mas bajo es el que nos indica que hay mas can

tidad de cerdos por habitante por lo que la actividad es socialmente

m6s important, Aqur tambin a cada valor se le ha dado un orden

de importancia.


En la columna que sigue (porcinos/superfice ) el valor que aparece





-21 -



es el resultado de dividir el nOmero de cerdos entre la superficio te-

rritorial en Km a mayor valor, mayor cantidad de cerdos por superf

cie o sea mayor densidad de poblacin porcina. Al igual que en las

otras columnas a cada valor so le ha dado un orden de Importancia.


Al sumar el orden de importancia de la primer columna con las otras

dos columnas nos da tambiln un volor p5ra cada Irnoa; el menor do -

ellos ser6 el que nos indique el primero en orden de importancia into

grando los tres aspectos.




Importancia de la Act ad Porcina Integrando los aspectos de P ccl6n + Cerdos
Per C6pita + Cabezas por Km2, por Zona y Departamento
Alo de 1964 -

Cabezas de Orden de Ordon do Orden de de im- Orden do
Zona ganado por Importan Personas/ Importan Porcinos/ Importan portancia Importan
Departamento cino cia Porcinos cia Superfc le cl a cia
REPUBLICA: 374 918 11.44 3.44-
CENTRO:
Guatemala 22 166 8 36.58 '21 10.43 2' 31 11"
El Progreso 10 722 14 6.12 3y 5.58 70 24 60
Sacatepequez 1 692 220. 47.84 22* 3.64 17. 61 21
Chimaltenango 10 197, 15. 16.00 17* 5.15 80. 40 150
SUR:
Escuintla 22228 7 12.16 13 5.07 9' 29 90
Santa Rosa 23 562 6 6.66 5 7.97 50 16 2
OCCIDENTE:
Solol 6 3213 210 33.56 200 3.03 20* 61 210
Totonlcap6n 14262 110 9.94 110 13.44 10 23 5
Quezaltenango 19392 100 13.97 15 9.94 30 28 80
Suchitepequez 10 190 16 18.32 18 4.06 14* 48 190
Retalhuleu 6013 20 19.55 19 3.24 19 58 20*
San Marcos 24 553 50 13.72 140 6.48 6 25 7*
Huehuetenango 32 561 2 8.85 9 4.40 11 22 40
NORTE:
Quich6 37240 10 6.71 6 4.44 10 17 3
Baja Verapaz 12 163 13 7.93 7 3.89 15 35 130
Alta Veropaz 29937 4 8.70 8 3.45 18 30 10
Pet6n 13 727. 12* 1.93 10 0.38 22* 35 13*
Izabal 20882 9 5.59 2 2.31 210 32 12*
ORIEMTEt
Zacapa 9926 18 9.73 10* 3.69 16 44 17*
Chiqulmula 960 17 15.04 165 4.19 13 46 18
Jalapa 8787 19 11.28 12 4.26 12 43 169
Jutlapa 31550 3* 6.17 4 9.80 40 11 1l
C6lculos Sergio Rolando Ruano Andrade (S.R.R.A.) .----...
Fuente i Direcci6n General de Estadrstica (D.G.E.) NOTA: En los casos en que la de importancias do el mismo valor a 2 o m6i
casos, el N- de importancia so decidir6, por la posici6n ocupada on el indic
Personas/porcinos, debido a ue os el ue nos da la estimaci6n del N2 de personas dedicadas a la actividad.





S23 .




Como se observa en el cuadro anterior, Jutiapa es el tercer departo

mento de mayor producci6n porcina, despus del Qui chS y Huehuote

nango, pero stos dos departamentos tinen, segon datos de Oe mis-

mo aio 55,165 y 93,314 habitantes rn~s respectivamente, o stc que te

Quich tiene un 28.3 % ms de habitantes pero solamente 18.0 % mas

de poblaci6n porcina. Huehuetenango tiene un 47.9 % mis o LPabi-

tantes y solamente un 3.2 % mas de pobleci 6n porcina.


En base a ste mismo anlisis, en el ato de 1964 la activido ~osrna

per c6pita por departamento, era m5s importante en el Pet&n, l t~~t

do un cerdo por casi cada dos habitantes, luego est6n Izaral, El Pr

greso y en cuarto orden Jutiapa.


El cuadro anterior tambin nos muestra el orden de importancia de la

poblaci6n porcina por Km2 en el pars. En base a esto es Totonicapan

el de mayor densidod de poblaci6n porcina, siguindole Guatemrak,

Quezaltenango y.,en cuarto orden Jutiapa.


Como se observa en el cuadro anterior tomando en cuenta de manere

integrada, los factores sociales, econ6micos y polrtico admnistrativo

el departamento de mayor importancia en la actividad porcina para-

el ano de 1964, result6 ser el de Jutiapa, seguido de Santa Rosa, Ila

dos comprendiendo la zona Sur Oriental de la clasificacl6n actual.









Debido a que en los ltimos afios los datos oficiales sobre el nrmero

de cabezas de ganado porcino en el pars son proporcio.ndos por zo-

nas y no por departamentos, se har6 el mismo tipo de cnliss del -

cuadro anterior, para el alo de 1973 de acuerdo a las zonas que ac-

tualmente son considerados por la direcci6n general de estadrsfca, -

esto con el fin de poder comparar posteriorm ente los datos do 1964

con los de 1973 ( que son los mas recientes para existencia de rjna-

do porcino).


La regionalizaci6n de la direcci6n general de estadrstica en fa o:tua

lidad es de la siguiente manera:









CUADRO 6


REGIONALIZACION DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA

POR ZONAS



ZONAS DEPARTAMENTOS

1,- Zona Cental : Guate.mala, Sacatepequez, Chimaltcnango

2.- Zona Sur Escuintla, Suchitepequez, Retalhutcu

3.- Zona Occidental San Marcos, Quezaltenango

4.- Zona Occidental Media Totonicap5n, Solol6

5.- Zona Noroccidental :Huchuctonango, Quich6

6.- Zona Norte : PetSn, Alta Verapaz, Izabal

7.- Zona Noororiental :Baja Verapaz, El Progr so, Zaccap

8.- Eona Oriental Jc apa, Chiquimula

9.- Zona Suroriental Santa Rosa, Jutiapa


Fuente: Direccl6n Gral. de Estadrstica ( D.G.E. )
*lt








CUADRO 7

Importancia de la Actividad Porcina Integrando los aspectos de Producci6n + Cerdos
2
Per C6pita + Cabezas por Km po r Zona

-Aio de 1973 -


Cabezas de Orden de Orden de Orden de 5 Orden de
Zonas ganado por- Importan Personas/ Importan Po rcinos/ Importan de Importan
cino cia Porcinos cia Superficie cia ImportanciaS cia

RepGblica 880 600 5.86 8.09

1.-Central 41 204 8- 34.05 90- 9.02 61 23 91
2.- Sur 77456 51. 7.83 60- 8.85 7- 18 6-
3.- Occidental 82781 4- 8.49 72 14.42 22 13 4-
4.- Occidental Media 22 041 92 13.34 82 10.39 52 22 -8t
5.- NorOccidental 190 708 22 3.50 32 12.09 32 8 22.
6.- Norte 245614 12 2.09 12 4.58 92 11 3-
7.- Nororiental 50 770 7. 5.63 52. 6.56 82 20 7.
8.- Oriental 51 118 6 5.40 42 11.52 42 14 52
9.- Suroriental 118908 32. 3.45 22. 19.25 12 6 1l



Clculos : S.R.R.A.

Fuente : Direcci6n General de Estadrstica (D.G.E. )





S-27 -



Tanto en el orao de 1964 como en el de 1973, la zona Suroriental -

(Santa Rosa y Jutiapa ) resulit ser la mbs importante del pafs, toman

do en cuenta los factores sociales, econmicos y polrtico.adminltratl

vos.


Del ano de 1974 al aRo de 1973 la existencia de ganado porciro en

el pars, se increment6 en un 163 % lo que indica el crecimiento en

en importancia de la misma.


En la zona Suroriental el incremento en ste perFedo fut de un 116 %.


La Zona de mayor incremento fu0 la Norte con 281 %.


La Zona de menor incremento fu6 la central con solamente 20Q .


Esto nos indica que el incremento de la produccl6n porcinr; bsicamen

te so debe al incremento de ssta actividad a nivel de exploLtatones

familiares y no de explotaciones comerciales ( empresas ) puesto que

fuero de la zona central, no encontramos en otras del pars, explota-.

ciones a gran escala que influencien la producci6n a nivel global.


Como se habra mencionado anteriormente, en los datos estadrsticos -

oficiales del ano de 1964 se cuenta con informaci6n de produccl6n a

nivel de departamento, pero para el aio de 1973 Gnicamente se cuentl

con datoy oficiales a nivel de zona; para ambos anos la zona Surorlen

tal result6 ser la m6s importante y est6 conformada por los departamea

tos de Santa Rosa y Jutiopa; en 1964 Jutlapa result6 ser el departamento










mayor importancia en la actividad porcina (ver anliss 'euJdro ) y

Santa Rosa el segundo. Para 1973 la zona que comprendec ac~r; ~ac

tamentos contrn0a siendo la mns importante (ver anlisis cubz~ d }).


Suponiendo que para este ano Jutiapa continue siendo mns imp.rt,.- t

que Santa Rosa, podemos aducir que dicho departamento es tc:r: c

nms Importante en todo el paos, por lo tanto hay sobrada lust:ifl'. C

para que el ICTA opere con un programa de generaci6n de tecnoag-!oa

que pueda contribuir a mejorar la producci 6n porcina sn ea esa rI.



E.-RAZONES PARA QUE EL AGRICULTOR SE DEDIQUE A ESTA ACTIVI-
DAD.

Dentro de los estratos de medianos y pequenos agricultores, la ~risrndo

tener cerdos depende fundamentalmente de su status econ&mico.


Los medianos agricultores para fines del estudio se consideraron c-7iells

que cultiven en el ano de 3 manzanas de tierra arable, o mas do 5 man-

zanas de tierra en pendiente. Este estrato se caracteriza por tentr ccr

dos durante todo el aio, dedicarse tanto a la crianza como al erirde

y poseen generalmente otros animales domsticos, tales como: bovinos

(3 promedio), equinos (1 promedio) y aves (10 promedio); observcsIones

al respecto Indican que son agricultores que pueden contratar mano de

obra, utilizan mayor cantidad de Insumos comprados en su actividad a-

grrcola y tienen capacidad de almancenar alguna cantidad de exceden-





~ 29 *




tes de grano, que venden en los meses de escasez o se lo dan a lis cer

dos y a las aves. En este estrato, la actividad porcln, si bien er Ira-

portante, no es en el grado que lo es para otros agricultores da aflis

econ6mico nm6s bajo. Para st~s la raz6n de producir cerdos Cs r;ue -

aprovechan los desechos agrrcolas y los desperdicios domssticz y les

representa una for.ana de ahorro.


Para ilustrar mejor esta observacin se transcribe a continua:cli en

forma literal la opinin de unos agricultores del estrato catakQII ed

como mediano.


Un agricultor de la aldea Tiucal dol munici po de Asuncir6 MUiF~ bt

n|fest6:


"A uno le sirve paro aprovechar los desperdicios a la pobrer~c e te sr

ve para salir de una pena".


Otro agricultor de la misma aldea opin6:


"...es una costumbre y aprovecha los desperdicios en cuenta et mlrsT

rurn, tambin porque al venderlos el dinero se recibe de junto, los -

desperdictos se convierten en dinero...".


Dentro de este estrato de (medianos, las repuestas variaron n su fortm,

pero no en el contenido; a continuac6in varios ejemplos de esta respues





-




ta dada por diferentes agricultores de diferentes ald's de la regtST cs

tudiada:


"...es una forma de guardar dinero..", "...es una altcnsilla y se c~o

los desperdicios..., "...por ayudarse uno, ya que un argscult~r ticer

chos desperdicios no debe faltar en caso do uno, es: corno la QalTir,

siempre se ha acostumbrado a tener los tuncos", "...porque cren c en to

do, cualquier desperdicio, lo ayudan a vivir a uno, no debe de falfar

porque ahT est6 el pisto seguro...*, "... para aprov cchar junto con las

gallinos los desperdicIos, aunque con las gallinas mucho cuiesta pJ:q

hay mucho acIdente, en cambio con el tunco no. Es una alcancra, lo

que va comiendo es como Irlo echando en una alconcra...", m"peorq

son alcancras, nosotros los campesinos debemos de tener 1 6 2 antnl!!-

tos de sos por todos los desperdicios que salen de la ckcina y que uno

no lo puede comer y el tunco o aprovecho y no se pierde...", "..p.

ra tener pisto seguro...


Como se puede ca"izar estos agricultores que si bien son pequenos y que

en este estudio se han consideradocomo medianos dentro del estrato de

pequeftos; (34% de la muestra) generalmente son propietarios d poca can

tidad de tierra, pero por abajo de stos hay todavra una gran cantidad

de campesinos, que poseen menos tierra, en peores condiciones o que no

poseen nada de tierra y son exclusivamente arrendatarios o son mediano





-31-




ros; asto en trminos gmnrales ya que en estas formas se don gran can$

dad de combinaciones que se tratan en los aspectos generales de csto

estudio.


Para los agricultores m&s pcquenos, el cerdo es una actividad de risa

importancia y las razones principales para producirlo, aparte d Lts fy~

senaladas con los medianos, son que constituye casi el Onico menDTo a cual

pueden recurrir al momento de tener una necesidad urgente: alimento,

medicinas, vestido, algOn insumf o herramienta vital pcra sus acti-id -

des agrrcolas, o bien como garantra prendaria para hacer un trEo~i

de dinero a algOn amigo.


Con el fin de ilustrar mejor; a continuaci6n varios ej emplos de lo quo

respondieron agricultores pequenos de diferentes aldeas:


"...es una esperanza de la casa, algo de la tierra y algo los marraOF

para una necesidad, ahr est6 el tunco para suplirla...*


"...para Irla pasando, se tiene el dinero seguro en cualquier ml entoto

de una necesidad..."


"...es pistio que est6 seguro, porque al tener uno grano, compra su e*-

chito y en una necesidad le dan a uno el di nero y si no se tiene el co-

che el pisto se gasta en cualquier cosat










"...por los desperdities d@ narz, friol y otres; a veces tosm~CrbT dr=n

como garantra para que les presten a uno dinero, le alquilen

venderlos en casr a ncirceecJad..."


".., por una necesidad, alguna enfermedad; es un ahorro..."

"... de ahr me llegan Isc centavos para comer..."

"...es para tener centavos en una necesidd~ para comprer repa, c~7...

medicinas, tambin ayudan los chumpes, los patos y las galltr s,

es bueno..."


"...son los centavos m6s prS;imos que :estn y al haber una rnece& t

lo primero que se va..".


"...son una alcancTa, es el amor que uno va teni&ndole a sus cc c s

do se puede se vende, esas son las bases de nostros los pobrE C(e so

se tiene una necesidad, se vende..."


"...uno no les gana-porque todo lo que se comen vale rnts pero o~ jru

trae es que le sirve a uno como ahorro y que si uno tiene el dinerfe~

efectivo se lo gasta o so roban, en camb o si lo tiene en el coche, so

lo cuando hay una necesidad lo sacan..."


".. a uno de pobre no le queda otra, ya que en un momento do nacest-

dad ahr est6 el cochito. Es una alcancra, porque el pisto no se puede

guardar..."










Esta Gltima frose y en lo que de ella se ha subrayado, encierra toda -

una problem6tica y serie do contradiccioncs con un fondo socsn*eo

mico muy complejo; do a entender el grado de lirnittor6n de rcTBr^es

en que se desenvuelven estos campesinos y donde el cerdo j u~a% s

pel primordial, ya que fuera d sus productos agrrcosei co- lo G C

co a lo que pueden echar nmano en caso de una situ:cain crfiice.


Es importante mencionar que el campesino de esta zon, el poco c~f

tal que posee es casi solo en bienes de cap] tal; dinero en eFstivo t

obtiene en la venta de sus productos agrrcolas, pcro "re diteme~;nfe *

lo Invierte de nuevo en los insumos n-:ecceross para clt ~dec ctc"

agrTcola o gastos farr liares.


Otro factor crrtico para que no se posea dinero en efectivo, cs que el

bandolertsmo alcanza proporciones alarmantc, situacirn que s~ cone-

ce poco en las ciudades y hasta que punto es grave.


Estos dos factores*condicionan y obligan al agricultor a que cuand -

hay un improvisto tengan que recurrir a un bien de capital paro cbie

ner dinero en efectivo; para los redianos agricultores, los bienes de

capital a que pueden recurrir son m6s variados, incluso excedentes de

granos que almacenan con ese prop6sito; pero para los m6s p~auers

el cerdo es uno de los pocos bienes a que pueden recurrir.











Prr aparte de los casos estudai~i os, se tuvo oportunided de covera r so

bre el tema don dos terratcnientes del municipio de Asunci6n Mit, y

uno del municipio de Atescatcirpai y para estos la octividd p,7Pr noi

tiene ninguna importancia ddesd el punto de vista econnmico y std alu-

nas veces engordan un cerdo, s con el fin de celebrar un acontesSmT.

to social. Para ellos el tener cerdos les representa disrtraor otrs ~t1 -

vidades mas rentables.


A continuaci6n un cuadro comparativo de algunos rasgos Cuel~d~ ~ oan

a los pequefos de los medianos:










CUADRO '8

Algunos rasgos caracterTsticos de tos considercdos en el

estudio como medianos y pequeos agricultores.

ALGUNOS RASGOS
MFDIANOS PEQUEOS
1.- Cultivan m6s de 3 Mz de tierra 1.- Cultivan menos de 3 Ma.
arable o m&s de 5 Mz. de tierra de tierra arable o menos
en pendiente ,5 Mz. de tierra en penc'i
* *te

2.- Son propietarios de tierra 2.- Son arrendatarios o mcedia
neros

3.- Tienen cerdos todo el cflo y se 3.-No tienen cerdos en los -
dedican tanto al engorde como meses de escasez de gretc
a la crianza (junio,julio, agosto) y so -
dedican mas al engorde

4.- Tienen Bovinos equinos y aves 4.- Solo tienen aves

5.- Contratan mano de obra 5.- Cuentan solo con la fverze
de trabajo familiar

6.- En agricultura, utilizan algo 6.- En agricultura utilizan l, *
de la tecnologra moderna tecnologra tradicional

7.- Tienen excedente de grano 7.- No tienen excedente de -
grano

8.- Consumen el cerdo en celebra 8.- No consumen el cerdo
ciones sociales

9.-Confinan o semiconfiaan al 9.- No confinan al cerdo y en
cerdo en la poca de crectmien &sa poca no tienen
to de los cultivos

0.- Engordan al cerdo mas tiempo 10.- Engordan al cerdo poco tiem
PO

1.- La actividad porcino, es relati- 11.- La actividad porcina es suma
vamente Importante mente Importante

2.- Les es i ndiferete la close de 12.- Prefieren al cerdo "curro"
cerdo negro.





-g&




F.- EPOCAS DE CRIANZA, DE ENGORDE Y VENTA, EDAD DE COMPC R
PARA ENGORDE Y PRECIO, TIEMPO DE CRIANZA O ENGORDE Y
PRECIO DE VENTA, CUANTOS AL AfO Y TECNICAS UTILIZADAS
EN LA PRODUCCION.

a) Epocas de crianza, de engorde y venta.

Como se describe adelante (Inciso G) la mayorra de los cams Cllu *.

diados se dedican al engorde y no a la crianza, 4i ftsto la renSn pr~n

cipal es de tipo social y es la siguiente:


Casi la totalidad de los agricultores de la zona vi ven agrup's en

aldeas y en viviendas concentradas, con sus 'guSatete scialri'er o

cerca de la aldea. El tener crianza de cerdos, sinifi2ca la eds"e

cia de por lo menos una cerda y varios cerditos quienes por J cape

cidad de comer cualquier cosa se internan en busca do alimento en

casa y propiedades vecinas, causando destrozos en ellasr princst ul-

mente en los cultivos. La Onica forma de controlar Ct~o mes anonea

do a los cerdos, o poni&ndoles "paleta", pero a los cerdos muy pe *

queros no se les 'puede poner este artefacto. Otrrs rozones so exp:n

dr6n m6s adelante.


Un agricultor de la aldea La Tuna del municipio de Agua Blanca ma

nifest6: "...desde mayo a diciembre est6n las siembras y si se timens

marranos estos hacen perjuicios y hay que entorilarlos o ponerles po

leta y asr no producen nada..."





2 7



por las razones anteriores, las 6pocas de crianza se increen~~ ~n cer

to tiempo antes de la dobla do maTz ( mes de agosto ), q evas cua;n~

los "perjuicios" que pueden causar los cerdos disminuyen y e, iit.lr~

tiempo todavra aprovecha los pastos y malezas que existen dFeMdo .

a las Gltimas lluvias y de principios del verano, asf ta.mbig~n c cu'n

do aumenta la demanda de cerdos que se van a dedicar cl en-ordi,

ya que comienza la existencia de los granos de las co~seces Ceo mnz

y posteriormente ( Dic. Enero) las de maicillo (sorgo).


En realidad la 6poca de crianza se incrementa algn tiepa antes c

que la de engorde ya que los cerditos que se van a eng~srdr no les

destetan ( desmadran ) antes de los 3 meses. Si las cerdas hn prlatr

cuando los cultivos no han finalizado su ciclo, generalments se cen

finan y puesto que a la r.ica que hay que alimentar es a la dre,

el gasto no es muy significativo.


Al doblar el mari, se Incrementa la demanda de cerdos que se van -

a dedicar al engorde, pues estos ya pueden aprovechar el ilearma -

"marz nuevo", o sea aquel que ya compl et6 su grado de madurez, -

pero que tiene gran contenido de humedad; poster ormente con la -

"tapizca" del morz hay buena cantidad de "marz run .", que es aquel

que por cualquier raz6n tiene el grano deteriorado y que el hombre

lo consume solo en caso de mucha necesidad, de lo contrario se lo

d5 al cerdo u otros animales domEsticos.









El grado de mayor. demanda de cerditos que estn en crircn y quj

se van a dedicar a engorde es a finales de diciembre y prin.-*ipit~

enero, que es cuando el maoicllo ( sorgo ) se cosecha, de ~,~.:la

manda de cercditos es mis o menos estable lo misno que Cl c1 rd~: *

de Estos, hasta los meses de abril y mayo que es cuando dccrecen

ambas actividades ya que comienza a escasear el grano. Pare a lC

ca de Semana Santa hay cierto incremcnto en el precio de 16as ,c':-,

debido a la necesidad de nanteca para hacer pan. Los nieses de ju-

nio, julio y la mayor part e de gosto es cuando la actividad prceins

es menor, debido a las razones antes opuntadas y solamente el e-tQm

cultor con disponibiiddad suficiente de grano puede continuar cn r

dando cerdos. Los que se dedican a a crianza, en su mayorr pf~r, r

fieren en ste tiempo solo mantener su cerda "parindera" y evitan o

los partos.


La comercializacl6n del cerdo es pr6cticamente todo el aio pero la

pocas de mayor venta m8s o menos siguen la secuencia de la crian-

za y el engorde; debido al fen6meno econ6mico de la oferto y lacs

manda, en los meses de junio, julio y agosto, el precio es mayor y es

cuando obtienen mejores beneficios aquellos agricultores que por vi

capacidad econ6mica han podido continuar regularmente con esta

actividad.











b) Edad del cerdo para en3grde y precio o com*pra.

Como se ha expuesto, la mayorc; so de-d ca al engorde y p~rc ello -

necesitan comprar el ccrdo. En promeio lors cerdos son d:~r

a los 3 meses y es a partir de tsta edad en que el cgricultor oe:

za a comprarlo, pero es alrededor de los 5 meses de ed enq ~e s

principia a engordar, luego de haberlo cestrado y cspcrado a qu`e e

catricen las heridad ( m&s o menos 20 dras despus de la ca~lndst), .


El precio del cerdito de desmdre es en promedio do Q.7. u~nque

fluctua entre Q.5.oo a Q. l.oo.



c) Tiempo que se crTa o engorda y precio de venta.

Los cerdos que se van a dedicar al engorde o se venderan por TU -

fTn, se crtan de 3 a 5 meses. Las cerdos que se van a dedicer a la -

crianza los mantienen todo el also y con una cantidad redu:cfi de -

alimento ya que no es deseable para el agricultor que aumente mucha

de peso; estas cerdas las dedican para unos 4 o 5 partos, un y |e

dos al arlo luego las engordan para la venta.


Los cerdos que se dedican al engorde es generalmente por un tfrmino

de 4 o 5 meses, pero hay quienes las engordan hasta 1 ario, c:to de-

pende de la disponbilidad de recursos y necesidades de cado cgricul

tor.










El precio de venta es en promedio de Q.35. oo aunque esto es algo -

muy variable, ya que depende de varios factores, como son: la ureen

cia o necesidad del vendedor, quiGn s, elo comprrador ya que sesc

al ojo y no por peso, poca del cori, tomn-o, aspecto dCl cerd, uh-

cacin de la aldeo, etc.


d) Cantidad de cerdos que posee el ogricutr en el ano.

Coincidentemente el esfudio so realiz6 en la &poca de` eorn o -

de la actividad y los re,,ltods apuntcdoz en el inciso G son Ios que

se consideran correctas en reflcisfn al nGmrro de cerdos que cobj, -

agricultor posee durante el ao. Es importante mencionar que to

yorra de los que se dedican al engorde no poseen cerdos dumiate Is

meses crrticos de junio, julio y agosto.


e) Tcnicas utilizadas y opini6n de confinar el cerdo poro producir?,.

Respecto a las tcnicas utilizadas en la producciin porcina, estes rta

bastantes simples y tradicionales, ya que los factores econ6micos, s-

ciales y culturales de stos agricultores, las condicionan a no tener

al alcance cosi ning0n adelanto de la ciencia y la tcnica de los 01

timos anos.


Lo pr6ctica de la castraci6n del cerdo que se va a engordar, es rea

zada por la totalidad de los casos estudiados, debido a que es una -










t&cnica factible de realizar dentro de s limitaci ones la cual se -

efectuo siempre y cuando no exista la tuna tierna (cuarto creclentr).

Esta pr6ctica se haco tanto a mazchos como a hembras, pero para les

segundas hay agricultores especializados en tal labor que general-

mente cobran Q.O.50 por realizaria y es una prsctica de mayor ries-

go en la hembra. Debido a esto se prefenre al cerdo macho para en-

gorde.



Otras pr6cticas utilizada comunmente son les siguientes:

1) Limpieza y abrigo en lugares espeiclaes a la cerda reienparid y

sus crras.


1i) Cierto control de la cantidad do grano a la cerda que esta criandr

con el fin de que no aumente mucho do peso.

iii) Confinamiento y semiconfinamiento do leIs cerdos en cicrtas pocas

con el fin de que no causen problemas en las casas y cultivos pro-

pios y de los vecinos.


El confinamiento generalmente se hace en "Toril" y el semiconfina

miento generalmente se hace amarrandolos a drboles o estocas de -

donde algunas veces se les traslada periodicomente de lugar.


Iv) Utilizaci6n de "paleta*, por razones descrrtas en el punto anterior.


v) Muchas veces, una cerda en celo, se le busca un buen berraco con

algOn amigoo vecino y regularment e sle da parte de la carnada





-42-



como pago o compensacl6n ( 1 cerdito en promedio por ceaft onja).


vi) Cuando se compra un cerdo para engordarlo, so le exapna c, el

ffn de ver si est& o n6 Infestado con sarna.


vil) Se acostumbra al acerdo a rocibir alimcntac16n con Cra:c e E

horas y determinado nomero de veces.


Respecto a la opinTSn de confinar al cerdo, esta es uSnrnt *ia O ct

to que si al cerdo se le encorra, este no prospera.


He aquT un ejemplo, lo dicho por ta weposa de un egrir
aldea la Asequta del municipio dd Progreso:


"...para que crescan y engorden tienen que andar coaminc st;e,

encerrados se ponen tristes y ya no comen..."


Desde el punto de vista clentrfico lo anterior es rebatible, pro -

dentro de este grWpo social, existe una visd6n muy humana astea las

animales dom6sticos, lo cual forma parte tambin de sus kbitts cul*

turales.


Tambi6n opinan de que el cerdo encerrado est6 en relaci6n directa

con su escrement, lo cual s es considerado como "sucio" 6 Indsea

ble, en cambio estando suelto consideran que n6. Esto desde luego es

rebatible, pero la objetividad de las cosas es algo que cuenta mucho

para bstos agricultores.










Otros aspe c tos iportanaes son: al confinar al cerdo, necesitka cn-

tarse con una cantidad considerable de agua para dos fines; uno es -

darle de beber y que suelto muchas veces consigue por su cues-n; el

otro es que el cerdo realiza sus necesidades fisiol6gicos en un sao n

lugar y para limpiar se necesita el agua, adem6s de que es un~a t. r

poco agradable; el f~acor agua es crrtico, ya que en la mayorra de

aldeas de la regi6n no sr consigue facilm ente, sobre todo en el ve-

rano.


La actividad porcino forma parte de los h6bitos culturaees de la rFcgtn

y todo lo que pudiera tener Cste animal forma parte de (stos hStes.

Cualquier aspecto de insalubridad que pueda detector el observwdor

de fuera de la comunidad, para los miembros de ella son parte de su

modo de vida. Solamente en el caso de las niguas manifestaron sor

cierto problema sentido y tratan de erradeciarlas del cerdo, paro que

no se las transmitan principalmente a los nios. La forma de comba

tir las niguas es con algn insecticida comunmente por ellos ( DDT

Folidol u otro ).



G.- No DE CERDOS POR FAMILIA

Las 50 familias estudiadas poselan en total 132 cabezas de las cuales

91 eran para engorde y 41 para crianza. Del total de familias 40 -










tubicron para cn~orde y solo 1E p:ra crinza. El promedio de ccrdas

para engorde es de 2.3 por familia, siendo el mismo para las que po-

seran de crianza.


Es importante mencionar que &te deto se refir6 a los cerdos que se

tenfa en ese moment o o e habran tenTdo a partitr dl rnes de cgif

fecha cuando se inicMl tl investigaci6n de campo.



H.- DIETA DEL CERDO

Una de las cualidades del cerdo es que ro es exigente en cuanto a -

una dieta especial, por lo que gran contidad de los desechos de la -

producci6n agrrcola y de los desperdicios dom&sticos son cprovenha-

dos por ste, constituy&ndose desde este punto de vista algo muy Gi!

al agricultor de escasos recursos.


Estos desechos y desperdicicos en la regi 6n son generalmente las ho

jas y tallos de los cultivos, granos en mal estado, hiervas y malesaos

el "chilate" que resulta del procesamiento de la masa para tortillcs

y tambl&n sobras de bhcomido famailiar que sta ya no aprovecha.


Aparte de todo esto, el cerdo siempre cuenta con alguna raci6n de -

grano en buen estado, como complemento a todo lo desrs.










El 100 % de los casos estudiados, manifestaron darlo a los cerd~s~~~ d

dicios de toda clase, adem6s "chilate" o "agua de chiva".


Con granos b6sicos, 44 de los caos alimentan sus cerdos coa r:maf y .

sorgo, 4 los alimentan solo con maTz, 1 solo con sorgo y 1 con "Ca~nr

y otros productos.


De todos los casos sofo 1 no alimenta sus cerdos con alguno de los ~,c

granos (marz, sorgo ), esto se explica por ser los cultivos ma,4 sebrorn

en la regi6n. El que alimenta sus cerdos con "aserrin", es prC..tP i,

arroz, cultivo que se prcdice en ciertas &r:~s de los r.muncpt2d s Zd Wl

Progreso y de Atcscatemps. Este caso pertenece a la orda Hcrcnes ~pc

Atescatempa.



I.-CANTIDAD DE GRANO PROPORCIO4NADO

La cantidad do grano ( marz, maicillo o cmbos) proporcionado a c7zd

cerdo va depender.fundamentalRente si es dedicado a la crianza o al .

engorde.


La cantidad en libras por dra que se da a cada cerdo para crianza varl6

desde 0.5 lbs. hasta 6 Ibs. con un promedio de 3 libras estando el 75 %

de los casos entre 2 y 4 Ibs. La cantidad de grano proporcionado a ca-

da cerdo de engorde vari6 desde 3 lbs. hasta 121bs/dra con un promedio

de 6 lbs. estando el 41 % de los casos entre 5 y 7 Ibs.










Es Importante mencionar que; para garantizar un resultado lo r:6s el -

posible, no se confi6 exclusivamente a lo que los entrevistados ret:on-

dieron, sino que dependiendo de cada caso se invesPi,n en que t'arna

le proporcionaban el grano a los cerdos; fuera en "punos?, "pfes, *

canastos o cualquier otro recipiente que se utilice para sacar ela~; :~

almacenado y tirorlo o darlo at cerdo. Una vez sabida la formta d"~al

de recipiente, se pregun!6 que cantidad o nOmero de recipleites ss f *.

daba al cerdo por dra, haciendo 3 pesadas de la cantidad de grano con

tenida en cada recipiente con el fTn de obtener un prom~dl mo rs 1 o

nos ajustado.

J.-ESTIMACION DEL COSTO DE PRODUCCION

Solamente es uno de los casos estudiados se lleva cuenta de~r tla c j

de grano proporcionado al cerdo, pero ninguno hace una es~frr`,i rejt

do sus costos de producci6n, aunque una mayorTa de ellos m~nesi S ester

conciente de que si pudiera hacerlo no les "traerroacuenta" desoe el

punto de vista de negocio.

K.-RENTABILIDAD ECONOMI CA DE LA ACTIVIDAD

Como resultado de relacionar la cantidad de grano proporcionado a coda

cerdo/dro, el n5mero de drts, el precio de compra y el precio de venta,

ha sido posible estimar ciertos costos de produccibn y las utiliddades eco

n6.micos obtenidas. Para ste anlisis, no se han tornado en cuenta valor

de mano de obra, valor de otros ollmentos, e Intereses.










Es Importante mencionar que; para garantizar un resultado lo r:6s el -

posible, no se confi6 exclusivamente a lo que los entrevistados ret:on-

dieron, sino que dependiendo de cada caso se invesPi,n en que t'arna

le proporcionaban el grano a los cerdos; fuera en "punos?, "pfes, *

canastos o cualquier otro recipiente que se utilice para sacar ela~; :~

almacenado y tirorlo o darlo at cerdo. Una vez sabida la formta d"~al

de recipiente, se pregun!6 que cantidad o nOmero de recipleites ss f *.

daba al cerdo por dra, haciendo 3 pesadas de la cantidad de grano con

tenida en cada recipiente con el fTn de obtener un prom~dl mo rs 1 o

nos ajustado.

J.-ESTIMACION DEL COSTO DE PRODUCCION

Solamente es uno de los casos estudiados se lleva cuenta de~r tla c j

de grano proporcionado al cerdo, pero ninguno hace una es~frr`,i rejt

do sus costos de producci6n, aunque una mayorTa de ellos m~nesi S ester

conciente de que si pudiera hacerlo no les "traerroacuenta" desoe el

punto de vista de negocio.

K.-RENTABILIDAD ECONOMI CA DE LA ACTIVIDAD

Como resultado de relacionar la cantidad de grano proporcionado a coda

cerdo/dro, el n5mero de drts, el precio de compra y el precio de venta,

ha sido posible estimar ciertos costos de produccibn y las utiliddades eco

n6.micos obtenidas. Para ste anlisis, no se han tornado en cuenta valor

de mano de obra, valor de otros ollmentos, e Intereses.










Por cod' ccrdeo, la uttlldacd en dinero que deja a los ogricuttrc!es n 1 *

aflo varta setGn sea pora crianza o para engorde.



CUAIDO 9

ANALISIS DE LA RENTABILIDAD DE CADA CERDO EN U

ARO, CON VALORES PROMEDIO.


1A CT I V.ID
Factores en Q. Cr ,nza ,or,
Subtotal Totar 7Su 5

Prcco del cerdo 7.oo -

Costo del alimento : .3 .C3

12 qq de marzo sorgo : 84.0o ,

7 qq de maT o sorgo -9.o

Costo de la monta
(1 cerdito por monta) ,- 14.o -

Costo Total 105o 56e

Precio de venta 98.oo 35o

Valor cerdo madre : 32.o0 -

Valor cerditos 56oo -
( 4 cada parto )

Rentabilidad (prdida) (-17,oo) (-2


Calculost S.R.R.A.










Comr :c o!-rvca lo actii!'da de c rrti resua!o metOs anoleconiea,

debido a que lo: cnstos po drc en at! ?aci"n3 cos n grano son ~rs.Wrfe,

pero por razones de tipo social fapu.atdso o trifer naten lcos ue!ftCsT

en su mayorra prefieren dediccrse al en3rce.


El precio del cerdo es el pro~nmedio cn to retin cin et porpo edo de~~s

te o desmcre, ( Q.7.eo) el precio del (q do gcrano ces el pr e1o e *

la zona en la poca en ey- se efectu6 el estudio (Q. 7.oc q ); dl cos

to de la monta, se calculr Pc base a el nOmero do cerditos q>es ~p cl

dueffo de la cerda pretncda el ducto del f-Erraco, Cste es en promdlo de

1 cerdito por monta; el prec:o de venta e le, cerdos de crion,- e e1 t

valor de 8 cerditos, que es el resultado de dos partas por ono ecn uEna

camada de 5 animales cada parto y ades el valor de una cc:rca |ue -

despu,s de 2.5 crios pronedio de estar para crianza la dedican al ey

de, equT se diMidi entre 2.5 el valor e &stat cerdo vendida depss

engordarla que es en promedio Q.80.oo.



L- LA COM.ERCIALIZACION

En la zona estudiada lo venta no es nTng6n problema; aparte do los *

compradores vecinos que lo hacen paro engordar, llegan personas de -

fuera dedicadas a ste negocio. Estos son la mayorra de veces "cache-

rs" de la cabecera municipal de la departramntal, 6 incluso de la ciu

dad, de la Antigua Guatemala y de ciudades salvadoretas fronteriza,,











En 1kim pocas do: :aycr actlivfdce, cala 2 dTs pos=n cornprdores c en

poCac de menor activTc!: por o men:r 1 vez a Ta scmana.


La forma m6s comOn de realcrarce es que el co.ipraodr va de c en, *

casa preguntando sTd hy cerdos para la vento. El vende-oJr feng~-r~i.a

to ya ha valorado su ecr'do en cierta ccntf-dad y sT el comrnprrcr ft T

el aspecto del cerdo, cnre~n a dialogar sobte el precio hasta pncur do

acuerdo o simplemente r7 esper oiro comprador; esto va a dependc r

las necesTdades que tens;e, o ve~ndedor de !,fener dinero fn efcs:*ve.



M.- NORMAS QUE fXIGE FL COMPMADOR

Este cs un procedimiento s ncTlto ya que aparte del tamaoo yspics *

general del animal el comprador tiene bue. cuidado en exramina;t la -

lengua y los p6rpados con el t n de determinar si hy o n65 nfes6ac:Sn *

de sama. La compra se hace al ojo y no por peso, supeditada a la ccpo

rienda del comprador y del precio que le ponga el vendedor.


Es de r.ucha Importancia tenclonar sobre et aspocto sanitario, el anunto

de lo s cerdos Infestdos con soma ya que sobre esto serro recomnend?!so

efectuar un estudio especrfico por pardf de les Instituciones resposarble.

Resulto que en el estudio se manifast6 que la .ayorTa de las veces cuan

do un cerdo esta Infestado con sarna, el comprador 'cochero' ) no lo -










desecho, si n6 lo que hoce es bajarle el precio acordaoo previamn~t.

El problema que se plantea aqut es: que destino siguen estos cerda te-

festados? Si los negociantos los compran es debido a que algon c~o te

dan.


Para el ano de 1973, fa ecxstencia de caob:as de ganado porierIPs ctc-

di6 a 88O, 66, sin enmbrgo, los datos oficales reportan solameHr-se
S5/
318,2 9animales detfcas~ dos o sea un 36 % de la produccl6n. Auvo

los rndices de mortalidac per varias causas :can olavados, siempre qvicza

una buena cantidad que es"n slendo destrados y procesfdos en la edtn

destinidad, con las graves consecuencias do salud qu pueoan cus:~r a

la problacldn consumidora.


Algunas veces, los cerdos con sorna que no son comprcados el cgricuTLor

lo convierte en labn.


Otro aspecto Importante a mencionar es que el comprador paga mejor el

cerdo que le reporta ms carne y valoriza menos al cerdo de grc=a. Ha

ce varlos anos era el cerdo de grasa el.preferido, debido a la mantesa;

hoy dai se est efectuando un cambio en cuanto a la preferencia por el

cerdo de carne.



N.- SE CONSUME EN LA CASA, CADA CUANDO Y PORQUE?

El 64 % de los entrevistado ( los clasficados como pequenos ) dijeron




51 -



no consumirlo nunca en ca~s, si n6 que lo dedicaban exclusivamente -

a la venta.

El resto lo hace una o dos veces al af o, para celebrar alguna fiesta co-

mo un cumpleaos, la navidad o la semana santa.


Aqur las razones son de tipo socioecon6mico; los que no lo consumen -

es porque el dinero que representa la venta del cerdo es muy valilos y

adem6s no tiene como almacenar o conservar la carne por varios tds.


Quienes la consumen en alguna ocasi6n, son agricultores con mayores -

recursos econ6micos y la mayorra de veces lo comparten dentro ida v"ris

familias con relaciones rntimas de parentesco y no dentro de la f~~niti

nuclear.



R.- SE SACRIFICA ALGO DEL GASTO DE LA C ASA PARA DARLE AL

CERDO?

El nivel de vida de la mayorra de las familias es crrtico la mayor parte

del anfo, pero debido a que el cerdo se alimenta con gran variedad de -

cosas, casi siempre hay algo que darle, si se llega a un punto en que hay

que sacrificar el alimento familiar, el cerdo se vende.



O.-MIEMBRO DE LA FAMILIA RESPONSABLE DE SU PRODUCCION

La responsabilidad del cuidado del cerdo es generalmente de toda la fa










milla, pero prin:ipalmente de la sefora e t la cosa, ya que s s te

que permanece la mayor parte del tiemp~ en el hogar. Ast msMTaes

ella la que participa de un modo u otro en la comercialire czie6n s*i

mal por lo que es importante tomarlo en cuenta en cualquier csnto cr~e-

alcionado con su producci6n.

A continuaci6n un eemp|lo de lo que opi6 un agricultor do eaa

Horcones del municiple de Atescatempa:


"...la sefora, yo me eienn9lo en el monte y olla en todo lo de la ero

y tambi6n de venderlo, les mujeres son mjo~res vendedoras...."



P.- PREFERENCIA EN CUANTO A LA RAZA O CLASE DE CERDO

El 76 % de los entrevistados opinaron que el cerdo de su pref~ezr~: *

es el "curro" :negro.


El 16 % opin6 que prefieren algOn tipo de les razas co-no el polTd-

na, york shire, landrrace y duroa jersey, que so les denominan, "ptan-

chinos", "pintos", "blancas y rojos".


Para un 8 % de los entrevistados, es Indiferente la preferencia del tipo

de cerdo.


La razones paro preferir la clase de cerdo est6n directamente relaciona

dos con el estrato socioecon6mico del agricultor, el que tiene mas capa

cidod de recursos, prefiere alg6n tipo de las razas mencionadas, debido a









que 6stos cerdos tienen mayor capacidad de aumentar de peso, pero ert

mismo necesitan una mayor cantidad de alimento y m6s senidad.


El agricultor con cnenor ca~pacdad de reos (la raycr3 a ) pr:E-fw r

el cerdo negro, o sea el denominado o conocido como criollo y denrJ~

de sto el "curro", debtdo a que engorcin rpido y con poco ce~iS~

aunque tiene las desventajas que no logran llegar a un peso rny' c~

do y tienen bastante graea.


Respecto a lo anterior, un agricultor do Asunci6n Mita -pin&

"...el negro, porque engordac mis luego, cl coche gracrn necesite mZ : *

comida y engorda menos, este es para el rico, para el pobre es r~Ie P cl

negro porque luego engorda y crece en menos tiempo,aunque clai na, it

le d6 comida de todos modos engorda; el polanchino es Frra ef rico "p

que en cada mordida se hecha una libra..."


Es importante mencionar que en cuanto a razas de uno u otro tipo case

no existen en su formfa pura original, ya que el grado de cruzamiento *

es tal que lo Onico que existe es cerdos con rasgos pr edominantes de un

u otra raza y el negro que es el que a travs del tiempo ha logrado una

mejor adaptaci6n a las condiciones ffsicas y socioecon6micas de la re-

gi6n.










Q.- SE MUEREN LOS CERDOS, DE QUE, EN QUE EPOCAS DEL AO
YA QUE EDAD?

El termino "acidente" es el empleado para denominar cualquier enfcwv.

dad que cause la muerte de un animal domestico.


En promedio se dijo que hace 5 oflos que no "pega el aicdente"; oer -

mente en la aldea LlancP de Chinchilia, del municipio de Santa Cs

na Mita y en la aldea Pe~-!lo Viejo del municipio de Yupiltepe'que t -

dijo que habra "pegado eaddente" ste afo, las pocas en que ocurre -

es en las de mayor calor, rwarzo, abril y myo.


Loas causas m6s comrnnes de la muerte de ccrdos son en el parto, en t-

primeros dras de vida y al castrarlot todes a9os debidoa a un f:aloa 3e

cuada de sanidad y manejo, por no contar con los conocimientos ne-h~

sarios unas veces y la rnayorat de ve-es, por falta de los re-ursos pcar -

tal ffn.

-A

V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A.- Comprobacitn de las Hiprtesis

Hip6tesis A

Esta fu& comprobadq, ya que el estudio revel6 que la actividad por

cina (engorde y crianza) en el 6rea estudiada resulta antieon&

ca en menos 19 quetzales promedio y as mismo result6 ser uno ac










Q.- SE MUEREN LOS CERDOS, DE QUE, EN QUE EPOCAS DEL AO
YA QUE EDAD?

El termino "acidente" es el empleado para denominar cualquier enfcwv.

dad que cause la muerte de un animal domestico.


En promedio se dijo que hace 5 oflos que no "pega el aicdente"; oer -

mente en la aldea LlancP de Chinchilia, del municipio de Santa Cs

na Mita y en la aldea Pe~-!lo Viejo del municipio de Yupiltepe'que t -

dijo que habra "pegado eaddente" ste afo, las pocas en que ocurre -

es en las de mayor calor, rwarzo, abril y myo.


Loas causas m6s comrnnes de la muerte de ccrdos son en el parto, en t-

primeros dras de vida y al castrarlot todes a9os debidoa a un f:aloa 3e

cuada de sanidad y manejo, por no contar con los conocimientos ne-h~

sarios unas veces y la rnayorat de ve-es, por falta de los re-ursos pcar -

tal ffn.

-A

V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A.- Comprobacitn de las Hiprtesis

Hip6tesis A

Esta fu& comprobadq, ya que el estudio revel6 que la actividad por

cina (engorde y crianza) en el 6rea estudiada resulta antieon&

ca en menos 19 quetzales promedio y as mismo result6 ser uno ac










tividad en la cual l e grcultor no estima sus costos de proAidcl.



Hip6tesis B

Esta fu& comproboda, ya que ol estudio revel6 que realmentr~ t -

actividad si constituye uia forma de ahorro.



Hip6tests C

Esta fu6 comprobodE, ya que el estudio revel6 que en reallda~d s

de los motivos de la catvidad porcina es que permite moanten^r

una cierta estabilidad dentro de la precaria economia de los te-

pesinos de la regt6n, pVes adem6s de ser una manera de al'orrar e

nero, da lugar a mantener este como una reserva que es utilisa -

solo para casos especiales y que de tencrlo en efectivo prcbbl>Ien

te se gastarra en cosas no crtricas y provocarra un desequilibrio en

la economra familiar.



Hip6tesis D

Esta fuE comprobada en parte, ya que es cierto que el cerdo es de.

dicado en su mayorta para la venta, pero sta, aunque es durante

todo el aio, crece no on pocas Intermedias a las cosechas agrico.

las, si no que posteriormente a estas y a los cultivos de mar y mial

cillo (sorgo).










Hip6tesis E

Esta fu& comprobada, puesto que el cerdo la mayo~rT de veceslc s

dedica a lventa y st se cons-me er ~:slmne pacroa cbrl r un -

acontecimiento social.



Hip6tests F

Esta fu desechada, yo que realmente nn hay una vcrdciAre Ecrip

tenciq, puesto que cuando empieza t ta el cerdo st vende.



Hip6tesis G

Esta fu& conprobada, ya que realmento es la seriora d la cs-a ~s -

de mayor responsabilidad en to activicd porcina y gren p r de

las veces es participante importante en la comer ciolizacltb&



Hip6tesls H

Esta fu& comprobada, ya que dentro de los h6bitos culturales de

este grupo social, no hay una concepc&6n de la rfelet6n qe p" ued

haber entre el cerdo y algunas enfermedades, como puede ser el

caso de un observador de fuera de ste grupo.



Hip6tests 1

Esta fu6 comprobada, pues la importancia de sta actividad est -










directamente retacioneda con la posttc 6n de clase social del cgrrt-

cultor.



Hip6tesis J

Esta fu& desechada, ya qJe en las condiciones de recursos en qu. -

se desenvuelven los compesinos de la regi6n, no les permitoa icorsr

la produccl6n de acuerdo a normas de producci6n mejoroda, si tda

les implica una InversiSn en dinero.



Hipstesis K

Esta fu& desechada, ya que la naturaleza de la pregunta no pzaanit6

hacer una estimaci6n correcta en cuanto podr6 consistir stas inve

siones y en que.


Lo que sf se comprob6 es que mientras se trata de la tecnologta r~o

derna tradicional ( TecnologTa importada ), es sumamente difTcil -

que el agricultor acepte de inmediato su adopcl6n, por las razones

expuestas en el contenido del estudio y ensus conclusiones.



Hip6tesls L

Esta fu& comprobada puesto que hay otros factores que influyen en

la produccl6n porcina encontr6ndose explicaciones y an6lisis en el

contenido del estudio.










B.- Conclusiones


1.- El departamento de Jucfa~ips el m6s Importante en el pars en la *

actividad porcina, esto cnfc6ndolo en forma Integrada des ~tres

aspectos que son: a) Econnmico; proiucci6n global, o seca eroe

cla total de cabezas, b) So=ial; nGsmcro de habitantes por c~ar,

o sea cerdo Per Cepita, c) Polrtico Administrativo; densTds~ d pa~s

blacl6n porcina o sea cerdo por Km2.



2.- La producci6n de marz y fundramentalmente la de maicillo (s '~o)

son determinantes para la existencia generalizada de la etV=sivde

porcino en el departamento de Jutiapa.



3.- Las razones de producir cerdos en los agricultores de la zona, epar

te de la tradici6n cultural, van a estar directamente relQc5aoodos

a su poslcl6n de clase social, en donde el factor determinante es -

el status econ6mico.



4.- Esta actividad cumple el papel de un seguro social y m6s Importan

te en el estrato de los campesinos con m6s limitaciones de recvurss

y que constituyen la mayorra de agricultores de la regl6n.





5-




5.- La actividod porcina, s bln es m.otivo de conflictos sociales un -

complejo de aspectos econ6micos sociales y culturales la hlen ckn

tituir una actividad importante y de mayor necesidad a medcda qua

se desciende en la posici6n de clcse social de los ogricuitec~rs c -

la regl6n, o sea que so constituye en una mercanrtra por ru v--rr -

de cambio, a menor posicl6n de clase y adquiere mayor vatr ~,~ -

uso a mayor posici6n do clase.



6.- La sarna (Cisticercois ) es un problema socioecon6mico basf-rtre

grave, por un lado afoeea la economra del campesino proDtlor y

por otro afecta la salud de lo poblaci6n consumidora.



7.- Apesar de ser producido por la generalidad de familias car:sinas

de la regi6n, el consumo entre 6stas es muy ocasional y ccsi no -

contribuye a solucionar el problema principalmente a razo:es de -

tipo econ6mico.( necesidad de dinero en efectivo ) y debido tam-

bi&n a problemas de almacenamiento y conservaci6n de la c~ine.



8.- Es una actividad en la que participan todos los mi embros de la fa-

milia, pero principalmente la sePiora de la cosa.



9.- Para el estrato social mayoritario de campesinos, el cerdo preferido

es el curro" negro debido a la oplnt6n de que come:poco y engor

do r6pido.










10.- La escases o lejcnar da fuentes e agua, la falta do produccin enn
la zona de marz opaco 2, de algod6n y de soya, la felta de rkcrs5$s

parn preparar raclones implementar las con otros clementwo, unrT

do a los h6bitos culturales de tos agricultores de la ret6n, imp~:!-

bilita o puede determinar por el momento, el fracaso o una tce,-c

logra diseada para cerdos confinados en Instalaciones espeeB~ tes.



11.- Entre la gran mayorta de los agricultores la tecnologra moderna -

para el manejo y sanidad del cerdo, no es adopteda por el co:rpe~i

no de la regl6n, porque esft disCffeJa dentro do otro recalTdad so-

econ6mica, para otros grupos sociales con habitos culturales difercn

tes, condicionados por foctores Socio-econ&micos distints y qse -

no concuerdan con los habitos culturales de &ste caorpc-sn>, yo que

las motivaciones que puedan crear los impulsos positivos de ccrslio

o adopci6n de nuevas tcnicqs, tiene que estar dentro dl que hlcer

cultural de sta gente y no fuera de ella; esto solo podr'a ser posi-

ble si previamente se les cambiara su situociSn de disponibilid -:d

de recursos y capital.


No es factible concebir que la actividad porcina dentro de estas -

limitaciones pueda pensar en una producci6n como en, un pars Indus

trializado a lo que pudiera realizar el grupo social privilegiado en

nuestro medio; si estas familias de campesinos en su mayorfa viven

a nivel de subsistencia. Sin embargo, d el tcnico zooteentsta pu










de ofrecerle una tcnologra ocorde a sus h-bitos culturales y que *

sea mejor que la actualmente utilizada, casi seguro podr ser odop-

toda por una mayorra.


12.- Si b&in, el agricultor confina el cerdo en ciertas pocas del aso, t

hace por razones completamente diferentes a las que pueda reca.cn-

dar la tecnologra "moderna". El agricultor lo hace por razones de ti

po social, para evitar que el cerdo dafe los cultivos; en cambio el -

zootecnista lo hace por razones de tipo tUcnico, para garantizar al -

cerdo una mejor sanidad y menos gastos de energras que redunde en -

una mejor productividad en peso de carne por alimento cons:um;io.


Es importante tener en cuenta lo anterior, porque si bi6n es ur.a rHima

pr&ctica, las razones de fectuarla no tienen ninguna relaci6n entre -

st.



C.- Recomendaciones "

1.- El programa de Porcinos de ICTA debe de generar una tecnologra -

acorde a las condiciones actuales de producci6n porcina que reali-

za la mayorra de agricultores de la regi6n o sea no pretender conver

tir astas actividades en algo a nivol comercial, porque en las condi

clones actuales de produccl6n y comercializaci6n tsto es imposible.










2.- Lo responsabilidad de sta actividad ceo on gran parte en ranos de la

seriora de la casa, por lo que el programa de porcinos de ICTA debo

tomarla igualmente en cuenta que el cposo para sus dieBfesrenf pro*

yectos de trabajo.


3.- Debido a que la mayorra de la zona tienen preferencia por el cr~o

llamado "curro" negro, el programa de porcinos de ICTA debe do -

trabajar en sta clase de cerdo.


4.- AsT mismo la tecnologra debe de estar enmarcada dentro de la re3 al

dad socloeconomica del campesino, o sea dirigir sus esfuerzos y recur

sos hacia la forma y manera en que produce los cerdos el agriculterc

sin pretender hacer cambios radicales en sus habites tradicf onals. -

Esto Implica darle atenci6n prioritaria al trabajo con el cerdo q" ej s

crra y engorda en forma libre y para lo cual deber6 olvidarse co~s com

pletamente, tando de unidades demostrativas, como gran parte de sus

proyectos de unidades experimentales.


5.- Esta tecnologra debe de estar enmarcada dentro de los limites que el

agricultor tiene y esto no incluye solamente el cerdo libre, sino que

tamb6in pensar Onicamente en los recursos que el agricultor tiene a

mano; pueden ser sus cultivos habituales y productos que sean fciles

de conseguir en cualquier punto de la regl6n, o biMn que sean facti-

bles de producir con xlto en el futuro.











ANEXO 1

CUESTIONARIO


Nombre del Lugar do .3' do F csh
Agricultor la Vivienda


No. de Cerdos ?

Con que lo alimentan ?

Cantidad de grano proporcionado a cacd cerdo ?

Se estimo lo que cuesta producir uno o r~As cerdos ?

Porqu6 crra o engorda cerdos ?

Epocas de crianza, de engorde y venta, de que edad se compra para 1e ye qu
costo, cuanto tiempo se crra o engorda, a cuanto se vende, cuantos al aro, q$u tttn
cas se le aplican?

A qui6n se le vende el cerdo ?

Que exige el comprador ?

Se consume en la casa, cada cuando y porqu ?

Se sacrifica algo del gasto de la casa para darle al cerdo ?

Quin se encarga de cuidar al cerdo y en que forma es mejor tenerlo (conrinndo o
libre)

Se cree que es sucio el cerdo y si contamina el ambiente ?

Que clase de cerdo se prefiere y porque ?

Se mueren los cerdos, de que, en que 6pocas del ario y a que edad ?

Cuanta tierra cultiva, que cultiva y si es propia o en que forma la tiene ?

No. de grupo familiar, mayores y menores de 10 aos ?

Cantidad de marz y frijol consumido por la familia ?




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