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PRERREQUISITOS Y POTENCIAL PARA LA EXPORTACION'
DE CARNE EN COLOMBIA EN LA DECADA DE 1970
POR
Max F. Bowser
Boletin No. 1 Septiembre, 1969
PRERREQUISITOS Y POTENCIAL PARA LA EXPORTACION
DE CARNE EN COLOMBIA EN LA DECADA DE 1970
Max F. Bowser 1/
/Instructor con la Misin de la Universidad de
Nebraska en Colombia, Departamento de Economa
Agrcola, ICA, Tibaitat.
01-10-27-69
RECONOCIMIENTOS
Este estudio fue financiado por la Fundacidn Ford a travs de la
Misin de la Universidad de Nebraska en Colombia. El Instituto Colom
biano Agropecuario (ICA) cooper en este trabajo suministrando espa-
cio de oficina y personal de contraparte.
Muchas agencias colombianas han contribuido con valiosa informa-
cin. Entre stas se incluyen El Banco Ganadero, Federacin Colombiana
de Ganaderos (FEDEGAN), Fondos Ganaderos (especialmente Antioquia y Cdr
doba), la administracidn de los mataderos de Guadalupe, Medelln e In-
gral, INDUGAN, PROCARNES y personal del ICA en Tibaitat.
Se debe reconocimiento a muchos individuos quienes ofrecieron ayu-
da en diferentes aspectos del estudio. Al Dr. Ned.Raun, anterior Direc
tor del Depto. de Ciencias Animales del ICA (ahora en el Centro Interna
cional de Agricultura Tropical), al Dr. Peter Hildebrand, Profesor de
Economa Agrcola de la Universidad de Nebraska, Misidn en Colombia;
Jorge Tovar y Teresa Prieto, Banco Ganadero; Eduardo Matuk y Sr. Azuce-
na de Daza; FEDEGAN; y Carlos Borrero, Frigorfico Guadalupe en Bogotd.
Se debe espedal agradecimiento al Dr. Daniel D. Badger, Profesor
de Economa Agrcola de la Univ. de Nebraska, Misidn en Colombia. Su
asistencia en el desarrollo de este Proyecto, su evaluacidn crtica
del contenido y su confianza en que este reporte seria completado, es
muy apreciada. Finalmente, mi sincero aprecio a la gente colombiana
que me ofrecid su ayuda y amistad durante este estudio.
CONTENIDO
Pgina
LISTA DE TABLAS v
LISTA DE FIGURAS vii
INTRODUCCION
El Problema EspecIfico para este Estudio ............... 5
Objetivos ............................................ 6
Hip6tesis ............................................ 7
Procedimiento .......................... ...... ...... 7
Mtodo para Estimar el Tamao de los Hatos y su Compo-
sicin .................................................. 10
Estimacin de la Composicin de Hatos 12
Efectos del Sacrificio de Hembras en el Aumento y
Extraccin de Hatos ........................... 12
Efecto de la Extraccin de Hembras ................. 14
PRODUCCION DE CARNE Y CENTROS DE MERCADEO ................. 15
Regiones Productoras de Carne 15
Costa Norte ........................................ 16
Valle del Alto Magdalena ......................... 18
Valle del Cauca .................................... 19
Llanos Orientales .................. .............. 19
Regin del Sur .......... ......................... 20
Centros de Consumo Domstico ...................... 21
Bogot ........................................ 21
Cali ................................... ........... 21
Medelln .......................................... 23
Barranquilla .................................... 23
Bucaramanga ...... ................................. 24
Localizacin y Significado de los Mataderos ............ 24
Facilidades y Problemas de Transporte ................. 26
Carreteras .......................................... 28
Ferrocarriles .................. ..................... 32
Aa ..............................................33
Aire .............................................. 33
Problemas Generales del Transporte ................... 34
iii
Pgina
PROBLEMAS HISTORICOS RELACIONADOS CON LA EXPORTACION DE
CARNE ................ ..... ................................. 35
Efectos de las Leyes y Regulaciones Colombianas .......... 36
Efecto de la Fiebre Aftosa en las Exportaciones ........... 38
Carne de Contrabando ..... i............................ 39
Facilidades de Exportacin ............................. 40
Control de Calidad ........................................... .... 42
Competencia en el Precio de Exportacin ................... 42
PROYECCIONES DE LAS POSIBILIDADES EN PRODUCCION DE CARNE PARA
1979 ...................................................... 44
Hiptesis para las Proyecciones ....... ................... 44
Potencial de Produccin con Prcticas Mejoradas de Manejo 47
Cra de Terneros Destetados ...................... 47
Rata de Mortalidad ............ ............... 47a
Tiempo para el Mercado .......................... 49
Potencial de Produccin con Prcticas de Manejo Actualmente
Usados ............................................. 49
Cra de Terneros Destetados ........* ........ 50
Rata de Mortalidad ............................. 50
Tiempo para Mercadeo ............................ 52
Consumo Domstico y Disponibilidad para Exportacin ....... 52
La Situacin en Cinco Regiones del Pas ......... 52
Efecros en el Consumo de Carne de Res y 'd Otras
Carnes ................ .................... ..... 64
Potencial de Exportacin para Colombia ........... 65
Potencial de Exportacin de las Regiones ........ 72
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................ 76
Conclusiones .......... ... ............. ................. 76
Recomendaciones ........................................... 79
BIBLIOGRAFIA ................................................. 82
iv
LISTA DE TABLAS
Tabla Pgina
1 Exportacin de Ganado de Carne de Res de Co-
lombia por Destinos, 1966 1968 .......,....... 2
2 Consumo de Ganado de Carne en Colombia, Expor-
taciones de Ganado de Carne y Extraccin Total
de Ganado de Carne, 1961 a 1968 ................ 4
3 Muestra de los Impuestos Municipales sobre de-
guello de Ganado de Carne en Colombia ........... 27
4 Proyecciones Estadsticas Relevantes para la
Industria de Ganado de Carne en Colombia con
Prcticas de Manejo Mejoradas, 1966 1979 ...... 48
5 Proyecciones Estadsticas Relevantes para la
Industria de Ganado de Carne con Prcticas
Actualmente Usadas, 1966 1979 ................. 51
6 Consumo de Carne Estimado para Colombia y para
Cinco Regiones de Consumo, 1959 a 1968 .......... 55
7 Ecuaciones de Mnimo Cuadrado del Consumo de
Carne para Colombia y las Cinco Regiones Consu-
midoras en kilogramos per capita ............... 56
8 Poblacin Estimada y Proyectada para Colombia
y las Cinco Regiones de Mayor Consumo, 1966 a
1979 ........................... ............. 57
9 Oferta y Disponibilidad Estimada de Carne de
Colombia con Prcticas de Manejo Actuales'Me-
joradas, 1966 a 1979 ......................... 59
10 Oferta y Disponibilidad Estimada de Carne en
la Regin de Bogot con Prcticas de Manejo
Mejoradas y Actuales, 1966 a 1979 ............... 61
11 ""i' Disponibilidad de Carne en la Regin
on Prcticas Mejoradas y Actuales,
1966 a 1979 ....................................
12 Oferta y Disponibilidad de Carne en la Regin
de Medellin con Prcticas Mejoradas y Actuales,
1966 a 1979 ...................... ................ 63
13 Oferta y Disponibilidad de Carne en la Regin
de Barranquilla con Prcticas Mejoradas y Ac-
tuales, 1966 a 1979 ............................ 65
v -
Tabla Pgina
14 Oferta y Disponibilidad de Carne en la Regi6n
de Bucaramanga con Prcticas Mejoradas y Ac-
tuales, 1966 e 1979 .............................. 66
15 Oferta adicional de Carne en Colombia no men-
cionada en las Cinco Regiones de Consumo, 1966
a 1979 ....... .... ....... .. .... ... 4 .......... 67
16- Potencial Estimado de Carne Colombiana con Prc
ticas de Manejo Mejoradas, 1966 a 1979 ......... 69
17 Potencial Estimado de Exportacidn de Carne Co-
lombiana con Prcticas de Manejo Mejoradas,
1966 a 1979 ......... ............ .... ..... ...... 70
vi
LISTA DE FIGURAS
Tabla Pgina
1 Regiones de Mayor Produccidn para Ganado de Carne
en Colombia .......................................... 9
2 Colombia, Sacrificio de Carne de Hembra como Por-
centaje del Sacrificio Total de Carne; 1953-1968
con Proyeccidn hasta 1979 ....................... 13
3 Inundacidn de Mercados de Ganado a los Principa-
les Centros de Consumo, 1969 .................... 22
4 Ferrocarriles y Principales Redes de Caminos en
Colombia ........................................ 29
5 Cinco Centros Principales de Consumo de Ganado
en Colombia ..................................... 53
6 Exceso Regional o Dficit de la Oferta de Ganado
en Colombia con Prcticas de Manejo Aumentado,
1979 (millones de kilogramos)..................... 73
7 Exceso Regional o D4ficit en la Oferta de Ganado
en Colombia con Prcticas Actuales, 1979 (millo-
nes de kilogramos) ............................... 74
vii
INTRODUCCION
La produccin de carne se est cnvirtiendo rpidamente en una de
las ms grandes empresas agrfcolas en Colombia. Como las dos exporta-
ciones mayores de Colombia, Caf y Azcar, estn controladas por acuer
dos internacionales y cuotas, el inters nacional se ha dirigido a la
posibilidad de expandir la exportacin de carnes. Sin embargo, recden
tes patrones de produccin han causado serias inquietudes acerca del -
potencial de la industria de ganado de carne en Colombia, con el ffn
de producir carne suficiente para exportacin, luego de suplir las -
necesidades del consumo domstico. Un mayor y ms variable programa -
de exportacin de carne en Colombia requerir sistemas mejorados de -
produccin y una organizacin eficiente.
Muchas organizaciones nacionales e internacionales, tales como el
Banco Mundial, la Agencia Internacional de Desarrollo de los Estados -
Unidos (USAID), Banco Ganadero, Federacin de Ganaderos Colombianos -
(FEDEGAN), Fondos Ganaderos e Industria Ganadera (INDUGAN), han estado
contribuyendo en los ltimos alos con grandes cantidades de crdito y
ayuda tcnica a la industria ganadera colombiana. Estos insumos slo
ahora empiezan a producir algunos resultados visibles.
El desarrollo de la industria ganadera colombiana en los pasados
afos no ha mostrado aumentos sobresalientes en produccin y exporta -
cin. Las exportaciones en dlares alcanzaron una cima de nueve millo
nes en 1965, pero disminuyeron en 1966 y significativamente en 1967,
a menos de tres millones. En 1968, el valor de las exportaciones de
carne aument alrededor de 17% en relacin a 1967, peto llas fueron
aun un poco ms de un tercio del nivel de 1965 (Tabla 1). El panora-
ma es igualmente oscuro en trminos de equivalentes de vida animal, -
Tabla 1: Exportacin de Ganado de Carne de Res de Colombia por Destinos, 1966 1968
(Valor en U.S. dlares)
1965 1966 1967 1968
Ganado Carne En Ganado Carne en Ganado Carne en Ganado Carne en
en pie Canal en pie Canal en pie Canal en pie Canal
Alemania -- 779.640 106.000 -
Antillas Hols. -- 4.733 -- -- 421.122
Argentina -- -- 8.200 --
Bahamas 40.194 -- -- 930 -- 26.673
Barbados 25.200 -- -- --
Bermudas 77.364 -- -
Chile -- 56.000 -- 180.000 77.901 -- --
Espafa -- 1.333.540 -- 398.000 -- -
Francia -- 40.891 -
Guadalupe y sus
dependencias -- 160.610 -- 68.713 -- 184.361 -- 343.878
Guayana Francesa 56.176 102.361 -- 134.488 46.310 22.836 45.140 55.187
Italia 3.933. -- -- --
Martinica
-- 149.1b6 5.209.998 100.239 -- 433.462 -- 628.322
Perd
1.863.830 87.770 -- 370.980 1.196.627 858.729 727.282 939.973
Venezuela 347.250 -- 43.020 -- 100.955 -- 348.188 --
Siranam -- 5.000 -- -- --
San Martin .. -- -- -- -- 8.925
Sub-Total 6.344.000 2.435.091 6.040.858 1.863.420 1.421.802 1500793 1.541732 2.002.958
Total 8.779.C91 7.404.278 2.922.595 3.544.690
Fuente: Cantidad y valor de la exportacidn oficial de acuerdo a los precios disponibles del Bco. de la Re-
pdblica al DANE.
S3 -
con 76.000 exportados en 1965 y sdlo 20.000 en 1967 (Tabla 2).
En Colombia el sacrificio oficial de ganado disminuy aflo por atlo
desde 1964 hasta 1967, pero mostrd un pequeflo aumento en 1968 sobre -
el nivel de 1967 (Tabla 2). Una explicacin parcial para esta dis -
minucidn en exportacin y en el nimero de sacrificios, es la de que -
en el levante de hatos ocurria que los rancheros guardaban toros para
mayores pesos y, especialmente hembras, para los mayores precios que
vendran con el desarrollo del mercado de exportacin. El nmero es-
timado de ganado de carne aument de 15.000.000 en 1965 a 17.000.000
en 1967. *
La disminucin en el sacrificio de ganado LI causado inquietudes
acerca de la disponibilidad de carne para mercado domstico, ya que -
la poblacin colombiana aument de 18.043.000 en 1965 a 19.215.000 en
1968.** Este problema es adn mas serio en vista del fuerte inters en
expandir el mercado de exportacin.
Adems de los problemas de produccidn fsica, Colombia tambin
se enfrenta al problema de si puede cumplir los prerrequisitos para -
exportar competitivamente ganado y carne. Si colombia puede organi -
zar su industria de carne para utilizar ms de su produccidn potencial,
no habra interrogante acerca de su habilidad para producir ms carne
de lo que se necesita para consumo domstico. Sin embargo, hay algunas
* Banco Ganadero, solicitud de emprstito al Banco Interamericano
de desarrollo para un Programa de Fomento Ganadero en Colombia, Bogo-
t, D. E. 1967.
** DANE, datos nc publicados, 1968.
Tabla 2 s Consumo de Garado de Carne en Colombia, Exportaciones de Ganado de Carne y Extracci6n Total
de Ganado de Carne, 1961 a 1968
Exportaciones Extraccidn Total
Ao Consumo Domstico Ganacio Carne en Total en Valor
en pie Canal kilos
Cabeza No. No. 1.000 $US No. Indice a/
1961 1.703.478 25 10 20.400 1.703.503 100
1962 1.874.508 1.300 38 567 109.084 1.875.546 110
1963 1.946.171 1.109 617 600 179.002 1.947.897 114
1964 2.025.234 1.336 1.757 953 362.344 2.028.327 119
1965 1.999.287 56.527 19.510 25.255 8.779.091 2.075.324 121
1966 1.858.686 45.828 7.547 22.148 7.404.278 ..917.061 113
1967 1.853.619 7.797 12.051 6.333 2.922.120 1.873.467 110
1968 1.907.773 8.896 15.933 7.207 3.544.691 1.932.602 113
a/ E1 ndice est sobre una bese de 1961 = 100
Fuente: DANE, los datos oficiales de deguello con la cantidad basada en los datos disponibles del Bco.
de la Repdblica al DANE.
5-
reservas de si este exceso puede ser colocado efectivamente dentro de
los canales de exportacin. Debido a que se presenta la enfermedad de
los cascos y la boca en los hatos ganaderos a travs del pas, las ex-
portaciones colombianas de carne fra o ganado vivo no son solicitadas
en algunos mercados externos.
Paises tales como Argentina, Australia, Nueva Zelandia y Mxico
han estado exportando ganado de carne y carne por muchos aos. Cual -
quier expansin de exportaciones por Colombia a los mercados Europeos
o Norteamericanos, est en competencia directa con otras naciones ex -
portadoras. As, Colombia tendr que competir en calidad y precio con
los otros exportadores. Por consiguiente, el problema es de doble ca-
rcter: puede Colombia producir suficiente carne para exportar, y si
es as, puede Colombia efectivamente competir con su carne en los mer-
cados potenciales?
EL PROBLEMA ESPECIFICO PARA ESTE ESTUDIO.
La industria del ganado de carne en Colombia est produciendo ac-
tualmente una cantidad suficiente de carne para el consumo domstico,
pero no suficiente exceso para un aumento substancial en la exporta
cin. Para buscar una solucin a este problema, deben analizarse las
siguientes preguntas :
1. Cul es la situacin de la produccin actual?
2. Qu cambios en las tcnicas actuales de produccin son nece-
sarios para estimular la produccin de carne?
3. Qu cambios coordinados son necesarios en el sistema de mer-
cadeo para ajustarse a los aumentos en la produccin de car-
ne?
4. Cules son las posibilidades para exportacin de carne en
cantidades mucho ms grandes que en el presente y en una -
base sostenida?
Relacionado a este problema est la inportancia relativa de las
diferentes regiones productoras de carne con los mercados internos -
y externos. As, esta relacidn es factible de cambiar dentro de un
futuro cercano. Los cambios de produccidn significantes en cualquier
regin relativa a otra, obviamente causarn cambios en los flujos y
costos de mercados.
Este estudio especifica las condiciones existentes y las capaci
dades de la industria de carne en Colombia, en 1969, los prerequisi-
tos para un programa significativo de exportacidn, el valor del au -
mento de la produccidn posible dentro de un perodo de 10 aos.
OBJETIVOS
Los objetivos PetSiLpake de este estudio son: estimar el po -
tencial para exportar carne de Colombia y describir y analizar las -
condiciones necesarias para utilizar este potencial. Dentro de los
objetivos principales estn varios sub-objetivos:
1. 14entificar y describir las reas presentes y potenciales de ma
yor produccidn de ganado de carne en Colombia e identificar estas
reas con respecto a su impacto en la oferta de carne tanto dom4sti-
ca como para exportacin.
2. Estimar para la d4cada de 1970 la oferta potencial de ganado pa
ra sacrificio en las mayores reas de produccin y describir los -
programas necesarios para lograr esta oferta.
3. Estimar la demanda del mercado domstico para carne en Colom
bia.
4. Estimar el potencial de exportacidn para la carne de Colom -
bia.
5. Determinar la estructura interna del mercado y los patrones
de flujo del producto necesarios para conocer el potencial doms-
tico, la demanda de exportacin para carne y los costos asociados
con este flujo del producto.
HIPOTESIS
La exportacidn de carne de Colombia puede aumentar considera
blemente los niveles actuales mientras se mantenga un suministro
domstico adecuado. Uma mayor exportacin de carne necesitar -
cambios en la produccin presente y en los patrones y prcticas -
de mercadeo.
PROCEDIMIENTO
La informacidn bsica general fue obtenida mediante varios -
viajes a diferentes regiones productoras y plazas de mercado en -
Colombia, de los boletines disponibles y otras fuentes secundarias,
de entrevistas con granjeros, de personas relacionadas con el sec
tor de mercadeo y de personal del Banco Ganadero, FEDEGAN, Fondo
Ganadero, USAID, Banco Mundial, INDUGAN y el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA).
Las bases para desarrollar e iniciar este estudio fueron las
entrevistas realizadas con ms de 500 camioneros que transportan
carne a Bogot.
3. Estimar la demanda del mercado domstico para carne en Colom
bia.
4. Estimar el potencial de exportacidn para la carne de Colom -
bia.
5. Determinar la estructura interna del mercado y los patrones
de flujo del producto necesarios para conocer el potencial doms-
tico, la demanda de exportacin para carne y los costos asociados
con este flujo del producto.
HIPOTESIS
La exportacidn de carne de Colombia puede aumentar considera
blemente los niveles actuales mientras se mantenga un suministro
domstico adecuado. Uma mayor exportacin de carne necesitar -
cambios en la produccin presente y en los patrones y prcticas -
de mercadeo.
PROCEDIMIENTO
La informacidn bsica general fue obtenida mediante varios -
viajes a diferentes regiones productoras y plazas de mercado en -
Colombia, de los boletines disponibles y otras fuentes secundarias,
de entrevistas con granjeros, de personas relacionadas con el sec
tor de mercadeo y de personal del Banco Ganadero, FEDEGAN, Fondo
Ganadero, USAID, Banco Mundial, INDUGAN y el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA).
Las bases para desarrollar e iniciar este estudio fueron las
entrevistas realizadas con ms de 500 camioneros que transportan
carne a Bogot.
Colombia fue dividida en cinco regiones diferentes de produccin
y consumo de carne, de acuerdo a la geografa, topografa e importan-
cia del centro de mercadeo (Figura 1). Estas cinco regiones son: la
Costa Norte, el Valle del Alto Magdalena, el Valle del Cauca, los Lla
nos Orientales y el Sur del Pas. Se us un procedimiento de simula-
cin para indicar el desarrollo y los cambios en produccin de hatos
para cada una de las cinco regiones. Estos datos fueron usados para
determinar la futura oferta potencial de carne para cada regin. Se
usaron dos modelos de produccin:
a) Tcnicas de manejo mejoradas y b) las prcticas de manejo actua
les o con legeras modificaciones.
La demanda domstica de ganado vacuno fue calculada usando las
siguientes variables:
1. Precio del ganado al nivel de venta al por mayor.
2. Ingreso disponible por cabeza
3. Carne consumida por cabeza, y
4. Poblacin
Despus de calcular la oferta y la demanda regional y teniendo en
cuenta el cambio relativo en crecimiento e importancia, fue calculado
el potencial de exportacin. Luego de calcular la diferencia regional
en suministro de carne y la demanda, se hizo un anlisis sobre qu es
tructuras de mercadeo interno y patrones de flujo del productos seran
necesarios para aumentar la exportacin de carne de Colombia.
99
I. Costa Norte
0 l II. Valle del Alto Magdalena
04, III. Valle del Cauca
o IV. Llanos Orientales
V. Sur del Pais
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Figura 1: Regiones de Mayor Produccin para Ganado de Carne en Colombia
l0 -
METODO PARA ESTIMAR EL TAMAO DE LOS HATOS Y SU COMPOSICION
El estimativo del Depto. Administrativo de Estadstica (DANE)
sobre ganado de carne para 1965, (ultimo censo de poblacin ganade
ra) es considerado aproximadamente correcto para los nmeros tota-
les de ganado. Sin embargo, el DANE estima que la poblacin gana-
dera para 1966 y 1967 es unaproyeccin con un 6,47. de aumento por
cada ao. Esto es considerado muy grande como aumento anual, da -
dos los parmetros de produccin actual para Colombia. Para este
estudio, fueron usados otros medios para calcular el tamalo y com-
posicin del hato actual.
Los datos oficiales sobre sacrificios suministrados por el DA
NE son probablemente los ms precisos de las estadsticas anuales
de ganado de carne en Colombia. Esto incluye la relacin de sacr
ficio macho/hembra. El sacrificio clandestino de ganado que no es
declarado, y por el cual no se pagan impuestos puede no ser estima
do con exactitud pero constituye de todos modos parte del consumo
domstico.
Un valor del 10% del sacrificio oficial es comunmente usado -
para el sacrificio clandestino. El sacrificio clandestino proba -
blemente es mayor para hembras, ya que los impuestos nacionales pa
ra matanza de hembras son dos veces ms altos que para machos ($100
pesos versus $50 pesos).
La composicidn actual del hato para cada una de las cinco re-
giones fue calculada por un sistema que se piensa es ms represen-
tativo que los mtodos previamente usados. Los datos siguientes -
fueron usados como una base para los clculos : 1) Estimativos de
11 -
hatos ganaderos hechos por el DANE y el Banco Ganadero en Diciembre
31/65; 2) Parmetros de produccin para cinco regiones diferentes de
produccin en Colombia; 3) Estadsticas totales de sacrificio; y 4)
La relacin de sacrificio macho/hembra.
Los parmetros de produccin son: 1) levante de terneros desteta-
dos; 2) mortalidad en adultos; 3) rata de extraccin de hembras; y 4)
tiempo para mercadeo. Los parmetros detallados respectivos usados pa_
ra Colombia y las cinco regiones de produccin se indican en las Tablas
4 y 5. El levante de terneros destetados es el nmero de terneros des-
tetados cada ao por cada 100 vacas de cra. Las diferencias en el le-
vante de los terneros destetados entre las cinco regiones, estn refle-
jando parcialmente por la mortalidad de terneros antes del destete. La
mortalidad de adultos es considerada-uniforme dentro de una regin para
todo el ganado de ms de un ao de edad y comprende tanto enfermedad
como tambin prdidas por tcnicas deficientes de manejo. La rata de
mortalidad en adultos difiere ligeramente entre las regiones. El tiem-
po para mercadeo es la edad promedio del animal cuando se vende a un pe
so de 450 480 kilogramos.
Los datos bsicos para calcular el cociente de macho/hembra para
determinar los parmetros de produccin de cada regin y para estimar
la capaci ad de cambio, fueron obteridos de entrevistas con personal
del ICA, Banco Ganadero, Fondos Ganaderos, FEDEGAN y con rancheros. -
Puesto que las cifras usadas son los promedios para la regin, no pue
de ser asumido que estos valores representan los resultados de las
prcticas de produccin ms eficientes en cada regin. Muchos ranche
ros exceden estos parmetros promedios debido a mejor manejo.
12 -
Estimacin de la Composicin de Hatos
El ndmero de hembras de dos afos de edad y mayores, fu obten
do para cada una de las cinco regiones de produccin.* Usando los
parmetros respectivos de produccin para cada regidn, la composi -
cin de los hatos fue estimada para terneros de uno a dos aos de
edad, ganado gordo, y cuando se pudo, a terneros de tres a cuatro -
aos de edad. La relacidn nacional de sacrificio de hembras deter-
min cuant-as vacas o terneros fueron vendidos cada ao. El sacrifi
cio total de hembras adultas extraidas, determind el,nmero de hem-
bras vendidas. Se uso una proporcin de 50-50 de novillos macho/hem
bra nacidos. Un clculo del hato actual por este mtodo resulta en
una consistencia interna no demostrada por otros mtodos. Los calcu
los usados por el DANE, por ejemplo,implican grandes aumentos en el
hato,ms de lo que es posible bajo las condiciones actualmente exis
tentes en Colombia.
Efectos del Sacrificio de Hembras en el Aumento
y Extraccin de natos
La tendencia al sacrificio de hembras como un porcentaje del -
sacrificio total de ganado, es un factor muy importante en el levan
te de hatos y potencial de produccidn de carne. Los datos disponi-
bles indican que el sacrificio de hembras es cclico per naturaleza
(Figura 2). Desde 1953 cada cicloha-sido algo ms largo que el an-
terior, pero el mximo de hembras muertas como un porcentaje del sa
crificio total ha estado aproximadamente al mismo nivel. El mnimo
del presente ciclo ocurrio en 1967 en un 33%. El sacrificio de hem
* Banco Ganadero, op. cit., p. 40
12 -
Estimacin de la Composicin de Hatos
El ndmero de hembras de dos afos de edad y mayores, fu obten
do para cada una de las cinco regiones de produccin.* Usando los
parmetros respectivos de produccin para cada regidn, la composi -
cin de los hatos fue estimada para terneros de uno a dos aos de
edad, ganado gordo, y cuando se pudo, a terneros de tres a cuatro -
aos de edad. La relacidn nacional de sacrificio de hembras deter-
min cuant-as vacas o terneros fueron vendidos cada ao. El sacrifi
cio total de hembras adultas extraidas, determind el,nmero de hem-
bras vendidas. Se uso una proporcin de 50-50 de novillos macho/hem
bra nacidos. Un clculo del hato actual por este mtodo resulta en
una consistencia interna no demostrada por otros mtodos. Los calcu
los usados por el DANE, por ejemplo,implican grandes aumentos en el
hato,ms de lo que es posible bajo las condiciones actualmente exis
tentes en Colombia.
Efectos del Sacrificio de Hembras en el Aumento
y Extraccin de natos
La tendencia al sacrificio de hembras como un porcentaje del -
sacrificio total de ganado, es un factor muy importante en el levan
te de hatos y potencial de produccidn de carne. Los datos disponi-
bles indican que el sacrificio de hembras es cclico per naturaleza
(Figura 2). Desde 1953 cada cicloha-sido algo ms largo que el an-
terior, pero el mximo de hembras muertas como un porcentaje del sa
crificio total ha estado aproximadamente al mismo nivel. El mnimo
del presente ciclo ocurrio en 1967 en un 33%. El sacrificio de hem
* Banco Ganadero, op. cit., p. 40
Sacrificio de
hembras como
porcentaje del 44
sacrificio total
de carne 42.
40 .
38 I/
36 / 1
34
32
30
54 56 58 60 2 6'4 6'6 48 10 72 72 76 78
Ao
Figura 2 : Colombia, Sacrificio de carne de hembra como porcentaje del sacrificio total de
carne; 1953-1968 con proyeccidn hasta 1979.
bras aument6 en 1968 aptoximadamente un434,5% del sacrificio total.
Se espera que el porcentaje de hembras muertas continuar aumentan-
do ligeramente durante los comienzos de 1970 y ascender en 1973 al
mismo nivel que el mximo anterior en 1965 alrededor de 42%. Con -
prcticas mejoradas de produccin y de mercadeo, el ciclo del sacri
ficio de hembras debera ser algo predecible.
Efecto de la extraccin de Hembras
La rata de vacas extradas debe exceder del 12%, por las si -
guientes razones. Si una novilla tiene su primer ternero a los tres
anos de edad, una rata de extraccin del 12% indicara que el prome
dio de las vacas se vende a los 11 atos de edad. Si la rata de ex-
traccin es menor del 12%, la vaca se est volviendo muy vieja para
un servicio productivo. Cuando al menos un 12% de las novillas es
reemplazado cada ano, la proporcin de hembras que queda del sacri-
ficio total dejada para venta de novillas, es muy pequefa si el sa-
crificio de hembras es solo de un 23%.
No es realista pensar que cada ternera tiene una cra adecuada.
Hay algunas novillas que deberian ser vendidas, aun con una situa -
cin de mximo levante de hatos. Un ganadero probablemente guarda-
ra aproximadamente slo un 807% e sus novillas para levante de ha-
tos y ganado de reemplazo con seleccin de novillas de calidad.
Puesto que el sacrificio co:riente es cerca del 33%, los gana
deros estn guardando un 85-90% ie sus novillas. En los Llanos -
Orientales los productores estr extrayendo un 12-13% y en el res-
to del pas un 15-16% de sus va:as de cra anualmente. Despus de
la composicin inicial del hato y con la extensin de mejores prc
--'15~
ticas a los hatos, los ganaderos empezarn a ser ms selectivos en
el reemplazo de hatos. Esto tender a aumentar las ventas de hem-
bras y, finalmente, aumentar el porcentaje de hembras ofrecido pa
ra venta. Por consiguiente, el porcentaje del sacrificio de hem -
bras en el sacrificio total, debera ser ms alto en 1969 que en -
1967 o 1968.
PRODUCCION DE CARNE Y CENTROS DE MERCADEO
Colombia est situada en la esquina noroeste de Sur Amrica y
es el tercer pas en extensidn del continente, despus de Brasil y
Argentina. Aunque el lmite del sur queda bajo el Ecuador, la ma-
yor parte del territorio queda en el Hemisferio Norte. La costa -
Norte bordea el mar Caribe y la Occidental el mar Pacfico. As -
pues, tiene puertos martimos con acceso a ambos ocdanos, el Atln
tico y el Pacfico.
REGIONES PRODUCTORAS DE CARNE
Topogrfica y climatol6gicamente, en el pas hay grandes varia
ciones de norte al sur y de oriente al occidente. La mitad occiden
tal tiene tres cordilleras que forman distintos valles, La nitad
oriental es plana con llanuras bajas y con las regiones del suroes
te en su mayora cubiertas por selva. El Piedemonte se extiende -
de norte a sur a lo largo del lado occidental de los Llanos cerca
de las montalas. Este Piedemonte tiene aproximadamente 80 a 100
kildmetros de ancho, y sus suelos son ms frtiles para cultivos y
pastos que los suelos ms al este, en los Llanos Orientales. La -
mayora de los Llanos Orientales tienen elevada precipitacin anual,
pero la mitad norte es ms estacional entre perodos secos y lluvio
--'15~
ticas a los hatos, los ganaderos empezarn a ser ms selectivos en
el reemplazo de hatos. Esto tender a aumentar las ventas de hem-
bras y, finalmente, aumentar el porcentaje de hembras ofrecido pa
ra venta. Por consiguiente, el porcentaje del sacrificio de hem -
bras en el sacrificio total, debera ser ms alto en 1969 que en -
1967 o 1968.
PRODUCCION DE CARNE Y CENTROS DE MERCADEO
Colombia est situada en la esquina noroeste de Sur Amrica y
es el tercer pas en extensidn del continente, despus de Brasil y
Argentina. Aunque el lmite del sur queda bajo el Ecuador, la ma-
yor parte del territorio queda en el Hemisferio Norte. La costa -
Norte bordea el mar Caribe y la Occidental el mar Pacfico. As -
pues, tiene puertos martimos con acceso a ambos ocdanos, el Atln
tico y el Pacfico.
REGIONES PRODUCTORAS DE CARNE
Topogrfica y climatol6gicamente, en el pas hay grandes varia
ciones de norte al sur y de oriente al occidente. La mitad occiden
tal tiene tres cordilleras que forman distintos valles, La nitad
oriental es plana con llanuras bajas y con las regiones del suroes
te en su mayora cubiertas por selva. El Piedemonte se extiende -
de norte a sur a lo largo del lado occidental de los Llanos cerca
de las montalas. Este Piedemonte tiene aproximadamente 80 a 100
kildmetros de ancho, y sus suelos son ms frtiles para cultivos y
pastos que los suelos ms al este, en los Llanos Orientales. La -
mayora de los Llanos Orientales tienen elevada precipitacin anual,
pero la mitad norte es ms estacional entre perodos secos y lluvio
S16 -
sos, que la mitad sur.
El rea de la costa Norte es tambin bastante nivelada, pero
cambia en colinas y montafas en la parte norte de AntioquLa. El
valle del ro Magdalena se extiende entre la Cordillera Central y
Oriental, y desde el Huila a travs de la regin de la costa nor-
te, hasta el mar Caribe.
La regin del Valle del Cauca est entre las Cordilleras Gen
tral y Occidental
La separacin de estas regiones por las cordilleras y sus dis
tancias a los centros de mercadeo, origina diferentes regiones pro
ductoras de ganado de carne en Colombia, gunque las regiones ms -
pequefas pudieran ser definidas, la simplicidad e integracin de -
cinco reas productoras mayores, es suficiente para esta presenta-
cin.
Costa Norte
La regin de la Costa N.orte es actualmente una de las mejores
reas de produccin de ganado en Colombia. La parte norte del De-
partamento de Antioquia, y los Deptos. de Crdoba, Sucre, Bolvar,
Magdalena, Cesar y Guajira, estn incluidos en esta regin. Algu-
nos factores tales como: buenos suelos para alta productin de pas
tos artificiales (mejorados), topografa de la tierra, lluvias ade
cuadas y superficie de aguas, desarrollo de infraestructura, y la
proximidad sin barreras naturales a los puertos del Caribe para el
mercado de exportacin, hacen de esta regin un centro importante
de produccin de ganado de carne.
17 -
Hay aproximadamente 9,7 millones de hectreas dedicadas al gana-
do en esta regidn. Gran parte de esta zona se encuentra por debajo
de los 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar y con temperatu-
ra media que v de 23* a 30OC. Existen amplias variaciones en preci-
tacidn en esta rea. Gran parte de la Guajira es desierto seco por
esto no tiene mucho ganado. El otro extremo de suelo hmedo disponi-
ble es la regidn pantanosa de unas partes de Bolvar, Sucre, Atlntico
Sur, Magdalena Sur y Central oeste del Cesar.
Esta regin tambin tiene estaciones secas y lluviosas diferencia
das. Las estaciones de lluvias causan inundaciones y un crecimiento
excesivo del forraje, hasta el punto de impedir el acceso normal a los
mercados, toda vez que muchas carreteras quedan prcticamente intransi-
tables. Normalmente, las estaciones secas no son tan fuertes como pa-
ra causar grandes pOrdiddas en el ganado. En muchos casos el agua, es
adecuada para que el ganado beba a voluntad. El Cebd (Brahman) cruza-
do con las razas nativas constituyen la raza principal de ganado en es-
ta zona. El ganado resiste la infleccidn de parsitos, sequas y se
adapta a todos los tipos de pastos.
El promedio por finca ganadera en la Costa Norte es de ms de 100
cabezas de ganado. Muchas fincas tienen ms de mil cabezas. Algunas
reas de la Costa Norte son especializadas con empresas de cra y otras
en empresas de levante. Muchos granjeros en los Valles del Ro Crdoba
la mitad norte de Csar, y la parte noroccidental de Sucre, Bolvar y
Magdalena se especializan en ganado de engorde. El sur del Cesar y Bol
var estd grandemente dedicados al cruzamiento (vaca-ternero).
* Banco Ganadero, Op. Cit., p. 28.
-13-'
Valle del Alto Magdalena
El Valle del Alto Magdalena est situada en el centro del prs
entre las ordilleras Central y Oriental. Esta regidn inluye los
dos tercios del Sur de Antioquia, el Occidente de Boyac, Santander,
Norte de Santander, Caldas, Tolinma CundinamarEc y Huila Hay apro
ximadamente 5,6 millones de hectreas de pasto en esta regiLr La
elevacin de las tierras aplicables a pastoreo varia entre 1i y -
1.000 metros. La temperatura promedia en esta regin va desde 20oC
hasta 290C.
Generalmente las fincas tienen excelentes pastos para levante
y engorde de ganado Ceb y Criollo. Otras razas de ganado comdnmen
te encontradas en esta regin son: Santa Gertrudis, Brangus, Charo
lais y varias mezclas de esta razas. Esta regin es apropiada para
la produccin de ganado, su topografa es ondulada, tiene precipita
ciones8adecuadas y suministro de aguas de superficie. Los pastos
mantienen una cabeza de ganado por hectreai Esta regin producto-
ra es favorecida por la proximidad de centros de consumo y por una
red de transporte relativamente buena.
Valle del Cauca
Esta zona incluye los Deptos. del Valle, Cauca, Risaralda y -
Quindfo. Los suelos del Valle del Cauca son unos de los ms frti-
les de Colombia. Los pastos para cruzamientos, levante y engorde -
son abundantes y excelentes. Hay unos 1,2 millones de hectreas en
pastos, las cuales pueden sostener una cabeza de ganado por hect -
rea. Las razas principales de ganado de carne en el Valle del Cau-
ca son el Ceb-Criollo, Romosinuano y Costeo con cuernos. La tem-
-13-'
Valle del Alto Magdalena
El Valle del Alto Magdalena est situada en el centro del prs
entre las ordilleras Central y Oriental. Esta regidn inluye los
dos tercios del Sur de Antioquia, el Occidente de Boyac, Santander,
Norte de Santander, Caldas, Tolinma CundinamarEc y Huila Hay apro
ximadamente 5,6 millones de hectreas de pasto en esta regiLr La
elevacin de las tierras aplicables a pastoreo varia entre 1i y -
1.000 metros. La temperatura promedia en esta regin va desde 20oC
hasta 290C.
Generalmente las fincas tienen excelentes pastos para levante
y engorde de ganado Ceb y Criollo. Otras razas de ganado comdnmen
te encontradas en esta regin son: Santa Gertrudis, Brangus, Charo
lais y varias mezclas de esta razas. Esta regin es apropiada para
la produccin de ganado, su topografa es ondulada, tiene precipita
ciones8adecuadas y suministro de aguas de superficie. Los pastos
mantienen una cabeza de ganado por hectreai Esta regin producto-
ra es favorecida por la proximidad de centros de consumo y por una
red de transporte relativamente buena.
Valle del Cauca
Esta zona incluye los Deptos. del Valle, Cauca, Risaralda y -
Quindfo. Los suelos del Valle del Cauca son unos de los ms frti-
les de Colombia. Los pastos para cruzamientos, levante y engorde -
son abundantes y excelentes. Hay unos 1,2 millones de hectreas en
pastos, las cuales pueden sostener una cabeza de ganado por hect -
rea. Las razas principales de ganado de carne en el Valle del Cau-
ca son el Ceb-Criollo, Romosinuano y Costeo con cuernos. La tem-
19 -
petatura vara de 180C a 270C.
Parte de la major tierra de esta regin se ha dedicado a la pro
duccin de cultivos o lechera, a cambio de producir ganado de carne
Por esta razn, la poblacin total de ganado de carne ha disminuido
durante los recientes afos. Sinembargo, el aumento d productividad
de los hatos restantes, ms el ganado extrado para lechera, han man
tenido o aumentado ligeramente la rata de la extraccin de carne de
la regin.
Llanos Orientales
Como su nombre lo indica, esta regin se encuentra al Oriente -
de la Cordillera Oriental e incluye las divisiones polticas del Me-
ta, la parte Oriental de Boyac (Casanare), Cundinamarca Oriental y
todo el Arauca y Vichada; es una regin de produccin separada y geo
grficamente diferente. Esta zona tiene una mayor cantidad de hect
reas disponibles, cerca de 16 millones de tierras con pastos, que -
cualquiera otra regin en Colombia. Muchos consideran a los Llanos
Orientales como la regin ms prometedora para la produccin de gana
do. La topografa plana y los vastos campos de pastoreo, son usados
actualmente a un nivel ms bajo de su capacidad y potencial. La po-
blacin ganadera fue estimada en 1,5 millones de cabezas en 1968.
Esta regin recibe una gran precipitacin al ao, pero la distr
bucin no es la ms deseable. La estacin seca puede ser tan severa
que la escasesc agua se convierte en un problema en algunas reas..
As mismo, la estacin lluviosa frecuentemente hace intransitables -
las carreteras. El transporte a los mercados es muy restringido du-
tante los meses de Mayo hasta Septiembre. La temperatura es de 23C
t
20 -
en'el Meta y de 280C en el Vichada
Los pastos en estado natural son todava predominantes, pero
ya unos pocos agricultores estn sembrando pastos mejorados. Ex-
tensas empresas de cra son tpicas en esta regin. El ganado le
vantado en los Llanos es engordado normalmente por unos pocos me-
ses, antes de ser enviado al mercado en el rea de Piedemonte. -
Los latifundios se originan primariamente, porque la tierra es -
muy barata. Las tierras dedicadas a pastos y cultivos no son de
buena fertilidad y es necesario aplicar fsforo para mejorar los
pastos y cultivos.
Regin del Sur
Esta regin es actualmente I.n nn-_s importante de las regiones
en la produccin de ganado de carne. Los embarques de ganado de es
ta regin son muy pequefos. Gran parte de sta rea est cubierta
por densa selva y tiene tal precipitacin anual de lluvias que es
muy difcil limpiar la tierra.
Grandes reas en esta regin carecen completamente de medios -
de comunicacin y transporte a los mercados. Las divisiones pol -
ticas de Vaupes, Putumayo, Caquet, Amazonas, Guainia y Narifo, for
man esta regin. La mitad occidental del Caquet y Narifo son ac -
tualmente las reas de mayor utilizacin. La temperatura va de 14
o
C. en Narifto hasta 29 C en el Amaznas.
CENTROS DE CONSUMO DOMESTICO
Por lo menos 17 ciudades en Colombia tienen una poblacin de -
ms de 100.000 habitantes. Sin embargo, solo las cinco ms importan
20 -
en'el Meta y de 280C en el Vichada
Los pastos en estado natural son todava predominantes, pero
ya unos pocos agricultores estn sembrando pastos mejorados. Ex-
tensas empresas de cra son tpicas en esta regin. El ganado le
vantado en los Llanos es engordado normalmente por unos pocos me-
ses, antes de ser enviado al mercado en el rea de Piedemonte. -
Los latifundios se originan primariamente, porque la tierra es -
muy barata. Las tierras dedicadas a pastos y cultivos no son de
buena fertilidad y es necesario aplicar fsforo para mejorar los
pastos y cultivos.
Regin del Sur
Esta regin es actualmente I.n nn-_s importante de las regiones
en la produccin de ganado de carne. Los embarques de ganado de es
ta regin son muy pequefos. Gran parte de sta rea est cubierta
por densa selva y tiene tal precipitacin anual de lluvias que es
muy difcil limpiar la tierra.
Grandes reas en esta regin carecen completamente de medios -
de comunicacin y transporte a los mercados. Las divisiones pol -
ticas de Vaupes, Putumayo, Caquet, Amazonas, Guainia y Narifo, for
man esta regin. La mitad occidental del Caquet y Narifo son ac -
tualmente las reas de mayor utilizacin. La temperatura va de 14
o
C. en Narifto hasta 29 C en el Amaznas.
CENTROS DE CONSUMO DOMESTICO
Por lo menos 17 ciudades en Colombia tienen una poblacin de -
ms de 100.000 habitantes. Sin embargo, solo las cinco ms importan
21 -
tes para el movimiento de ganado de carne son relevantes para este
estudio. Bogot, Cali, Medellin, Barranquilla y Bucaramanga, re-
presentan cada una un mayor centro de mercado en separadas locali-
dades a travs de Colombia (Figura 3).
Bogot
Bogot, la ciudad capital, tiene aproximadamente dos millones
de habitantes y representa el mayor centro de demanda por su vold-
men. Est estratgicamente situada para embarques de ganado de car
ne de las regiones productores del Alto Magdalena y los Llanos Orien
tales. Bogot est situada en una sabana alta de la Cordillera -
Oriental centralmente colocada entre los limites Norte y Sur de Co-
lombia. Aunque la Sabana que la rodea es plana y frtil para inten
sa produccidn agrcola, la produccidn de ganado de carne no es una
empresa importante en la finca. Ms bien, el ganado de leche domi-
na el sector ganadero y tambin se encuentran otras empresas de agri
cultura intensiva tales como cebada y trigo.
Bogot tiene suministro de ganado de carne de las dos regiones
mayores: El Valle del Alto Magdalena con su centro en Honda y La
Dorada; y los Llanos Orientales con su centro comercial en Villavi-
cencio. La capital est recibiendo aproximadamente una mitad de
la carne total de la regidn de los Llanos Orientales y una mitad de
la del Alto Magdalena.
Cali
Es la tercera ciudad en extensin de Colombia con una poblacidn
de aproximadamente 900.000 habitantes y est situada en el frtil -
21 -
tes para el movimiento de ganado de carne son relevantes para este
estudio. Bogot, Cali, Medellin, Barranquilla y Bucaramanga, re-
presentan cada una un mayor centro de mercado en separadas locali-
dades a travs de Colombia (Figura 3).
Bogot
Bogot, la ciudad capital, tiene aproximadamente dos millones
de habitantes y representa el mayor centro de demanda por su vold-
men. Est estratgicamente situada para embarques de ganado de car
ne de las regiones productores del Alto Magdalena y los Llanos Orien
tales. Bogot est situada en una sabana alta de la Cordillera -
Oriental centralmente colocada entre los limites Norte y Sur de Co-
lombia. Aunque la Sabana que la rodea es plana y frtil para inten
sa produccidn agrcola, la produccidn de ganado de carne no es una
empresa importante en la finca. Ms bien, el ganado de leche domi-
na el sector ganadero y tambin se encuentran otras empresas de agri
cultura intensiva tales como cebada y trigo.
Bogot tiene suministro de ganado de carne de las dos regiones
mayores: El Valle del Alto Magdalena con su centro en Honda y La
Dorada; y los Llanos Orientales con su centro comercial en Villavi-
cencio. La capital est recibiendo aproximadamente una mitad de
la carne total de la regidn de los Llanos Orientales y una mitad de
la del Alto Magdalena.
Cali
Es la tercera ciudad en extensin de Colombia con una poblacidn
de aproximadamente 900.000 habitantes y est situada en el frtil -
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con
23 U-
Valle del Cauca, entre las cordilleras central y occidental. La im
portancia de Cali como un centro de consumo se comprobar ms tarde,
cuando la densidad de poblacidn del Valle al Norte de Cali y Quindo
sea estudiada. Una de las ms altas densidades de poblacin en Colom
bia se encuentra en esta rea. Aunque la frtil tierra agrcola -
que la rodea, podra ser usada para producir ganado de carne, tiene
un mayor uso en la produccin intensiva de otros productos agrcolas,
tales como caa de azcar. Por esto, el ganado se lleva al centro -
de consumo de Cali desde las otras regiones, principalmente de la -
Costa Norte y el Valle del Alto Magdalena. Sin embargo, las monta -
fas limitan el movimiento desde el adyacente valle del Rio Magdalena.
Medelln
Medelln est estratgicamente situado como centro de consumo -
para ganado de carne de Antioquia, Crdoba, Sucre, Bolvar y parte -
del Sur del Magdalena. Con una poblacin de aproximadamenre 1.000.
000, es la segunda ciudad de Colombia. Es tambin un punto interme-
dio para embarques adicionales a la regin de consumo de Cali.
El ms grande y moderno mercado de ganadera en Colombia est
situado en Medellfn. Se estima que al menos un 50% del ganado de -
carne de Colombia est localizado al norte de Medelln, con un gran
porcentaje de la extraccin de ganado de la parte Occidental de la
regin de la Costa Norte, pasando a travs de Medelln. Esta ciu -
dad est considerada a la cabeza en el precio del mercado ganadero
en Colombia.
Barranquilla
Barranquilla es la cuarta ciudad de Colombia, con una poblacin
23 U-
Valle del Cauca, entre las cordilleras central y occidental. La im
portancia de Cali como un centro de consumo se comprobar ms tarde,
cuando la densidad de poblacidn del Valle al Norte de Cali y Quindo
sea estudiada. Una de las ms altas densidades de poblacin en Colom
bia se encuentra en esta rea. Aunque la frtil tierra agrcola -
que la rodea, podra ser usada para producir ganado de carne, tiene
un mayor uso en la produccin intensiva de otros productos agrcolas,
tales como caa de azcar. Por esto, el ganado se lleva al centro -
de consumo de Cali desde las otras regiones, principalmente de la -
Costa Norte y el Valle del Alto Magdalena. Sin embargo, las monta -
fas limitan el movimiento desde el adyacente valle del Rio Magdalena.
Medelln
Medelln est estratgicamente situado como centro de consumo -
para ganado de carne de Antioquia, Crdoba, Sucre, Bolvar y parte -
del Sur del Magdalena. Con una poblacin de aproximadamenre 1.000.
000, es la segunda ciudad de Colombia. Es tambin un punto interme-
dio para embarques adicionales a la regin de consumo de Cali.
El ms grande y moderno mercado de ganadera en Colombia est
situado en Medellfn. Se estima que al menos un 50% del ganado de -
carne de Colombia est localizado al norte de Medelln, con un gran
porcentaje de la extraccin de ganado de la parte Occidental de la
regin de la Costa Norte, pasando a travs de Medelln. Esta ciu -
dad est considerada a la cabeza en el precio del mercado ganadero
en Colombia.
Barranquilla
Barranquilla es la cuarta ciudad de Colombia, con una poblacin
24 "
de aproximadamente 700.000 habitantes. Est sitnada en la Costa -
Norte, con vas de acceso al Mar Caribe. Existen facilidades para
exportar carne en varias formas a las Islas del Caribe, Europa Occi
dental y otros pases de Amrica del Sur.
Recientemente una Planta en Barranquilla ha recibido aproba -
cidn para exportar carne procesada a los Estados Unidos y Canad.
Aunque el ferrocarril nacional no se extiendo todava hasta -
Barranquilla, esta ciudad aun es el ms importante centro de consu
mo de ganado de carne, en la regidn de la Costa Norte. Si Colombia
puede lograr que se muevan sus exportaciones de carne, Barranquilla
probablemente ser el mayor centro de exportacidn.
Bucaramanga
Esta ciudad es la quinta de Colombia, con una poblacin de apro
ximadamente 300.000 habitantes. Es una localidad estratgica de pro
duccidn en la regidn Central del Noroeste Bucaramanga est servi-
da por ferrocarril, carreteras y transporte areo, y es importante co
mo un mercado para los productores de los Deptos. de Cesar, Santander,
Norte de Santander y el Oriente de Bolvar. Clandestinamente algn
ganado pasa a travs de este mercado a Ccuta y Venezuela.
Estos cinco centros de consumo describen los focos para el movi-
miento del ganado de las regiones productoras; es importante un cono-
cimiento de estas ciudades para analizar cdmo los cambios en produc -
cidn y consumo afectan los patrones de mercado en Colombia.
LOCALIZACION Y SIGNIFICADO DE LOS MATADEROS
Los mataderos de algn tamao significativo estn localizados
24 "
de aproximadamente 700.000 habitantes. Est sitnada en la Costa -
Norte, con vas de acceso al Mar Caribe. Existen facilidades para
exportar carne en varias formas a las Islas del Caribe, Europa Occi
dental y otros pases de Amrica del Sur.
Recientemente una Planta en Barranquilla ha recibido aproba -
cidn para exportar carne procesada a los Estados Unidos y Canad.
Aunque el ferrocarril nacional no se extiendo todava hasta -
Barranquilla, esta ciudad aun es el ms importante centro de consu
mo de ganado de carne, en la regidn de la Costa Norte. Si Colombia
puede lograr que se muevan sus exportaciones de carne, Barranquilla
probablemente ser el mayor centro de exportacidn.
Bucaramanga
Esta ciudad es la quinta de Colombia, con una poblacin de apro
ximadamente 300.000 habitantes. Es una localidad estratgica de pro
duccidn en la regidn Central del Noroeste Bucaramanga est servi-
da por ferrocarril, carreteras y transporte areo, y es importante co
mo un mercado para los productores de los Deptos. de Cesar, Santander,
Norte de Santander y el Oriente de Bolvar. Clandestinamente algn
ganado pasa a travs de este mercado a Ccuta y Venezuela.
Estos cinco centros de consumo describen los focos para el movi-
miento del ganado de las regiones productoras; es importante un cono-
cimiento de estas ciudades para analizar cdmo los cambios en produc -
cidn y consumo afectan los patrones de mercado en Colombia.
LOCALIZACION Y SIGNIFICADO DE LOS MATADEROS
Los mataderos de algn tamao significativo estn localizados
25 -
en los cinco centros de consumo y en otras grandes ciudades de Colom
bia. Muchas ciudades pequeas y pueblos tienen facilidades de mata-
deros para su propio consumo. Sit embargo, solo las grandes ciuda -
des tienen mataderos con capacidad para manejar varias remesas de ga
nado a la vez. As, la mayora del ganado de las grandes regiones -
productoras debe ser transportado vivo a los mataderos en las gran -
des ciudades.
Hay varias razones para los patrones existentes de mataderos, -
localizacidn y mercado de carne en Colombia. Muchas de las grandes
regiones productoras tienen.altas temperaturas, las cuales causaran
una alta rata de daos. Esto-y la escasez de facilidades de refrige
racidn, origina que el ganado se transporte vivo a los mataderos en
las ciudades.
Adems la gran mayora de consumidores aun prefieren la carne -
fresca que no ha sido enfriada antes de venderla. El personal rque-
rido para operar el matadero tiene familias que necesitan la infraes
tructura social que hace tanta falta en las reas de produccin. Es
te patrdn de mercado ha existido por muchos aos y, por ahora, no -
hay incentivo de cambio.
Se han hecho varios intentos y son contemplados todava, para -
establecer mataderos cerca de cada regin productora, tales como la
Gloria en Cesar, o Planeta Rica en Crdoba. Colombo Americana de -
Carnes, Ltda. (CARNEL) est sacrificando ganado en Villavicencio y -
enviando carne por camin a Bogot en pequea escala.
Si la intenoin de sacrificar ganado lejos de los grandes cen -
tros de consumo se desarrolla, inpacto.en el proceso del mercadeo
26 w
de carne ser bastante significativo. Si la carne es transportada
en vez del ganado en pie, habr menos disminucin y tambin menos -
prdidas por muerte o perjuicios del transporte. Tambin resultara
un ahorro en el transporte si los productos sobrantes no necesitan
ser transportados. Con un porcentaje promedio adicional de 50-537
de carne arreglada, aproximadamente dos veces la cantidad de carne
(equivalente al ganado vivo) podra ser enviado en el mismo camidn,
Quizas el ms grande impedimento a algn cambio mayor en el mer
cado de carne, es la falta de aceptacidn de facilidades de refrigera
cin en el transporte. La carne arreglada n.cesita alguna refrigera
cin durante el tasporte del nritacoro !e las Freas productoras a los
grandes centros de consumo.
Otra causa bsica para la localizaci6n actual de mataderos en
las grandes ciudades ea el ingreso municipal de sacrificio, el cual
es cobrado por cada cabeza de ganado sacrificado. El impuesto muni-
cipal de sacrificio vara segn la ciudad y es una fuente substancial
de la renta pblica. Por tanto, las grandes ciudades naturalmente
buscan mantener la actual localizacin de los mataderos para reducir
la renta del impuesto. (Tabla 3).
FACILIDADES Y PROBLEMAS DE TRANSPORTE
Las ms formidables barreras para el movimiento interregional -
de los productores en Colombia, son las Cordilleras que estn cruza-
das por las principales carreteras solo en unos pocos lugares. Adn ctan
do una carretera vinculada une centros de consumo y produccidn, es un
viaje duro y relativamente largo para el ganado en camin, debido a -
las numerosas curvas y empinadas cuestas. Otra barrera es la limita-
-27-
Tabla 3: Muestra de los Impuestos Municipales sobre deguello de Gana-
do de Carne en Colombia
Impuesto por cabeza
Municipal Departamento
Machos Hembras
Pesos
Medelln Antioquia 45,00 45,00
Barranquilla Atldntico 85,00 85.00
Santa Rosa Bolvar 14,45 14,45
Cartagena Bolvar 61,90 61,90
Aguzul Boyac ,50 ,50
Miraflores Boyac 50,00 50,00
Yopal Boyac 1,50 1,50
La Dorada Caldas 15,00 15,00
Manizales Caldas 42,00 42,00
Valledupar Cesar; 31,00 31,00
Lorica C6rdoba 270,00 150,00
Montera Cdrdoba 113,00 163,00
Santa Marta Magdalena 75,00 75,00
Sincelejo Sucre 140,50 140,50
Honda Tolima 20,00 20,00
Cali Valle 18,00 18,00
Buenaventura Valle 10,00 10,00
28 -
da disponibilidad de servicios de transporte entre los mercados de -
consumo y produccidn, esto es, la calidad y frecuencia de los serv -
cios.
Los criterios principales que usan los ganaderos para escoger el
mtodo de transporte son: 1) Cul va ser menos costosa en trminos
de disminucin de costos 2) Los costos actuales de transporte y 3)
La disponibilidad de los servicios. Los mtodos disponibles de trans
porte sern analizados con respecto a las barreras y a estos criterios
Todas las grandes ciudades son accesibles por aire, pero el vold
men de mercadeo de carnes debe transportarse por tierra o por transpor
te acutico.
CARRETERAS
La mayora del ganado de carne en Colombia es transportado por -
camin. Por tanto, las carreteras son una variable muy importante en
el mercadeo de ganado de carne. LsiRegiones Centrales y del Valle del
Cauca tienen unas de las mejores carreteras pavimentadas de Colombia
(Figura 4). Estas dos regiones contienen el sistema Panamericano de
carreteras, el cual forma la principal red de vas entre las tres ciu
dades ms grandes de Colombia: Bogot,Medelln y Cali. En la mayor
parte, las rutas principales en la pare Central de Colombia estn pa-
vimentadas y regularmente con buen servicio.
Relativamente, solo unos pocos kil6metros son de doble va; sin
embargo, muchas de las restantes rutas principales son buenas carrete
ras de dos carriles
La regidn de la Costa Norte tiene esencialmente dos rutas princi
29 -
NA 7
r 0 S
++++ o Ferrocarril
Principales carreteras
pavimentadas
Carreteras sin pavimentar
Menores carreteras pavimentadas '-'I
Figura 4 : Ferrocarriles y principales redes de caminos en Colombia.
^^^^^ Pincpae cartrs ^ _^^|
-- C rrte assi paimnt r CC3 \/
-l Jt L- Me oes cret rs aiena as ^
Fiua 'FroarieyprniaereedecmosnCloi.
30 .
pales que van de norte a sur. Estas rutas no estn completamente -
pavimentadas y por esto, son bastante speras para carros y anima -
les. Una ruta principal sirve a la regin Nor-Oeste del rea Coste
ra del Norte, la cual va de Medelln a Brranquilla; las rutas que
se comunican con sta son pocas y dan un acceso ms bien limitado a
la regin Occidental del ro Magdalena. La ruta pasa a travs de las
principales ciudades, incluyendo una rama en Montera; para luego ba
jar hasta la Costa y pasar por Cartagena, antes de continuar hacia -
Barranquilla. La ruta est pavimentada desde Barranquilla hasta Sin
celejo, en Sucre. Desde el Sur de Sincelejo, a travs de Crdoba y
AntioquLa hasta Don Matas, un pequeo pueblo de aproximadamente 40
a 50 Kms. al norte de Medelln, la ruta est sin pavimento en su ma-
yor parte.
La distancia de Medelln a Montera es 490 Kilmetros y requiere
cerca de 15 horas para un camin con ganado (un promedio de aproxima
damente 20 millas por hora). Debido a que esta ruta pasa a travs -
de una gran rea productora de ganado, esta parte sin pavimento mere
ce atencin debido a la alta disminucinde peso del ganado que se em
barca para el mercado.
En la parte toroeste de Colombia una proporcin aun ms grande
de la carretera principal est sin pavimento. Aunque slo existe una
carretera principal, hay algunas ramas en el Magdalena que aumentan -
el rea de acceso a la arteria principal de la carretera. La carrete
ra de SantMarta hasta Fundacin est pavimentada, pero en varios si-
tios el pavimento se ha deteriorado por deficiente mantenimiento.
Con excepcin de un tramo corto de ruta pavimentada a cada lado
de Valledupar, las carreteras restantes en el oroeste de Colombia no
31 -
estn pavimentadas. Una porcin suficiente de la regidn sin pavi-
mento en el sur de Codazzi (que es usada para transportar ganado a
Bucaramanga) causa una alta disminucin de ganado,as como desgaste
y daos en los camiones. Hay dos ramas sin pavimentar al sur de -
Fundaci6n, pero es imposible viajar por stas a la ruta principal
pasando por el Sur del Cesar.
Cuando alguna obra sea completada en una de las ramas del Sur
de Fundacidn (entre las Pavas y Chiriguan) los camioneros podrn
acortar el viaje del sur central del Cesar hasta Barranquilla de -
15 horas a 8 6 9 (una reduccidn de aproximadamente 50 Kms). Enton
ces puede ser embarcado ms ganado de las regiones de producci6n -
en el Cesar hasta Barranquilla (y las otras ciudades de la Osta -
Norte). En el presente, el mayor mercado para esta regin es Buca
ramanga. La ruta a Bucaramanga no est pavimentada desde esta ci
dad hasta el Playn. Hay una buena ruta pavimentada de Bucaraman-
ga a Ccuta.
La carretera principal a los Llanos va desde Bogot a Villavi
cencio. La distancia es de 126 Kms. y la mayor parte es muy tor-
tuosa y con muchas pendientes. Ms all de Villavicencio, casi to
das las rutas existentes son destapadas y en algunos lugares mejora
das con recebo. Hay una necesidad definitiva de ms rutas en los
Llanos para estimular la expansidn de la produccin de ganado (ha-
ciendo mercado de ganado e importando los insumos ms facilmente)r
Por lo general las rutas existentes son buenas a pesar de la falta
de pavimento. Sin embargo, durante los meses de fuertes lluvias -
las rutas detapadas se vuelven muy surcadas y en algunos casos in-
transitables,
32 -
FERROCARRILES
El inico sistema de Ferrocarril en Colombia es el de los Ferro
carriles Nacionales que pertenecen al Gobierno. El sistema tiene -
3.413 kil6metros de trayecto entre algunas de las grandes ciudades
y va desde Sta. Marta hasta Popayn y desde Buenaventura hasta Paz
del Rio. El ferrocarril no presta servicio a las regiones del Sur
de Colombia ms all de Popayn,' ni a la extensa regin de la Costa
Norte. Los nicos puertos martimos servidos por el ferrocarril -
son Sta. Marta en la Costa Norte y Buenaventura en la Costa Pacfi-
ca.
El ferrocarril en la Costa Norte va desde Sta. Marta a travs
del Magdalena, Cesar y Santander, sirviendo a las ciudades de Sta.
Marta, Cinaga, Sevilla, Fundacin, Bosconia, Chiriguan, Tamalame-
que, Gamarra, Puerto Wilches, Sabana de Torres, Bucaramanga. El
ferrocarril no pasa por Ccuta. El ganado de la parte central del
CTsar podra ir a Bucaramanga o Medellfn por ferrocarril. La dis-
tancia es aproximadamente 284 kil6metros mayor de Chiriguan a Mede
llfn, que a Bucaramanga. El ganado tambin podre ser embarcadao -
del centro del Cesar a Bogot, que es 135 kilmetros mas lejos que
la distancia a Medelln.
Desde Bogot hasta Sta. Marta el tiempo por tren son 26 horas
pero debido a las muchas paradas que hacen los trenes, toma cerca -
de tres das para hacer el viaje. El ganado sin agua o heno durante
el camino, no llega en buenas condiciones para el mercado. Actual-
mente no hay ferrocarril que conduzca a los Llanos Orientales. No
se han anticipado o planeado inmediata expansin del ferrocarril -
dentro de los Llanos.
33 -
El ferrocarril en Colombia usa carriles angostos y en algu
nas partes muy poco firme, lo cual puede llevar a escarrilamien
tos. El sistema tiene aproximadamente 500 carros para ganado,a
da uno con una capacidad de 20 cabezas y un peso de 450 kgs. El
precio promedio o tarifa es de cerca de la mitad del costo del -
transporte en coman, pero hist6ricamente el servicio de ferroca
rril en Colombia no ha sido considerado por los granjeros como lo
mejor en transporte de ganado.
AGUA
Aun cuando el transporte del ganado en barcas es algo limita
do, lento e irregular, el rfo Magdalena, al Norte de La Dorada,es
usado para transportar ms ganado al mercado que el sisteme total
de ferrocarril en Colombia. Los datos disponibles indican que en
afios recientes la cantidad del ganado entregado al mercado por -
barca que por ferrocarril fue dos veces mayor. En 1967 se trans-
portaron 55.671 cabezas de ganado por el rto Magdalena.
El ro Meta, en los Llanos, representa la fuente principal de
transporte por agua en el Oriente de Boyac (Casanare)Meta y Vicha
da. No hay datos disponibles sobre el voldmen del ganado que usa
esta fuente de transporte en los Llanos
AIRE
El transporte areo funciona en todas las grandes reas gana
deras de Colombia. Actualti~ate este transporte es principalmente
usado para exportacin de carne. En Bogot la Empresa Avianca trans
porta carne a Lima y Per, con una base de 0.20 ddlares por kilo.-
En Barranquilla, PROCARNES puede fletar un DC-3 por aproximadamente
33 -
El ferrocarril en Colombia usa carriles angostos y en algu
nas partes muy poco firme, lo cual puede llevar a escarrilamien
tos. El sistema tiene aproximadamente 500 carros para ganado,a
da uno con una capacidad de 20 cabezas y un peso de 450 kgs. El
precio promedio o tarifa es de cerca de la mitad del costo del -
transporte en coman, pero hist6ricamente el servicio de ferroca
rril en Colombia no ha sido considerado por los granjeros como lo
mejor en transporte de ganado.
AGUA
Aun cuando el transporte del ganado en barcas es algo limita
do, lento e irregular, el rfo Magdalena, al Norte de La Dorada,es
usado para transportar ms ganado al mercado que el sisteme total
de ferrocarril en Colombia. Los datos disponibles indican que en
afios recientes la cantidad del ganado entregado al mercado por -
barca que por ferrocarril fue dos veces mayor. En 1967 se trans-
portaron 55.671 cabezas de ganado por el rto Magdalena.
El ro Meta, en los Llanos, representa la fuente principal de
transporte por agua en el Oriente de Boyac (Casanare)Meta y Vicha
da. No hay datos disponibles sobre el voldmen del ganado que usa
esta fuente de transporte en los Llanos
AIRE
El transporte areo funciona en todas las grandes reas gana
deras de Colombia. Actualti~ate este transporte es principalmente
usado para exportacin de carne. En Bogot la Empresa Avianca trans
porta carne a Lima y Per, con una base de 0.20 ddlares por kilo.-
En Barranquilla, PROCARNES puede fletar un DC-3 por aproximadamente
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$1.400.oo dlares por viaje para llevar carne a las Islas del Ca -
ribe. El avidn tiene una capacidad de 6 a 6.5 tons. por viaje, -
lo cual representa un costo de 0,215 a 0.233 ddlares por kilogramo
Actualmente esta es la situacidn del transporte areo de car-
ne en Colombia. Algunos productores de los Llanos creen ms econo
mico sacrificar el ganado ell y enviar por aire. la carne al merca
do de Bogot, que transportar el ganado vivo a Bogot.
PROBLEMAS GENERALES DEL TRANSPORTE
Generalmente, en cada regin, existe un problema de inadecua-
do y deficiente sistema de transporte de las fincas a los mercados
Asociado con este problema general, est la deficiente comunicacin
entre el productor y sus mercados potenciales; los grandes producto
res pueden pagar los transportes a los centros de mercadeo, muchos
de los cuales tienen radio-telfonopor egque llos se mantienen bien
informados de lao condiciones diarias de mercado. Los menores pro.
ductores no pueden costear el mantenimiento de contactos o radio-te
lfono. Por esto, ellos deben depender de la clientela, camioneros,
o informaciones secundarias de vecinos que negocean con ganado.
Los ferrocarriles tienen acceso limitado y el servicio ofreci
do para ganaderos es menos deseable que el ofrecido por, los mineros.
An en las regiones donde este se extiende, muy poco se embarca por
ferrocarril, debido a las pocas facilidades y la incapacidad de ma-
nipular ganado sin demoras indebidas y altas prdidas por mermas. -
Las barcas del rfo son lentas, causando una alta rata de merma de -
los animales vivos.
35 -
PROBLEMAS HISTORICOS RELACIONADOS CON LA
EXPORTACION DE CARNE
El tema de la exportacin de carne Colombiana ha sido muy dis
cutido por mucha gente de diversa ndole en Colombia. Sin embargo,
muchos de los aspectos para el desarrollo de esta empresa se han -
dejado de considerar o estn incompletos. Colombia no es el nico
pas interesado en exportar carne. Otros pafses a"; estado exportan
do carne desde hace ms tiempo y en mayores cantidades que colom -
bia.
La exportacin de cualquier articulo de comercio requiere la
organizacin de los canales de mercadeo a travs de los cuales el
producto debe pasar de la regin de produccin al sitio de distri-
bucin para la exportacin. Junto con el desarrollo de mejores -
sistemas de transporte y mercadeo, debe existir una calidad supe -
rior por parte del productor. As mismo, los exportadores colom -
bianos, ya sean el gobierno o particulares, deben obtener y sostener
un mercado firme para el producto en el mercado mundial de exporta
cin, el cual es altamente competitivo.
Exceptuando el tradicional movimiento de contrabando de ganado
a los paises vecinos, Colombia ha estado exportando carne en cierta
cantidad apenas hace algunos aros. La exportacin de carne nunca -
ha sido mayor que el cuatro por ciento del total del sacrificio do-
mstico. Esta cantidad es mucho menor que el sacrificio clandesti-
no, el cual se estima en un 10% del sacrificio oficial nacional.
Tambin es menor que los clculos del ganado de contrabando que pa-
sa la frontera cada afo. Por lo tanto, es obvio que hasta ahora las
36 -
exportaciones oficiales de carne han sido mnimas en comparacin
con la demanda domstica, y que no han influIdo con los precios
domsticos de la carne en los aos recientes. Como en la mayo -
ra de las empresas nuevas,han ocurrido muchos cambios en los l
timos aos y es probable. que en la actualidad la situacin de la
exportacion de carne pueda cambiar de un mes a otro.
Colombia empez a exportar ganado y carne en cierta canti -
dad en 1962, con envios a las Colonias Britnicas y a la Martini
ca en el Caribe (Tablas 1 y 2). En 1963 se hicieron exportacio-
nes a las islas Bermudas y a Barbados. En 1964, Colombia empez
a exportar a las Barbadosy a las Islas de Barlovento. En 1965,-
las exportaciones de ganado se elevaron a 32.424 cabezas a Ita -
lia y 16.461 al Per, de un total de 56.527 cabezas que se expor
taron legalmente. Desde 1966, Colombia ha exportado carne casi
exclusivamente a la regin del Caribe, Per y Venezuela. En 1967
y 1968 la tendencia fue la exportacin de carne y ganado.
EFECTOS DE LAS LEYES Y REGULACIONES COLOMBIANAS
Como resultado del elevado incremento de la exportacin de
carne en 1965, el gobierno colombiano exigi a los exportadores
un pago al Banco de la Repblica de 120 dlares por cada cabeza
(o carcasa equivalente) exportada. La tasa + verdadera de cambio
* La tasa real de cambio est determinada por la cantidad de
pesos comprados y vendidos por el gobierno. La tasa oficial de
cambio es la actual de los bancos que se determina por el valor
relativo del peso con respecto a otras monedas; por ejemplo, do
lares.
37 -
es un poco menor que la tasa oficial de cambio en los bancos, de tal
manera que los exportadores estaban perdiendo dinero. En 1966 el -
gobierno colombiano aument el pago a 150 dlares por cabeza. Debido
en parte a este requerimiento, el nmero de total de ganado exporta
do en 1966 fue aproximadamente un quinto menos que en 1965. La ten
dencia en 1966 fue la exportacin de carne en carcasa ms que de -
ganado, pero el total fue aun menor que en 1965. En 1967 la polti
ca del Gobierno Colombiano ocasion una disminucin considerable en
la exportacin de carne, cuando el gobierno exigi que todos los d6
lares provenientes de la exportacin de carne se convirtiera en pe-
sos.
La situacin de la exportacin de carne se mejor en 1968 cuan
do el Gobierno Colombiano cambid de nuevo su poltica. Los exporta
dores ain tenan que cambiar los dlares en pesos en el Banco de la
Repblica a la tasa real de cambio, pero los exportadores reciban
un bono de 15 por ciento en forma de "Certificado de Abono Tribete-
rio" o CAT avaluados en pesos y cuyo valor se hace efectivo un ao
despus de su expedicin. Su valor inmediato depende del uso que -
se le quiera dar, como sigue:
1. El CAR se puede usar en la bolsa Colombiana. Su valor in-
mediato despus de la expedicin para este uso es de 801 del valor
real del certificado. Si el exportador espera un alo despus de la
fecha de expedicin, l puede usar el CAT para este fin y recibir -
el valor completo del certificado.
2. El CAT tambin se puede usar para pagar impuestos. Su valor
para este fin es el mismo y madura de la misma manera que para el -
38 -
propsito anterior.
3. El exportador tambin puede entregar el CAT al Fondo de -
Promacidn de Exportacin, el cual es parte del Banco de la Rep -
blica. En este caso, el CAT vale lo que representa ms un 67% de in
ters desde la fecha de expedicin. Sin embargo, este ultimo uso
del CAT puede slamente ser utilizado si el exportador desea usar
el dinero para invertirlo en facilidades para la exportacin de gana
do.
EFECTO DE LA FIEBRE AFTOSA EN LA EXPORTACIONES
La presencia de enfermedades de la boca y el casco del ganado
en Colombia, restringe las posibilidades de exportacin de ganado o
carne refrigerada. Ciertos paises aceptan ganado y carne sin proce
sar de pases donde existen estas enfermedades, pero no as los Es-
tados Unidos, Inglaterra y Canad. Desde junio de 1969, Colombia -
exporta carne especialmente al Per, las colonias francesas del Ca-
ribe, Chile y Venezuela. Recientemente, Colombia empez negociacio
nes con Italia, Espaa y Alemania Occidental, para explorar las po-
sibilidades de exportacin a esos paises.
Hasta marzo de 1968, Colombia exportaba grandes cantidades de
ganado al Per por la va de Buenaventura. Despus de que el Per
descubri la presencia de ciertas enfermedades de la boca y el cas-
co en el ganado aprobado para la exportacin porColombia, prohibi -
la importacin de ganado colombiano. Anteriormente, Colombia haba
tenido dificultades para exportar ganado al Perd puesto que no se po
da enviar por el Canal de Panam desde la Costs Atlntica colombiana,
debido a la presencia de aftosa en Colombia. Golombia est exportando
39-
por barco carne en carcasa al Per por Buenaventura, Cartagena y
Barranquilla y por avin desde Bogot.
Colombia est tratando de entrar en el mercado de carne-co-
cida en los Estados Unidos y Canad. La exportacin a estos pa
ses se hara por el puerto de Barranquilla. Las facilidades de
sacrificio en Barranquilla fueron aprobadas ep Marzo de 1968 por
un grupo de inspectores del Departamento de Agricultura de los Es
tados Unidos Desafortunadamente, en ese entonces la fbrica -
procesadora FROCARNES, una planta de procesamiento de carne en -
Barranquilla, no recibi aprobacin para la exportacin debido a
ciertas discrepancias en la construccin de la planta que ocasiona
ban la contaminacin de la carne. La falla fue corregida y se ob-
tuvo la aprobacin para exportar carne procesada en tarros a los -
Estados Unidos en Julio de 1968. El embarque deba empezar en S7.
tiembre de 1968, pero hasta Junio de 1969 ningn envo se ha efec-
tuado.
CARNE DE CONTRABANDO
El contrabando de ganado de Colombia a Venezuela y Ecuador ha
existido por mucho tiempo. Los clculos del nmero de ganado que -
pasan por contrabando a estos pafses se elevan a la suma de 200.000
cabezas por afo. No se tienen datos exactos, pero la opinin gene-
tal es que el nmero de ganado de contrabando se ha reducido consi-
derablemente en los ltimos anos. Las entrevistas con los ganaderos
de los Llanos y del Departamento del Cesar en 1968, revelan que el
mercado venezolano para ganado de carne ces rcticamente durante -
ese afo. Sin embargo, parece probable que an cierto nmero de ter
40 -
neras pasan de Colombia a Venezuela de contrabando.
Los ganaderos venezolanos han estado estableciendo sus gana -
derias con ganado colombiano desde hace muchos anos. Ahora, pare-
ce que han llegado al punto donde no necesitan o desean ms impor-
taciones de ganado de Colombia. El gobierno colombiano desea lega
lizar el movimiento de ganado a Venezuela, pero las autoridades ve
nezolanas no tienen mucho inters debido a que : (1) ellos pueden
regular los precios a su antojo sin que reciban protesta oficial -
por parte de Colombia y (2) llos evitan las presiones de sus -
propios ganaderos,aquienes protestaran diciendo que las importa -
ciones arruinaran el mercado en Venezuela.
FACILIDADES DE EXPORTACION
En Colombia hay principalmente tres centros para la exporta -
cidn de carne: Bogot, Cali, Buenaventura y Barranquilla. Cada -
uno est estratgicamente localizado y opera por debajo de su po -
tencial. La carne se exporta desde Bogot por avin. El Matade -
ro de Guadalupe, en Bogot, est exportando carne en los espacios
disponibles de los Jets de Avianca. Este matadero exportd un pro
medio de 10 toneladas por semana en 1968 habiendo aumentado recien
temente a 15 toneladas por semana exceptuando los meses de Mayo y
Junio en 1969, cuando el Per dej de importar ya que los producto
res peruanos entraron en el mercado duran e ese perodo. Otro fac
tor que restringe la exportacin es el espacio disponible en los -
aviones.
CARNEL est sacrificando ganado en Villavicencio y transpor -
tando la carne a Bogot en camiones aislados. Esta carne tambin
se enva al Per en Jets de Avianca. No se usan equipos de refri-
41 -
generacin para el transporte de la carne de Villavicencio a Bogot.
Desde Marzo de 1968, INDUGAN ha exportado aproximadamente 50 to-
neladas de carne cada semana desde Cartagena al Per, por Barco. IN-
DUGAN no desea aumentar el volumen de exportacin hasta que el merca-
do del Per y la organizacin para la exportacin de carne desde Colon.
bia se hayan examinado completamente. El Matadero INGRAL en Barranqiu
la provee para INDUGAN.
Barranquilla est igual y adecuadamente localizada y tien facili-
dades areas y portuarias para la exportacin de carne. Una gran par-
te de la carne embarcada va a las Islas del Caribe, especialmente a -
las Islas Francesas
La regin Cali-Buenaventura no ha desarrollado todava su organi-
zacin para la exportacin. Se construy un matadero en Buenaventura
para use de exportacin, pero se cont con que el precio de las visce-
ras sera cerca de $200 por cabeza, lo cual representara buena parte
de su ganancia; cuando el matadero empez a matar de 200 a 250 cabezas
por da, el cual consuma normalmente de 40 a 50 cabezas diarias,el -
precio de las visceras baj a $40 por cabeza y la operacin fracas. -
Existe la posibilidad de matar en Cali el ganado para exportar y lle -
varlo en camin a Buenaventura para ser embarcado all.
Colombia tambin ha encontrado que los costos de transporte de -
carne a Europa por barco son mayores debido a que Colombia actualmente
no puede importar suficiente mercancia de Eu opa, lo cual reducira los
costos de transporte de ganado.
42 -
CONTROL DE LA CALIDAD
Los centros de mercado de carne en Colombia no cuentan con un
sistema estricto ni uniforme para clasificar la carne. Sin embargo,
existe un cierto control de la calidad en el mercado de exportacin.
Los ganaderos que desean exportar carne deben tener sus fincas apro
badas para la exportacin. Los exportadores tienen ciertas exigen-
cias en cuanto al tamao y el peso del animal. PROCARNES, en Barran
quilla, exige ganado de 500 a 520 kilogramos de peso. En bogot,el
Matadero Guadalupe, no acepta ganado que pese ms de 450 kilogramos
y lo prefiere de 400 kilogramos. La inspeccin de la carcasa se ha
ce en los mataderos mayores y mejores, por ejemplo los de Medelln
y Bogot.
Las exportaciones previas de carne a pases europeos no han si
do cuidadosamente planeadas. No siempre se embarco ganado en buenas
condiciones de salud, lo cual ocasion graves prdidas a los exporta
dores cuando el ganado lleg a Europa en tan precarias condiciones,
que se tuvo que dar a menor precio. Esta deficiencia ocasion tam -
bin que los compradores europeos no quisieran seguir importando ms
ganado de Colombia.
COMPETENCIA EN EL PRECIO DE EXPORTACION
Los expotadores de carne de Colombia deben competir tanto en -
los mercados internacionales como en los domsticos. El precio de
exportacin debe estimular a los vendedores que ofrezcan su ganado
para la exportacin. Por lo tanto, la exportacin est sujeta a -
la competencia de los precios tanto interna como externamente. La
carne refrigerada de la Argentina se vendi 50 dlares menos por -
42 -
CONTROL DE LA CALIDAD
Los centros de mercado de carne en Colombia no cuentan con un
sistema estricto ni uniforme para clasificar la carne. Sin embargo,
existe un cierto control de la calidad en el mercado de exportacin.
Los ganaderos que desean exportar carne deben tener sus fincas apro
badas para la exportacin. Los exportadores tienen ciertas exigen-
cias en cuanto al tamao y el peso del animal. PROCARNES, en Barran
quilla, exige ganado de 500 a 520 kilogramos de peso. En bogot,el
Matadero Guadalupe, no acepta ganado que pese ms de 450 kilogramos
y lo prefiere de 400 kilogramos. La inspeccin de la carcasa se ha
ce en los mataderos mayores y mejores, por ejemplo los de Medelln
y Bogot.
Las exportaciones previas de carne a pases europeos no han si
do cuidadosamente planeadas. No siempre se embarco ganado en buenas
condiciones de salud, lo cual ocasion graves prdidas a los exporta
dores cuando el ganado lleg a Europa en tan precarias condiciones,
que se tuvo que dar a menor precio. Esta deficiencia ocasion tam -
bin que los compradores europeos no quisieran seguir importando ms
ganado de Colombia.
COMPETENCIA EN EL PRECIO DE EXPORTACION
Los expotadores de carne de Colombia deben competir tanto en -
los mercados internacionales como en los domsticos. El precio de
exportacin debe estimular a los vendedores que ofrezcan su ganado
para la exportacin. Por lo tanto, la exportacin est sujeta a -
la competencia de los precios tanto interna como externamente. La
carne refrigerada de la Argentina se vendi 50 dlares menos por -
43 -
tonelada en Lima, que la carne colombiana en 1968.
El precio de exportacin para la carne refrigerada en el Per
durante la mayor parte de 1968, fue aproximadamente 740 dlares por
tonelada. Es decir US$0,74 por kilogramo. El costo de transporte
areo de Bogot a Lima, es de US$0,20 sobre una base de espacio -
disponible. Esto representa un precio neto en Bogot de US$0,54 -
por kilogramo. Si el animal tiene un rendimiento de carne en canal
de 50%, entonces el precio del animal vivo deberfa ser solamente US
$0,27 por kilogramo. Con los precios actuales, el mismo animal se
hubiera podido vender domsticamente por $4,50 6 $5,00 por kilogra-
mo, lo cual representa de US$0,27 a US$0,30 por kilogramo. El ex -
portador recibe un CAR de 15% adicional por encima de la cantidad -
del valor neto de exportacin cuando l cambia los dlares en el -
Banco de la Repblica. Esta cantidad adicional convierte el precio
de exportacin en aproximadamente US$0,31 por Kilogramo.
Por la carne congelada se obtiene mucho menos que por la carne
refrigerada en el mercado internacional. El transporte riartimo
para la carne congelada es mucho ms barato que el transporte areo
para la carne refrigerada, pero la diferencia de los costos de trans
porte no es lo suficientemente grande para mitigar la diferencia -
subtancial de los precios entre la carne refrigerada y la congelada.
No se conocen an los detalles de los precios de la carne proce
sada exportada a los Estados Unidos u otros mercados. Las cuotas de
exportacin tambin tendrn que ser negociadas cuando la organizacin
del mercado este lista para operacin. PROCARNES, en B/quilla, est
equipada y lista para la exportacin de carne procesada y precocida.
44 -
PROYECCIONES DE LAS POSIBILIDADES DE PRODUCCION
DE CARNE PARA 1979
HIPOTESIS PARA LAS PROYECCIONES *
Con cualquier proyeccin de una industria en desarrollo, o sector
de la economa, hay el riesgo de error. Por lo tanto, es til, un ran
go de posibilidades, para considerar una magnitud mxima y mnima de
cambio en la produccin. Se hicieron dos proyecciones para la produc-
cin y desarrollo de la industria de ganado de carne en Colombia. Una
proyeccin de nivel superior implica una rata de adopcin bastante r-
pida de prcticas mejoradas de manejo, y una rata moderada de cambio
en valores institucionales, y a ella se hace referencia como el siste-
ma de "prdcticas mejoradas de manejo". **
Los datos secundarios usados para preparar las proyeccionesinclui
das en esta seccin, se publican en un boletn separado que puede ser
obtenido, a solicitud, en el Depto. de Economa Agrcola del I.C.A.,
Bogot.
** Este sistema se basa en prcticas conocidas y en los resultados
obtenidos en su aplicacin en las haciendas. Las prcticas pueden ser
aplicadas fcilmente por la mayora de los hacendados.
Los aspectos tcnicos de prcticas especficas que deberan ser
adoptadas en el sistema de manejo mejorado para alcanzar o sobrepasar
los niveles de los parmetros indicados para este sistema se discuten
en detalle en varias publicaciones tales como: Investigacines sobre
Ganadera, Pastos y Forrajes (Instituto Colombiano Agropecuario, Vol.
XXIV, No. 10), Tibaitat, Octubre 1968, Curso sobre Ganado de Carne,
Publicacin Miscelnea No. 11, Instituto Colombiano Agropecuario y
Fondo Ganadero del Tolima, Ibagud, Febrero 18 a 21 de 1969; Manual de
Ganado de Carne, Instituto Colombiano Agropecuario, Tibaitat, Julio
1969; y, Obtenga Mayores Rendimientos en su Hato de Cra. Plegable
No. 23, Instituto Colombiano Agropecuario, Tibaitat, Septiembre de
1968.
44 -
PROYECCIONES DE LAS POSIBILIDADES DE PRODUCCION
DE CARNE PARA 1979
HIPOTESIS PARA LAS PROYECCIONES *
Con cualquier proyeccin de una industria en desarrollo, o sector
de la economa, hay el riesgo de error. Por lo tanto, es til, un ran
go de posibilidades, para considerar una magnitud mxima y mnima de
cambio en la produccin. Se hicieron dos proyecciones para la produc-
cin y desarrollo de la industria de ganado de carne en Colombia. Una
proyeccin de nivel superior implica una rata de adopcin bastante r-
pida de prcticas mejoradas de manejo, y una rata moderada de cambio
en valores institucionales, y a ella se hace referencia como el siste-
ma de "prdcticas mejoradas de manejo". **
Los datos secundarios usados para preparar las proyeccionesinclui
das en esta seccin, se publican en un boletn separado que puede ser
obtenido, a solicitud, en el Depto. de Economa Agrcola del I.C.A.,
Bogot.
** Este sistema se basa en prcticas conocidas y en los resultados
obtenidos en su aplicacin en las haciendas. Las prcticas pueden ser
aplicadas fcilmente por la mayora de los hacendados.
Los aspectos tcnicos de prcticas especficas que deberan ser
adoptadas en el sistema de manejo mejorado para alcanzar o sobrepasar
los niveles de los parmetros indicados para este sistema se discuten
en detalle en varias publicaciones tales como: Investigacines sobre
Ganadera, Pastos y Forrajes (Instituto Colombiano Agropecuario, Vol.
XXIV, No. 10), Tibaitat, Octubre 1968, Curso sobre Ganado de Carne,
Publicacin Miscelnea No. 11, Instituto Colombiano Agropecuario y
Fondo Ganadero del Tolima, Ibagud, Febrero 18 a 21 de 1969; Manual de
Ganado de Carne, Instituto Colombiano Agropecuario, Tibaitat, Julio
1969; y, Obtenga Mayores Rendimientos en su Hato de Cra. Plegable
No. 23, Instituto Colombiano Agropecuario, Tibaitat, Septiembre de
1968.
45 -
Esta proyeccidn asume la adopcidn de prcticas mejoradas de manejo
para hatos de carne a una rata factible en vez de lo que es tcnicamente
posible. Algunos factores que afectan una ms rpida adopcidn son ina-
decuada comunicacidn a los mercados, limitada disponibilidad de insumos,
tales como vitaminas, minerales y asistencia tcnica, y la resistencia a
cambios de hbitos, ideas, etc.
El segundo nivel de proyeccin, refleja una continuacidn del nivel
actual de la tecnologa de manejo, con perspectivas de poco cambio du-
rante la pr6xima dcada. Este sistema ser llamado "prcticas de mane-
jo actualmente usadas".
En la actualidad hay diferencias regionales con relacidn a parme-
tros de produccidn y posibilidades. Estas diferencias continuarn exis
tiendo en un futuro cercano 1) debido a condiciones de produccin exis-
tentes y 2) las regiones ms avanzadas tendrn una ventaja relativa de
pago a los factores por la rpida adopcidn de prcticas mejoradas de ma
nejo.
Se considera que las condiciones y capacidades de produccidn en la
regidn del Alto Magdalena son muy similares a la regidn de la Costa Nor
te. Por lo tanto se usa la misma rata de desarrollo para ambas regio-
nes. Sin embargo, en la proyeccidn de manejo se supone que la regin
del Alto Magdalena adoptar el conocimiento tecnoldgico para disminuir,
algo ms rpido, la edad promedio de mercadeo.
46 -
La regin productora de carne del Valle del Cauca es la ms -
pequea, pero en general, la ms avanzada en Colombia. En aos re
cientes, esta regin no ha aumentado mucho su poblacin total de -
ganado de carne, debido al cambio de los terrenos para obtener ms
uso intensivo de estos en lechera, cafa de azcar y algodn. Aun
que existe el potencial para un aumento sustancial en el nmero de
ganado de carne en esta regin, el hato total no tiene probabilidad
de mejorar en cantidad tanto como se podra pensar de acuerdo al -
potencial.
Los Llanos Orientales y la regin del Sur que producen ganado -
de carne, tienen caractersticas que dan iguales parmetros de pro -
duccin. Ambas regiones muestran un sistema menos eficiente que el
de otras regiones. Los productos de estas regiones no han adaptado
una escala conocida y prctica de manejo de hatos que resalten la ex
tensiva produccin de carne al alcance que tienen los productores en
el Valle del Cauca, la Costa norte y las Regiones del Alto Magdalena
El ganado en los Llanos Orientales y las Regiones del Sur requiere,en
promedio, aproximadamente un ao ms que las otras Regiones de Produc
cin, para alcanzar un peso equivalente de mercado. Hay un inters
substancial de parte de los sectores pblicos y privados para estimu
lar el desarrollo continuo de estas regiones relativamente inexplota
das en produccin de ganado. Se anticipa que estas regiones deberan
mostrar una ganancia relativamente ms grande en mejoramiento,compara
das con otras regiones ms desarrolladas en los prximos 10 aos.
Una disminucin en la edad promedio para mercado, significa que
es necesario menos tiempo de alimentacin para levantar toros gordos.
Esto aumenta la capacidad del rancho o regidn para producir ms carne,
47 -
POTENCIAL DE PRODUCCION CON PRACTICAS MEJORADAS DE MANEJO
Esta proyeccin asume el uso de prcticas mejoradas de manejo pa-
ra hatos de ganado de carne, para mostrar progreso a la rata ms proba-
ble, ms que la que es necesaria tecnica y ffsicamente posible. Aunque
existen las posibilidades fsicas para el sistema de manejo mejorado, -
la pregunta fundamental es la rata de adopcin. Algunos factores en -
contra de la adopcin rpida son las inadecuadas comunicaciones a los
mercados, los ingresos limitados con respeco a vitaminas, minerales, -
la asistencia tcnica y los cambios institucionales de hbitos, ideas,
etc. Actualmente hay diferencias con respecto a los parmetros de pro
duccin y posibilidades. Estas diferencias continuarn existiendo en
el futuro por : (1) debido a las condiciones existentes de produccin;
y, (2) las regiones ms avanzadas gozarn de una relativa ventaja pa
ra los factores de adaptacin rpida a las prcticas mejoradas de mane
jo.
Crfa de Terneros Destetados
El promedio de cra de terneros destetados en Colombia aumenta -
de 55% en 1968, a 70% en 1979 (Tabla 4). Esto se base en un promedio
con respecto al total de terneros destetados en las cinco rwgiones pro
ductoras. La crfa regional de terneros destetados varfa desde el m-
nimo en los Llanos Orientales y Regiones de; Sur, hasta el mximo en
el Valle del Cauca.
47 -
POTENCIAL DE PRODUCCION CON PRACTICAS MEJORADAS DE MANEJO
Esta proyeccin asume el uso de prcticas mejoradas de manejo pa-
ra hatos de ganado de carne, para mostrar progreso a la rata ms proba-
ble, ms que la que es necesaria tecnica y ffsicamente posible. Aunque
existen las posibilidades fsicas para el sistema de manejo mejorado, -
la pregunta fundamental es la rata de adopcin. Algunos factores en -
contra de la adopcin rpida son las inadecuadas comunicaciones a los
mercados, los ingresos limitados con respeco a vitaminas, minerales, -
la asistencia tcnica y los cambios institucionales de hbitos, ideas,
etc. Actualmente hay diferencias con respecto a los parmetros de pro
duccin y posibilidades. Estas diferencias continuarn existiendo en
el futuro por : (1) debido a las condiciones existentes de produccin;
y, (2) las regiones ms avanzadas gozarn de una relativa ventaja pa
ra los factores de adaptacin rpida a las prcticas mejoradas de mane
jo.
Crfa de Terneros Destetados
El promedio de cra de terneros destetados en Colombia aumenta -
de 55% en 1968, a 70% en 1979 (Tabla 4). Esto se base en un promedio
con respecto al total de terneros destetados en las cinco rwgiones pro
ductoras. La crfa regional de terneros destetados varfa desde el m-
nimo en los Llanos Orientales y Regiones de; Sur, hasta el mximo en
el Valle del Cauca.
47 a -
Las prcticas mejoradas de manejo pueden aumentar la cra de -
terneros destetados, de varias maneras: reduciendo la mortalidad de
terneros por enfermedades y parsitos, extrayendo las vacas enfermas
que abortan antes del naclmionto normal, el uso suplementario vita -
minas y minerales y la ms estricta supervisidn en los cruzamientos
especialmente en el periodo de crecimiento, son partes del programa
de manejo el cual aumentar la cra de terneros destetados.
Rata de Mortalidad
La mortalidad en los hatos de ganado de carne, en Colombia dis-
minuye del 57. en 1968 a 37. en 1979 (Tabla 4). Este es un promedio -
exagerado tal como para la anterior cra de teraeros. Hay mucho me -
nos variacidn en la mortalidadl del ganado adulto que en los terneros
destetados. La mortalidad adulta vara de lo ms alto en los Llanos
Orientales y las Regiones del Sur, haspa lo ms bajo yn el Valle del
Cauca.
Las prdidas por mortalidqd pueden ser reducidas controlan o las
enfermedades del casco y de la boca con un programa de vacunacidn cada
cuatro meses. Adems,los pastos mejorados dan forraje adecuado para mante
Tabla 4: "royeccihnes estadsticas Relevantes para la Industria de Ganado de Carne en Colombia con
2rctlas de Manejo Mejoradas, 1966-1979
Inventario Rata de Edad para Aumento de Hembras Cra de Rata de Extraccin
Ao Aumento a del Mortalidad el mercado vacas selec En. 1 terneros Extrac- por deguello
nato del hato hato cionadas destetados ci6n
% (miles) % Afos (miles) % % (miles)
1966 1,72 14.994 5,04 3.56 4,22 5.866 54,61 14,40 2.160
1967 3,31 15.252 5,03 3,56 5,82 6.113 54,71 13,34 2.035
1968 5,00 15.758 5,03 3,56 5,17 6.470 54,82 12,93 2.038
1969 5.74 16.547 5,02 3,56 4,49 6.804 56,82 13,21 2.186
1570 6,57 17.438 5,01 3,55 4,24 6.930 60,36 13,45 2.354
1971 6,05 ld.648 4,91 3,54 3,59 7.224 62,35 14,23 2.654
1972 6,17 19.778 4,91 3,53 2,73 7.484 64,33 15,05 2.978
1973 5,06 21.000 4,00 3,50 2,55 7.689 66,29 16,31 3.426
1974 4,66 22.064 3,91 3,49 4,60 7.885 67,41 16,00 3.530
1975 5,57 23.094 3,91 3,44 7,91 8.428 67,05 15,70 3.628
1976 5,89 24.381 2,99 3,34 8,64 9.096 68,19 16,44 4.000
1977 6,84 25.817 2,99 3,24 8,66 9.882 69,32 16,80 4.339
3978 6,31 27.585 2,99 3,13 7,68 10.739 69,64 17,88 4.934
1979 6,21 29.326 2,98 3,03 7,31 11.564 69,68 18,87 5.534
a La rata de mortalidal adulta ha sido ya calculada, resultando en este dato mostrando solamente el
aumento en el tamao del hato desde Enero 1 al 1 de Enero de cada ao.
49 -
ner buena salud. Debe hacerse supervisin periodica para evitar prdidas
por causa de trampas mortales peligrosas, tales como pantanos cerca 'e los
ros en la estacin seca,lo cual tambin ayudara a reducir las pddidas
por la muerte.
Tiempo para el Mercado
Con Inacticas de manejo mejoradas el tiempo para llevar ganado almer
cado ruede ser acortado de aproximadamente 3,6 anos en 1968 a 3,0 en 1979
(Tabla 4). Nuevamente, este es un promedio que vara del mayor tiempo en
los Llanos Orientales,al mas corto en el Valle del Cauca.
La reduccin del tiempo para mercado est estrechamente asociada con
los dos primeros parmetros de produccin anteriores. Los iaotores que
afectan el mejoramiento de la cra de terneros destetados,frecuentemente
significan que los terneros tienen un buen comienzo durante los primeros
meses de edad. Naturalmente,las vrriables responsables para reducir las
prdidas por muerte,tambin mejoran el estado general de salud de los ha
tos;por lo tanto,los animales sanos crecen ms rpido.
POTENCIAL DE PRODUCCION CON PRACTICAS DE MANEJO ACTUALMENTE USADOS
Esta proyeccin muestra el desarrollo y crecimiento en la industria
ganadera asumiendo que hay solo ligeros cambios en las prcticas de manejo
de hatos, proyectado sobre la base de ratas actuales de tecnologa. Los
cambios esperados en los parmetros de produccin son mucho menores que
con los modelos previos de manejo mejorado. En este modelo se asume que
no se har ningn esfuerzo especial para mejorar en general,la eficiencia
en la produccin extensiva de ganado de carne. Sin embargo,se esperan au
mentos por la influencia de los vecinos por el trabajo de las estaciones
experimentales del gobierno de los organismos ganaderos tales como los Fon'.
49 -
ner buena salud. Debe hacerse supervisin periodica para evitar prdidas
por causa de trampas mortales peligrosas, tales como pantanos cerca 'e los
ros en la estacin seca,lo cual tambin ayudara a reducir las pddidas
por la muerte.
Tiempo para el Mercado
Con Inacticas de manejo mejoradas el tiempo para llevar ganado almer
cado ruede ser acortado de aproximadamente 3,6 anos en 1968 a 3,0 en 1979
(Tabla 4). Nuevamente, este es un promedio que vara del mayor tiempo en
los Llanos Orientales,al mas corto en el Valle del Cauca.
La reduccin del tiempo para mercado est estrechamente asociada con
los dos primeros parmetros de produccin anteriores. Los iaotores que
afectan el mejoramiento de la cra de terneros destetados,frecuentemente
significan que los terneros tienen un buen comienzo durante los primeros
meses de edad. Naturalmente,las vrriables responsables para reducir las
prdidas por muerte,tambin mejoran el estado general de salud de los ha
tos;por lo tanto,los animales sanos crecen ms rpido.
POTENCIAL DE PRODUCCION CON PRACTICAS DE MANEJO ACTUALMENTE USADOS
Esta proyeccin muestra el desarrollo y crecimiento en la industria
ganadera asumiendo que hay solo ligeros cambios en las prcticas de manejo
de hatos, proyectado sobre la base de ratas actuales de tecnologa. Los
cambios esperados en los parmetros de produccin son mucho menores que
con los modelos previos de manejo mejorado. En este modelo se asume que
no se har ningn esfuerzo especial para mejorar en general,la eficiencia
en la produccin extensiva de ganado de carne. Sin embargo,se esperan au
mentos por la influencia de los vecinos por el trabajo de las estaciones
experimentales del gobierno de los organismos ganaderos tales como los Fon'.
50 -
dos Ganaderos,FEDEGAN,etc. Este sistema contara con la influencia subs-
tancial en algnas reas de ganaderos"satisfechos". Es decir ganaderos -
que pueden estar reteniendo tierras para fines especulativos,esfcrandose
por obtener un nivel de ingresos fij~s de la hacienda o indiferentes al
cambio.
Crfa de Terneros Destetados
Con prcticas de manejo actualmente usadas el promedio ponderado de
cra de terneros destetados en Colombia aumentarfa solamente a 60% en 1979
abla 5). La cra de terneros destetados vara en el mismo patr6n,relacio
nando al modelo de prcticas mejoradas de manejo.
Contrario con el modelo de prcticas mejoradas de manejo,el sistema
de manejo actualmente usados aumenta la cra de terneros destetados slo
en una pequea cantidad. Poco cambio se nota en el presente sistema de- pro
duccidn de carne. Por lo tanto,muchas de las prcticas que son adoptadas
con prcticas de manejo mejoradas,no se usan.
Rata de Mortalidad
la rata de mortalidad en los hatos ganaderos de Colombia disminuye
de 5% en 1968 a 4% en 1979 (Tabla 5). Este es un promedio exagerado en re
lacin al promedio anterior de terneros destetados. La reduccidn en la ra
ta de mortalidad es menor que en el modelo de prcticas mejoradas. La rata
de mortalidad varia en el mismo patron relativo que en el modelo de practli
cas mejoradas.
Ningdn programa general para reducir las prcticas por mortalidad de
los niveles de 1968 es asumido con el modelo ligeramente modificado de pr&d
ticas de manejo. Las prdidas aun ocurren cuando se producen las enferme-
dades del casco y la boca. Otros problemas de salud son tomados en cuenta
casi siempre despus de la incidencia,y no antes. El mejoramiento de los
50 -
dos Ganaderos,FEDEGAN,etc. Este sistema contara con la influencia subs-
tancial en algnas reas de ganaderos"satisfechos". Es decir ganaderos -
que pueden estar reteniendo tierras para fines especulativos,esfcrandose
por obtener un nivel de ingresos fij~s de la hacienda o indiferentes al
cambio.
Crfa de Terneros Destetados
Con prcticas de manejo actualmente usadas el promedio ponderado de
cra de terneros destetados en Colombia aumentarfa solamente a 60% en 1979
abla 5). La cra de terneros destetados vara en el mismo patr6n,relacio
nando al modelo de prcticas mejoradas de manejo.
Contrario con el modelo de prcticas mejoradas de manejo,el sistema
de manejo actualmente usados aumenta la cra de terneros destetados slo
en una pequea cantidad. Poco cambio se nota en el presente sistema de- pro
duccidn de carne. Por lo tanto,muchas de las prcticas que son adoptadas
con prcticas de manejo mejoradas,no se usan.
Rata de Mortalidad
la rata de mortalidad en los hatos ganaderos de Colombia disminuye
de 5% en 1968 a 4% en 1979 (Tabla 5). Este es un promedio exagerado en re
lacin al promedio anterior de terneros destetados. La reduccidn en la ra
ta de mortalidad es menor que en el modelo de prcticas mejoradas. La rata
de mortalidad varia en el mismo patron relativo que en el modelo de practli
cas mejoradas.
Ningdn programa general para reducir las prcticas por mortalidad de
los niveles de 1968 es asumido con el modelo ligeramente modificado de pr&d
ticas de manejo. Las prdidas aun ocurren cuando se producen las enferme-
dades del casco y la boca. Otros problemas de salud son tomados en cuenta
casi siempre despus de la incidencia,y no antes. El mejoramiento de los
Tabla 5s Proyeccio-ies Estadisticas Relevantes para la Industria de Ganado de Carne con Practicas Actual-
mentp Usadas. 1966-1979
Aumento a/ X'ventar4o Rcta de Tiempo Aumento de Hembras Cra de Rata de Extracci6n por
Ao Neto del del Hato Mortali para Vacas En. 1 terneros Extraccin deguello
Hato En. 1 cad Mercadear Seleccionadas destetados
% Ao % Ao % (miles) % % (miles)
1966 1.72 14.994 5.04 3,56 4,22 5.866 54,61 14,40 2.160
1967 3,31 15.252 5,03 3,56 5,82 6.113 54,71 13,34 2.035
1968 5,00 15.758 5,03 3,56 5,17 6.473 54,82 12,93 2.038
1969 5,17 16.547 5,02 3,56 4,57 6.804 54,91 13,10 2.168
1970 4,77 17.403 5,01 3,55 4,20 7.115 55,21 13,61 2.335
1971 4,03 18.235 5,01 3,55 3,15 7.414 55,29 13,95 2.544
1972 4,03 18.971 5,00 3,54 2,24 7.649 55,34 14,53 2.757
1973 3,63 19.736 4,19 3,54 2,00 7.82) 57,30 15,42 3.044
1974 4,32 20..54 4,19 3,54 4,25 7.983 57,34 14,68 3,003
1975 4,68 21.339 4,18 3,54 6,63 8.323 57,40 13,95 2.977
1976 6,08 22.338 3,99 3,54 6,96 8.875 57,75 13,49 3.014
1977 6,98 23.697 3,99 3,54 6,98 9.493 57,81 13,19 3.127
1978 7,48 25.353 3,98 3,53 6,46 10.157 59,50 13,41 3.401
1979 7,60 27.251 3,97 3,53 6,01 10.813 59,56 13,61 3.709
a/ La rata de mortalidad adulta ha sido ya calculada, resultando en este dato que muestra solamente
el aumento neto en el tamao del hato desde Enero 1 al 1 de Enero de cada ao.
52 -
sistemas de pastoreo es sostenido a un mnimo. Aun ocurren prdidas
innecesarias por la supervisin deficiente o inadecuada de los hatos.
Tiempo pEar Mercadeo
Debido a que las condiciones de produccin no cambian mucho en
relacin a las de 1968, la edad para llevar al mercado el ganado gor
do permanece igual en el pafs (Tabla 5). Las estimaciones regiona -
les describen la misma condicin.
Nuevamente, el tiempo para mercadeo est estrechamente asociado
con la presentacin de los dos primeros parmetros de produccin -
Solo con ligeros cambios en los hbitos de produccin actuales, el
tiempo para mercado del ganado gordo no es reducido por ligeras me -
joras de los dos primeros parmetros
CONSUMO DOMESTICO Y DISPONIBILIDADES
PARA EXPORTACION
LA SITUACION EN CINCO REGIONES DEL PAIS
Para calcular el consumo domstico de carne, Colombia fue divi-
dida en cinco regiones consumidoras, cada una con un centro principal
de mercado: Bogota, Cali, Medellfn, Barranquilla y Bucaramanga (Fi
gura 5).
Bogot es el mayor centro para los Deptos. de Cundinamarca, Hu
la, Meta y Tolima. En 1968 hubo aproximadamente 4,9 millones de ha-
bitantes en esta regin, cada una consumiendo un promedio de 23,5 -
kilogramos de carne en canal anualmente.
52 -
sistemas de pastoreo es sostenido a un mnimo. Aun ocurren prdidas
innecesarias por la supervisin deficiente o inadecuada de los hatos.
Tiempo pEar Mercadeo
Debido a que las condiciones de produccin no cambian mucho en
relacin a las de 1968, la edad para llevar al mercado el ganado gor
do permanece igual en el pafs (Tabla 5). Las estimaciones regiona -
les describen la misma condicin.
Nuevamente, el tiempo para mercadeo est estrechamente asociado
con la presentacin de los dos primeros parmetros de produccin -
Solo con ligeros cambios en los hbitos de produccin actuales, el
tiempo para mercado del ganado gordo no es reducido por ligeras me -
joras de los dos primeros parmetros
CONSUMO DOMESTICO Y DISPONIBILIDADES
PARA EXPORTACION
LA SITUACION EN CINCO REGIONES DEL PAIS
Para calcular el consumo domstico de carne, Colombia fue divi-
dida en cinco regiones consumidoras, cada una con un centro principal
de mercado: Bogota, Cali, Medellfn, Barranquilla y Bucaramanga (Fi
gura 5).
Bogot es el mayor centro para los Deptos. de Cundinamarca, Hu
la, Meta y Tolima. En 1968 hubo aproximadamente 4,9 millones de ha-
bitantes en esta regin, cada una consumiendo un promedio de 23,5 -
kilogramos de carne en canal anualmente.
52 -
sistemas de pastoreo es sostenido a un mnimo. Aun ocurren prdidas
innecesarias por la supervisin deficiente o inadecuada de los hatos.
Tiempo pEar Mercadeo
Debido a que las condiciones de produccin no cambian mucho en
relacin a las de 1968, la edad para llevar al mercado el ganado gor
do permanece igual en el pafs (Tabla 5). Las estimaciones regiona -
les describen la misma condicin.
Nuevamente, el tiempo para mercadeo est estrechamente asociado
con la presentacin de los dos primeros parmetros de produccin -
Solo con ligeros cambios en los hbitos de produccin actuales, el
tiempo para mercado del ganado gordo no es reducido por ligeras me -
joras de los dos primeros parmetros
CONSUMO DOMESTICO Y DISPONIBILIDADES
PARA EXPORTACION
LA SITUACION EN CINCO REGIONES DEL PAIS
Para calcular el consumo domstico de carne, Colombia fue divi-
dida en cinco regiones consumidoras, cada una con un centro principal
de mercado: Bogota, Cali, Medellfn, Barranquilla y Bucaramanga (Fi
gura 5).
Bogot es el mayor centro para los Deptos. de Cundinamarca, Hu
la, Meta y Tolima. En 1968 hubo aproximadamente 4,9 millones de ha-
bitantes en esta regin, cada una consumiendo un promedio de 23,5 -
kilogramos de carne en canal anualmente.
-<, Insignificantes
SUILb y Areas de Consumo
O A ade Ganado
0 N\I oENZ UE L
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ECUADo \A AZoyU 7
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Figura 5 : Cinco Centros Principales de Consumo de Ganado en Colombia
-- 54 -
Medelln es la ciudad principal en los Departamentos de Antioquia
y Caldas. Esta regin tena en 1968 una poblacin de 3.6 millones de
habitantes, y consuma en promedio 21 kilogramos per capita de carne -
en canal.
Barranquilla est servida por los Departamentos de la Costa Norte:
Atlntico, Bolvar, Cesar, Crdoba, Guajira, Magdalena y Sucre. Esta
regin tena en 1968 una poblacin aproximadamente estimada, en 3.8 mi
llones de habitantes y un consumo per capita de 15.5 kilogramos de -
carne en canal en dicho ano.
Bucaramanga es el principal centro de consumo de los Departamen-
tos de Boyac, Norte de Santander y Santander. Su poblacin en 1968 -
erade 2.8 y consuma un promedio de 20 kilogramos per capita de carne
en canal.
El consumo estimado de carne per capita en Colombia y sus cinco
regiones de consumo: Bogot, Cali, Medelln, Barranquilla y Bucaramanga,
para los anos 1959 a 1968, se presenta en la Tabla 6.
Para cada serie de datos, una linea de tendencia del mnimo cuadra
do fue calculada para estimar el futuro consumo de carne (Tabla 7). Sin
embargo,usando la prueba de "t" para probar el significado del coefi -
ciente de regresin los b's fueron estadisticamente insignificantes al
nivel de 90% para Colombia y todas las .:egiones excepto Bogot. Bogot
fue significante al nivel de 95%. Por lo tanto, el promedio fue usado
para todos los clculos futuros de consumo domstico de carne.
El clculo de exceso de potencial de carne para exportar, despus
de contar el consumo domstico, incluy la transicin de las regiones -
Tabla 6: Consumo de Carne estimado para Colombia y para Cinco Regiones de Consumo,
195. a 1968
Kilogramos por Cabeza
Ao Colombia Bogot Cali Medellin Barranquilla Bucaramanga
1959 21,03 24,93 20,54 23,55 14,24 20,61
1960 20,75 24,9P 19,70 23,35 14,78 19,61
1961 22,02 25,75 21,50 25,13 15,50 20,97
1962 22,73 26,76 21,34 26,42 16,36 21,59
1963 23,71 26,56 23,08 27,96 17,83 22,02
1564 23,78 25,86 23,52 28,17 17,86 22,78
1565 22,25 24,49 21,35 25,92 17,07 21,89
1966 20,65 23,32 20,23 24,23 13,89 20,92
1967 19,88 23,13 18,79 22,72 14,42 19,57
1968 19,84 23,45 19,37 20,97 15,53 19,95
FUENTE: Los datos fueron calculados usando los datos oficiales del DANM y el Bco.
Ganadero para los aos 1959-1968.
56 -
Tabla 7: Ecuaciones de mnimos cuadrados del Consumo de Carne para
Colombia y las Cinco Regiones Consumido as en Kilogramos
per Capita.
a b t
Colombia 32.49799998 -. 15163636 .940
Bogot 26.45399996 -. 27836363 2.336*
Cali 21.70133330 -. 13806060 .801
Medelln 25.95599997 -. 20254545 .776
Barranquilla 15.63533335 02212121 .130
Bucaramanga 21.15133330 -. 02915151 .231
Significativa al nivel de 95%
de produccin, como se muestra en la Figura 1, para coincidir con el
borde regional como se muestra para el consumo domstico en la Figu-
ra 4. Esto permite discusin de la misma produccin y regiones de
consumo, as que puede indicarse cules regiones tienen un dficit -
o un exceso de suministro regional de carne.
El consumo proyectado de carne per capita, como se indic por
medio de la Tabla 6 y, el estimado aumento de poblacin basado en -
una rata compuesta de aumento desde 1959 a 1968 ( Tabla 8 ), fue -
ron usados para calcular el consumo domstico de carne desde 1959 a
1970. El suministro proyectado de carne en kilogrmos de carne en
canal fue tomado del estimativo anual regional de extraccin de hem
bras y machos en hatos de ganado desde 1969 hasta 1979. Se asumi
que las hembras produciran un promedio de 180 kilogramos y los machos
Tabla 8: Poblacidr Estimada y Proyectada para Colombia y las Cinco Regiones de
Mayor Corsumo, 1966 a 1979
(Unidades de 1.000 personas)
Ao Colombia Bogot Cali Medell1n Barranquilla Bucarmangaf/
1966 18.636 4.545 3.998 3.394 3.511 2.707
1967 19.138 .711 4.107 3.501 3.651 2.764
1968 19.739 *.879 4.218 3.610 3.797 2.823
1969 20.464 5.054 4.345 3.726 3.949 2.891
1970 21.119 5.236 4.475 3.845 4.107 2.960
1971 21.794 5.425 4.609 3.968 4.271 3.031
1972 22.402 5.620 4.748 4.095 4.442 3.104
1973 23.212 5.822 4.890 4.226 4.619 3.179 u,
-J
1974 23.954 6.032 5.037 4.362 4.804 3.255 1
1975 24.721 6.249 5.188 4.501 4.996 3.333
1976 25.512 6.474 5.344 4.645 5.196 3.413
1977 26.328 6.7C7 5.504 4.794 5.404 3.495
1978 27.171. .949 5.669 4.947 5.620 3.579
1979 28.04C 7.199 5.839 5.105 5.845 3.665
a/ La rata compuesta de aumento es 3.2% b/ La rata compuesta de aumento es 3.6%
c/ La rata compueste de aumento es 3.0% d/ La rata compuesta de aumento es 3.2%
e/ La rata compuesta de aumento es 4.0% f/ La rata compuesta de aumento es 2.4%
FUENTE: Estimaciones del DANE de 1966-68; 1969-1979, proyecciones de poblacidn calculadas por la
rata compuesta de aumento en Colombia y las cinco regiones usando los respectivos datos de
poblacin
58 -
machos 220 kilogramos. Tambin se asumid que el peso y el porcentaje
de carne arreglada permanecera aproximadamente igual desde 1969 hasta
1979.
Debido a que se hicieron dos proyecciones de suministro de carne,
hay dos proyecciones para la exportacidn anual desde 1969 hasta 1979.-
Los datos para el suministro estimado de carne en Colombia, (de prcti
cas mejoradas de manejo y las actualmente usadas), el consumo domsti-
co estimado, y el exceso o dficit de suministro de carne despus del
consvro domstico, se observan en la Tabla 9.
Con prcticas de manejo mejoradas, el suministro de carne est -
proyectado para aumentar de 457,2 millones de kilogramos en 1969 hasta
1.137,7 millones de kilogramos en 1979, es decir un aumento de 249%.-
Con prcticas de manejo actualmente usadas, el suministro de carne de
berfa aumentar a 174%, de 438,9 millones de kilogramos a 762,5 millo-
nes de kilogramos. El consumo domstico estimado se espera que aumen
tede 443,2 millondes de kilogramos a 607,4 millones de kilogramos,es
decir un aumento del 137%.
Un punto clave ilustrado en la Tabla 9 es la diferencia entre el
exceso de oferta sobre consumo domstico a partir de prcticas de mane
jo actualmente usadas y mejoradas. Con manejo mejorado el exceso de
suministro de carne aumenta de 13,9 millones de kilogramos a 530,4 millo
nes de kilogramos, o 38 veces el exceso de la oferta de 1969. Con prc
ticas de manejo actualmente usadas el exceso de suministro de carne au
menta de un estimado dficit de 4,3 millones de kilogramos a un supera
vit de 155,2 millones de kilogramos. Esto representa un aumento sig -
nificante, pero no el aumento dramtico venidero con prcticas de mane
.59 -
Tabla 9: Oferta y Disponibilidad Estimada de la Carne de Colombia'con
Prcticas de ManejoActuales Mejoradas, 1966 a 1979 (Toneladas
Mtricas).
Exceso o Deficit de la
Oferta Oferta sobre el Consumo
Ao Prcticas Pr6cticas Consumo Prcticas Prcticas
Mejoradas Actuales Domstico Mejoradas Actuales
1966 442.467 380.563 61.904
1967 419.783 378.112 41.671
1968 420.251 389.442 30.809
1969 457.190 438.914 443.244 13.946 4.330
1970 491.022 472.177 457.428 33.594 14.749
1971 543.105 520.580 472.066 71.039 48.514
1972 607.034 562.115 487.172 119.862 74.943
1973 695.825 618.214 502.761 193.064 115.453
1974 721.088 613.626 516.684 204.404 96.942
1975 746.601 612.726 535.453 211.148 77.273
1976 826.931 621.397 552.787 274.144 68.610
1977 896.007 645.407 570.270 325.737 75.137
1978 L016.216 700.600 588.519 427.697 112.081
1979 1137.727 762.530 607.351 530.376 115.179
60 -
jo mejoradas.
Las estadisticas relevantes para el cuadro de consumo en Bogot
se muestran en la Tabla 10. Una comparacin entre las regiones puede
ser mostrada mirando el exceso o dficit del suministro regional de -
carne. Con prcticas mejoradas de manejo, Bogot pasa de un dficit
de 46,6 millones de kilogramos en 1969 a un superavit de 15,9 millones
de kilogramos en 1979, Para 1978, la regin de Bogot estar producien
do suficiente carne para su consumo domstico. Sin embargo, con prac-
ticas actualmente usadas, Bogot aumenta de un dficit de 51,4 millo -
nes de kilogramos en 1969 a 56,1 millones de kilogramos en 1979. Si -
guiendo con prcticas actualmente usadas, el consumo domstico est au
mentando ms rpido que la produccin regional.
La situacin para la regin de CalL en consumo y produccidn de -
carne, desde 1966 hasta 1979 se presenta en la Tabla 11. Con manejo me
jorado de produccin como en la regidn de Dogot; Cali pasi de un d
ficit de 43,3 millones de kilogramos en 1969 a un sobrante de 12,7 mi-
llones de kilogramos en 1979. Debido a su relativamente buena produc-
cin actual (para Colombia), Cali est capacitada para disminuir su d
ficit de carne con una continuacin de prcticas actualmente usadas. -
El dficit disminuye de 43,5 millones de kilogramos en 1969 a 29,1 mi-
llones de kilogramos en 1979.
El suministro regional de carne en Medellin y la.situacin de la
demanda domstica se presenta en la Tabla 12. Con prcticas mejoradas,
el dficit regional disminuye de 51,4 millones de kilogramos en 1969 a
21,3 millones de kilogramos en 1979. Un manejo con prcticas actualrente
usadas no produce suficiente carne para reducir el dficit de suministro
61 -
Tabla 10: Oferta y Disponibilidad Estimada de Carne en la Regidn de Bogot
con Prcticas de Manejo Mejoradas y Actuales, 1966 a 1979. 1/
(Toneladas Mtricas).
Exceso o Dficit de la Oferta
sobre el Consumo
Ao Prcticas Prcticas Consumo Prcticas Prcticas
Mejoradas Actuales Domtico Mejoradas Actuales
1966 78.461 113.364 34.903
1967 74.542 117.396 42.854
1968 74.368 121.578 47.210
1969 79.560 74.574 125.955 46.395 51.381
1970 84.901 79.666 130.490 45.589 59.824
1971 95.213 86.036 135.187 39.974 49.151
1972 106.212 92.380 140.054 33.842 47.674
1973 119.955 101.443 145.096 25.141 43.653
1974 124.844 100.746 150.319 25.475 49.573
1975 136.819 100.387 155.731 18.912 55.344
1976 143.892 101.728 161.337 17.445 59.609
1977 155.501 105.239 167.145 11.644 61.906
1978 175.259 113.588 173.163 2.096 59.575
1979 195.298 123.248 179.396 15.902 56.148
Incluye Cundinamarca, Tolima, Huila, Bogot, Meta.
62 -
Tabla 11: Oferta y Disponibilidad de Carne en la legi6n de Cali con
Prcticas Mejoradas y Actuales, 1966 a 1979. 1/ (Toneladas
Mtricas).
Exceso o Dficit de la
Oferta Oferta sobre el Consumo
Afo Prcticas Prcticas Consumo Prcticas Prcticas
Mejoradas Actuales DomBtico Mejoradas Actuales
1966 46.206 83.727 37.521
1967 43.349 86.001 42.652
1968 43.339 88.330 44.991
1969 47.686 47.336 90.980 43.294 43.644
1970 52.387 52.074 93.709 41.322 41.635
1971 58.987 57.559 96.521 37.534 38.962
1972 66.182 63.195 99.416 33.234 36.221
1973 83.974 69.573 102.399 19.325 32.826
1974 87.030 69.135 105.471 18.441 36.336
1975 86.700 69.033 108.635 21.935 39.602
1976 91.305 71.721 111.894 20.499 40.173
1977 100.433 75.741 115.251 14.818 39.510
1978 117.336 83.985 118.708 1.372 34.723
1979 134.932 93.195 122.269 12.663 29.074
1/I
Incluye Valle, Cauca, Risaralda, Quindio y Narino.
63 -
Tabla 12: Oferta y Disponibilidad de Carne en la Regidn de Medellin con
Prcticas Mejoradas y Actuales, 1966 a 1979. 1/ (Toneladas
Mtricas).
Exceso o Dficit de la
Oferta Oferta sobre el Consumo
Ao Prcticas Prcticas Consumo Prcticas Prcticas
Mejoradas Actuales Domstico Mejoradas Actuales
1966 40.775 84.319 -43.544
1967 38.740 86.964 -48.224
1968 38.783 89.683 -50.900
1969 41.189 41.189 92.553 -51.364 -51.364
1970 44.407 44.349 95.515 -51.108 -51.166
1971 49.958 48.204 -98.571 -48.613 -50.367
1972 55.923 52.165 101.725 -45.802 -49.560
1973 63.666 57.467 104.981 -41.315 -47.514
1974 65.547 56.981 108.340 -42.793 -51.359
1975 68.394 57.050 111.807 -43.413 -54.757
1976 76.785 57.508 115.385 -38.599 -57.877
1977 83.210 59.735 119.077 -35.867 -59.342
1978 94.110 64.892 122.887 -28.777 -57.995
1979 105.562 70.478 126.820 -21.258 -56.342
1/ Incluye Antioquia y Caldas.
64 -
regional. El dficit regional para Medelln es casi el mismo que para
Bogot, con prcticas de produccin ligeramente cambiadas desde 1969 a
1979.
El consumo regional estimado de Barranquilla y la situacin de la
produccin se presenta en la Tabla 13. Con prcticas de manejo mejora-
das el exceso de produccin regional aumenta de 143,1 millones de kilo-
gramos en 1969 a 414,2 millones en 1979. Con prcticas de manejo actual
mente usadas aumenta el exceso de produccin regional de 135,0 millones
de kilogramos en 1969 a 259,3 millones de kilogramos en 1979.
El estimativo regional del consumo domstico de carne y la situa -
cin de produccin de Bucaramanga,se presenta en la Tabla 14. Con mane
jo mejorado el exceso regional de suministro de carne est proyectado -
para aumentar de 10,5 millones de kilogramos en 1969 a 97,2 millones -
de kilogramos en 1979. Un manejo ligeramente cambiado aumenta el exce-
so regional de suministro de carne de 6,0 millones en 1969 a 33,0 millo
nes de kilogramos en 1979.
El suministro adicional de carne de los Llanos Orientales y las
regiones productoras del Sur, que no se cuentan en las cinco regiones
de consumo, se presenta en la Tabla 15. Esto es incluido en la Tabla -
9, pero no en las Tablas 10 a 14.
EFECTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE RES Y DE OTRAS CARNES
En 1967, el consumo de carne roja consisti en 84,27 de carne de
res, 137% de cerdo, 1,7% de cordero y 1,1% de cabro. Con una base per ca
* El Depto.del Meta est incluido en la regin de Bogot. Las restan
tes Intendencias o Comisaras en los Llanos Orientales son Arauca y Vi -
chada.
65 -
Tabla 13: Oferta y Disponibilidad de Carne en la Regin de Barranquilla
con Prcticas Mejoradas y Actuales, 1966 a 1979. _/ (Tonela
das Mtricas).
Exceso o Dficit de la
Oferta Oferta sobre el Consumo
APo Prcticas Prcticas Consumo Prcticas Prcticas
Mejoradas Actuales Domtisco Mejoradas Actuales
1966 195.457 55.331 140.126
1967 185.692 57.541 128.151
1968 186.402 59.838 126.564
1969 205.355 198.082 62.231 143.124 135.851
1970 221.114 213.669 64.720 156.394 148.949
1971 240.334 240.325 67.309 173.025 173.016
1972 269.005 260.080 70.001 199.004 190.079
1973 306.269 286.513 72.801 233.468 213.712
1974 314.791 284.093 75.714 239.077 208.379
1975 315.159 284.435 78.742 236.417 205.693
1976 368.684 286.718 81.892 286.792 204.826
1977 399.404 297.823 85.167 314.237 212.656
1978 452.302 323.532 88.574 363.728 234.958
1979 506.359 351.382 92.117 414.242 259.265
I/ Incluye Atlntico, Bolvar, Cesar, Cdrdoba, Guajira, Magdalena, Sucre.
66 -
Tabla 14: Oferta y Disponibilidad de Carne en la Regi6n de Bucaramanga
con Prcticas Mejoradas y Actuales, 1966 a 1979. I/ (Tone-
ladas Mtricas).
Exceso o Dficit de la
Oferta Oferta sobre el Consumo
Ao Practicas Prcticas Consumo Prcticas Prcticas
Mejoradas Actuales Domstico Mejoradas Actuales
1966 70.165 56.814 .13.351
1967 66.659 58.027 8.632
1968 66.507 59.258 7.249
1969 71.197 66.669 60.680 10.517 5.989
1970 75.920 71.178 62.136 13.784 9.042,
1971 85.118 76.829 63.628 21.490 13.201
1972 94.924 82.443 65.155 29.769 17.288
1973 107.140 .90.508 66.718 40.422 23.790
1974 111.578 89.898 68.320 43.258 21.578
1975 122.163 89.543 69.959 52.204 19.584
1976 128.433 90.777 71.638 56.795 19.139
1977 138.758 93.879 73.358 65.400 20.521
1978 156.371 101.275 75.118 81.253 26.157
1979 174.114 109.878 76.921 97.193 32.957
Incluye Boyac, Norte de Santander, Santander.
67 -
Tabla 15: Oferta Adicional de Carne en Colombia no mencionada en las
Cinco Regiones de Consumo, 1966 a 1979. (Toneladas Mtri-
cas).
LLANOS ORIENTALES REGION DEL SUR
Oferta Oferta
Afo Prcticas Prcticas Prcticas Practicas
Mejoradas Actuales Mejoradas Actuales
1966 6.818 6.818 631 631
1967 6.417 6.417 191 191
1968 6.408 6.408 0 0
1969 7.265 6.417 222 -69
1970 7.294 6.502 -10 -270
1971 8.045 6.722 133 -412
1972 8.896 6.808 355 -646
1973 9.449 7.326 294 -663
1974 10.447 7.333 500 -981
1975 10.498 7.978 122 -1.521
1976 10.666 7.371 -97 -1.671
1977 11.256 7.360 -177 -2.071
1978 12.613 7.535 124 -2.394
1979 12.981 8.147 -131 -2.505
68 -
pita, sto es equivalente a aproximadamente 20 kilogramos de carne de
res, 3 kilogramos de carne de cerdo, medio kilogramo de carne de corde
ro y un cuarto de kilo de carne de cabro. El consumo de aves fue apro
ximadamente un kilogramo per capita. La produccin avcola ha aumenta
do 500% durante los ltimos seis anos. Hubo aproximadamente 14 millo-
nes de pollos producidos en Colombia en 1968. Los pollos preparados -
para asar pesan menos de un kilogramo.
Es difcil predecir cuanto aumentar la produccin avcola duran-
te los prximos diez afos. La capacidad de produccin puede ser restrin
gida por la disponibilidad de granos de alimentos. Se espera que el au
mento rpido continuado en produccin avicola, pronto causar una dismi
nucin en el precio al que se ofrecen los pollos a los consumidores, Al
gunas personas informadas pe aron que esto ocurrira para 1969, pero -
existe una fuerte demanda, manteniendo as el precio alto. An, si el
consumo avcola aumentara a un 500% durante los prximos diez afos, cin
co kilogramos per capita no se considera un consumo alto, comparado con
los Estados Unidos donde 35 libras de pollo se consumen anualmente per
capita.
POTENCIAL DE EXPORTACION PARA COLOMBIA
El potencial colombiano estimado para abastecerse de carne para -
exportacin con prcticas de manejo mejoradas y actualmente usadas, es
t resumido en las Tablas 16 y 17. En los sistemas de manejo y produc
cin hay un aumento obvio en el potencial de suministro de carne pa-
ra exportacin. Sin embargo, los resultados.de manejo mejorados resul
tan en aumentos mucho mayores y significantes desde 1968 a 1979.
Con respecto al potencial de exportacin con manejo mejorado, resu
69 -
Tabla 16: Potencial Estimado de Exportacidn de Carne Colombiana con Prc
ticas de Manejo Mejoradas, 1966 a 1979.
(Toneladas Mtricas)
Exceso de
Oferta de Valor del
Carne sobre Extraccidn Sacrificio Potencial Potencial
Ano Consumo lechera Clandestino Bruto de Bruto de
Domstico Estimado Exportacii Exportacin
Oficial
1966 61.904 71.250 38.056 95.098 66.2
1967 41.671 72.675 37.811 76.535 53.2
1968 30.809 74.128 38.944 65.993 45.9
1969 13.946 75.611 44.324 45.233 31.5
1970 33.594 77.123 45.743 64.974 45.2
1971 71.039 78.666 47.207 102.498 71.3
1972 119.862 80.239 48.717 151.384 105.3
1973 193.064 81.844 50.276 224.632 156.3
1974 204.404 83.481 51.668 236.217 164.3
1975 211.148 85.150 53.545 242.753 168.9
1976 274.144 86.853 55.279 305.718 212.7
1977 325.737 88.590 57.027 357.300 248.6
1978 427.697 90.362 58.852 :59.209 319.4
1979 530.376 92.169 60.735 561.810 390.8
Valor en precios domsticos actuales estimados suponiendo un precios
de 12 pesos por kilogramo del peso en canal y convertido a U.S. d6la
res al cambio de 17.25 por 1 dlar.
70 -
Tabla 17: Potencial Estimado de Exportacidn de Carne Colom-
biana con Prdcticas de Manejo Actuales, 1966 a 1979
(Toneladas Mtricas)
Exceso de
Oferta de Valor del
Ao Carne sobre Extraccidn Sacrificio Potencial Potencial
Consumo lechera Clandestino Bruto de Bruto de
Domstico Estimado Exportacii Exportaci6n
Oficial
1966 61.904 71.250 38.056 95.098 66.2
1967 41.671 72.675 37.811 76.535 53.2
1968 30.809 74.128 38.944 65.993 45:.9
1969 -4.330 75.611 44.324 26.957 18.8
1970 14.749 77.123 45.743 46.129 32.1
1971 48.514 78.666 47.207 79.973 55.6
1972 74.943 80.239 48.717 106.465 74,1
1973 115.453 81.844 50.276 147.021 102.3
1974 96.942 83.481 51.668 128.755 89.6
1975 77.273 85.150 53.545 108.878 75.7
1976 68.610 86.853 55.279 100.184 69.7
1977 75.137 88.590 57.027 106.700 74.2
1978 112.081 90.362 58.852 143.591 99.9
1979 155.179 92.169 60.735 186.613 129.8
Valor en precios domsticos actuales estimados suponiendo un precio de
12 pesos por kilogramo del peso en canal y convertirlo a U.S. dlares
al cambio de 17.25 por 1 dlar.
71 -
mido en la Tabla 16 hubo un exceso de suministro de carne de 30,8 millo
nes de kilogramos sobre el estimativo oficial de consumo domstico en
1968. Adems la exportacin para lechera* es estimada en 74,1 millo-
nes de kilogramos. La tercera columna muestra el estimativo de sacrifi
cio clandestino, el que es calculado como 10% de la matanza oficial. -
As, el exceso de suministro de carne sobre el consumo domstico ms la
extraccin para lechera, menos el estimativo de sacrificio clandestino,
representa el estimativo total del potencial de exportacin de carne en
Colombia (Columna 4).
En 1968, el estimativo total del potencial de carne para exporta -
cin fue de 66,0 millones de kilogramos. Sin embargo, las exportaciones
oficiales en 1968 fueron aprcximadamente de solo cinco millones de kilo-
gramos de reses muertas. Un estimativo del Banco de la Repblica ** de
contrabando de carne exportada de Colombia en 1968 fue 200 mil cabezas.
Usando un estimativo en bruto de 200 kilogramos por cabeza (el peso de
reses muertas) para las 200 mil cabezas, esto representa 40 millones de
kilogramos, quadando sin explicacin 21 millones de kilogramos o 105.000
cabezas de ganado. Considerando la magnitud de la estimacin total en
el suministro de carne de 494,4 millones de kilogramos en 1968, un error
de 21 millones de kilogramos es menos que un error de 5% en la estacin.
* Hay un estimativo de 2,5 millones de cabezas de ganado de leche en
Colombia, en adicin al hato de ganado de carne. Debido a diferentes -
prcticas de manejo, el hato lechero no fue incluido en la estimacin -
de los hatos. Un 75% de terneros destetados es includo. En adicin,
solo un 15% de los terneros son levantados para carne y el resto es ven
dido para embutidos. La mortalidad adulta es 5% y 20% de las vacas que
son extradas cada ano. No ms del 80% de los terneros se guardan para
reemplazo de hatos. La extraccin para lechera se estima que aumente -
un 2% por ato.
** Se est adelantando un estudio en la Divisin de investigacin Eco-
nmica del Banco.
72 -
En 1979 la proyeccin estimada para Colombia de potencial de ex-
portacin de carne con manejo mejorado de produccin, aumenta a 561,8
millones de kilogramos, es decir un aumento de 85%. El potencial esti
mado de exportacin colombiana con manejos de produccin ligeramente
cambiados se describe en la Tabla 16. En 1979, el potencial colombia
no de exportacin de carne bajo este modelo, aumenta 283% desde 1968
a 186,6 millones de kilogramos.
POTENCIAL DE EXPORTACION DE LAS REGIONES
La discusin anterior describi el potencial de exportacin na-
cional de carne. Relevante al anlisis del potencial de exportacin
en el entendimiento del desarrollo regional esperado. La.posicin re
lativa de las cinco regiones de consumo con respecto a un exceso o d
ficit de suministro de carne, se muestra en la Tabla 9 a 15. Esta -
informacin puede ser revisada para anlisis de movimientos proyecta
dos del ganado (Figura 6 y 7).
El flujo interregional en la regin de Bogot, involucra las -
regiones exteriores de los Llanos Orientales y parte de Boyac y San
tander. Al flujo interregional en la region de Bogot, la mitad de
la carne para la ciudad viene del Valle del Alto Magdalena y la otra
mitad de los Llanos Orientales. An con prcticas mejoradas de pro-
duccin, la regin de Bogot no tiene porbabilidad de exportar gran-
des cantidades de carne para 1979.
Dependiendo de cunta tierra se dedica a otros usos aparte de la
produccin de ganado. La regin de Cali puede tener un pequefo exceso
de carne para exportacin en 1979. El exceso de carne en Cali no se -
espera que sea tan grande como en Bogot. Parte del suministro de car
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Figura 6 : Exceso Regional o Deficit en la Oferta de Ganado en Colombia
con Practicas de Manejo Aumentadas, 1979 (Millones de Kilogramos)
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Figura 7 : Exceso Regional o Deficit en la Oferta de Ganado en Colombia
con Practicas Actuales, 1979 (Millones de Kilogramos)
-75 -
ne de la Regin del Sur ir a parar a la regin de Cali (Tabla 4).
La mayor parte del flujo en la regin de Cali vendr desde la Costa
Norte a travs de Medellfn, cruzando en parte las mdntafas desde el
Volle del Ro Magdalena. Ningin flujo interregional significante -
es evidente en la regidn de Cali.
Con produccin con prcticas de manejo actualmente usadas, las
regiones de Bogot y Cali permanecen como regiones en dficit de sum
nistro de carne. La regin de Medelln permanecer como una regin
en dficit de suministro de carne hasta 1979, adn con manejo mejorado
de la produccin. Sin embargo, el flujo interregional de ganado den
tro de la regin de Medelln disminuye de aproximadamente 254,5 mi -
les de cabezas en 1969 a 106,5 miles de cabezas en 1979. El movimien
to de ganado vendr principalmente de la Costa Norte y porciones ad!a
centes del valle del Ro Magdalena. Con manejo de la produccin lt-
geramente modificado, Medellfn quedar como una regin de dficit de
suministro de carne hasta 1979.
La regin de Barranquilla tiene el mayor exceso de suministro de
carne de cualquier regin productora en Colombia. El exceso de suminis
tro de la regin de Barranquilla principalmente va hacia el Sur, a tra
vs de Medellfn o Bucaramanga, o es disponible para exportacin. Con
este exceso de suministro de carne, siendo el ms distante de los mer-
cados internos, es razonable asumir que el fuerte de la exportacin de
be ser la regin de Barranquilla.
La regidn de Bucaramanda es tambin una regin de exceso de suminis
tro. El movimiento regional de esta regin va hacia Medelln Bogot
y quizs Venezuela.
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