• TABLE OF CONTENTS
HIDE
 Cover
 Abstract
 Title Page
 Reconocimiento
 Table of Contents
 Introduction
 Planificar antes de cultivar y...
 Transportar unicamente productos...
 Asegurar el control de calidad...
 Mantener la calidad con buen...
 Pre-enfriar el producto para asegurar...
 Elegir el mejor modo de transp...
 Inspeccionar el equipo de transporte...
 Usar practicas apropriadas...
 Usar procedimientos recomendados...
 Frutas y verduras tropicales y...
 Plantas de flor y de foliaje en...
 Flores cortadas y foliaje...
 Anexo 1
 Anexo 2
 Lista de referencias






Manual de transporte de productos tropicales /
CITATION THUMBNAILS PAGE IMAGE ZOOMABLE
Full Citation
STANDARD VIEW MARC VIEW
Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/UF00014558/00001
 Material Information
Title: Manual de transporte de productos tropicales /
Series Title: Manual de agricultura ;
Uniform Title: Tropical products transport handbook
Physical Description: viii, 148 p. : ill. ; 28 cm.
Language: Spanish
Creator: McGregor, Brian M
United States -- Dept. of Agriculture. -- Office of Transportation
Publisher: Dept. de Agricultura de los Estados Unidos, Oficina de Transporte,
Dept. de Agricultura de los Estados Unidos, Oficina de Transporte
Place of Publication: Washington, D.C
Publication Date: 1987
Copyright Date: 1987
 Subjects
Subjects / Keywords: Tropical fruit -- Transportation -- Handbooks, manuals, etc -- United States   ( lcsh )
Tropical crops -- Transportation -- Handbooks, manuals, etc -- United States   ( lcsh )
Tropical plants -- Transportation -- Handbooks, manuals, etc -- United States   ( lcsh )
Genre: federal government publication   ( marcgt )
bibliography   ( marcgt )
handbook   ( marcgt )
non-fiction   ( marcgt )
 Notes
Bibliography: Includes bibliographical references (p. 147-148).
Statement of Responsibility: por Brian M. McGregor.
General Note: Translation of: Tropical products transport handbooks.
General Note: "Agosto de 1987"--P. 2 of cover.
 Record Information
Source Institution: University of Florida
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the source institution and holding location.
Resource Identifier: ltqf - AAA7021
oclc - 20878059
alephbibnum - 001995559
System ID: UF00014558:00001

Table of Contents
    Cover
        Cover
    Abstract
        Abstract
    Title Page
        Page i
    Reconocimiento
        Page ii
    Table of Contents
        Page iii
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        Page vi
        Page vii
    Introduction
        Page viii
    Planificar antes de cultivar y embarcar
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    Transportar unicamente productos de primera calidad
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    Asegurar el control de calidad por medio de la clasificacion
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    Mantener la calidad con buen empaque
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    Pre-enfriar el producto para asegurar la calidad
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    Elegir el mejor modo de transporte
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    Inspeccionar el equipo de transporte antes de cargar
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    Usar practicas apropriadas de carga
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    Usar procedimientos recomendados da transito y almacenamiento
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    Frutas y verduras tropicales y subtropicales y productos de especialidad
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    Plantas de flor y de foliaje en maceteros
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    Flores cortadas y foliaje de floristeria
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    Anexo 1
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    Anexo 2
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    Lista de referencias
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Full Text

gDepartamento de
*Agricultura de los
Estados Unidos
Oficina de
Transporte
Manual de
Agriculture
No. 668


Manual de Transporte de

Products Tropicales







Abstracto


McGregor, Brian M., 1987. Manual de Transporte de Proc
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos,
Manual de Agricultura No. 668 148 paginas.

Este manual da un enfoque amplio sobre el mantenimien
verduras, plants y flores durante el transport. Al respect
debida planificaci6n, clasificaci6n, empaque y practices c
estos son particularmente importantes para products trc
distancias desde areas con climas tropicales y subtropics
contiene una discusi6n sobre la elecci6n del medio de tra
equipo del transport antes de la carga, las practices de (
recomendados de transito y almacenamiento. Se proporc
recomendaciones para 120 frutas y verduras, la mayoria
Tambien se da informaci6n especifica respect de plants
follaje de floristeria.

Palabras clave: almacenamiento, almacenamiento del pr
calidad, carga, carga area, cargas mixtas, cargas unitiz<
clasificaci6n, compatibilidad, dahos por congelaci6n, dan
disponibilidad, empaque, equipo de transport, estandari
inspecciones, perdida de humedad, pre-enfriamiento, ret
registradores de temperature, saneamiento, sensibilidad
olores, tasas de respiraci6n, temperature, transport, tral


Agosto de 1987


:tos Tropicales,




Je la calidad de frutas,
se hace enfasis en la
)reenfriamiento, puesto que
portados a largas
;. El manual tambien
porte, la verificacion del
ga, y los procedimientos
ia un resume de datos y
ellas de origen tropical.
in maceta, flores cortadas y


ucto, atm6sfera modificada,
is, circulaci6n del aire,
por enfriamiento,
ci6n, humedad relative,
ci6n, refrigeraci6n,
etileno, sensibilidad a los
lientos, ventilaci6n.


La menci6n de comparifas o products comerciales no significa recomendaci6n o aval del Departamento de
Agriculture de los Estados Unidos sobre los que no se mencionan.






Departamento de
Agriculture de los
Estados Unidos
Oficina de
Transporte
Manual de
Agriculture
No. 668


Manual deTransport de

Products Tropicale,


Por:
Brian M. McGregor
Especialista de Comercializacior
Oficina de Servicios a la Exportam
Departamento de Agricultura de I
Oficina de Transporte
Washington, D.C. 20250-4500


gricola
)n
s Estados Unidos







Reconocimiento


Este manual ha sido publicado gracias a fondos suminis
Desarrollo Internacional de los Estados Unidos a traves
con el Sector Privado de la Oficina de Cooperacion y De
(OICD), del Departamento de Agricultura de los Estado.

La investigation detallada Ilevada a cabo a traves de lo.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, de
agriculture, universidades, colegios y la industrial contrite
desarrollo de este manual. Se insta a los lectores a obte
que aparecen al final para detalles adicionales sobre la
preenfriamiento, transport, y el almacenamiento de fru
cortadas que se produce en las areas tropicales y subt

El autor agradece a personas en el USDA y la industrial
comentarios sobre el borrador, incluyendo B. Hunt Asht
(USDA-ARS); Lawrence A. Risse (USDA-ARS); Karl E. 1
Delgado (USDA-OICD); Betsy Nordin (USDA-APHIS);
(USDA-AMS); William Armellini (Armellini Express Lini
(Frieda's Finest Produce Specialties, Inc.); Dick Kwiatko'
y Stephen Tavilla (P. Tavilla Co.). Esto permitio que s
sustanciales al texto.

Las siguientes personas proporcionaron fotografias par
(USDA-OT); B. Hunt Ashby (USDA-OT); William Duntor
Nichols (USDA-OT); Lawrence A. Risse (USDA-ARS);
Manufacturing Co.). William L. Craig tambien proporcior

Tambien se hace mencion de las personas que contribu
production y revision de este manual: Ann Bennetton, E
Forester y Pamela Michel, bajo los auspicios de Chemoi
Division en Washington, D.C. y su "Proyecto de Apoyo c
Products No Tradicionales de Centroamerica y Panam


.dos por la Agencia para el
la Division de Relaciones
rrollo Internacionales
nidos.

ios por personas del
tamentos estatales de
6 en forma valiosa al
r muchas de las referencias
sificacion, empaque,
, verduras, plants y flores
)icales del mundo.

(ada que hicieron
USDA-OT); R. Tom Hinsch
:e (USDA-OT); Andres
ivid L. Priester
Inc.); Judi E. Greening
)graran mejoras


I texto: William L. Craig
ISDA-OT); Constantine J.
Times R. Hatton (Semco
as ilustraciones iniciales.

,on con la traduccion,
I Belibasis, Georgina
s International Consulting
s Exportaciones de







Contenido





Asunto Pagina


Introduccion .. . .............. .. ............ viii


Planificar Antes de Cultivar y Embarcar ..... ... ............ 1


Transportar Unicamente Productos de Primera Ca ad . . . . . 2


Asegurar el Control de Calidad por Medio de la CI ificacion . . . . 3
Practicas de Clasificacion ............. .. ..... . .. 3
Normas de Clasificaci6n .............. ...... .. . ..... 4
Inspecciones Oficiales ................ . . . . .. 4


Mantener la Calidad con Buen Empaque ... ........... . . 6
Materials .. . . .... ... .. ... .... ..... ...... 6
Estilos de Caja de Plancha de Fibra ...... ........... .... 7
Metodos ................... ......... .... 10
Tipos de Empaque ................ .... .. .... 10
Lo que el Empaque Tiene que Resistir ....... ... ............. 11
Estandarizacion .................. ........... .. 30
Cargas Unitarias ..... ........... . . . . . .. 34
Tarimas .. .................. .. ............ . 35
Entrepahos ................... . . . . 40
Etiquetas y Marcas ....... .. ......... ............. 40


Pre-enfriar el Producto para Asegurar la Calidad . . . . . 41
Factores ................... ... ......... 41
Metodos .. . .. .. .. ..... .. . . ..... 42
Precauciones .................. .............. . 43
Equipo de Pre-enfriamiento ............. . . . . . 44


Elegir el Mejor Modo de Transporte ....... . ............. .. 46
Factores .. .. .. . .. ..... .. . . ..... 46
Equipo ...... ............. ..... ............. 47
Sistemas de Refrigeraci6n ............. .............. 47
Seguro .................. ....... ........... 48
Caracteristicas de Disefo ....... ..... ............ 48
Equipo de Transporte ............... ............. 49


Inspeccionar el Equipo de Transporte antes de Cargar .......... 56


III














Asunto


Usar Practicas Apropriadas de Carga
Metodos . ... .........
Circulacion del Aire . . .
Control de la Temperatura . . . .
Apuntalamiento . .... .....
Control de Plagas .. ..........
Equipo de Carga Aerea . . . ...
Remolques y Contenedores . . . .
Entrega de Aire en la Parte Superior .
Entrega de Aire en el Fondo . . .
Hielo por Encima . ..........
Registradores de Temperatura . . .
Cargas Mixtas ..... . . ..
Cargas de Temperatura Multiple . .
Cargas de Atm6sfera Modificada . .
Ventilaci6n . . . . . . . .
Equipo Cargado .. ...........


Usar Procedimientos Recomendados
Cargas Mixtas y Almacenamiento . .
Grupos de Compatibilidad . . . .
Sensibilidad a la Refrigeracin . .
Sensibilidad al Congelamiento . . .
Sensibilidad a la Perdida de Humedad
Sensibilidad al Etileno .. .....
Sensibilidad a los Olores . . .
Procedimientos de Recepcin . . .
Circulaci6n del Aire y Saneamiento .


de


Transito


Frutas y Verduras Tropicales y Subtropicales y Pro<
Amaranth (Amaranto) .................
A nise (A nis) . . . . . . . . . . .
Artichoke, Globe (Alcachofa, Globo) . . .
Asian Pear (Pera Asiatica) .. .............
Asparagus (Esparrago) ................
Atemoya (Atemoya) . . . .
Avocado (Aguacate) ...............

Baby Vegetables (Verduras Tiernas) . . .
Bananas (Banano) . .... .............
Barbados Cherry (Cereza de Barbados) . . .
Bean Sprouts (Retonos de Frijol) .. ........
Beans, Green or Snap (Ejotes, Habichuelas) . . .
Beans, Lima (Frijol Lima) ...............


Imacenamiento


:tos de Especialidad .


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IV


Pagina














Asunto


Belgian Endive (Endiva Belga) ........ ....... ..... .. 81
Bitter Melon (Mel6n Amargo) ............ . . . . ..82
Black Sapote (Zapote Negro) ............ . . . . 82
Blood Orange (Naranja Sanguina) ......... . . . . . 82
Bok Choy (Bok Choy) ................ . . . . 83
Boniato (Boniato) ................. .............. .. 83
Breadfruit (Fruto del Arbol del Pan) ......... . . . . 83
Broccoli (Brdcoli) ................... . . . . . 84
Brussel Sprouts (Col de Bruselas) . . .. .............. 84
Cactus Leaves (Hojas de Cacto) .......... . . . . ..... 84
Cactus Pear (Tuna) ................ .............. .. 85
Caimito (Caimito) .................. . . . . . . 85
Calabaza (Calabaza) ................. . . . . .... 85
Calamondin (Calamondin) .............. . . . . . 85
Canistel (Canistel) .................. . . . . .. 86
Cantaloupe (Cantalupo) ................ . . . . ..... 86
Carambola (Carambola) .............. . . . . .... 86
Carrots (Zanahoria) ............... .............. .. 87
Cashew Apple (Marahon) .............. . . . . . 87
Cauliflower (Coliflor) . ............. .............. ..87
Celeriac (Celeriac) . ............. .............. .. 88
Celery (Apio) ....... ............. ............. 88
Chayote Squash (Chayote) ............ ......... .. . 88
Cherimoya (Chirimoya) ............... . . . . .. 89
Chinese Broccoli (Brocoli Chino) ......... . . . . 89
Chinese Cabbage (Repollo Chino) ......... . . . . . 89
Chinese Long Bean (Caupi) ............. . . . . 90
Clementine (Clementina) .............. . . . . .. 90
Coconut (Coco) .................. . . . . . 90
Corn, Sweet (Maiz Dulce) .............. . . . . 91
Cucumber (Pepino) ................. . . . . ..... 91
Custard Apple (Anona) ............... . . . . 91
Daikon (Daikon) .................. . . . . . 92
Durian (Durion) ................... .. .. ...... 92
Eggplant (Berenjena) ................ . . . . 92
Feijoa (Feijoa) ................. ....... ....... 93
Figs (Higo) ............ ..... .. ...... ........ 93
Ginger Root (Gengibre) ............... . . . . . 93
S. . . .. . 93
Grapefruit (Toronja) .................. ........... .. 94
Grapes, Table (Uva de Mesa) ................... . . .. 94
Guava (Guayaba) ...... ............. ............. 95
Haricot Vert (Haricot Vert) .................. ......... 95
Horseradish (Rabano Picante) ................... ........ 95
Jaboticaba (Jaboticaba) ................... ........... 95


Pagina















Asunto



Jackfruit (Nanjea)


Jaffa Orange (Naranja Jaffa) . . .
Japanese Eggplant (Berenjena Japonesa) . .
Jerusalem Artichoke, (Tupinambu) . . .
Jicama (Jicama) .. .......
Kiwanos (Kiwanos) .. .. ...........
Kiw ifruit (Kiwi) . . . . . . . . .
Kohlrabi (Colinabo) ...............
Kumquat (Kumquat) . . ...........
Leek (Puerro) . . .
Lemons (Limon real) .. ...........
Lime (Limon, variedades Key, etc.) . . . .


Lo Bok (Lo Bok) . .
Longan (Longana) . .
Loquat (Loquat) . . .
Lychee (Litchi) . . .
Malanga (Malanga) . .
Mamey (Mamey) . .
Mango (Mango) . .
Mangosteen (Mangostan)
Melons (Melones) .
Okra (Ocra) . .
Oranges (Naranjas) . .
Papaya (Papaya) . .
Passionfruit (Maracuya)
Pepino (Pepino)
Peppers (Pimiento) .
Persimmon (Caqui) . .
Pineapple (Piha) . .
Plantain (Platano) . .
Pomegranate (Granada)
Pummelo (Pomelo) . .
Pumpkin (Calabaza) . .
Quince (Membrillo) . .
Raddichio (Raddichio).
Rhubarb (Ruibarbo) ..
Salsify (Salsifi) . .


Scorzonera (Escorzonera) . . . .
Seedless Cucumber (Pepino sin semilla)
Snow Peas (Arveja China) . . . .
Squash (Calabacita) ... .......
Strawberries (Fresas) . . .
Sugar Apple (Anona) . . . ...


Pagina



.. . . . . .. . . . 9 6


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VI














Asunto


Tamarillo (Tamarillo)... .............. . . . . 110
Tamarind (Tamarindo).. ............ . . . . . 110
Tangerine (Tangerina) ................ . . . . . 110
Taro Root (Taro) ................... ... .. ...... 111
Tomatillo (Tomatillo) ... ............. . . . . . 11
Tomatoes (Tomate) ................. . . . . . . 11
Ugli Fruit (Ugli) ........ ....... . .... ...... 112
Waterchestnut (Castaha de Agua) ........ . . . . . . 112
W atercress (Berro) .................. . . . . . 112
Watermelon (Sandia).. .............. . . . . . 113
White Asparagus (Esparrago Blanco) ....... ... ............. 113
White Sapote (Zapote Blanco) ........... . . . . . 113
Winged Bean (Ejote Alado) ............. . . . . 113
Yams (Name).... ................ .............. 114
Yucca Root (Yuca) .. ...................... ...... .. 114


Plantas de Flor y de Follaje, en Maceteros .. ... . . . . 119
Esquejes ................... . .......... ...... 119
Tratamiento .................... . . . . . 120
Empaque ... .. ..... ...... .... ...... ... ... 120
Transporte . . . . . . . . . . . . . . . 122


Flores Cortadas y Follaje de Floristeria . ... ............. 126
Tratam into . . . .. .. .. .. .. . . . . . . 126
Empaque ...... .......... ... . ....... ...... 127
Refrigeracion . . . . . . . . . . . . . . . 129
Transporte ....... .......... ... ....... ...... 130
Almacenamiento.. ................. . . . . 131


Anexo 1 ............... . . . . ... . . . 135
Reglamentos de los EE.UU. y Fuentes de Informaci6n


Anexo 2 . . . . ............ ....... ........ .140
Normas de Clasificaci6n e Instrucciones de Inspecci6n i los EE.UU.

S --- ........... .. ..147


VII


Pagina








Introduccion


El proposito de este manual es el de proporcionar recon
de frutas y verduras, plants vivas y flores de corte prod
subtropicales asi como en areas de clima templado. Se
clasificaci6n, empaque, preenfriamiento y almacenamie
constitute unicamente una parte de su sistema integral
product desde el campo hasta el consumidor. A fin de
esenciales del transport exitoso de estos products pe
presentada de una manera breve y con muchas ilustrac
de informaci6n para cada product listado en la tabla de
El mercado de frutas y verduras tropicales y de product(
mas alla de las comunidades etnicas asiaticas, hispana
se han interesado en su salud personal, la preparaci6n <
sus dietas. Una gama mas y mas amplia de products fi
almacenes de comestibles y restaurants de lujo, gracie
comercializacion de los miembros de la industrial de frut,
de estos products Ilegan a los consumidores a los dos
parte del mundo. El transport y el empaque constituyer
Los adelantos en el transport y empaque tambi6n han
disponibilidad de plants en maceta y flores ex6ticas co
ahora compran estos articulos a la orilla de los caminos
asi como en las floristerias y viveros tradicionales. Las (
usando cada dia mas para decorar negocios y hogares.
Las regions del mundo que produce y abastecen la rr
products durante todo el ano tienen climas tropicales o
products tratados en este libro se produce unicament
la mayoria de las recomendaciones generals en este r
products agricolas perecederos, dondequiera y cuand
adelantos en el manejo de invernaderos, riego, biotecnc
aumentado la flexibilidad de ubicaci6n de las areas de p
Las areas donde se produce la mayoria de los product
Florida, Texas, Arizona, Hawaii, Puerto Rico, Mexico, C
America del Sur y Asia Suroriental-afrontan retos de ci
distancia de los principles mercados de las zonas cent
Unidos, Canada, el Lejano Oriente o Europa. Es por esc
esta en mantener la calidad del product a traves del bu
transport y almacenamiento-desde el campo hasta e


idaciones sobre el transport
das en climas tropicales y
:luyen lineamientos sobre la
), porque el transport
ra mantener la calidad del
)rayar los aspects
:ederos, la information esta
es. Se incluye un resume
intenido.
specialss se ha ampliado
otras conforme las personas
alimentos y la variedad en
cos se encuentran en
i los esfuerzos de
y verduras frescas. Muchos
is de cosecharse en otra
.clave de este exito.
jdado a aumentar la
das. Los consumidores
%n almacenes de comestibles,
itas y las flores se estan


grande variedad de estos
btropicales. Muchos de los
n estas areas. Sin embargo,
iual se aplican a todos los
Jiera que se produzcan. Los
fia y transport han
Jucci6n.
perecederos-California,
:ro America, el Caribe,
ercializaci6n debido a su
3s y del este de los Estados
Je el enfasis de este manual
manejo, empaque,
insumidor.


VIII







Planificar Antes de Cultivar y Embarcar


La agriculture es un negocio muy competitive y arriesgado. Para minimizar riesgos, los
productores y los embarcadores 'deben planear con much antelacion y obtener
tanta information como sea possible. Es necesaria la comunicacion con autoridades
gubernamentales, importadores y transportistas, tanto antes de cultivar frutas y
verduras tropicales, plants y flores cortadas, como despues. El cultivador y el
embarcador deben determinar lo siguiente:
Se le permit al product ingresar al pais, region o estado de destiny?
Hay mercado para el product?
Cuales son los requisitos con respect a cantidad, calidad, empaque,
documentacion y frecuencia de embarques?
Cubrira el precio de venta proyectado los costs de production, empaque,
transport, seguro y comercializacion, y aun permitir una utilidad?
Se dispondra del equipo adecuado de transport cuando el product este list
para ser embarcado?
El Servicio de Inspeccion de Sanidad Animal y Vegetal (APHIS) del Departamento de
Agriculture de los Estados Unidos (USDA) proporciona information sobre reglamentos
que rigen el ingreso de products extranjeros a los Estados Unidos y viceversa. Casi
todos los products vegetables tienen que tener un permiso para ingresar a los Estados
Unidos. Algunos paises requieren un certificado fitosanitario para products
norteamericanos. Los permisos y los certificados son extendidos unicamente al
importador norteamericano o al exportador norteamericano. El Anexo 1 contiene un
esbozo de toda la information reglamentaria y de mercado del Gobierno de los EE.UU.
Los cultivadores y los embarcadores deberan visitar a los importadores para cerciorarse
de su confiabilidad y para obtener informaci6n de mercado de primera mano sobre la
cantidad, calidad, empaque, precious y reglamentos que conciernen a los products. La
mayoria de los importadores no trataran con un embarcador que demuestre no ser
confiable en terminos de cumplimiento de plazos, volume, calidad o documentacion.
La comunicacion con los importadores y con las firmas que monitorean la condicion
financiera de los mismos debera mantenerse a traves de todo el aio. Informaci6n
oportuna y exacta es necesaria para minimizar los riesgos de embarcar el product
equivocado o embarcar el product correct en el moment equivocado.
Debera obtenerse informaci6n sobre costs de los proveedores de equipo, material de
empaque y otros materials. Los fletes deben negociarse con los transportistas. Esta
informaci6n puede ser comparada luego con los costs proyectados de production y
los precious estimados del product. Esto permitira que se haga un estimado de las
perdidas o ganancias de la operacion.
Los transportistas aereos y maritimos piden que los embarcadores consulten con ellos
muy anticipadamente para asegurar que se dispondra del equipo necesario en el
moment correct, con fletes a un nivel que el product pueda soportar. La mayoria de
los transportistas estan dispuestos a trabajar con los embarcacadores para tratar de
hacer funcionar una operaci6n. Los embarcadores pueden former asociaciones para
negociar tarifas por tiempo y por volume con los transportistas maritimos. Las
autoridades portuarias y las publicaciones de la industrial de los paises de origen y
destiny son las mejores fuentes de informaci6n actualizada sobre los servicios que
proven los transportistas aereos y maritimos en competencia.


'Se refiere a aquellos que se encargan de cargar y transportar products a mercados distantes, sean
domesticos o de exportacion.

1







Transportar Unicamente Productos de Primera 3lidad


En las mejores circunstancias de transport, la calidad c
vivas y flores cortadas solo se puede mantener, no mejc
products son de alto valor y muy perecederos. Por lo tE
debe ser la mas alta possible.
Los products en condici6n de primerisima calidad:
tienen una vida Otil mas larga.
permiten mas tiempo para el transport, almacenar
satisfacen a los importadores, corredores y consun
aumentan las ventas repetidas y las utilidades.
ayudan a ampliar los mercados.
Los products magullados, en descomposici6n, o dema
todo un embarque y reducir la confianza de los imported
embarcador. Los products en esta condici6n:
propagan la descomposici6n a otros products en I,
produce mas gas etileno que causa aun mas madi
produce mas calor (respiraci6n) que causa aun m;
descomposici6n.
pierden mas agua, lo que result en encogimiento }
desalientan las ventas repetidas.
reduce las utilidades.
Durante el transport, almacenamiento y comercializacii
expuestos a:
manipuleo pesado durante la carga y descarga.
compresi6n por el peso de otros recipients de proc
impact y vibracion durante el transport.
perdida de humedad al aire circundante.
temperatures mas altas que las recomendadas.
temperatures mas bajas que las recomendadas.
gas etileno de los escapes de vehiculos o de la mac
olores de otros products o residues.
Los embarcadores pueden asegurar que las frutas y veyn
transportadas sobre largas distancias Ileguen a su destir
seleccionan y empacan (nicamente products de primer
envasado adecuado, preenfriamiento y equipo adecuad(
para mantener la calidad del product desde el campo h,


rutas, verduras, plants
. La mayoria de estos
, la calidad del product




!nto y comercializaci6n.
)res.



do maduros pueden arruinar
;s en el cultivador y el


arga.
ci6n y descomposicion.
naduracion y

architacion.



los products pueden verse


tos encima.




aci6n del product.


as, plants y flores cortadas
.n buen estado si
:alidad. La clasificacion,
. transport son esenciales
a el consumidor.







Asegurar el Control de Calidad por Medio de Is lasificacion


Los importadores y consumidores de frutas y verduras
products frescos de alta calidad a cambio de los altos
cultivadores y los embarcadores deben emplear las es
del comprador con el fin de monitorear la calidad, cond
Aunque no todos los products cuentan con normas of
emplearse tecnicas de sentido comun para asegurar q
unicamente products de alta calidad.
Puesto que la mayoria de estos products son nuevos
apariencia y sabor de alta y uniform calidad es esenci
disposici6n del importador y el consumidor para probal
comprarlos. El empaque, preenfriamiento, refrigeracio
venta de products de mala calidad desperdician el tie

Practices de Clasificacion Los products se deben limpiar y tratar unicamente cu
lavar la tierra y desechos procedentes de las oper
desechar products magullados, cortados, en des
insects, de tamaho irregular, inmaduros o demasiado
usar unicamente fungicidas/bactericidas oficialmE
descomposicion de ciertos products, estrictamente di
en la etiqueta.
usar unicamente ceras aprobadas para reducir la
products, estrictamente de acuerdo con las instruccic
usar unicamente pesticides o procedimientos ofic
products para eliminar plagas de insects, estrictame
instrucciones en la etiqueta y los reglamentos de saluc
extraer el calor de campo (pre-enfriar) tan pronto
cosecha.
usar gas etileno en ciertos products para madun
Seleccionar y envasar los products de acuerdo con s
usar normas voluntarias de clasificacion o las esp
colocar Onicamente tamahos o cantidades uniforr
embarque.
colocar Qnicamente products con un nivel unifor
contenedor.
marcar claramente la clasificacion, el tamaho, pe;
Los fabricantes de equipo pueden asesorar sobre el ei
cosechar, lavar, seleccionar, medir pesar, encerar, se<
operaci6n en particular. La Administraci6n de Aliment(
Unidos (FDA), la Agencia para la Protecci6n del Ambi(
products quimicos pueden suministrar la informaci6r
reglamentos norteamericanos con respect a fungicid
pesticides. Otros pauses que regulan el uso de estos p
pueden proporcionar informaci6n. APHIS tiene la oblic


antas y flores cortadas exigen
scios que ellos pagan. Los
Dificaciones de clasificaci6n
5n, tamafo y madurez.
les de clasificaci6n, pueden
se empaquen y transporten


ra muchas personas, su
Dara aumentar la buena
s products y volver a
ransporte, almacenamiento y
o, dinero y materials.

Jo sea necesario:
ones de cosecha.
mposicion, infestados con
aduros.
3 aprobados para limitar la
cuerdo con las instrucciones

rdida de humedad en ciertos
s en la etiqueta.
nente aprobados para ciertos
. de acuerdo con las
seguridad.
no sea possible despues de la

)s y mejorar el color.
imaho y nivel de madurez:
ificaciones del comprador.
3 en cada recipient de

de madurez en cada

3 conteo en el contenedor.
po mas apropiado para
, pre-enfriar y envasar de una
/ Drogas de los Estados
e (EPA), y compahias de
as actualizada sobre los
bactericidas, ceras y
Juctos quimicos tambien
idn de monitorear cualesquiera
importados y exportados.














El Servicio de Comercializaci6n Agricola (AMS) del Der
Estados Unidos mantiene 156 normas que cubren 85 pr
para la inspeccion. Estas aparecen en el Anexo 2. Las r
orientacion en cuanto a tamaho, color, forma, textura, rr
Las normas son voluntarias con excepcion del caso de I
continuacion.
Segun los acuerdos internos de comercializacion del DE
los Estados Unidos ("marketing orders"), unicamente lot
sujetos a reglamentos obligatorios en lo referente a la cl
madurez:


aceitunas maduras
enlatadas
aguacates
avellanas
cebollas
ciruelas pasa


Inspecciones Oficiales


datiles
naranjas
nuez de nogal
kiwi
limones


Los reglamentos para la importacion de estos prodL
acuerdos internos de comercializacion y aplicarse unic
los acuerdos de comercializacion. Los embarcac
mantenerse al dia o cambios de fechas y el alcance de
Algunos gobiernos estatales de los Estados Unic
industriales tienen normas o reglamentos de clasific
Algunos ejemplos son las clasificaciones de Hawaii p
piha; las clasificaciones de Puerto Rico para el coco; y I
para el banano.
Inspecciones sobre clasificaci6n, condicion, tamaho o rr
los embarcadores, recibidores, importadores, o cualquiE
interesada. Las inspecciones pueden Ilevarse a cabo en
mercado recibidor, y, en el caso de importaciones, en el
que la inspeccion sea voluntaria u obligatoria, la inspecc
empleados de los organismos agricolas federales o fedE
quienes extenderan un certificado official de inspeccion.
inspecciones.
Todas las frutas y verduras producidas en los Estados U
procesadas o no, estan sujetas a la inspeccion de la FD)
ilegales u otros contaminants de acuerdo con las tolera
Estas tolerancias se Ilaman "niveles de accion de defect
residues de pesticides o contaminants prohibidos o en
reacondicionados, reexportados o destruidos.
Todas las frutas, verduras, plants, flores cortadas y otrc
; er -'%or,, v, %,- o-% ,.- I I- "~%: l A A AU IC%- .


:amento de Agricultura de los
uctos, asi como instrucciones
nas y las instrucciones dan
urez, limpieza y defects.
products mencionados a


rtamento de Agricultura de
guientes products estan
ficaci6n, tamaho, calidad o


)apas
)asas
omates
oronja
ivas de mesa


)s deben conformarse a los
nente cuando estan en vigor
es e importadores deben
)s acuerdos.

y asociaciones gremiales
:i6n para ciertos products.
i el gengibre, la papaya y la
clasificaciones de la industrial


urez pueden solicitarse por
tra persona financieramente
punto de embarque,
erto del ingreso. Sin importar
I sera efectuada por
les/estatales autorizados,
cobran honorarios por esas


los e importadas,
or residues de pesticides
as establecidas por la EPA.
SLos products con
"eso seran


nateriales vegetables
sectos daninos,


enfermedades y products prohibidos en el puerto de ingreso de los Estados Unidos.
APHIS require un aviso con 12 horas de anticipacion a la Ilegada del barco, avion, o
cami6n para poder tener inspectors presents. Mediante arreglos previous, APHIS
inspeccionard los products en el pais de origen bajo un program de autorizacion
previa (Preclearance Program). Se cobran honorarios por ese servicio.


Normas de Clasificacion














Dependiendo del tipo de product, insecto o enfermed;
o tratados con pesticide y despues admitidos, destruid<
importadores que intenten introducir products prohibit
Servicio Aduanero de los Estados Unidos ayuda a API
products agricolas sean debidamente despachados c
Cuando el pais recibidor asi lo solicita, exportaciones c
flores cortadas cultivadas en los Estados Unidos son ir
enfermedades, y se les extiende un certificado fitosanil
Departamentos de Agricultura Estatales de los Estado.
certificaciones de clasificacion y calidad para product&
verificacion para products agricolas congelados o pro
El control de calidad con la clasificacion ayuda a los cu
a satisfacer las necesidades de diferentes mercados, p
convertirse en proveedores confiables, y recibir altos p
control de calidad reduce el riesgo de perdida financier
clasificacion ha sido reducida o que han sido rechazad


los embarques son admitidos,
3 reexportados. Los
Sestan sujetos a multas. El
para asegurar que los
puerto de ingreso.
rutas, verduras, plants o
eccionadas para insects o
o de parte de APHIS o de
nidos. AMS proporciona
escos y un program de
sados de otra forma.
adores y a los embarcadores
ar las inspecciones,
ios por sus products. El
:sultante de embarques cuya







Mantener la Calidad con Buen Empaque


El empaque apropiado de frutas y verduras, plants y fle
mantener la calidad del product durante el transport y
de proteger, el empaque con contenedores de embarqu
product y proporciona un medio para su manipuleo. Nc
products perecederos de primera calidad y alto valor e
que conducira a dahos, descomposicidn, bajos precious (
products por el comprador.
El empaque debe resistir:
el manipuleo duro durante la carga y descarga.
la compresi6n del peso encima de otros contenedo
el impact y la vibraci6n durante el transport.
la alta humedad durante el preenfriamiento, el trant
Los materials de empaque se seleccionan en base a IC
metodo de empaque, metodo de preenfriamiento, resist
especificaciones del comprador y tarifas de flete. Los im
fabricantes de materials de empaque proporcionan val
materials usados incluyen:
cajones, cajas (engomadas, engrapadas, de traba)
bandejas, planchas, divisores o tabiques, y laminas corr
("Fiberboard")2
tolvas, jabas ("crates") alambradas, clavadas, cans
agujereadas y tarimas de madera.
bolsas, mangas, envoltorios, forros, almohadillas, \
tolvas, cajas, bandejas, bolsas (malla, s6lidas), cor
de papel transparent, forros, divisores y entrepahos de
cajas, bandejas, cajas agujereadas, mangas, forro;
espuma.
Las tolvas, cajas, jabas, bandejas, cajas agujereadas, c
consideradas todas como contenedores de embarque. I
dificiles de manipular en cargas mixtas con cajas rectan
unicamente protecci6n limitada al product. La caja de (
contenedor mas usado. Los estilos incluyen:
caja ranurada de una sola pieza, con aletas engom
autoenganche (Fig. 1)
caja de media ranurada de dos piezas con tapader
caja de media ranurada de dos piezas con tapadern
que proporciona paredes y esquinas resistentes (Fig. 3)
caja de tres piezas estilo Bliss con extremes engral
proporciona esquinas resistentes (Fig. 4)
caja de una pieza con tapadera totalmente telescol
caja de una pieza con tapadera de meter (Fig. 6)
bandeja de autoenganche (Fig. 7)
m r;> r4-\ +r-nk -- rr<' Irrne+On r -n oom rn rA nIonrnh a rAn


s cortadas es esencial para
comercializacibn. Ademas
irve para encerrar el
mne sentido embarcar
mpaques de mala calidad
I rechazo definitive de los






y el almacenamiento.
iecesidades del product,
.ia, costo, disponibilidad,
rtadores, compradores y
as recomendaciones. Los

ajas agujereadas ("Lugs"),
izas, de carton comprimido

is, bandejas, cajas

ta y etiquetas de papel.
iedores, mangas, envoltorios
astico.
livisores y almohadillas de


astas y bolsas son
; canastas, sin embargo, son
lares. Las bolsas proven
icha de fibra es el

as, engrapadas o de

ig. 2)
ompletamente enchufable

los o engomados que

:1e (Fig. 5)


ra o tablas para insertar en


los extremes y casquetes de plastic para los extremes, proporcionando resistencia de
apilamiento y alineaci6n (Fig. 8)
Se recomienda una plancha de fibra con una resistencia minima al reventamiento de
1896 kPa (275 Ibs/pulgada2) para cajas destinadas a la exportaci6n. La resistencia es
necesaria para el manipuleo, condiciones de transport y alta humedad que deben
aguantar las cajas.

2 T6rmino usado en la industrial cartonera para material corrugado o solido.


Materiales













Estilos de Caja de Plancha de Fibra


Fig. 1. Caja de una pieza


Fig. Caja totalmente telescopiable
i i t o





Fig. 3. Caja totalmente telescopiable


Fig aja de dos pieza con tapadera


Fig. =aja de dos pieza con tapadera


F I
I I
I I !
I I I

Fig. 4. Caja estilo Bliss


Fuente: Fibre Box Association (6)


U


, I
II
)---
j- -- C


















Estilos de Caja de Plancha de Fibra


I
ImI
I




Fig. 5. Caja telescopiable de una pieza
I I
I ; !
I I !
I I
!-- - ..



Fig. 5. Caja telescopiable de una pieza


Fig. 6 Caja d


Fig. 7. Bandeja de enganche


I I

I I I

I I I I
I I I




ina pieza con tapadera de meter


II i i ,i' I





Fig. 8. Caja de traba


Fuente: Fibre Box Association (6)














Materiales


Las cajas de plancha de fibra para products que se en
deben estar impregnadas de cera o recubiertas con me
resistencia a la compresi6n de la plancha de fibra no tr
de la mitad en condiciones de humedad relative del 90c
resistencia de las cajas, la cera ayuda a reducir la perd
la plancha de fibra. Todas las cajas engomadas deben
resistente al agua.
La mayoria de las cajas de plancha de fibra vienen pro'
la ventilacion del calor (respiracion) del product y la cii
product. Agarraderas permiten el manipuleo de las ca
Todos los agujeros deben estar disefados y colocados
la caja sustancialmente.
Las jabas de madera siguen siendo populares con algL
fuerza del material y su resistencia a la alta humedad d
transit y almacenamiento. Las jabas de madera son cl
permiten bastante circulacion del aire alrededor del prc
La mayoria de las cajas de plancha de fibra y las jabas
para apilarse en sus lados superiores e inferiores. La ft
protection del product se reduce cuando las cajas o
extremes o sobre sus lados. Las cajas mal alineadas p
fuerza, mientras que las cajas apiladas en position cru
50% de su fuerza de compresion de arriba hacia abajo
Diversos materials se agregan a los contenedores de
adicional y protection al product. Los divisores o tabic
o triple grosor en cajas de plancha de fibra proven res
y reduce el daho al product.
Las almohadillas, envoltorios y mangas y viruta tambie
almohadillas tambien se emplean para proveer humed
esparrago; proveer tratamiento quimico para reducir la
caso de almohadillas de dioxido de sulfuro en uvas; y a
de almohadillas de permanganato de potasio en cajas
Los forros de papel transparent o bolsas de plastic s
humedad. El plastic perforado se emplea en la mayor
intercambio de gases y evitar la humedad excesiva. El
sellar el product y proveer una atm6sfera modificada I
oxigeno disponible para la respiraci6n y la maduracion
fresas y tomatoes.
Los forros de papel y de espuma de poliestireno ayuda
temperatures calientes o frias cuando se transport us
El papel peri6dico humedo se emplea para proporcioni
corte frescas.


LU5 :rlIIUdiruuuit;i utz U I VtU Iiiy ul ;u I nrFF M IIm c Ii Un ud ilizar materials de empaque
hechos con materials de origen vegetal tales como paja u hojas. El ingreso de algunos
products, incluyendo tierra, es prohibido en los Estados Unidos y en otros paises.


ican humedos o con hielo
ial resistente al agua. La
Ja puede reducirse en mas
4demas de mantener la
de humedad del product a
tar hechas con un adhesive

:as de agujeros para permitir
lacion del aire frio al
durante la carga y descarga.
tal manera que no debiliten


s embarcadores debido a la
inte el preenfriamiento,
;truidas de tal manera que
cto empacado.
madera estan disefadas
za de compresion y la
jabas se apilan sobre sus
Jen perder hasta el 30% de su
ja pueden perder hasta el


ibarque para proveer fuerza
s y lados y extremes de double
3ncia de compresion adicional


zducen el magullamiento. Las
como en el caso del
iscomposici6n, como en el
orber etileno, como en el caso
banano y flores.
mplean para retener la
je products para permitir el
istico sdlido se emplea para
uciendo la cantidad de
sto se hace con banano,


.aislar el product de las
do carga area no refrigerada.
lumedad a hierbas y flores de














Metodos


Los metodos de empaque incluyen:
empaque en el campo-los products se colocan e
jabas de madera durante la cosecha. Algunos products
papel los contenedores se Ilevan a una instalacion de pr
calor del campo.
empaque en cobertizo-los products se procesan
lugar central. El product es traido del campo al cobertiz
jabas de campo, tolvas o camiones. Los products son I
de ser colocados en los contenedores de embarque.
reempaque-los products de un contenedor son r
otro recipient. Esto se hace a menudo para usar center
detallista o para el consumidor.

Los tipos de empaque incluyen:
Ilenado por volumen-los products se colocan a n
contenedor hasta que se Ilegue a la capacidad, peso o r
empaque en bandeja o celdas-los products se ci
o celdas que proporcionan separacion de product y me
empaque ordenado ("Place Pack") los products si
cuidadosamente en el contenedor. Esto reduce el magu
agradable.
empaque para el consumidor o preempaque-cani
del product son empacadas, pesadas y etiquetadas pa
envoltura en pelicula transparent o plastic encoc
verdura se envuelve y se sella individualmente para red
descomposici6n. La pelicula puede tratarse con fungici(
atmosfera modificada-los recipients individuals
contenedores de embarque o las cargas de contenedorn
pelicula o bolsas plasticas. El nivel de oxigeno se reduc
carbon se aumenta. Esto reduce la respiraci6n del proc
maduraci6n.
Los contenedores de embarque deben ser del tamaho c
correctamente. Los contenedores que son muy anchos
Ibs.) fomentan el manipuleo pesado aumentando el dah
El sobre Ilenado causa magullamiento del product y ex
lados del contenedor, lo que conduce a la disminuci6n d
daho al product. El product se magulla conforme se rr
contenedor de embarque durante el transport y el man


10


:ajas de planchas de fibra o
)n envueltos. Ya Ilenos en
;nfriamiento para retirar el

.mpacan bajo techo en un
le empaque a granel en
-enfriados antes o despues

asificados y colocados en
lores mas pequehos para el



o1 o a maquina en el
jento deseados.
can en bandejas moldeadas
Ilamiento reducido.
nvuelven y se colocan
niento y da una apariencia

Ides relativamente pequeFas
la venta al detalle.
)(shrink wrap)-cada fruta o
r la perdida de humedad y la
;u otros products quimicos.
Lra el consumidor,
an tarimas son selladas con
el nivel de dioxido de
:to y retarda el process de


ecto y deben Ilenar
esan mas que 23 kilos (50
I product y al contenedor.
3iva protuberancia de los
a fuerza de compresi6n y
ve libremente dentro del
leo.


Tipos de Empaque















Lo que el Empaque
Tiene que Resistir


Manipuleo brutal. Esta caja de pifas se dejo caer durante la descarga. Los
agujeros de ventilacion son demasiado grandes y estan colocados demasiado
cerca de las esquinas. Agujeros circulares, colocados estrategicamente,
darian una ventilacion adecuada sin reducir la resistencia de la caja.


Compresion. Estas cajas de melones no tienen suficiente fuerza para resistir
much manipuleo y el peso de los demas contenedores encima.


11







































Impacto y vibraci6n. Estas cajas de melones se movieron durante el transport.
Las cajas no tienen suficiente fuerza de compresion para el apilamiento
traslapado que se emple6 para proporcionar suficiente circulaci6n de aire
entire la cajas.


Alta humedad. El empaque debe tener en cuenta los efectos de humedad,
incluyendo el uso de hielo por encima ("top-icing") o hielo por dentro
("package-icing") cuando estos sean recomendados para el product. Estas
cajas enceradas de plancha de fibra de cebollinas estan diseniadas para ser
empacadas con hielo.


12


















Tipos de Empaque


Empaque de apio en el campo en cajas de plancha de fibra de una pieza. Las
cajas ventiladas se colocan en tarimas y son Ilevadas del campo a una
instalacion de enfriamiento al vacio.


Empaque en cobertizo de hongos en bandejas de plancha de fibra de cierre
automatico. Los hongos han sido preempacados en contenedores de plancha
de fibra, envueltos en pelicula y etiquetados para la venta al detalle.


13


1


1







































Cajas de traba de fruta kiwi Ilenadas por volume: Las lenguetas de plastic en
los extremes proporcionan fuerza de compression y sirven para trabar las cajas
forradas de pelicula cuando son apiladas en tarimas.


Granadillas y feijoas empacadas en bandejas de plastic con celdas dentro de
bandejas de plancha de fibra, con anuncios publicidad impresos por el
embarcador para exhibir en el almacen de comestibles.


14








































Empaque para el consumidor de col de bruselas en una bandeja de plancha de
fibra con una docena de canastas de plancha de fibra envueltas en pelicula en
unidades de 284 g. (10 oz.), etiquetadas para la venta al menudeo.


Pepinos sin semilla, envueltos en plastico encogido, en una bandeja de
plancha de fibra de cierre automatic. La caja Ileva instrucciones para su
almacenamiento.


16








































Empaque ordenado de limones reales con etiquetas individuals de marca en
una jaba de madera clavada, envueltos en papel de seda a colors, con una
malla plastic cubriendo el contenido.


Empaque ordenado de tunas en una caja encerada de plancha de fibra
totalmente telescopiable. Cada fruta esta envuelta en papel de seda impreso
con informaci6n para el consumidor sobre el manejo y recetas.


15







































Caja de plancha de fibra de una pieza con papayas protegidas con relleno de
papel y con etiquetas de marca. Las papayas son empacadas por recuento y
colocadas a un solo nivel.


Caja de plancha de fibra de una pieza de begonias en macetas, protegidas con
mangas plisticas y un divisor de plancha de fibra.


17










































Caja de plancha de fibra de dos piezas Caja de plancha de fibra totalmente
con tapadera de limones, Ilenada por telescopiable de ajos, Ilenada por
volume a 4.5 kilos (10 Ibs.). volume a 13.6 kilos (30 Ibs.).


Caja totalmente telescopiable, de manojos de narcisos sostenidos con una
abrazadera de madera adherida a los lados de la caja.


18







































Caja totalmente telescopiable de margaritas gerbera. Cada tallo se pasa a
traves de un agujero de un sosten de plancha de fibra que posteriormente se
engrapa a los lados de la caja. Los tallos son asegurados por una abrazadera
de espuma de poliestireno que tambien proporciona fuerza de compression a la
caja cuando se apila.


Esparragos empacados verticalmente en cajas de plancha de fibra
impregnadas de cera, totalmente telescopiables con apertura para permitir la
ventilacion del calor de la respiracion del product. Una almohadilla humeda
se encuentra en el fondo de la caja.


19







































Caja totalmente telescopiable de pifas empacadas de costado para evitar daho
por compresi6n a la parte superior de la fruta. Cada pifa tiene una etiqueta de
marca a colors.


Caja de plancha de fibra estilo Bliss con aguacates empacados en bandeja.
Lenguetas verticales de plancha de fibra traban las cajas cuando estas estan
apiladas en tarimas. Las dos capas de aguacates estan colocadas en bandejas
moldeadas de plancha de fibra. El recuento del product e instrucciones de
almacenamiento aparecen impresos en la caja.


20







































Caja de una pieza con tapadera de meter con orquideas cymbidium en frascos
que contienen una solution para preservar las flores. Cada orquidea esta
envasada en un contenedor plastico. Cintas de color dan soporte adicional a
las flores.


Bandeja de plancha de fibra de cierre automatico con tomatoes protegidos
contra el magullamiento por divisores de espuma de poliestireno.


21







































Bandeja de plancha de fibra de cierre automatico con frambuesas empacadas
para el consumidor en contenedores de 227 ml (1/2pint) envueltos en plastic.


Un divisor de plancha de fibra agrega fuerza de compression a esta caja
totalmente telescopiable de melones honeydew, con aletas superiores de
traba.


22






































Divisores de plancha de fibra y papel desmenuzado proporcionan protection
contra el magullamiento a estos melones espinosos (kiwanos) en esta caja de
plancha de fibra totalmente telescopiable.


Tolvas plegables de madera, con sandias, con una base de tarima, contribuyen
al manipuleo mas facil y con menos dahos. Tolvas de plancha de fibra asi
como de madera tambien pueden ser usadas para manipulear products
empacados en bolsas, tales como el repollo, la calabaza, la zanahoria y la
cebolla.


23







































Jabas de madera alambradas de mandarina. Las jabas alambradas tambien se
emplean para muchos vegetables, incluyendo ejotes, berenjenas, verduras de
hoja, melones, chiles y calabacitas.


Jaba de madera alambrada con gypsophila. Las flores se empacan mojadas en
un contenedor plastic usando una solution preservativa para flores. Una
manga de papel protege las flores contra los lados de la jaba durante el
manipuleo y transport.


24







































Jaba de madera alambrada de lirios en manojos que se empacan mojados en
un contenedor de pl6stico. Cada manojo est6 protegido individualmente con
mangas de plastico.


Jabas de madera clavada en forma de piramide, con esparragos. Las jabas
proporcionan fuerza de compresion y ventilacion. Una almohadilla humeda es
colocada en el fondo de los tallos del esparrago para mantener la calidad.


25







































Ajos en jabas de madera clavada y alambradas proporcionan espacio adicional
para la ventilaci6n debido a su forma.


Sacos de plastic con zanahorias deshojadas. Pequenos agujeros en la bolsa
permiten un intercambio de gases mientras se mantiene una alta humedad.


26







































Bolsas de malla plastic con chalotes. La malla proporciona la ventilacion
necesaria para este product que se daha con alta humedad.


Contenedores plasticos para lechuga hidroponica. Estos contenedores
proporcionan protecci6n y un nivel alto de humedad, y estan etiquetados con
information para el consumidor.


27







































Mangas de plastic protegen a estas begonias en maceta contra danos por el
manipuleo. Tambien se emplean mangas de papel y poliester para plants en
maceta.


Raddichio en cajas de espuma de poliestireno con la tapadera perforada. El
raddichio esta empacado en contenedores de plastic con informaci6n para el
consumidor sobre su manipuleo y recetas.


28







































Mangas de malla de espuma y papel desmenuzado protegen a estas papayas
contra el magullamiento. Cada fruta Ileva una etiqueta adherida con su marca.


29














Estandarizacion


Debido al gran numero de diferentes tamafos de contenedores que se emplean, las
industries de frutas, verduras y flores han desarrollado normas para las cajas. Los
contenedores estandarizados:
reduce el inventario de contenedores para fabricantes y cultivadores.
utilizan, con otros contenedores, del 90% al 100% de la superficie de las tarimas
estandar mas usadas que son de 1219 mm x 1016 mm (48" x 40"), con ningun
saliente y poco espacio libre.
proven cargas unitarias y cargas mixtas en tarima mas estables.
reduce los costs de transport y comercializaci6n.
El Proyecto MUM fue desarrollado por la industrial de frutas y verduras y el USDA para
fomentar la estandarizaci6n de los contenedores y las cargas unitarias. La siglas
significant Modularizaci6n, Unitarizaci6n y Mecanizaci6n. La Tabla 1 muestra 11
contenedores MUM recomendados, dispuestos sobre una tarima estandar, y la Tabla 2
contiene una lista de los contenedores de embarque actualmente en uso y sus
reemplazos MUM propuestos.


Los contenedores de embarque estandarizados proven cargas unitarias
estables, como se muestra a la izquierda, y ayudan a reducir las cargas mixtas
inestables como las que aparecen a la derecha.


30

















Tabla 1. Tamanos de contenedores MUM recomendados, indicados con las dimensions de exteriores largo y
ancho, colocados en una tarima estandar, 1219 mm x 1016 mm (48" x 40").


Dimensiones exteriores:
600 x 500 mm
(23.62 x 19.69")
Utilizacion de la
tarima: 100%









Dimensiones exteriores:
500 x 333 mm
(19.68 x 13.11)
Utilizacion de la
tarima: 97%









Dimensiones exteriores:
475 x 250 mm
(18.70 x 9.84")
Utilizaci6n de la
tarima: 99%


Dimensiones exteriores:
500 x 400 mm
(19.68 x 15.75")
Utilizacion de la
Tarima: 100%









Dimensiones exteriores:
600 x 333 mm
(23.62 x 13.11")
Utilizacion de la
tarima: 99%









Dimensiones exteriores:
400 x 300 mm
(15.75 x 11.81")
Utilizacion de la
tarima: 100%


Dimensiones exteriores:
600 x 400 mm
(23.62 x 15.75)
Utilizaci6n de la
tarima: 100%









Dimensiones exteriores:
500 x 300 mm
(19.68 x 11.81")
Utilizacion de la
tarima: 100%









Dimensiones exteriores:
433 x 333 mm
(17.01 x 13.11")
435 x 330 mm
(17.12 x 12.99")
Utilizaci6n de la
tarima: 96%


Dimensiones exteriores:
400 x 250 mm
(15.75 x 9.84")
Utilizacion de la
tarima: 100%


Dimensiones exteriores:
400 x 333 mm
(15.75 x 13.11")
Utilizaci6n de la
tarima: 99%


31
















Tabla 2. Recipientes de embarque de frutas y verduras usados actualmente y sus sustitutos MUM propuestos.


Product

Avocado [Haas]
(Aguacate [Haas])

Beans [green]
(Ejotes)

Broccoli
(Brocoli)

Cabbage [green]
(Repollo [verde])

Cabbage [green] [approx. 7" diamet
(Repollo[verde][aprox. 7" diameter,

Cabbage [red]
(Repollo [rojo])

Celery [Michigan 3"]
(Apio [Michigan 3"])

Cucumbers [Super Select]
(Pepinos [Super Select])

Eggplant
(Berenjena)

Eggplant
(Berenjena)

Grapefruit [27]
(Toronja [27])

Grapefruit [27]
(Toronja [27])

Grapefruit [36]
(Toronja [36])

Grapefruit [40]
(Toronja [40])

Grapefruit [48]
(Toronja [48]

Grapes
(Uvas)

Greens [spinach, turnip, kale, collar
(Verdura de hoja [espinaca, nabo,
col rizada, breza)

Lemons [115& 119]
(Limn real[115 & 119])

Lemons [165 & 172]
(Limonreal[165& 172])

FUENTE: Turczyn and Anthony (29).


Sustituto MUM

Capacidad
impresa en Exterior Peso o recuento


el contenedor




1 bu.


Un contenedor commercial actual

Dimension exterior de un
contenedor estandar
actual mm (pulgadas)

440 x 355 x 184
(17.32 x 13.97 x 7.24)

392 x 304 x 304
(15.43 x 11.97 x 11.97)

508 x 300 x 272
(19.9x 11.81 x10.7)

600 x 425 x 285
(23.62x 16.73x 11.22)

er] 585 x360 x340
]) (25.03x 14.17x 13.38)
641 x 335 x 340
(25.23 x 13.18x 13.38)
515 x 380 x 290
(20.27 x 14.96 x 11.41)
454 x 308 x 305
(17.87x 12.12x 12.00)
460 x 315 x 305
(18.11 x 12.40 x 12.00)
365 x 285 x 215
(14.37 x 11.33 x 8.46)
444 x 305 x 273 (CA)
(17.48 x 12.00 x 10.74)
455 x 298 x 261 (FL)
(17.91 x 11.73x 10.27)
444 x 305 x 273
455 x 298 x 261

444 x 305 x 273
455x 298 x 261

444 x 305 x 273
455 x 298 x 261

415 x360x 150


I] 515 x 320 x 330
(20.27 x 12.59 x 12.99)


450 x 300 x 260
(17.71 x11.81x 10.23)

430 x 300 x 280
(16.92x 11.81 x 11.02)


bruto medio

50 unidades


31.5 Ibs.
28.0 lbs.

14 manojos


18 unidades


14 unidades


16 unidades


38 unidades


85 unidades


21 unidades


Peso y recuento
bruto medio

48 unidades


28.5 Ibs.


14 manojos


17 unidades


14 unidades


16 unidades


35 unidades


85 unidades


19 unidades





27 unidades





36 unidades


40 unidades


48 unidades


23 lb.


25.5 Ib.



115&119


165 & 172


32


1-3/4 bu.








1-1/9 bu.


1-1/9 bu.


5/9 bu.


4/5 bu.





4/5 bu.


4/5 bu.


4/5 bu.


23.5 Ib.


1-1/4bu.



4/5 bu.


4/5 bu.


cm

50 x 30x 18


40 x30 x 30
40 x 30 x 25

50 x 30 x 30


60 x 40 x 30


60 x 40 x 30


50 x 40 x 30


50x 40 x 30


50 x 30 x 30


50 x 30 x 30


40 x 30 x 20


50 x 30 x 30





50 x 30 x 30


50 x 30 x 30


50 x 30 x 30


50x 40x 11
50x30x 14

50 x 40 x 30



40 x 30 x 30


40 x 30 x 30


32 unidades





40 unidades


38 unidades


53 unidades

24.0 lb.
22.0 lb.

25.6 Ib.




132 unidades


185 unidades

















Tabla 2. Recipientes de embarque de frutas y verduras usados actualmente y sus sustitutos MUM
propuestos.-Sigue

Un contenedor commercial actual Sustituto MUM

Dimension exterior de un Capacidad
contenedor estandar Peso y recuento impresa en Exterior Peso o recuento
Product actual mm (pulgadas) bruto medio el contenedor cm bruto medio

Lettuce [4-5"] 550 x 415 x 285 24 unidades 60 x 40 x 30 40 unidades
(Lechuga [4-5"]) (21.65 x 16.33 x 11.22) 50 x 40 x 30 32 unidades


Lettuce [4-1/2-5"]
(Lechuga [4-1/2-5"])


Lettuce [5-1/2-6-1/2"]
(Lechuga [5-1/2-6-1/2"])

Melons [Honeydew] 7-3/4"
(Melones)

Okra
(Ocra)

Oranges [88]
(Naranjas [88])

Oranges [88]
(Naranjas [88])

Oranges [100]
(Naranjas[100])

Oranges [113]
(Naranjas[113])

Peaches [south, 2-1/4"]
(Duraznos [sur, 2-1/4"])

Peaches [western]
(Duraznos [occidente])

Peaches [2-1/4"]
(Duraznos [2-1/4"])

Peaches [2-3/8"]
(Duraznos [2-3/8"])

Peaches [2-7/16"]
(Duraznos [2-7/16"])

Peaches [2-5/8"]
(Duraznos [2-5/8"])

Peaches [2-13/16"]
(Duraznos [2-13/16"])

Peaches [2-7/8"]
(Duraznos [2-7/8"])

Pears [110]
(Peras)

Chiles
(Chiles[habaneros])

FUENTE: Turczyn and Anthony (29).


550 x 415 x 285


550x 410 x 285


460 x 410 x 210
(18.11 x 16.14 x 8.26)

484 x 230 x 164
(19.05 x 9.05 x 6.45)

455 x298 x261 (FL)
(17.91 x 11.73x 10.27)

444 x 305 x 273 (CA)
(17.48 x 12.00 x 10.74)

455 x 298 x 261
444x 305x 273

455 x 298 x 261
444 x 305 x 273

450 x 290 x 300
(17.71 x11.41 x11.81)



445 x 356 x(146 171)


445 x356x(146-171)
(17.51 x 14.01 x (5-3/4 -6-3/4)

445 x 356x(146 171)
(17.51 x 14.01 x (5-3/4-6-3/4)

445 x 356 x (146 171)
(17.51 x 14.01 x (5-3/4-6-3/4)

445 x 356 x (146 171)
(17.51 x 14.01 x (5-3/4 -6-3/4)

445 x 356 x (146 171)
(17.51 x 14.01 x (5-3/4 6-3/4)

457 x 310 x 234
(17.99 x 12.20 x 9.21)

460 x 315 x 305
(18.11x 12.40x 12.00)


24 unidades


60 x 40 x 30
50 x 30 x 30



60 x 40 x 30
50 x 40 x 30

50 x 40 x 21


24 unidades


5 unidades


88 unidades


0.436 bu. (1/2) 40 x30 x 15


4/5 bu. 50 x 30 x 30 10


100 unidades 4/5 bu. 50 x 30 x 30 10


113 unidades 4/5 bu.


41.71b.


25 lb.


25 lb.


25 Ib.


25 lb.


25 lb.


25 Ib.


39.5 lb.


28.3 Ib.


50 x 30x 16


50x30x 16


50 x 30x 16


50x30x 16





1-1/9 bu.


50 x 30 x 30 10


50 x 30 x 30





50 x 30x 16


50x30x 16


25.9 lb.


24.0 lb


24.5 Ib.


24.5 lb.


40 x 30 x 30


50 x 30 x 30


30 unidades
24 unidades



24 unidades
18 unidades

5 unidades


1/2 bu.


90 unidades





98 unidades


110 unidades


45.8 lb.





26.0 lb.


23.5 Ib.


44.8 Ib.


25.8 Ib.


33















Tabla 2. Recipientes de embarque de frutas y verduras usados actualmente y sus sustitutos MUM
propuestos.-Sigue

Un contenedor commercial actual Sustituto MUM

Dimension exterior de un Capacidad
contenedor estandar Peso y recuento impresa en Exterior Peso o recuento
Product actual mm (pulgadas) bruto medio el contenedor cm bruto medio


Sweet Pimento [green]
(Pimiento[verde])
Peppers [spicy]
(Chiles [picantes])
Peppers [red]
(Chile pimiento [rojo])
Potatoes [white #1 's] [round reds]
(Papas [blancas # 1] [rojas redondas])


Romaine
(Lechuga Romana)
Squash [Acorn]
(Calabacitas [Acorn])
Squash [Butternut]
(Calabacitas [Butternut])
Tomatoes
(Tomate)
Zucchini
(Calabacitas)


452 x 312 x 305
(17.79 x 12.28 x 12.00)
405 x 305 x 301
(15.94 x 12.00 x 11.85)
480 x 306 x 319
(18.89x 12.04x 12.55)
495 x 325 x 240
(19.48 x 12.79 x 9.44)


450 x 305 x 305
(17.71 x 12.00 x 12.00)
460 x 315 x 305
18.11 x 12.40x 12.00
460 x315x 305
(18.11 x 12.40 x 12.00)
470 x 300 x 240
(18.50 x 11.18 x 9.44)
480 x 303 x 316
(18.89 x 11.92 x 12.44)


75 unidades 1-1/9 bu.


1 bu.


1-1/9 bu.


53.3 lb.


50 Ib.


17 unidades 1-1/9 bu.


36 unidades 1-1/9 bu.


23 unidades 1-1/9 bu.


30 lb.


1-1/9bu.


50 x 30 x 30


40 x 30 x 30


50 x 30 x 30


50 x 30 x 30



50 x 30 x 30


50 x 30 x 30


50 x 30 x 30


50 x 30 x 23


50 x 30 x 30


75 unidades


1 bu.

1-1/9 bu.


57.2 surtidas
45 Ibs. con 9 bolsas
de 5 Ibs.
18 unidades

33 unidades


24 unidades


29.5 lb.


1-1/9 bu.


FUENTE: Turczyn and Anthony (29).


Cargas Unitarias


Muchos embarcadores y recibidores han cambiado de manejar contenedores
individuals de embarque a cargas unitarias en tarimas. La mayoria de los centros de
distribution estan preparados para almacenar cargas en tarimas en armazones de tres
niveles.

Las cargas unitarias permiten:
manipuleo reducido de los contenedores individuals de embarque.
menos daho a los contenedores y a los products que contienen.
carga y descarga mas rapida del equipo de transport.
operaciones mas eficientes en los centros de distribucion.
menos robo del product.

Las cargas unitarias pueden incluir algunas de las siguientes caracteristicas:
tarimas de madera o laminas corredizas estandar, 1219 x 1016 mm (48" x 40").
lenguetas verticales para trabar, hechas de plancha de fibra, plastico o alambre
entire las cajas.
cajas con agujeros para la circulacion del aire, que se alinean cuando las cajas se
apilan una sobre otra, esquina con esquina.
goma entire las cajas para resistir el deslizamiento horizontal.
malla plastic alrededor de la carga de cajas en la tarima.
esquineros de plancha de fibra, plastic o metal.
correas de plastico o metal alrededor de los esquineros y cajas.


34














Tarimas Las tarimas de madera deben ser lo suficientemente fuertes para permitir el
almacenamiento con carga en gradas de tres. Es necesario hacer las provisions para
el uso de montacargas y triquet. El diseho del fondo de la tarima no debe impedir la
circulaci6n del aire.
Las tarimas deben tener un numero adecuado de tablas en la parte superior para
soportar cajas de plancha de fibra. De lo contrario, las cajas pueden desplomarse entire
las tablas como consecuencia del peso de los contenedores encima, aplastar los
products, y causar que toda la carga se incline o caiga de la tarima.
Los bordes de las cajas no deben colgar sobre los bordes de las tarimas. Esto puede
reducir la fuerza de las cajas de plancha de fibra por un tercio. Esta condicion tambien
puede conducir al colapso de toda la carga, aplastando el product, y hacer dificil la
carga, descarga y almacenamiento en gradas. Por otra parte, las cajas que utilicen
menos del 90% de la superficie de la tarima y no se alineen con el borde de la tarima
pueden moverse durante el transito.
Las cajas en tarima de contenedores de embarque que no estan aseguradas con fleje o
malla deben tener por lo menos las tres hileras superiores de contenedores apilados en
forma cruzada para proporcionar estabilidad. Algunos embarcadores usan envolturas
de pelicula, cinta adhesive o goma en las gradas superiores ademas del apilamiento
cruzado. Los contenedores deben ser lo suficientemente fuertes para que se puedan
apilar enforma cruzada sin colapsar. La envoltura de pelicula no debe ser empleada en
contenedores de embarque con products que necesitan ventilaci6n.













Slj i". ___
A -





* l." i,-. -!. .. Ie " F"






Malla plastica transparent de fibra Esquineros y flejes de plastic son
totalmente telescopiables que contiene cargadas y descargadas de barcos de
piflas permit una carga unitaria stable carga genera, transportadas en furgones
que puede colocarse rapidamente en el por remolques carretera y colocados en
armazon de almacenamiento. los estates de almacenamiento.
..A.








armazon de almacenamiento, los estantes de almacenamiento.


35







































La malla plastic transparent ayuda a estabilizar esta carga de melones
dulces. Las cajas son demasiado debiles y no estan apiladas cuidadosamente
una sobre la otra. Las esquinas de las cajas deben alinearse para obtener el
maximo de fuerza de las mismas.


Flejes de plastic y esquineros superiores se emplean para utilizar esta carga
de uvas empacadas en cajas agujereadas de madera. Una tira de madera esta
clavada por encima de las dos cargas en tarima para apuntalarla contra la
pared del remolque.


36







































!4FOSHV7a7es NET WT 22wS. (10 Kn&IG
0SH1p, IZI SALES
Enganches de plancha de fibra entire las lenguetas verticales de cada caja de
traba con uvas de mesa ayudan a unitizar cada hilera de cajas horizontalmente.
Las lenguetas de plastic en los extremes de las cajas unitizan las cajas
verticalmente, dando fuerza de apilamiento y alineacion.


Una lamina de plancha de fibra con ranuras y agujeros para la ventilacion une
las lengOetas verticales de plancha de fibra en la capa superior de la carga de
frambuesas.


37








































El saliente sobre la tarima causo el colapso de esta caja de pinas y dahn al
product adentro. Las cajas pierden su fuerza de compresi6n cuando se
cargan de esta manera.


Cajas demasiado grandes y debiles causan dano a estas sandias y hacen
dificiles su manipuleo y almacenamiento. Las cajas son demasiado pesadas al
cargarse (34 kilos [76 Ibs.]) y son demasiado anchas y largas para ser
manipuladas con cuidado. Las cajas son demasiado grandes para una tarima
estandar, resultando en salientes de la tarima y estrujamiento de la caja y las
sandias.


38







































Carga mixta de frutas unitizada con malla de plastic transparent es
transferida por triquet a un camion para entrega local.


Una carga de papas congeladas unitizada sobre entrepanos con envoltura de
pelicula es descargada de un contenedor ferroviario por un montacarga con
accesorio especial para empujar y halar.


39













Entrepanos


Etiquetas y Marcas


Los entrepahos son empleados por algunos embarcadores porque cuestan menos que
las tarimas. Tambien eliminan el costo de transportar y devolver tarimas. Se necesita
un montacargas especial para transferir cargas en entrepanos a las tarimas y
viceversa, en los centros de distribuci6n del embarcador y recibidor. Si el recibidor no
tiene el equipo adecuado de manipuleo, los recipients son descargados a mano sobre
tarimas para luego almacenarse. Los contenedores de embarque en entrepanos se
apilan en forma cruzada, se envuelven en pelicula o se unitizan con esquineros y flejes.
Los entrepahos hechos de plancha de fibra o de plastic deben ser suficientemente
fuertes para que se puedan afianzar y halar hacia los dientes del montacarga y
levantarse cuando cargadas. Los entrepahos de plancha de fibra deben estar
impregnados de cera cuando se usan en condiciones humedas. Los entrepahos
empleados en equipos de transport deben tener agujeros para la circulacion del aire
debajo de la carga. Es recomendable el uso de entrepahos en unidades de transport
refrigerado con canales poco profundos en el piso debido a la necesidad de una
circulaci6n adecuada del aire debajo de la carga.
El etiquetado de los contenedores de embarque ayuda a identificar y anunciar los
products facilitando su manejo por los recibidores. Las cajas de plancha de fibra
pueden ser preimpresas con etiquetas a colors. Materiales de contenedores requieren
etiquetas engomadas, estampadas o marcadas. Para ser identificadas algunas frutas y
verduras de alta calidad son marcadas individualmente con pequehas etiquetas
adhesivas que Ilevan el nombre commercial en colors. Algunos embarcadores tambien
proporcionan folletos para el consumidor con recetas e instrucciones para seleccionar y
almacenar el product. Todos los contenedores deben estar claramente etiquetados y
marcados en el idioma del pals de destiny con la siguiente informaci6n:
nombre comln del product.
peso neto, recuento y/o volume.
nombre de la marca, asi como el nombre y direcci6n del empacador o el
embarcador.
pais de origen.
tamaho y clasificaci6n, cuando se emplean normas.
temperature de almacenamiento recomendada.
instrucciones especiales de manipuleo.
nombre de los fungicidas o bactericidas empleados en el empaque que estan
aprobados en los Estados Unidos.
Bajo los reglamentos de la FDA el etiquetado de los envases para el consumidor es
obligatorio. Ademas del nombre del product, peso neto, y nombre y direcci6n del
fabricante, empacador o distribuidor, los products procesados deben Ilevar una lista
de los ingredients usados. El Servicio Aduanero de los Estados Unidos require que el
contenedor exterior en que Ilegaran los products al comprador en los Estados Unidos
este marcado para indicar el pais de origen. El envase ayuda a vender frutas y
verduras, plants y flores cortadas tropicales, especialmente cuando los contenedores
de embarque Ilevan etiquetas atractivas y proporcionan la protecci6n necesaria al
product.


40







Pre-Enfriar el Producto para Asegurar la Calidad


La extraccion del calor de campo mediante el process de enfriamiento a una
temperature recomendada de almacenamiento y humedad relative es absolutamente
necesaria para mantener la calidad de frutas, verduras, plants y flores cortadas. La
calidad de la mayoria de los products deteriora rapidamente si no se extrae el calor de
campo antes de cargarlos al equipo de transport. La tasa de respiracion y maduracion
aumentan de 2 a 3 veces por cada 10C (18F) sobre la temperature de
almacenamiento recomendada.
El equipo refrigerado de transport esta disenado para mantener la temperature, y no
debe emplearse para extraer el calor de campo de los products empacados en
contenedores de embarque. Asimismo, las unidades de refrigeraci6n no son capaces
de aumentar o controlar la humedad relative.
Una gran diferencia de temperature entire el serpentin de evaporacion de la unidad de
refrigeraci6n y el product aumenta la perdida de humedad del product. Esto causa
que el evaporador se escarche y que los products se encojan o se marchiten y pesen
much menos. La mayoria de las frutas y verduras tienen un contenido de agua entire
80 y 95 porciento.
Factores El pre-enfriamiento extiende la vida del product reduciendo:
e el calor de campo.
la tasa de respiracion (calor generado por el producto.
el ritmo de maduraci6n.
la perdida de humedad (encogimiento y marchitamiento).
la producci6n de etileno (gas de maduracion generado por el producto.
la propagacion de la descomposicion.
El exito del pre-enfriamiento depend de:
tiempo entire la cosecha y el pre-enfriamiento.
tipo de contenedor de embarque, si el product se empaca primero.
temperature inicial del product.
velocidad o cantidad del aire frio, agua o hielo usado.
temperature final del product.
saneamiento del aire o agua de pre-enfriamiento para reducir los organismos de
descomposicion.
mantenimiento de la temperature recomendada despues del pre-enfriamiento.
El pre-enfriamiento debe hacerse tan pronto como sea possible despues de la cosecha.
La cosecha debe efectuarse a primeras horas de la mafana a fin de minimizar el calor
del campo y la carga de refrigeraci6n sobre el equipo de enfriamiento. Los products
cosechados deben protegerse del sol con una cubierta hasta que sean colocados en la
instalaci6n de pre-enfriamiento.
Muchos products se empacan en el campo o en cobertizo y luego enfriados. Jabas de
madera alambradas o clavadas o cajas de plancha de fibra enceradas se usan para
products empacados que son preenfriados con agua o hielo despues de ser
empacados. El pre-enfriamiento de products empacados en contenedores para el
embarque y apilados en cargas unitizadas en tarimas es especialmente important,
puesto que la circulaci6n del aire alrededor y a traves de los recipients puede ser
limitada durante el transport y el almacenamiento.


41














El pre-enfriamiento es particularmente important para products que produce much
calor. Los siguientes son ejemplos de products que tienen ritmos elevados de
respiraci6n y una vida util corta:
alcachofas esparrago maiz dulce
arvejas espinaca moras
berro frambuesas ocra (quimbomb6)
br6coli fresa perejil
cebolla verde frijol lima retofios de
col de bruselas habichuelas frijol
col rizada hongos zanahorias en
endiva lechuga manojos
Metodos La elecci6n del metodo de enfriamiento depend de la naturaleza, valor y cantidad de
product, asi como del costo de la mano de obra, equipo y materials. Los metodos de
enfriamiento incluyen:
enfriamiento en cuarto-apilando los contenedores de product en un cuarto frio.
Algunos products son nebulizados o rociados con agua durante su enfriamiento en el
cuarto.
enfriamiento por aire forzado y enfriamiento por presi6n de agua-succionando el
aire a traves de pilas de contenedores de products en un cuarto refrigerado. Para
algunos products, se le agrega agua al aire.
enfriamiento por agua-agitar el product a granel, en tolvas o contenedores de
embarque dentro de grandes tanques de agua helada.
enfriamiento al vacio-extraccion de calor de los products empacados en
contenedores de embarque a traves de la creaci6n de vacio en una camera.
enfriamiento al hidrovacio-agregando humedad al product empacado en
contenedores de embarque antes o durante el process de vacio, para acelerar la
extracci6n del calor.
empaque con hielo por dentro-inyectando aguanieve o hielo triturado en cada
contenedor de embarque con product. Algunas operaciones emplean contenedores a
granel.
Hay equipos portatiles disponibles para uso en el campo tales como plants de hielo,
hidroenfriadores, enfriadores al vacio, enfriadores de aire forzado y maquinas para
empacar con hielo por dentro. Este equipo es Otil para operaciones remotas o de
pequefia escala que no pueden justificar la inversion en una instalaci6n fija de
pre-enfriamiento. Montado sobre rodos o carretillas, el equipo puede seguir la cosecha
de campo en campo y ser compartido por muchos cultivadores.
El hidroenfriamiento y el enfriamiento al vacio son los metodos mas rapidos de
enfriamiento. El enfriamiento es possible hasta en media hora. Los products y
empaques en hidroenfriamiento tienen que poder soportar el contact director del agua.
Para el enfriamiento al vacio, es necesario que los products tengan una gran area de
superficie, baja densidad y alto contenido de humedad. Las cajas y envolturas que se
usen deben permitir la ventilacion del calor.


42














El enfriamiento de aire forzado puede durar una o dos horas dependiendo de la
cantidad de empaques, mientras que el enfriamiento en cuarto puede durar de 24 a 72
horas. El empaque debe permitir la ventilacion del calor para que estos metodos sean
exitosos. El empaque con hielo por dentro proporciona un enfriamiento efectivo y una
alta humedad relative para products y empaques que pueden resistir el contact
director con el hielo.
Muchas frutas, verduras, plants y flores cortadas tropicales requieren much menos
enfriamiento que products que se enfrian a 0C (320F). Todos los products debenser
pre-enfriados lo mas cerca possible a la temperature de almacenamiento y humedad
relative recomendadas. Debe medirse la temperature de los products usando
muestras de contenedores de embarque insertando un term6metro electr6nico dentro
del product. Los datos deben ser registrados para uso future.
Las tablas en las secciones Frutas, Verduras y Productos Especiales; Plantas en
Maceta, y Flores Cortadas y Follaje para Floristerias incluyen listas de products con
sus temperatures y humedades relatives, y sus vidas aproximadas de transito y
almacenamiento. Tambien se indican los metodos de pre-enfriamiento para frutas y
verduras. Plantas y flores son enfriadas en cuarto. Flores cortadas tambien son
enfriadas por aire forzado despues de ser empacadas.
Precauciones Puesto que la mayoria de los products tropicales son sensibles a dafos por
refrigeraci6n, debe tenerse cuidado de no pre-enfriar o almacenar los products a
temperatures menores de las recomendadas. A menudo, los efectos visible de los
dahos por sobreenfriamiento no aparecen hasta que el product se esta vendiendo al
detalle. Estos efectos incluyen la maduraci6n inadecuada del product, picaduras,
descomposici6n, descomposici6n acuosa y decoloraci6n de las frutas y verduras. Las
flores y las plants pierden fl6sculos o follaje, dejan de abrirse, se decoloran o se
marchitan.
Todos los products estan sujetos a la descomposici6n. El equipo de pre-enfriamiento
y el agua deben ser higienizados continuamente con una soluci6n de hipoclorito para
eliminar organismos que produce la descomposicion. Debe tenerse cuidado tambien
de no permitir que los products vuelvan a calentarse despues del pre-enfriamiento. La
condensacion en las superficies de los products enfriados bajo temperatures mas
altas tambien propaga la descomposici6n.
El metodo de transport, la condici6n del equipo de transport, el metodo de carga y las
practices de transito y almacenamiento afectan el exito de pre-enfriamiento. Si la
temperature y la humedad relative recomendadas no se mantienen despues del
pre-enfriamiento, la calidad del product se deteriorara.


43














Equipo de Pre-enfriamiento


Un pre-enfriador al vacio puede usarse para lechuga, apio y otras verduras
hojosas. Algunos products se mojan antes de pasar al enfriador para acelerar
el process de enfriamiento y reducir la perdida de humedad del product. Los
enfriadores de hidrovacio agregan agua dentro de la camera de vacio.


Esta maquina de enfriamiento por hielo de products en tarima se emplea para
inyectar aguanieve en cada contenedor de embarque de br6coli en cargas en
tarima. Este sistema tambien puede emplearse para enfriar col de bruselas,
melon cantalupo, zanahorias o rabanos en manojo, cebollas verdes, col rizada,
colinabo, puerro, perejil y maiz dulce.


44







































Enfriador portatil de aguanieve que puede usarse para tolvas en tarimas de
alcachofas, ejotes, col de bruselas, broccoli, melon cantalupo, coliflor, pepino,
arvejas, rabanos, maiz dulce y nabos antes del empaque. La maquina debe
estar conectada a una plant portatil fabricante de hielo.


Una unidad portatil de pre-enfriamiento por aire forzado como la ilustrada,
puede ser construida a bajo costo y colocada en un area de almacenamiento
refrigerado. Fuente: Rij, Thompson y Farnham (21)


45


Canvas Cloth Reinforced
with Wood Strips


Cold Air In


Time Clock Control' "
of Fan to Prevent
Unnecessary Operation







Elegir el Mejor Modo de Transporte


Despues de ser pre-enfriados, los products deben ser debidamente cargados y
transportados lo mAs cerca possible de la temperature y humedad relative
recomendadas para mantener la calidad. El diseho y condicion del equipo de transport
y el metodo de carga son critics para mantener la calidad del product. El modo de
transport y el transportista deben elegirse cuidadosamente.
Factores El modo de transport y tipo de equipo a usarse debe basarse en:
destiny del product.
valor del product.
que tan perecedero es el product.
cantidad del product a transportarse.
temperature de almacenamiento y humedad relative recomendadas.
condiciones de la temperature exterior en los puntos de origen y destino.
tiempo en transito para Ilegar al destiny por aire, tierra, o mar.
tarifas de flete negociadas con los transportistas o calidad del servicio de
transport.
La confiabilidad y la calidad del servicio de transport de los diferentes transportistas
deben ser consideradas cuidadosamente juntamente con las tarifas que cobran. Los
servicios y los itineraries se establecen o se modifican semanalmente. A veces el
servicio es repentinamente interrumpido. Los embarcadores deben ponerse en
contact con las autoridades de los puertos aereos y maritimos en los puntos de origen
y destino con el fin de recibir la informaci6n mas actualizada sobre los servicios
disponibles. Las publicaciones locales de la industrial tambien son excelentes fuentes
de information, ya que muchos transportistas y sus agents anuncian sus itinerarios y
destinos.
Se recomienda el uso de remolques y contenedores refrigerados para la mayoria de
products de alto volume con una vida util de una semana o mas. Despues del
transito, debe quedar suficiente vida uitil en el product para su comercializacion. Los
transportistas que utilizan remolques y contenedores pueden ofrecer un servicio de
puerta a puerta. Esto reduce el manipuleo, la exposicion, el daio y robo de los
products.
Los contenedores de carga area tambien pueden usarse para dar un servicio de
puerta a puerta. Los products transportados por via area son generalmente
products de alto valor y muy perecederos. Los costs de flete son mas elevados por
via area. El tiempo de transito, sin embargo, es de horas en vez de dias.
Muchos products se embarcan en contenedores aereos no refrigerados o en tarimas
de carga area. Esto require una estrecha coordinaci6n en los aeropuertos de origen
y destino para proteger los products cuando los vuelos se demoran. Se necesitan
instalaciones de almacenamiento refrigerado en los aeropuertos para asegurar la
calidad del product. Los contenedores aereos refrigerados deben ser usados siempre
que sea possible.
Los products que usualmente se transportan en remolques y contenedores
refrigerados pueden a veces transportarse via area para aprovechar oportunidades
cortas de mercado, tal como en el inicio de una temporada cuando los precious pueden
ser altos si la oferta es limitada. Suele suceder que un importador que es el primero en
recibir determinado product puede crear buena voluntad con los compradores y
aumentar sus ventas por toda la temporada.


46














Equipo


Sistemas de Refrigeracion


Hay various equipos de transport que se detallan a continuaci6n:
contenedores de carga aerea-para transport aereo y terrestre.
tarimas de carga area con malla-para transport por aire y carretera.
remolques de carretera-para transport carretero unicamente.
remolques intermodales ("piggy-back"service)-para transport ferroviario, por
carretera y maritime ro-ro.
contenedores-para transport ferroviario, por carretera y servicio maritime lo-lo
("lift-on/lift-off").
barcos de carga general-manejando contenedores en tarimas o individuals en
bodegas refrigeradas del barco.
vagones ferroviarios-manejando contenedores en tarimas o individuals.
Al final de esta secci6n aparece informaci6n sobre la capacidad cubica y limits de
peso de los contenedores y tarimas de carga area y de los remolques y contenedores
refrigerados.
Hay various sistemas de refrigeraci6n que se detallan a continuaci6n:
mecanico-usando energia electric generada por unidades diesel en carretera y
a bordo de los barcos. Los contenedores se conectan a la energia electric en los
dep6sitos y a bordo de los barcos.
criogenico-usando nitrogeno o dioxido de carbon liquid o gaseoso, se
introduce dentro del compartimiento de la carga. Algunos products, tales como las
verduras hojosas, no son compatibles con la refrigeracion con dioxido de carbon.
hielo seco-usando bloques solidos de di6xido de carbon en bandejas especiales
o compartimientos en el area de carga o dentro de cada contenedor de embarque. Los
embarcadores deben verificar con las lines areas antes de usar hielo seco. Si se
permit, los contenedores y documents acompaiantes deben estar marcados
debidamente para indicar la cantidad de hielo seco que se esta usando. Algunos
products, tales como las verduras hojosas, no son compatibles con el hielo seco. El
contact director con el hielo seco dafa a los products frescos.
hielo mojado-usando hielo dentro de cada contenedor de embarque o por
encima de una carga de contenedores, ya sea como suplemento o en vez de la
refrigeraci6n mecanica. Muchas lines areas rehusan manejar contenedores de
embarque con hielo mojado debido al riesgo de daios costosos causado por las fugas
de los contenedores. Las lines areas que permiten el uso del hielo mojado requieren
que el mismo sea colocado en bolsas selladas de polietileno dentro de un contenedor a
prueba de fugas con una almohadilla que absorba la humedad.
gel refrigerante-usando contenedores congelados de gel eutectico para
mantener la temperature dentro de los contenedores de embarque. Este es el sistema
de refrigeraci6n preferido por la mayoria de lines areas.
ventilaci6n-usando un intercambio de aire fresco en el sistema de refrigeraci6n o
agujeros de ventilaci6n para proteger a los products contra una acumulaci6n de
di6xido de carbon o de etileno.
temperature moltiple-usando un sistema mecanico o criogenico para crear dos o
tres temperatures en compartimientos separados de un remolque.
atm6sfera modificada-agregando un porcentaje especifico de gas nitr6geno o de
di6xido de carbon a las bolsas de las tarimas o al compartimiento de carga de los
remolques o contenedores refrigerados para reducir la descomposici6n, la respiracion
y la maduraci6n de ciertos products.


47


i i














Seguro


Caracteristicas de Diseno


No obstante el metodo de transport y refrigeraci6n que se elija, los embarcadores
deben comprar un seguro de viaje para cada carga a fin de reducir el riesgo de
perdidas. La responsabilidad de los transportistas, importadores, corredores y
recibidores es a menudo limitada. Es dificil comprobar negligencia cuando los
products son manipulados por tantas personas desde el campo hasta el consumidor.
Los embarcadores deben colocar un registrador de temperature en el compartimiento
de carga cuando se esta cargando a fin de monitorear la temperature del aire durante el
transport. El uso de estos registros aparece descrito en la seccion sobre Carga
Apropiada.
El transport a larga distancia en climas tropicales y helador require de equipos
fuertes, bien disehados, para resistir las condiciones de transit y proteger los
products. Caracteristicas deseables en remolques refrigerados hasta de 14.6 m (48
pies) de largo y contenedores hasta de 12 m (40 pies) de largo incluyen:
41,843 kj/h (40,000 BTU/h) de capacidad de refrigeraci6n a un ambiente de 38C
(100F) y una temperature de retorno del aire de 20C (350F).
un ventilador evaporador de alta capacidad que opera continuamente para
uniformizar la temperature del product y aumentar la humedad relative.
un mamparo solido de retorno de aire en el frente del remolque para asegurar la
circulaci6n del aire atraves de la carga.
costillas verticales en la puerta trasera para ayudar la circulaci6n del aire.
aislamiento adecuado y provisions para la calefacci6n, cuando se usa en lugares
extremadamente frios.
ranuras o canales profundos en el piso, de 51 a 76 mm (2" a 3") de profundidad
para proveer un area adecuada de seccion cruzada para la circulaci6n del aire debajo
de las cargas colocadas directamente sobre el piso.
control de la operaci6n de la unidad de refrigeraci6n por medio de un sensor de la
temperature de suministro de aire para reducir el daho al product por
sobreenfriamiento y congelaci6n.
medidas de ventilaci6n para evitar la acumulaci6n de etileno o dioxido de carbon,
particularmente en cargas de:


aguacates
albaricoques
banano
br6coli
col de bruselas
coliflor


chirimoya
endivia belga
flores cortadas
kiwi
lechuga
manzanas


plants
platanos
pepino
repollo
verduras hojosas


provisions para la aplicaci6n de atm6sferas modificadas con niveles reducidos de
oxigeno y niveles elevados de di6xido de carbon, particularmente en cargas de:


aguacates
banano
cerezas


esparrago
fresas
kiwi


mangos
manzanas
peras


suspension de aire para reducir la cantidad de choque y vibraci6n transferida a los
contenedores de embarque y a los products que contienen.


48















Equipo de Transporte


Un contenedor de carga area LD3 refrigerado con compartimiento para hielo
seco en la parte izquierda superior.


Espuma de poliestireno usada para calzar la carga y permitir la carga stable
de cajas de fresas, papaya, pifias y otros products sobre la superficie
inclinada de un contenedor LD3.


49







































Remolques carreteros refrigerados hasta de 14.6 metros (48') de largo,
transportan el 85% de las frutas, verduras, plants y flores a traves de los
Estados Unidos.


Remolques intermodales refrigerados sobre plataformas ferroviarias y barcos
de transport ro-ro se emplean para el transport a larga distancia desde
California, Florida, Puerto Rico y Centro America. Estos furgones se manejan
de los puntos de origen a las terminales ferroviarias y maritimas y de alli hasta
los puntos de destiny y viceversa.


50







































Trenes de contenedores apilados a dos niveles compiten con los remolques
carreteros e intermodales para la carga hacia occidente en los Estados Unidos.
Los contenedores refrigerados tambien se transportan sobre chasis en
plataformas ferroviarias y en chasis sobre la carretera, hacia y desde las
terminales maritimas. Como se muestra en la foto inferior.


51




































Este furg6n ferroviario de refrigeraci6n mecanica, de 18.3 m (60') de largo, se
emplea para manzanas, zanahorias, citricos, cebollas y papas asi como para
cantidades limitadas de br6coli, apio, lechuga y tomate.



La capacidad y dimensions de los contenedores de carga area, tarimas de carga
area, remolques y contenedores refrigerados varian de transportista a transportista
debido a diferencias en el diseio y la fabricaci6n del equipo. Los transportistas deben
ser consultados much antes de la fecha de embarque para obtener estas
especificaciones, disponibilidad y tarifas. Muchos transportistas proporcionan ayuda e
informaci6n valiosas sobre la forma de cargar y la operation de su equipo.
Debe dejarse espacio para la circulaci6n del aire en el equipo de transport cargado de
products agricolas. La naturaleza del product, tipo de empaque y metodo de carga
afectan la circulaci6n del aire asi como el peso total y el volume ocupado por la carga.
Los transportistas tienen limites sobre el peso maximo de cargas debido a las
restricciones del equipo de transport y manipuleo en particular o limits impuestos por
las agencies gubernamentales para proteger las carreteras y los puentes. Muchas
cargas no utilizan a capacidad el peso maximo designado del equipo de transport
debido a la baja densidad del product o a los limits de carga.


52














Contenedores de Carga Aerea


* refrigerados:
LD3: Peso maximo de la carga: 1400 kg (3100 Ibs) Sistema de hielo seco:
56 kg (125 Ibs) CO2
Medida internal: 1460 x 1430 x 1410 mm (57 x 56 x 55")
Volumen utilizable: 3.5 m3 (122 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300, A310,767
LD7/9: Peso maximo de la carga: 5450 kg (12,000 Ibs)
Sistema de hielo seco: 91 kg (200 Ibs) CO2
Medida internal: 2940 x 2020 x 1430 mm (115 x 79 x 56")
Volumen utilizable: 8.6 m3 (305 pies3)
Aviones: Cargueros 747, L1011, DC10, 707 y DC8
LD5/11 : Peso maximo de la carga: 3200 kg (7100 Ibs)
Sistema de hielo seco: 56 kg (125 Ibs) C02
Medida internal: 2940 x 1430 x 1430 mm (115 x 56 x 56")
Volumen utilizable: 6.0 m3 (210 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10
* con aislamiento:
LD3: Peso maximo de la carga: 1400 kg (3100 Ibs)
Medida internal: 1534 x 1562 x 1620 mm (60 x 62 x 64")
Volumen utilizable: 3.7 m3 (131 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300, A310, 767
* secos (sin aislamiento)
LD3: Peso maximo de la carga: 1500 kg (3300 Ibs)
Medidainterna: 1450 x 1453 x 1550mm (57 x 57 x 61")
Volumen utilizable: 4.3 m3 (153 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300, A310,767
LD7/9: Contenedor de tarima en forma de iglu, no estructurado, contorneado
o rectangular, con cobertura de tela impermeabilizada y completamente
cubierto de malla.
Contenedor de tarima en forma de iglu, estructurado, contorneado
o rectangular.
Peso maximo de la carga: 4350 kg (9600 Ibs) en aviones 747 3700 kg
(8150 Ibs) en aviones L1011
Medida internal: 2160 x 3100 x 1550 mm (85 x 122 x 61")
Volumen utilizable: 10m3 (348 pies3)
Aviones: Cargueros 747, L1011, DC10, 707 y DC8
LD11: Contenedor de tarima en forma de iglu, estructurado,
contorneado o rectangular.
Peso maximo de la carga: 2900 kg (6400 Ibs) en aviones 747
y DC10 2500 kg (5500 Ibs) en avion L1011
Medida internal: 1470 x 3100 x 1550 mm (58 x 122 x 61")
Volumen utilizable: 7 m3 (229 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10


53














contenedores de carga area de plancha de fibra, suministrado por los
embarcadores:

Los contenedores de plancha de fibra pueden ser forrados con plancha de
espuma de poliestireno de 19 mm (3/4") o pueden Ilevar una lamina de meter de
espuma de poliestireno. Para los embarques refrigerados, los contenedores
vienen encerados y forrados con una bolsa plastic antes de colocarse la plancha
de espuma. La refrigeracion debe hacerse con hielo seco o paquete de gel
refrigerate, puesto que muchos transportistas aereos no permiten hielo mojado a
bordo. Los que permiten hielo mojado, requieren que este sellado en bolsas
plasticas y que el contenedor sea a prueba de fugas.
EH: Peso maximo de la carga: 132 kg (290 Ibs)
Medida externa: 920 x 560 x 560 mm (36 x 22 x 22")
Peso maximo por encima de la carga: 272 kg (600 Ibs)
Aviones: Todos
E: Peso maximo de la carga: 218 kg (482 Ibs)
Medida externa: 1070 x 740 x 650 mm (42 x 29 x 25")
Capacidad maxima superior de la carga: 272 kg (600 Ibs)
Aviones: Todos
C08: Peso maximo de la carga: 866 kg (1909 Ibs)
Medida externa: 1070 x 1470 x 1140 (42 x 58 x 45")
Capacidad maxima superior de la carga: 272 kg (600 Ibs)
Aviones: 747, L1011, DC1 0, A300, A310, 767
C07: Cajones de meter para contenedores LD3
Peso maximo de la carga: 1360 kg (3000 Ibs)
Medida externa: 1450 x 1420 x 1450 mm (57 x 56 x57")
Capacidad maxima superior de la carga: 544 kg (1200 Ibs)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300, A310, 767

Tarimas de Carga Aerea
P1 P: Medida externa: 2240 x 3180 mm (88 x 125")
Peso maximo de la carga: 4500 kg (9920 Ibs en avi6n 747 3860 kg
(8510 Ibs) en avi6n L1011
Altura maxima de la carga: 1630 mm (64") compartimiento inferior
Volumen utilizable: 10 m3 (341 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300
Provista de mallas de carga.
P6P: Medida externa: 2430 x 3180 mm (96 x 125")
Peso maximo de la carga: 4500 kg (9920 Ibs)
Altura maxima cargada, cubierta principal: 2438 mm (96"
Volumen utilizable, cubierta principal: 16 m3 (561 pies3)
Altura maxima cargada, cubierta interior: 1630 m3 (64")
Volumen utilizable, cubierta inferior: 11 m3 (388 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300, A310, 767
Provista de mallas de carga.


54














Medida externa: 1530 x 3180 (61 x 1
Peso maximo de la carga: 3090 kg (68'
y DC10 2635 kg (5810 Ibs) en avion L1
Altura maxima cargada: 1630 mm (64"
Volumen utilizable: 8 m3 (256 pies3)
Aviones: 747, L1011, DC10, A300
Provista de mallas de carga.


')
bs) en aviones 747
1
ubierta inferior


Muchos remolques son intermodales. Su enganche sur
transport sobre carreteras, se cargan en plataformas f,
"piggyback" con enganches montados en cubierta y cor
lanchones y barcos que emplean el sistema ro-ro.

12 m Peso maximo de la carga: 22,680 kg (5
(40 pies) Medida internal: 12 x 2.26 x 2.49 m (2
Volumen utilizable: 62 m3 (2188 pies3)

13.7 m Peso maximo de la carga: 22,680 kg (5
(45 pies) Medida internal: 13.84 x 2.19 x 2.36 r
Volumen utilizable: 66 m3 (2328 pies3)

14.6 m Peso maximo de la carga: 22,680 kg (5
(48 pies) Medida internal: 14.26 x 2.45 x 2.50 r
Volumen utilizable: 80 m3 (2825 pies3)


or esta diseiado para el
wviarias usando el sistema
ion a enganches similares en


100 Ibs)
33 x 7.42 x 8.17 pies)


)00 Ibs)
15.42 x 7.17 x 7.75 pies)


100 Ibs)
t6.77 x 8.04 x 8.21 pies)


Contenedores Refrigerados


Los contenedores son intermodales. Estos son apilado!
y se transportan a un solo nivel en plataformas ferrovi
vagones ferroviarios con esta capacidad. Cuando se
transportar en barcos con el sistema ro-ro, por carreter
Debido a la escasez de contenedores refrigerados, C
que los contenedores sean descargados en sus terminc
6 m Peso maximo de la carga: 19,050 kg (4
(20 pies) Medida internal: 5.29 x 2.18 x 2.02 m
Volumen utilizable: 23.84 m3 (842 pies3

12 m Peso maximo de la carga: 20,866 kg (4
(40 pies) Medida internal: 11.33 x 2.28 x 2.19 r
Volumen utilizable: 56.72 m3 (2003 pie!


1 los barcos de contenedores,
as apilados en dos niveles en
Iontan en chasis, se pueden
y en plataformas ferroviarias.
jnos transportistas requieren
3 en el pais importador.
100 Ibs)
7.67 x 7.29 x 6.75 pies)


100 Ibs)
7.17 x 7.50 x 7.19 pies)


n r)


(40 pies) Peso maximo de la carga: 20,866 kg 45,000 Ibs)
Medida internal: 10.89 x 2.18 x 2.32 m (36.33 x 7.29 x 7.75 pies)
Volumen utilizable: 58.14 m3 (2053 pies3)


55


P9P:


Remolques Refrigerados


A 1+ ^. A..1^; n e 0.^ Ir C A;^^ ,14 ^.,,







Inspeccionar el Equipo de Transporte Antes de irgar


La mayoria de los transportistas verifican su equipo de t
embarcador para que sea cargado. La condici6n del eqi
calidad de los products. Por lo tanto, el embarcador tar
para asegurar que se encuentre en buenas condiciones
las necesidades del product. Los transportistas dan ori
verificacion y la operacion de los sistemas de refrigeraci
Todo equipo de transport debe verificarse con respects
limpieza-el compartimiento de carga debe limpiar
daho-las paredes, los pisos, las puertas y el cielo
condiciones.
control de la temperatura-las unidades refrigerad;
calibradas y deben suministrar una circulaci6n continue
temperatures uniforms del product.
Los embarcadores deben insistir en equipo limpio. Una
arruinarse por:
olores de embarques anteriores.
residues quimicos t6xicos.
insects alojados en el equipo.
restos de products agricolas en descomposici6n.
desechos que bloquean las aperturas de los drena
largo del piso.
Los embarcadores deben insistir en equipo con buen m
con respect a:
la entrada del calor, frio, humedad, polvo e insecto
funcionamiento y condiciones de las puertas, apert
provisions para el apuntalamiento de la carga.
Las siguientes verificaciones adicionales son important
contenedores refrigerados:
alguien dentro del area de carga busque por entrac
cerradas-los empaques de las puertas deben sellarse
ahumador para detectar fugas.
la unidad de refrigeraci6n debe correr el ciclo de all
haya alcanzado la temperature deseada y luego volver
ubicar el element sensor que control la temperat
este mide la temperature del aire de retorno, el termostc
temperature mas alta para evitar dahos a los products
congelamiento.
debe instalarse un mamparo sl6ido de retorno de a
debe haber disponible un dispositivo de calefacci61
extremadamente frios.
equipo con sistema de entrega de aire en la parte E
de aire hecho de tela o un conduct de metal en el tech


isporte antes de Ilevarlo al
Ses critical para mantener la
en debe verificar el equipo
Sfuncionamiento y satisfaga
taci6n en cuanto a la



regularmente a vapor.
ben estar en buenas

deben estar recientemente
Saire para mantener


ga de products puede





o circulaci6n del aire a lo


:enimiento y deben verificar


is de ventilaci6n y sellos.


Dara remolques y

de luz con las puertas
ambien puede usarse un

i baja velocidad cuando se
Salt velocidad.
i del aire de descarga. Si
tendra que ponerse a una
usados por refrigeraci6n o

en el frente del remolque.
ara el transport en lugares

erior debe tener un conduct
in buenas condiciones.


56







Usar Practicas Apropiadas de Carga


Los products que requieren refrigeraci6n deben pre-er
de cargarse en el equipo de transport. Las temperature,
tomadas con un term6metro electr6nico de sonda y las
conocimiento de embarque para referencia future. El cc
equipo tambien debe ser preenfriado a la temperature r
almacenamiento del product. Idealmente, el area de c
refrigerada con sellos de muelle done pegan las puert;
Buenas practices de carga son critics para mantener I
relative, proteger a los products de las fuerzas de impc
evitar la entrada de insects en la carga. Debe tenerse <
embarcan cargas mixtas. Los products deben ser corn

Los metodos basicos de carga incluyen:
carga a granel, con maquina o a mano, de product<
carga a mano de contenedores individuals de em
carga unitaria de cargamentos en tarima o planchc
mantacargas.

Arreglos inadecuados para la circulaci6n del aire arruinh
use equipo de transport bien disehado. Cuando sea pc
embarque deben mantenerse separados de pisos poco
laterales plans mediante el uso de tarimas, armazone.
espacio para la circulacion del aire por debajo, alrededc
proteger a los products contra:
aumento del calor interno debido al aire exterior en
calor generado la respiracion del product.
concentraciones de etileno proveniente de la madL
perdida de calor interno debido al aire exterior en ti
dahos por sobre-enfriamiento o congelacion duran
refrigeraci6n.

Los embarcadores que emplean equipo refrigerado de 1
recomendaciones del transportista con respect a la for
temperature del compartimiento de carga del equipo pa
o congelamiento a los products. La temperature del ail
baja que la temperature fijada si el sistema de refrigera(
temperature del aire de retorno.
Muchos transportistas recomiendan fijar la temperature
6F) mas que la temperature recomendada de 0C (321
Esto depend del diseho del equipo de transport. Equi
de temperature de suministro de aire y buena circulacid
mas cerca de la temperature recomendada de 100 a 21c
debe fijarse a:o cerca de la temperature recomendada.


arse completamente antes
del product deben ser
3mas registradas en el
)artimiento de carga del
)mendada de transport o
a debe estar encerrada y
del remolque o contenedor.
nmperatura y humedad
) y vibraci6n en el transito, y
dado especial cuando se
tibles.


no empacados.
Aque, con o sin tarimas.
le entrepaho con triquet o


una carga, aun cuando se
)le, los contenedores de
Yfundos y de paredes
rellenos. Debe dejarse
a traves de la carga para

mpo caluroso.

;i6n de los products.
Ipos extremadamente frios.
a operaci6n de la unidad de


isporte deben seguir las
i de cargar y la fijaci6n de la
3vitar dahos por refrigeraci6n
le descarga puede estar mas
i opera con sensor de

I termostato de 10 a 30C (2-
)ara products refrigerados.
3 mas nuevos con sensors
el aire pueden ser operados
'50-700F), el termostato


Metodos


Circulacion del Aire













Control de la Temperatura


57














Apuntalamiento








Control de Plagas


Las cargas deben ser aseguradas con algunos de los s
el dafo por vibracion e impact durante el transito:
trabas de carga de madera o aluminio.
rellenos de plancha de fibra en forma de panal.
bloqueos de madera y tiras para clavar.
bolsas inflables de papel kraft.
mallas y correas de carga
armazones traseros de carga de madera de 25 mn

Los embarcadores deben evitar cargar por la noche. In.
pueden entrar en la carga y causar problems durante I
destiny. El area de carga debe estar encerrada para evi
los products ya tratados y empacados.
Las fumigaciones para el control de plagas dentro del e
generalmente se efectuan bajo la supervision de APHIS
tratamiento requerido para el product e insecto en parl
ciertos products durante el transport se emplea tamb
implica un control estricto de temperature por toda la ca

Los contenedores de carga area se cargan a mano o c
emplean cajones de meter de plancha de fibra en los cc
triangulares de espuma de poliestireno, armazones de
fibra se recomiendan para apuntalar los contenedores (
plataforma nivelada sobre la superficie inclinada de los
usarse contenedores refrigerados de carga area cuan
Todas las cargas areas en tarima son cargadas a mar
cargas deben ser unitizadas con correas, cinta adhesive
los contenedores de embarque. Puede colocarse una c
carga juntamente con la malla de carga requerida, sierra
protegida contra el sol.

Para los remolques y contenedores refrigerados, se rec
practices de carga:
pre-enfriar el remolque o contenedor a la temperate
o almacenamiento. Desconectar la unidad de refrigerac
de carga no esta refrigerada. De lo contrario, el evaporc
aire calido que es succionado por la unidad.
las cargas unitarias deben estar completamente pi
de los contenedores de embarque pueden recibir poca
contenedores deben tener aperturas para el enfriamien
product.
evitar cargar directamente contra paredes lateral.
carga sobre linea central para las cargas unitizadas.
asegurar las cargas unitizadas con maderos de es


asegurar la parte trasera de las cargas apiladas a mano y las cargas unitizadas
con flejes, puertas de carga, o trabas de carga para evitar que la carga se mueva contra
las puertas traseras. Las figures 9, 10 y 11 ilustran patrons de carga unitaria. Las
figures 12 y 13 ilustran patrons de carga a mano.


58


ientes materials para evitar







: 102 mm (1" x 4")

tos atraidos por la luz
ispeccion en el lugar de
que los insects reinfesten


po de transport cargado,
. acuerdo con el program de
lar. El tratamiento frio para
para matar insects. Esto
t, hasta por dos semanas.

montacargas cuando se
.nedores LD3. Piezas
dera y rellenos de plancha de
?mbarque y proporcionar una
itenedores LD3. Deben
sea possible.
Scon montacargas. Las
Scon apilamiento cruzado de
erta impermeable sobre la
. que la carga en tarima este


liendan las siguientes

i recomendada de transport
1 durante la carga si el area
,r formara escarcha debido al

.nfriadas puesto que algunos
"ulaci6n de aire. Los
/ ventilaci6n de calor del

lanas; usar el sistema de

i entire las paredes y la carga.
as.


Equipo de Carga Aerea


Remolques y
Contenedores























Figura 9. Vista superior de un patron de cargado director d
tarima. El cargado de las tarimas en linea central se recon
con paredes laterales plans.








Figura 10. Vista superior de un patron de carga contrabal
director de cargas unitarias en tarima para reducir contact
equipos con paredes laterales plans. Se prefiere la cargc


I o .7l li .... ..i lllllf'of/I.l .~"....jll _.l......../llilL l/lill l .l.fl l


argas unitarias en
ida para equipos


:eada de cargado
on la pared en
i linea central.


Figura 11. Vista desde arriba de un patron de cargado alte ido de tarimas que
se usa para aumentar el numero de cargas en tarima cuar el peso del
product lo permit. En equipos con entrega de aire en la rte superior y
pisos poco profundos, es necesario que las tarimas tengc iperturas
adecuadas en los cuatro lados para la circulacion del aire oara poder ser
cargadas con montacarga y triquet. Deben usarse tarimas i bloque de dos
caras para este tipo de carga.


Entrega de Aire
en la Parte Superior


Para remolques y contenedores con entrega de aire en )arte superior, estas
practices adicionales son necesarias para mantener la ( dad del product:
las cargas apiladas a mano deben acomodarse dej do canales de flujo de aire a
S-- -- -- ---- -- ---- tilar el calor del product
respiracion). Esto aparece ilustrado en la figure 12.
en las cargas apiladas a mano la estiba cabecera junto al mamparo frontal del
remolque o contenedor debe acomodarse en columns de tal manera que se puedan
conectar todos los canales dispuestos a lo largo de la carga y permitir que el aire
regrese al evaporador.


59






















Estiba en column en la parte frontal d


I o
,' (- -4--- ... ^ -. <** ** > -* ---- -4---- *-- ---- <-- *- ^






Figura 12. Vistas lateral, de fondo y detallada del patron d
la carga a mano de remolques o contenedores con entreg
cajas deben ser lo suficientemente fuertes para permitir e
sin colapso. Debe instalarse un mamparo solido para el ai
para evitar que el aire se desvie de la carga. Se necesita u
frontal del remolque o contenedor para conectar los cana
que el aire regrese al evaporador. Deben usarse tarimas e
poco profundos.







7 7


Figura 13. Vista lateral y de fondo del patron de flujo de ai
carga a mano para los remolques y contenedores de entree


_____ L
ujo de aire recomendado para
e aire en la parte superior. Las
)ilamiento contrabalanceado
de retorno en la parte frontal
estiba de cabecera en la parte
horizontales de aire y permitir
quipos con pisos ranurados













vertical recomendado en la
I de aire en el fondo. Un
ario del sistema. Los canales


del piso en la parte trasera de la carga deben ser obstruidos para forzar el aire a traves de
la carga. Muchos investigadores, embarcadores y transportistas consideran que el
sistema de entrega de aire en el fondo facility el cargado y produce temperatures mas
uniforms del product.


60


K


Ki


emolque.















las cajas de plancha de fibra deben ser lo sufficient<
contenedores de embarque apilados encima en forma t
deben usarse tarimas con las cargas apiladas a me
adecuada del aire en equipos con pisos pianos o con ra
la carga no debe obstruir el conduct de aire en el <

Para los remolques y contenedores con entrega de aire
adicionales son necesarias para mantener la calidad de
las cargas de contenedores de embarque apiladas
ventilacion desde la parte inferior hasta la parte superior
lo contrario, deben haber por lo menos pequenos canal
entire los contenedores como resultado de la ligera proti
contenedores.
deben proveerse por lo menos 13 cm (5") de espac
del aire de retorno.
la carga debe cubrir la mayor parte de la superficie
traves de la carga. Los canales del piso en la parte post
obstruidos con este proposito.

El hielo por encima se emplea en el caso de ciertos pro<
refrigeraci6n mecanica y ayudar a mantener una alta hL
refrigeracion en los remolques y contenedores no pued

El hielo por encima de las cargas debe aplicarse en fila.
especialmente en equipos de entrega de aire en el fond
circulaci6n del aire. El termostato en cargas con hielo poi
para evitar que el hielo se congele y forme una masa sc
del aire. La Tabla 3 da una lista de products que deber
encima. Estos products tambien pueden empacarse c,
recipient.


ente fuertes para soportar los
lapada.
> para proveer una circulacion
-as poco profundas.
o raso.

el fondo, estas practices
'oducto:
nano deben tener ranuras de
je se alinean en las pilas. De
verticales de flujo de aire
;rancia en los lados de los

en el cielo para la circulacion

I piso para forzar mas aire a
3r de la carga deben ser


:tos para suplementar la
3dad. Las unidades de
controlar la humedad relative.

no en masa solida,
Es important no obstruir la
icima debe fijarse a 2C (350F)
a que obstruiria la circulacion
que pueden Ilevar hielo por
hielo por dentro del


Tabla 3: Hielo Encima de los Productos


Deben Ilevar hielo
berro
brocoli
cebollas verdes
endivia
escarola
espinaca
hojas de nabo
hojas de rabano
maiz dulce
nabos
nabos con hojas
perejil
rabanos con hojas
remolachas con hojas


Entrega de Aire
en el Fondo












Hielo por Encima


Puede
acelga
alcach
cantalt
celeria
col de t
colinat
hojas c
hojas c
naba
pasting
puerro
rabanc
remola
zanah(


evar hielo

s, tipo globo


selas

lostaza
amolacha




is sin hojas
s sin hojas


61














Registradores de
Temperature


Ademas de seguro de viaje, todas las cargas deben ten
temperature de aire colocado entire los recipients en e
temperatures mas calidas. Las compai as fabricantes <
que se coloquen en la parte superior de la carga, cerca
un tercio del camino hacia adentro, donde no reciben d(
Los vagones ferroviarios deben tener dos o tres registr-
con humedad sobre el 95%, los registradores deben se
encerrados en una bolsa plastic. Hay models disponi
congelados.
Los embarcadores y recibidores deben seguir las instru
fabricantes de los registradores de temperature en cuai
carga, la puesta en march del registrador, la lectura de
necesario su devolucion con fines de calibracion y certil
esenciales para resolver reclamos con respect al man
transport.
Se han identificado grupos de product que pueden train
juntos. Estos aparecen en la Tabla 4 en la secci6n de Ti
Recomendado. Las Tablas 5-9 proporcionan listas de p
sensibilidad a refrigeracion, congelacion, perdida de hu
En cargas mixtas los contenedores de embarque del mi
juntos con el fin de mejorar su estabilidad. Los contenec
products mas pesados deben ser cargados primero, d
piso del remolque o del contenedor. Los contenedores (
pueden entonces colocarse contra o sobre los product
carga, puertas de carga y tarimas colocadas en posici6o
separar y asegurar pilas de contenedores de embarque
facilitar la inspecci6n de las cargas pesadas en los puer
una muestra representative de cada product cerca de
la descarga para fines de inspeccion.
Nunca deben cargarse frutas, verduras y otros product
no sean de products alimenticios que tienen riesgos d(
transferencia de olores o residues quimicos t6xicos. Cu
transito, mayores son los riesgos en el transport de cai
agricolas. Por lo tanto, es necesario que se sigan los lin
possible con el fin de mantener la calidad en mercados IE
Remolques con dos o tres compartimientos separados I
transportar cargas de products con diferentes requisite
cargan remolques de temperature multiple se necesita f
condiciones que pueden tenerse con remolques de tres
-18C (0F), 0C (320F), 10C (500F), o temperature arr
requieren refrigeraci6n.


r-I ;uumpdrunl r LlI I Vuuyuladuu yuertratiirnUt it U en~ II UU en la parte frontal del
remolque adyacente a la unidad de refrigeraci6n. Mamparos movibles se colocan entire
los compartimentos. Evaporadores separados o ventilacion entire compartimientos
proporcionan el control de la temperature para products no congelados. Se necesitan
puertas laterales para dar acceso a los compartimientos frontales cuando los remolques
son inspeccionados en los puertos de ingreso o hacer entregas multiples en un solo
viaje.


62


un pequefo registrador de
ea en que ocurren las
los registradores recomiendan
una pared lateral, a
argas directs de aire frio.
res. En cargas con hielo o
prueba de agua o estar
s para uso con alimentos

ones de las comparias
a la documentation de la
s resultados y de ser
Lci6n. Estos pasos son
de la temperature durante el


iortarse y almacenarse
sito y Almacenamiento
luctos de acuerdo con su
dad, etileno y olores.
io tamaho deben cargarse
es de embarque con
ibuidos en forma pareja en el
3mbarque mas livianos
las pesados. Trabas de la
artical pueden usarse para
Sdiferente tamaho. Para
de ingreso, debe dejarse
>uerta. Esto puede minimizar


ilimenticios con cargas que
)ntaminaci6n a traves de la
to mas largo es el tiempo de
s mixtas de products
nientos tanto como sea
los.
,den ser usados para
le temperature. Cuando se
lificar por adelantado. Las
mpartimientos pueden incluir
.ntal para products que no


Cargas Mixtas


Cargas de Temperatura
Multiple














Cargas de Atmosfera
Modificada


Ventilacion


Atmosferas modificadas de oxigeno reducido y dioxido de carbon y nitrogeno
elevados se aplican a los remolques y contenedores al terminar de cargas. Los
remolques y contenedores deben estar equipados con canales en la puerta de entrada
para colgar una cortina de plastic y conductos de gas para la aplicacion del
tratamiento.
La unidad de refrigeraci6n, paredes, cielo, piso y puertas deben sellar adecuadamente
la parte interior del area de carga contra el aire exterior. De lo contrario, la atm6sfera
modificada se disipara rapidamente. Etiquetas de advertencia deben ser colocadas en
el equipo para advertir, a las personas que descargan la carga, que la atmosfera no
soporta la vida y que el area de carga debe ventilarse apropiadamente antes de que
entren a la misma.

Las atmosferas tambien son modificadas mediante el ajuste de respiraderos en los
remolques y contenedores para reducir la acumulaci6n de dioxido de carbon, mientras
que muchos products son sensibles al etileno. En vez de la ventilacion, pueden
instalarse almohadillas de permanganato de potasio en la unidad de refrigeraci6n de
remolques o contenedores para absorber el etileno.


Equipo Cargado


Puerta de carga de madera apuntalada contra la parte posterior de esta carga
de citricos mediante trabas de carga de madera que estan pegadas a las
paredes laterales de este remolque refrigerado.


63






















































Macetas de plants de follaje con mangas, apiladas contra el mamparo frontal
de este contenedor refrigerado. Se emplean maderos para asegurar las plants.


,;, - -:: -




...........
:'i






*~-til st .
~a'i! "















VW
ij



.. i i














Un patron de carga para flujo de aire horizontal fue empleado en este
contenedor refrigerado cargado con cantalupos.


64







































Un patron de carga en linea central es empleado para embarques de cargas
unitarias de fresas en remolques con paredes laterales plans. Las fresas
estan cubiertas con bolsas de plastic para tarimas e inyectadas con una
atmosfera modificada con altos niveles dioxido de carbon. Las tarimas estan
apuntaladas una contra la otra por bolsas de aire inflables de papel kraft y con
maderos.


65







Usar Procedimientos Recomendados de Transito y Almacenamiento


La cosecha y empaque de la mayoria de los products deben coordinarse
estrechamente con el transport para minimizar el tiempo de transito y almacenamiento
y maximizar la frescura del product en manos del consumidor. Algunos products, sin
embargo, pueden consolidarse en almacenamiento antes o despues del transport
para obtener fletes mas bajos o precious mas altos.
Durante el transport y almacenamiento de cargas de un product, la temperature y la
humedad relative deben estar lo mas cerca possible a los niveles recomendados para
lograr el maximo de vida del product. Aunque los termostatos de las unidades de
refrigeracion de transport son a veces fijados a temperatures mas altas para evitar
dahos por congelamiento, las instalaciones de almacenamiento pueden controlar mejor
la temperature y proveer condiciones al nivel recomendado sin daiar los products.
Durante el transport de cargas refrigeradas en remolques y contenedores, la
operaci6n de la unidad de refrigeraci6n y la temperature del compartimiento de carga
deben ser verificadas regularmente por el transportista. La mayoria de los equipos de
transport cuentan con calibradores para este fin. Muchos contenedores tambien estan
provistos de un registrador de temperature electr6nico o mecanico en la parte exterior.
Cargas Mixtas y Muchos products son transportados a menudo en cargas mixtas o almacenados con
Almacenamiento otros products. Estos deben ser compatibles en terminos de:
temperature recomendada.
humedad relative recomendada.
production de etileno.
sensibilidad al etileno.
production de olores.
absorcion de olores.
Las siguientes tablas de compatibilidad y sensibilidad 4-91 toman en cuenta los factors
anteriores para periods de transito y almacenamiento de un dia o mas. Se hacen
concesiones en cuanto a los niveles de temperature y humedad. En cualquiera de los
grupos, los products mas valiosos deben determinar las condiciones de transito y
almacenamiento de los demas products. La information sobre la compatibilidad de
muchas frutas y verduras tropicales esta limitada a condiciones de temperature y
humedad relative. Se recomiendan el transito y almacenamiento separados del
banano, citricos, nueces, papas, cebollas, plants, flores cortadas, follajes de floristeria
y materials vegetativos.

'Fuentes de information para las tablas de compatibilidad y sensibilidad son: Debney, Blacker and Redding
(5), Hardenburg, Watada and Wang (7), Lipton and Harvey (10), Safeway Stores, Inc. (25), Society of
American Florists (28).


66















Tabla 4. Grupos de Compatibilidad

Grupo 1: Frutas y verduras, 0 a 20C (320 a 360F), 90-95
products de este grupo produce etileno.


albaricoques
bayas excepto
arandano
cereza de Barbados
cerezas
ciruela pasa
ciruelas
cocos
colinabo
duraznos
frambuesa
americana
fruta de marathon


granada
higos (no con
manzanas)
hongos
kaki
lichi
manzanas
melocoton
membrillo
nabo
naranjas*
(Florida y
Texas)


*Cultivadas en la Florida y Texas. Las frutas citricas tratadas con bife

Grupo 2: Frutas y verduras, 0 a 2C (32 a 36F), 95-10(
products de este grupo son sensibles al etileno.


de humedad relative. Muchos

nispero
pastinaca
peras
peras del Asia
puerro
rabano picante
rabanos
remolachas sin
hojas
rutabaga
uvas (sin di-
oxido de sul-
furo)

i pueden dar olores a otros products.

de humedad relative. Muchos


alcachofa*
amaranto*
anis*
apio*
arveja china
arvejas*
bayas, except
arandano
bokchoy
brocoli*
berro*
castaia de agua
cebollas verdes*
(no con higos,
uvas, hongos,
ruibarbo o
maiz dulce)
celeriac*


cereza
col de bruselas*
coliflor
colinabo*
daikon*
endivia*
endivia belga
escarola*
esparrago
espinaca*
granada
hongos
kiwi
lechuga
lo bok
maiz dulce*
nabo*
pastinaca*


perejil*
puerro* (no
con higos
o uvas)
rabano picante
rabanos*
raddichio
remoiacha*
repollo*
retohos de frijol
ruibarbo
rutabaga*
salsifi
scorzonera
topinambur
uvas (sin dioxi-
do de sulfuro)
verduras sin hojas
zanahorias*


*Estos products pueden ser enfriados con hielo en la parte sup

Grupo 3: Frutas y verduras, 0 a 20C (320 a 360F), 65-75% (
causa dahos a estos products.


ajos


r.

numedad relative. La humedad


cebollas, secas


Grupo 4: Frutas y verduras, 4.50C (400F), 90-95% de hun


arandano
caimito

clementina
flor de izote
kumquat


lichi
limones reales*

naranjas* (Calif.
y Arizona)
pepino (tree melon)


lad relative.
tamarillo
tangelos*
tangerinas*
tuna
ugli*
yuca


*Las frutas citricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros products.
**Puede enfriarse con hielo por encima.


67
















Tabla 4. Grupos de Compatibilidad cont.


Grupo 5: Frutas y verduras, 100C (50F ), 85-90% de hui
products son sensibles al etileno. Estos products ta
refrigeracion.


dad relative. Muchos de estos
ien son sensibles al daiio por


aceituna
berenjena
calabacitas de
verano
calamondin
chayote


ejotes
haricot vert
kiwano
malanga
ocra
papas, de
almacenamiento


Grupo 6: Frutas y verduras, 130 a 150C (55 a 600F), 85-91
de estos products produce etileno. Estos products t<
por refrigeracion.


de humedad relative. Muchos
bien son sensibles a los daaos


aguacates
anona
atemoya
babaco
banano
boniato
calabacitas de
invierno
calabaza
canistel
cantalupo
carambola
coco
chirimoya


feijoa
fruta de pan
gengibre
granadilla
guanabana
guayaba
jaboticaba
lim6n real*
limones*
mamey
mango
mangostan
maracuya
melon amargo


melones excepto de
cascara dura)
nanjea
papa fresca
papaya
pina
platano
rambutan
santol
tomatoes maduros
tomatillo
toronja
zapote negro


*Las frutas citricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otro

Grupo 7: Frutas y verduras, 180 a 21C (650 a 700F), 85-91

camote* peras en
jicama maduraci6n
hame* sandia*

*Separar de bananos, peras y tomatoes debido a la sensibilidad a

Grupo 8: Flores y follaje de floristeria, 0 a 20C (320 a 36'


galax
gardenia
helecho
woodwardia
helechos
ilex (agrifolio)
iris, bulboso
jacinto
i; tir ir rr%;
IIIIU
lirio del valle
muerdago
narciso


oductos.


de humedad relative.

tomatoes verdes
maduros
zapote blanco

leno.

90-95% de humedad relative.


orquidea cymbi-
dium
peonia, botones
apretados
pino
ranOnculus
rododendro
rosa
salal (hoja de
lim6n)
tulipan
vaccinium
(arandano)


pepino
(cucumber)
pimiento
pomelo
tamarindo
taro


adiantum
(culantrillo)
allium
arvejilla
aster, china
bouvardia
calmia
cedro

uIIsar nllt lllu
crocus
escila
freesia


68















Tabla 4. Grupos de Compatibilidad cont.


Grupo 9: Flores, 4.50C (400F), 90-95% de humedad relatil


acacia
aciano
amapola
amarilis
anemona
aster, china
astromeria
boca de drag6n
brezo
buddleia
cala
calendula
carraspique
cepo chino
clarkia
clavel6n


coreopsis
cosmos
dalia
dedalera
delfinio
encaje
estefanote
flox
gaillardia
gerbera
gladiola
gloriosa
gypsophilla
lila, forzada
lupino
margarita


Follaje de floristeria, 4.50C (400F), 90-95% de humedad r


adiantum (culan-
trillo)
buxus (boj)
camelia
croto
dracaena
escobilla
esparrago (plu-
mosa, sprenger)


eucalipto
filodendro
hedera
helecho de
Baker
helecho
woodwardia
leucothoe,
Ilor6n


Grupo 10: Flores y follaje de floristeria, 70 a 10C (450 a 50F


anemona
ave del paraiso
camelia
cordilina (ti)


chamaedora
eucharis
gloriosa
godetia


Grupo 11: Flores y follaje de floristeria, 130 a 150C (55 a


anturio
gengibre
dieffenbachia


heliconia
orquidea,vanda
helecho cuerno de venado


matricaria
no me olvides
ornitogalo
orquidea, cymbidium
pajarilla
primula
protea
ranOnculus
reseda
siempreviva
statice
stevia
violeta
zinia



tiva.

magnolia
mirtus (mirto)
pittosporum
pothos
similar, del
sur


0-95% de humedad relative.

minutisa
orquidea, cattleya
palma
podocarpus

F), 90-95% de humedad relative.


poinsetta


69















La mayoria de los products tropicales estan sujetos a
son transportados o almacenados a temperatures mas
menudo este daho se nota despues de que los product
dafados pueden mostrar agujeros, descoloraci6n, arec
falta de maduraci6n. La siguiente Tabla 5 da una lista d
que son sensibles a este dano.

Tabla 5: Productos sensibles a darios por refrigera(


aceituna
aguacate
anona (custard apple)
anona (sugar apple)
arandano
atemoya
babaco
banano
berenjena
boniato
calabacita
calabaza
calamondin
camote
canistel
cantalupo
carambola
chayote
chico zapote
chirimoya
ejotes
feijoa
flores tropicales
fruta de pan


Sensibilidad al
Congelamiento







Sensibilidad a la
Perdida de Humedad


granada
granadilla
gengibre
guanabana
guayaba
haricot vert
jaboticaba
jicama
kiwano
langsat
lim6n real
limones
malanga
mamey
mango
mangosteno
maracuya
mel6n amargo
melones
nanjea
naranjas (Calif.
o Arizona)
hame
ocra


Se recomienda que muchos products sean transport
temperatures de unicamente 10 a 30C (2.60F) por sobre
Los termostatos de algunos remolques y contenedores
3C (2.60F) por sobre la temperature recomendada de C
requieren refrigeraci6n. La siguiente Tabla 6 da una list
products de acuerdo con su sensibilidad al congelamih
products tropicales son dahados por refrigeraci6n ant(

La mayoria de los products necesitan ser transported(
humedad relative alta. Algunos products son mas sus4
humedad que otros. La perdida de humedad result en
encojimiento. Para reducir las perdidas de humedad, lo
damente pre-enfriados antes del transito. Algunos prod
envueltos en pelicula, empacados con hielo por dentro
encima.


Sensibilidad a la
Refrigeracion


La humedad relative durante el transito y el almacenamiento debe mantenerse cuanto
sea possible. La Tabla 7 da una list de products de acuerdo con su tasa de perdida de
humedad en almacenamiento.


70


ios por refrigeraci6n cuando
jas que las recomendadas. A
se calientan. Los products
lumedas, descomposici6n, y
iroductos tropicales y otros


n.
papas
papaya
pepino
pepino
(treemelon)
pimiento
piha
plants en
maceta
platano
pomelo
raiz de taro
rambutan
sandia
santol
tamarillo
tamarindo
tomate
tomatillo
toronja
ugli
zapote blanco
zapote negro


So almacenados a
s puntos de congelamiento.
furgon estan fijados de 10 a
(320F) para products que
e un pequefio niumero de
o. La mayoria de los
Je congelarse.

/ almacenados a una
)tibles a la perdida de
narchitamiento y el
roductos deben ser adecua-
os tambien son encerados,
mpacados con hielo por
















Tabla 6: Productos susceptibles a daios por conge niento.1


Mas susceptibles
aguacate
albaricoques
banano
bayas, except
arandano
berenjena
calabacitas de
verano
camote
ciruela
duraznos


esparragos
habichuelas
lechuga
lim6n real
limones
ocra
papas
pepino
pimiento
tomate


Moderadamente
susceptibles
apio
arandano
arveja
brocoli, retofos
calabacitas de
invierno
cebollas, secas
coliflor
espinaca
manzanas


aranjas
rras
Srejil
bano, sin hojas
pollo, nuevo
ronja
/as
inahoria, sin
hojas


Menos
susceptible
col de bruselas
col rizada
colinabo
datiles
nabos, sin hojas
pastinaca
remolachas,
sin hojas
repollo, maduro
o savory
rutabaga
salsifi


Los products mas susceptibles son daiados por un congelamiento I
se recuperaran de uno o dos congelamientos ligeros, mientras que Io
ser congelados ligeramente varias veces. Los products frescos que
ser manipulados. El deshielo debe Ilevarse a cabo a 4C (40F).

SFuente: Hardenburg, Watada y Wang (7)

Tabla 7: Tasa de perdida de humedad de los prod


-o. Los moderadamente susceptibles
oductos menos susceptibles pueden
an ligeramente congelados no deben


tos.1


Tasa Alta de Perdida
acelga*
albaricoques
broccoli*
cantalupos*
caqui
cebollas verdes*
cereza
ciruela y ci-
ruela pasa
colinabo
durazno
flores cortadas
frambuesa
fresas
guayaba
higos
hongos
lichi
mango
mora
papaya
perejil
pifas
uvas
%/urrii irame rrnn
I IUJdoC
verduras chinas
verduras hojosas*


Tasa Mediana de Perdida
aguacates
alcachofas*
apio*
arandano
arveja
banano
calabacita de
verano
camote
celeriac*
coco
col de bruselas*
coliflor, sin
envoltura
ejotes
endivia*
escarola*
esparrago
granadas
lechuga
lim6n real
limones
maiz dulce*
melocot6n
momhrilln
I IC I cI Ija
name
ocra
pastinaca*
peras
pimiento
puerro


Tasa Mediana de Perdida
rabano*
remolacha*
repollo*
ruibarbo
rutabaga*
tangerina
tomate
toronja
zanahoria sin
hojas


Tasa Baja
de
Perdida

ajo
berenjena
calabacita de
invierno
calabazas
cebollas secas
coliflor
envuelta
gengibre
kiwi
manzana
melones
papas
pepinos en-
cerados


*Pueden ser enfriados con hielo por encima.
' Fuente: Principalmente de Safeway Stores, Inc. (25)


71















Nunca se deben transportar o almacenar frutas y verdui
etileno con products que son sensibles al mismo. El et
maduraci6n premature de algunos products y arruinar
flores cortadas. Los pepinos y el apio se ponen amarillo
lechuga se pone color cafe. Pueden usarse almohadilla
para absorber el etileno durante el transit y el almacen
de products que produce etileno y otros que son sens

Tabla 8: Productos que son productores de etilent


Productores de Etileno
aguacates
albaricoques
banano, en process
de maduraci6n
cantalupos
caqui
ciruela
ciruela pasa
chirimoya
duraznos
granadilla
guayaba
higo


Sensibilidad a los Olores


kiwi, maduro
mamey
mango
mangosteno
manzana
melocotones
mel6n dulce
membrillo
papaya
pera
platanos
rambutan
tomate


Sensible
acelga
arvejas
bananov(
berenjenE
berro
br6coli
calabacitc
camote
col de bru
coliflor
ejotes
endivia bE
espinaca


Nunca se deben transportar o almacenar products oloi
absorben los olores. La Tabla 9 da una lista de product
products que pueden absorber estos olores.

Tabla 9: Productos que produce o absorben olori


Sensibilidad al Etileno


Olor producido por:
aguacates . . .
cebollas secas .
cebollas, verdes .


fruta citrica . . .

gengibre . . . .
manzanas . . . .


papas . . .
peras . . .

pimiento, verde . .
puerro . . . ...
uvas fumigadas con
dioxido de sulfur .
"verduras con olor

zanahoria . . . .


Sera absorbic
. piia
..... manzanas,api
.... maiz, higo, uvc
ruibarbo
... carne,huevos,
lacteos
.... berenjena
... apio, care, ce
huevos, proc
repollo, zanc
.... manzanas, per
. .. repollo, zanah(
cebollas, pal
.. . piha
.. higo, uva


otras frutas y v(


apio


que produce bastante
io puede causar la
os, tales como plants y
on el etileno, mientras que la
e permanganato de potasio
liento. La Tabla 8 da una lista
es al etileno.

sensibles al etileno
Etileno
flores cortadas
follaje de floristeria
S kiwi verde
lechuga
hame
ocra
pepino
perejil
as pimiento
plant en maceta
repollo
sandia
verduras hojosas
zanahorias


os con products que
jue produce olores con


(or:

>eras
)ngos,

)ductos


as, higo,
tos lacteos,
ria

, apio,




Jras


72


.
. .
. .














Procedimientos de
Recepcion


Antes de descargar completamente un embarque con fii
personas que lo reciben deberan examiner la carga par<
especificaciones de calidad, clasificacion y empaque. LU
tambien debera observer si la carga fue adecuadament
temperature correct.
Empleando un termometro electronic de sonda, deber
temperature del product en los contenedores de emba
toda la carga. El registrador de temperature del aire deb
haberse colocado uno en la carga. Los embarcadores y
notificarse de cualesquiera problems que se encuentrE
empaque, el metodo de carga o el equipo de transport,
medidas correctivas.
Si existe problema con la carga, el recibidor, transportisi
una inspeccion por un inspector federal/estatal autoriza<
respect de la calidad del product o el pago pueden se
Ley de Productos Agricolas Perecederos (PACA) del Al
adicional en el Anexo 1.
Los products ya descargados necesitan ser protegidos
condensaci6n, el etileno producido por el escape del eq
contaminacion. Los products que necesiten refrigeraci
temperatures calidas o frias deberan colocarse en las c
almacenamiento lo antes possible. De lo contrario, habra
de los cultivadores, embarcadores y transportistas para
product.
La circulacion uniform del aire en el cuarto de almacen
humedad relative debida es important para extraer calh
de la respiracion y el calor externo que se introduce por
las superficies de los edificios. Las entradas a las areas
deberan ser protegidas con cortinas de tiras de plastic
cuando se esta trabajando. El aire calido reducira la hur
el area de almacenamiento frio.
Para mantener la temperature y la humedad relative, el
cuarto de almacenamiento debera tener un evaporador
numero adecuado de ventiladores, y un humedificador.
debera hacerse mediante un termostato electronic. El
cuidadosamente balanceado para evitar la condensacic
Deberan usarse montacargas y triquets de tarima electr
produce etileno. El saneamiento periodico de las parec
almacenamiento y las unidades de refrigeracion es neci
organismos de descomposicion y los olores. Filtros de c
absorber los olores y gases volatiles, mientras que alm(


73


, de almacenamiento, las
sterminar si satisface las
nrsona que recibe la carga
Duntalada y si se mantuvo la


marse y registrarse la
e usados como muestra en
i ser medido en caso de
transportistas deberan
elativos al product, el
ira que se puedan tomar


embarcador puede solicitar
Las disputes sin resolver
feridas a la Division de la
. Aparece information


la luz direct del sol, la
o y de otros products, y la
o proteccion contra
Jiciones recomendadas de
ido en vano los esfuerzos
intener la calidad del

liento a la temperature y
jel product que se original
aperturas de las puertas y
almacenamiento refrigerado
ra reducir la entrada del calor
Jad relative rapidamente en

tema de refrigeraci6n del
n una superficie amplia, un
control de la temperature
tema debera ser
) el flujo excesivo de aire.
is puesto que estos no
;, cielos y pisos del cuarto de
trio para reducir los
)on pueden usarse para
idillas de permanganato de


Circulacion del Aire
y Saneamiento







Frutas y Verduras Tropicales y Subtropicales y roductos de Especialidad


Muchos products conocidos por los consumidores, tal
pimiento, berenjena, toronja, melones, naranjas, maiz (
tropical o cultivados en areas con climas templados. Es
este libro juntamente con muchos products de especic
economic y la demand por los consumidores de sum
Muchas frutas y verduras tropicales son consideradas E
de especialidad debido al limitado conocimiento de los (
comunidades asiaticas e hispanas. Los embarcadores,
organizaciones de la industrial estan aumentando la der
e information de uso a los consumidores. Pequefos fol
en los contenedores de embarque de los products par
de comestibles. Las tiendas tambien exhiben cintas de
articulos son puestos en revistas, periodicos y en la tele
Se necesita Ilevar a cabo mas investigation respect d(
de muchos de estos products, especialmente en lo qu<
de la cosecha, pre-enfriamiento y sensibilidad al enfriar
humedad, etileno, olores, magullamiento y descomposi
para cada product cubierto en esta seccion esta clasifi
categories:
Nombre: Se dan los nombres comunes y el nombre cier
para ayudar al lector en la identificacion e investigaci6n
los nombres varian de pais en pais y por regiones, y ex
nombre comu(n correctt" de muchos products.
Disponibilidad: Se da la epoca del aio en que los produ
Estados Unidos y en otros paises. No se da una lista de
product. Debido a los requisitos del Departamento de
Unidos, no se permit el ingreso a los Estados Unidos c
provenientes de ciertos paises sino hasta que se hayar
efectivos de cuarentena contra insects o enfermedade
sujetos a cambio conforme surgeon nuevos problems d
permiso de APHIS a nombre del importador en los Esta
casi todos los products vegetables que ingresan a los E
puede requerir que el product sea sometido a tratamie
podra ser restringido a ciertos puertos en los Estados U
Clasificaciones: En ausencia de clasificaciones oficiale,
descripciones de tamaho y apariencia. Algunos product
cosechan completamente maduros, puesto que el proci
continuara despues de que han sido cosechados. Norrr
clasificacion tropical estan bajo discusion. Las instruccic
Estados Unidos pronto estaran disponibles para much
Tratamiento: Se mencionan los tratamientos despues d


como el esparrago, chile
-e y tomatoes son de origen
; products se incluyen en
ad debido a su importancia
;tros durante todo el aho.
31 comercio como products
isumidores fuera de las
ndedores al detalle y las
ida proporcionando recetas
)s ilustrados son colocados
er distribuidos en las tiendas
eo y afiches. Anuncios y
,i6n.
lanejo, empaque y transport
.fiere al tratamiento despues
nto, congelacion, perdida de
n. La informacion ndisponible
Ja en las siguientes


ico de la fruta o la verdura
cada product. A menudo
3 desacuerdo respect del


is se cosechan en los
das las fuentes de un
"icultura de los Estados
ilgunos de estos products
4sarrollado tratamientos
lahinas. Los permisos estan
lagas y enfermedades. Un
- Unidos es necesario para
dos Unidos. El permiso
Sprevio a ingresar. El ingreso
OS.
de la industrial, se dan
tales como la piha se
Sde maduraci6n no
internacionales de
)s de inspecci6n en los
roductos de especialidad.
icosecha. Estos tratamientos
)s cultivadores,


embarcadores e importadores deberan contactar al APHIS para averiguar sobre los
tratamientos de cuarentena quimicos o de temperature fria para insects y
enfermedades. Se requieren tratamientos en base del tipo de product, fuente del
product, tipo de insecto o enfermedad, y puerto de ingreso.


74














Pre-enfriamiento: Se recomienda un metodo basado er
Muchos products pueden enfriarse usando mas de un
Temperature y Humedad Relativa: Se dan la temperatL
recomendadas del product que deben ser logradas er
almacenamiento a fin de mantener la calidad. Sin embc
transportando products enfriados, algunos transportis
termostato sea fijado en 1-30 C (2-60F) sobre la temper
(320F) para evitar dahos por congelacion. La Tabla 10 C
temperature y la humedad relative recomendadas y el I
almacenamiento para las frutas y verduras cubiertas er
informaci6n respect de otras frutas y verduras.
Sensibilidad: Se subraya la sensibilidad del product al
congelaci6n, perdida de humedad, daho por etileno, ol<
descomposicion. Muchas frutas y verduras tropicales s
Vida en Transito y Almacenamiento: El tiempo disponit
almacenamiento esta estimado para products que esi
y mantenidos lo mas cerca possible a la temperature y h
para el product. Muchas frutas y verduras tropicales s
ambiental en la tienda de venta al detalle y en casa del
maduren. El banano se madura antes de que se exhibc
que algunos aguacates, fruta kiwi y tomatoes.
Empaque: Se dan los tamaios comunes de empaque
contrario, se hace una recomendacidn. Sin embargo, It
o MUM deberan ser usados siempre que sea possible. I
tropicales son products de bajo volume y pueden err
kilos (10 Ibs) para minimizar el desperdicio y aumentar
products altamente perecederos deberan estar bien p
Transporte: En base a la vida de transit y almacenami
recomendaci6n. Puesto que muchos products tropica
comercializan en cantidades pequehas, a menudo son
el transport terrestre o maritime puede ser empleado.
Carga: Se mencionan consideraciones especiales o m,
No obstante a la informaci6n presentada en esta seccic
seguir las recomendaciones del importador en lo que s
conteo, tipo de empaque y metodo de transport para f
otros products de especialidad. Varias compaiias en
especializan en el manejo de estos products. Ellas pu
para vender a un mercado en particular.

1Las fuentes de information para los siguientes lineamientos relative


naturaleza del product.
stodo.
y humedad relative
pre-enfriamiento, transit y
o, cuando se estan
; recomiendan que el
ra recomendada de 0 C
nal de esta seccion resume la
iodo aproximado de transit y
3te manual. Tambien se da


io por enfriamiento, daho por
s, magullamiento o
altamente perecederas.
para el transit y el
empacados apropiadamente
iedad relative recomendadas
iantienen a la temperature
isumidor a fin de que
ira la venta al detalle, al igual


I pesos aproximados. De lo
-ontenedores estandarizados
:has frutas y verduras
carse en cantidades de 4.5
lexibilidad en las ventas. Los
egidos.
to, se hace una
son de alto valor y se
viados por aire, aun cuando


dos de carga.
los embarcadores deberan
3fiere a la clasificaci6n, peso,
as y verduras tropicales, y
; Estados Unidos se
an dar la mejor informaci6n



products son: Buishand, Houwing, y


ixwelli z1), ( 13), IrIIoU DUUBo i s (1),
Pantastico (17), Pijpers, Constant y Jansen (18), The Packer (16), Produce Marketing Association (20),
United Fresh Fruit and Vegetable Association (28). Tambien se obtuvo informaci6n de APHIS, J.R. Brooks &
Son, Inc. y de Freida's Finest Produce Specialties, Inc.


75














Amaranth Amaranto amaranthuss dubius)
Disponibilidad: Todo el aio, California, Antillas.
Clasificacion: Hojas verde oscuro, manejado como espir
Pre-enfriamiento: Hidroenfriado, hielo de empaque.
Temperature y humedad relative: 0-2oC (32-360F), 95-1(
Sensibilidad: Dahos por congelacion.
Vida de Transito y almacenamiento: 10-14 dias.
Empaque: Cajas de plancha de fibra enceradas, jabas d
Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport coml
contenedores de furgon.
Anise Anis (pimpinella anisum)
Disponibilidad: Todo el ano, California, Puerto Rico.
Clasificacion: U.S. No. 1.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriado, hielo de empaque.
Temperature y humedad relative: 0-2C (32-350F), 90-91
Sensibilidad: Dahos por congelacion.
Vida de transit y almacenamiento: 2-3 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, de una pic
conteo de 11/2, 2, 21/2, 3 docenas, 18-23 kgs (40-50 Ibs'
Transporte: Remolques de carretera y transport combir
contenedores de furgon.
Artichoke, Globe Alcachofa, Globo (cynara scolymu,
Disponibilidad: Todo el ano, California, producci6n maxii
Clasificaci6n: U.S. No. 1 y No. 2.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriado.
Temperature y humedad relative 00C (320F), 95-100%.
Sensibilidad: Congelacion a menos de -1C (300F); per(
magullamiento
Vida de transito y almacenamiento: 2-3 semanas.
Empaque: Empacado por tamaho y conteo en cajas de p
kgs (22 Ibs): 18 jumbo, 24 extra grande, 36 grande, 48 m
alcachofas tiernas, pequehas o grandes, se empacan su
Forros de pelicula perforados ayudaran a mantener la ht
Transport: Remolques de carretera y transport combir
contenedores de furgon, a principios de la temporada, y
contenedores aereos.
Carga: Cargado a mano o en tarimas. Hielo superior en I


a.

/o.


ladera alambrada, 9 kgs (20

ido de carretera-ferrocarril,


., o jaba de madera clavada,

lo de carretera ferrocarril,


en marzo-mayo; Chile.



a de humedad;


icha de fibra encerada, 10
iano, 60 o 72 pequeho. Las
as, conteo de 70-120.
9dad en el empaque.
o de carretera-ferrocarril,
unas importaciones por

remolques.


76














Asian Pear Pera Asiatica (Apple pear, Sandpear, p
Disponibilidad: Agosto-octubre, dependiendo de la vari
Jap6n; Nueva Zelandia.
Clasificacion: Redonda como una manzana, verde, am
amarillenta cuando esta madura, dependiendo de la ve
Pre-enfriamiento: Enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 1 C (34F), 90-95%.
Sensibilidad: Dahos por congelamiento, perdida de hui
Vida de transit y almacenamiento: 5-6 meses.
Empaque: Caja de plancha de fibra totalmente telescol
empaque en bandeja, 10 kgs (22 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport comt:
contenedores de furgon.
Asparagus Esparrago (Asparagus officinalis)
Disponibilidad: California, Washington, Nueva Jersey
Canada, Chile, Guatemala, Nueva Zelandia, Australia,
Clasificacion: U.S. No. 1 y No. 2; Washington extra sekl
normal; Nueva Jersey 1. El esparrago de mejor calidac
maximo de diametro, y por lo menos verde en dos terci
Pre-enfriamiento: Hidroenfriado.
Temperature y humedad relative: 0-2C (32-350F), 95-'
Sensibilidad: Dahos por congelaci6n a -0.50 C (310F);
Vida de transit y almacenamiento: 2-3 semanas.
Empaque: Jabas de madera clavadas en piramide, caj,
o cajas de plastic corrugado en piramide, cajas rectar
encerada, jabas de empaque suelto contienen 13.6 kg
(13-17 Ibs); cajas-16 manojos, 0.7 kgs (1V2 Ibs) cada
Ibs); jabas-1 2 manojos que pesan 13.6 kgs (30 Ibs); It
bandas de hule o mangas de pelicula de plastic con e
humedad de espuma se coloca en el fondo de las caja.
marchitamiento.
Transporte: Remolques de carretera y transport comt
contenedores de furg6n, barcos de carga general, algL
contenedores aereos a principio de la temporada.
Carga: Cargado a mano o en tarimas. Las jabas de ma
cruzada.
Atemoya Atemoya (hibrido, Annona squamosa x,
Disponibilidad: Agosto-octubre, Florida.
Clasificacion: Fruta de color verde claro con forma de c
mm (3.5-5.5"), pesando 280-450 gramos (10-16 oz.).
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriamiento en cuarto.
I- -- _..-. ---- - L- -. __ -- -I --I .:- ..- ,, A r rt-- r" r- \ f- r %r<^ /^r


is pyrifola)
ad, California; Washington;

Ila, o cascara verde
dad.


dad; produce etileno.

ole, forrada de pelicula,

ido de carretera-ferrocarril,



Lrios otros estados; Mexico,
Saribe.
Sy jumbo select, grande o
Srecto, de media pulgada
de su extension.

1%.
rdida de humedad.

de plancha de fibra enceradas
lares de plancha de fibra
\0 Ibs); 1/2 jaba-6-7.7 kgs
3, con un total de 11 kgs (25
nanojos se sujetan con
uetas. Una almohadilla de
jabas para reducir el

ado de carretera-ferrocarril,
s importaciones en

ra se estiban en forma


"herimola)


azon, con escamas, 90-140


Sensibilidad: Dahos por enfriamiento; magullamiento.
Vida de transito y almacenamiento: 4-6 semanas.
Empaque: Capa unica en caja de plancha de fibra con envoltura de papel o esponja o
viruta para reducir el magullamiento. 4.5 kgs (10 Ibs).
Transporte: Remolque de carretera, contenedores aereos.


77














Avocados-Aguacates-Variedades Fuerte, Hass, B
Disponibilidad: Todo el aio, California con suministros e
agosto-diciembre con suministros pico en octubre; Chile
Clasificaciones: U.S. No. 1, combinacion, No. 2, No. 3; re
Pre-enfriamiento: Aire forzado.
Temperature y humedad relative: 70C (450F), 85-90%.
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento a 40C (400F) o men
Vida de transit y almacenamiento: 2 semanas.
Empaque: Dos capas en cajas Bliss yjabas, empacadas
Ibs); capa unica, empacados en bandejas en cajas de ca
cajas de carton de capa Onica, 6 kgs (13-131/2 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combir
contenedores de furg6n, algunas importaciones en contE
Carga: Cargas unitarias en tarima con esquineros y fleje
Avocados-Aguacates-Variedades Lula Booth 1, B
(Persea app)
Disponibilidad: Agosto-diciembre, Florida, con suministr(
Clasificaciones: U.S. No. 1, combinaci6n, No. 2, No. 3.
Tratamientos: Maduracion controlada con etileno.
Pre-enfriamiento: Aire forzado.
Temperature y humedad relative: 40C (400F), 90-95%.
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 40C I
Vida de transito y almacenamiento: 4-8 semanas.
Empaque: Cajas Bliss yjabas empacadas en bandeja, e
Ibs); capa Onica, caja de carton Bliss empacada en band
carton de capa Onica, 6 kgs (13-131/2 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combir
contenedores de furgon, algunas importaciones en cont(
Carga: Cargas unitarias en tarima con esquineros y fleje.
Avocados-Aguacates-Variedades Fuchs, Pollock, \
Disponibilidad: Agosto-diciembre, Florida, con suministr<
Clasificaciones: U.S. No. 1, combinaci6n, No. 2, No. 3.
Tratamientos: Maduraci6n controlada con etileno.
Pre-enfriamiento: Aire forzado.
Temperature y humedad relative: 130C (550F), 85-90%.
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 70C I
Vida de transito y almacenamiento: 2 semanas.
Empaque: Cajas Bliss y jabas empacadas en bandeja, e
Ibs); capa Onica, caja de carton Bliss empacada en band
carton de capa Onica, 6 kgs (13-131/2 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combir

Carga: Cargas unitarias en tarima con esquineros y flejes.


th-7 (Persea spp.)
i primavera; Florida de
itillas.
imento de California.


Sproductor de etileno.

I bandejas, 11-13 kgs (25-28
n Bliss, 5.6 kgs (121/2 Ibs);

o carretera-ferrocarril,
dores aereos.

th 8, Taylor, Hickson, Hall


)ico en octubre; Antillas.




OF); productor de etileno.

os capas, 11-13 kgs (25-28
, 5.6 kgs (121/2 Ibs); cajas de

o carretera-ferrocarril,
adores aereos.

Idin (Persea app)
)ico en octubre; Antillas.




OF); productor de etileno.

os capas, 11-13 kgs (25-28
, 5.6 kgs (121/2 Ibs); cajas de

lo carretera-ferrocarril,
lores aereos.


78














Babaco Babaco (Carica pentagon)
Disponibilidad: Todo el aho; noviembre-enero, Nueva Z
Clasificacion: Embarcado verde, de color dorado suave
maduro, 280-400 mm (11-16") de largo.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriado, aire forzado.
Temperature y humedad relative: 70C (45C), 85-90%.
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 70C
Vida de transit y almacenamiento: 1-3 semanas.
Empaque: Empacado en bandejas en cajas de plancha
Transporte: Contenedores de furgon, contenedores aer
Baby Vegetables Verduras Tiernas-Alcachofas, ag
roja), zanahorias, coliflor, apio, maiz, berenjena (negra,
colinabo, tomate manzano, cebollas perla (purpura, rojC
calabacitas, algunas con flor (acorn, courgette-fleur, crc
limon, 6palo real, resplendor, zucchini), nabos (dorado,
Disponibilidad: Alcachofas, marzo-mayo; apio, lechuga,
berenjena, tomate manzano, scallopini, calabaza, mayc
zanahoria, nabo, todo el ano; California, Florida, Guater
Clasificacion: Estos products son para los restaurant,
calidad debera ser muy alta.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriar alcachofas, remolachas,
puerro, colinabo, nabo. Enfriar al vacio el apio y la lechL
aguacates, berenjena, cebollas, calabazas y tomatoes. E
remolachas, zanahorias, colinabo, puerro y nabo.
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100% C
remolacha, zanahorias, coliflor, apio, maiz, puerro, lech
130C (550F), 90-95% aguacates, berenjenas y calabaza
Sensibilidad: Estos products son mas perecederos en
dahos por etileno, y olores.
Vida de transit y almacenamiento: Tan poco como una
products con sus hojas o flores intactas.
Empaque: Cajas de plancha de fibra enceradas, con ag
Alcachofas, conteo de 120; aguacate, 4.5 kgs (10 Ibs); r
conteo de 24; zanahorias en manojos, conteo de 24; co
conteo de 24; cebollas perla, 12 paquetes de 284 gramc
(10 Ibs); calabazas, 4.5 kgs (10 Ibs); nabo en manojo, cc
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores aereos.
Carga: Los products son embarcados a menudo en ca


ndia.
ando esta completamente



)F).

fibra con virutas de papel.


cates, remolacha (dorada,
inca), puerro, lechuga,
marilla), scallopini,
neck, bonetera, gota de
inco).
ptiembre-marzo; maiz,
"tubre; aguacate, remolacha,
a, Francia.
comercio gourmet, y la

iahorias, coliflor, apio, maiz,
.Enfriar con aire forzado los
Dacar en hielo manojos de

achofas, aguacate,
a, colinabo, cebolla y nabo.

minos de magullamiento,

mana, especialmente para

ros para la ventilacion.
iolachas en manojos,
ir, conteo de 24; maiz,
10 oz); scallopini, 4.5 kgs
eo de 24.
do carretera-ferrocarril,

is mixtas en tarima.


79














Bananas Bananos (Musa spp.)
Disponibilidad: Todo el ano, Hawaii, Ecuador, Hondura.
Panama, Guatemala, Mexico, Antillas.
Clasificacion: Grados de la industrial No. 1 y No. 2; emb<
tamaho se miden en el campo antes de la cosecha.
Tratamiento: Etileno en cuartos de maduracion a 14-18'
Pre-enfriamiento: Aire forzado, cuarto.
Temperature y humedad relative: 13-14C (56-58F), 9C
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 1304
productor de etileno/sensible al etileno.
Vida de transito y almacenamiento: 1-4 semanas.
Empaque: Cajas de plancha de fibra totalmente telesco
kgs (40 Ibs). Algunos embarcadores sellan el forro para
modificada y atrasar la maduracion.
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores de furgon, barcos de carga a granel.
Carga: Tarimas con redes o cargado a mano.
Barbados Cherry Cereza de Barbados (Acerola, Ce
Malpighia glabra)
Disponibilidad: Abril-noviembre, Florida.
Clasificacion: Rojo encendido, 25 mm (1") de diametro,
cuando esta madura la fruta, embarcar unica mente frul
Pre-enfriamiento: Aire forzado.
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 85-90%.
Sensibilidad: Daho por congelacion a -1 o C (300F), la frul
Vida de transit y almacenamiento: 7-8 semanas.
Empaque: Cajas de plancha de fibra de una pieza, 5-9 1
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores de furgon.
Bean Sprouts Retoros de Frijol (Frijol Mung, (Vigng
Disponibilidad: Todo el ano, Estados Unidos.
Clasificacion: Retonos firmes.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento.
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100%.
Sensibilidad: Dahos por congelacion.
Vida de transito y almacenamiento: 7-9 dias.
Empaque: Empaques para el consumidor en cajas de p
plasticas: 227 gr. (8 oz), conteo de 12; 0.5 kgs (1 Ib), cor
(10 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores de furg6n.


;osta Rica, Colombia,

ados verdes, el color y el

158-650F).

5%.
560F); magullamiento;


.bles, forradas de pelicula, 18
tener una atmosfera

do carretera-ferrocarril,



za de las Antillas,



mne naranja amarillento
i medio madurar.


nadura se magulla facilmente.

(12-20 Ibs).
do carretera-ferrocarril,


idiata soya, Glycine max)







cha de fibra, bolsas
o de 10; 2 kgs (5 Ibs); 4.5 kgs

do carretera-ferrocarril,


80














Beans, Green or Snap Ejotes (Habichuelas, Phasioj
Disponibilidad: Todo el aro, Florida, octubre-junio; muc
durante el verano; Mexico, Canada.
Clasificacion: U.S. select, No. 1, combinacion, No. 2.
Pre-enfriamiento: Al vacio o aire forzado. Alta tasa de rt
Temperature y humedad relative: 4-7oC (40-450F), 95%
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 40C
humedad si se mantiene por arriba de 7C (450F); sensi
Vida de transit y almacenamiento: 7-10 dias.
Empaque: Jabas de madera alambrada, 0.035 m3 (1 bu
cajas de plancha de fibra parcialmente telescopiable, 1
kgs (20-22 Ibs).
Transporte: Remolque de carretera y transport combir
Carga: Cargado a mano o en tarimas, con provisions I
totalmente cuando los ejotes se encuentran en jabas o
Beans, Lima Frijol, Lima (Phasiolus lunatus)
Disponibilidad: Todo el ano, con produccion maxima er
muchos otros estados.
Clasificacion: U.S. select, No. 1, combinacion, No. 2.
Pre-enfriamiento: Al vacio o aire forzado. Alta tasa de r
Temperature y humedad relative: 5-6C (41-430F), 950/
Sensibilidad: Danos por enfriamiento por debajo de 5C
temperatures mas altas; sensible al etileno.
Vida de transit y almacenamiento: 5 dias.
Empaque: Jabas de madera alambrada 0.035 m3 (1 bu
plancha de fibra parcialmente telescopiables, 11-14 kg
(20-22 Ibs).
Transporte: Remolque de carretera y transport combi
Carga: Cargado a mano o en tarimas, con provisions
totalmente cuando el frijol esta en jabas o en cajas.
Belgian Endive Endivia Belga (Witloof Chicory, CI
iontybus, var. foliosum)
Disponibilidad: Todo el aho, Nueva York, Belgica, Fran
Clasificaci6n: Cabezas en forma de bala, 100-165 mm
verdes exteriores antes de empacar.
Pre-enfriamiento: Enfriamiento al vacio.
Temperature y humedad relative: 2-3C (36-380F), 95-!
Sensibilidad: Daros por congelaci6n; magullamiento; I
tornen verdes y amargas; sensible al etileno.
Vida de transit y almacenamiento: 2-4 semanas.
Empaque: Cajas de plancha de fibra totalmente telesci
;..--. -, s. r\ -v P\ ;+. \I, mi l-or. r, +rt % no ,-r t, ,l-,rn niqhI


vulgaris)
; otros estados embarcan


iracion.

0F), descomposicion por
al etileno.

2-14 kgs (26-31 Ibs),
4 kgs (25-30 Ibs), y 9-10

lo carretera-ferrocarril.
a circulacion del aire
cajas.


lio-octubre, California y


)iracion.
Sla vaina.
*1 F);descomposici6n a


2-14 kgs (26-31 Ibs); cajas de
?5-30 Ibs) y 9-10 kgs

Jo de carreterra-ferrocarril.
'a la circulaci6n de aire


oria de Witloof, Cichorium


., Holanda.
6.5") de largo, quitar las hojas


/o.
jz causara que las hojas se


ables forradas de pelicula o
le plancha de fibra, 4.5 kgs


(10 Ibs) con conteo de 48-bb. uaaa capa esta proiegiaa contra la luz y la perdida de
humedad con papel de envolver parafinado azul oscuro.
Transporte: Remolques de carretera y transport combinado de carretera-ferrocarril,
contenedores de furg6n, contenedores aereos.
Carga: Dos cajas son amarradas juntas, las unidades se colocan en tarima con
envoltura de pelicula o con esquineros y flejes.


81














Bitter Melon Melon Amargo (Balsam pear, Bitter go
amarga, Momordica charantia)
Disponibilidad: Todo el ano, California, Puerto Rico.
Clasificacion: Cascara verde arrugada, hasta 330 mm (
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, aire forzado.
Temperature y humedad relative: 12-130C (53-550F), 85
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento.
Vida de transito y almacenamiento: 2-3 semanas.
Empaque: Cajas de plancha de fibra totalmente telescol
alambrada, cajas de madera agujereadas, 9 kgs (20 Ibs'
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores de furgon.
Black Sapote Zapote Negro (Diospyros ebenaster)
Disponibilidad: Diciembre-abril, Florida.
Clasificacion: Fruta de color verde olivo apagado, 60-12
embarcado antes de madurar.
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriado en cuarto.
Temperature y humedad relative: 13-15C (55-600F), 85
Sensibilidad: Danos por enfriamiento.
Vida de transit y almacenamiento: 2-3 semanas.
Empaque: Empaque en capa unica en caja de plancha c
mangas para minimizar el magullamiento, 4.5 kgs (10 Ib4
Transporte: Remolques de carretera y transport combir
contenedores de furgon, contenedores aereos.
Blood Orange Naranja Sanguina (Citrus sinensus)
Disponibilidad: Noviembre-marzo, Italia; marzo-abril, Ca
Clasificaci6n: Pulpa rosada o roja, cascara matiz rosado
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 4-70C (40-440F), 90-91
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 30C I
Vida de transito y almacenamiento: 3-8 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra totalmente telescopic
% de bushel, 20 kgs (45 Ibs), empaque de exhibici6n, 18
Transporte: Remolque de carretera y transport combine
contenedores de furg6n.
Carga: En tarimas o estibada en forma cruzada sobre en


j, pera balsamo, calabaza



) de largo.

)%.


bles y jabas de madera
8 kgs (40 Ibs).
Jo de carretera-ferrocarril,


im (2.5-4.5") de diametro,


I%.


ibra, con envoltura o

lo de carretera-ferrocarril,


rnia.
Smm (3") de diametro.


OF).

e, 1/2 bushel, 14 kgs (30 Ibs),
s (40 Ibs).
Sde carretera-ferrocarril,

pahos.


82














Bok Choy Bok Choy (Pak-choi, celery cabbage, Bra.(
Disponibilidad: Todo el aho, California, Florida, Nueva Y(
Clasificacion: Tallos blancos, hojas verdes, 300 mm (12"
Pre-enfriamiento: Enfriamiento al vacio, hidroenfriamienl
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100%.
Sensibilidad: Congelacion por debajo de 0 (320F), etilen
Vida de transit y almacenamiento: 3 semanas.
Empaque: En manojos, jabas de madera clavada de la V
forradas de papel, 29-32 kgs (65-70 Ibs); 1/2 jaba de madi
jabas de madera alambrada de 368 mm (14V2"), 20-25 ki
madera alambrada de 390 mm (152"), 23 kgs (50 Ibs); j
(11/2 bushel), 23-24 kgs (50-53 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combir
contenedores de furgon.
Carga: Cargado a mano o en tarimas.
Boniato Boniato (Batas, Aerial yam, iame aereo Dic
Disponibilidad: Todo el aho, Florida y Puerto Rico.
Clasificacion: Name de cascara roja con care blanca.
Tratamiento: Lavado y tratado con fungicida.
Pre-enfriamiento: Enfriado en cuarto, aire forzado.
Temperature y humedad relative: 13-150C (55-600F), 85
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 120(
Vida de transit y almacenamiento: 4-5 meses.
Empaque: Cajas de plancha de fibra totalmente telescol
kgs (50 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores de furgon.
Breadfruit Fruto de Arbol de Pan (Panapen, Artocar
Disponibilidad: Todo el aho, Florida, Puerto Rico, Antilla
Clasificacion: Cosechado en todas las etapas-inmadul
verde amarillento con manchas color cafe. Las semillas
nuez, cascara nudosa, 100-300 mm (4-12") de diametro
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 13-15C (55-600F), 85
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento por debajo de 120(
Vida de transito y almacenamiento: 2-6 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra totalmente telescope
kgs (15 Ibs), 18 kgs (40 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combi
contenedores de furgon, contenedores aereos.


:a rapa, var, chinensis)

Slargo.
empaque de hielo.



;tern Growers Association,
,14-18 kgs (30-40 Ibs);
(45-54 Ibs); jabas de
is alambradas de 0.052 m3

o de carreterra-ferrocarril,



orea bulbifera)





)%.
4F).

3ies y jabas alambradas, 23

Jo de carretera-ferrocarril,

; altlis)
3elice.
verde maduro, y maduro
procesan y se venden como


)%.
540F), sensible al etileno.

le, envoltura de pelicula, 7

do de carretera-ferrocarril,


83














Broccoli Brocoli (Brassica oleracea, grupo Botrytis)
Disponibilidad: Todo el ano, California, Texas, Oreg6n,
Guatemala.
Clasificacion: U.S. select, No. 1 y No. 2.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, empaque de hiel(
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100%
Sensibilidad: Muy alta tasa de respiraci6n y perdida de
que se ponga amarillo.
Vida de transit y almacenamiento: 10-14 dias.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada de una pi
Ibs); 4.5 kgs (10 Ibs) de floretes sueltos; 1.4 kgs (3 Ibs)
kgs (15 Ibs) 76-102 mm (3-4") brotes; 9.5 kgs (21 Ibs) 1
Transporte: Remolque de carretera y transport combii
contenedores de furgon.
Carga: Hielo superior.
Brussels Sprouts-Col de Bruselas (Brassica olerac
Disponibilidad: Todo el aho, California y Mexico.
Clasificacion: U.S. No. 1 y No. 2.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, aire forzado, emp
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100%
Sensibilidad: Alta tasa de respiraci6n y perdida de hum
ponga amarillo.
Vida de transit y almacenamiento: 3-5 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, perforad
(25 Ibs); bandejas de plancha de fibra con conteo de 12
en copas envueltas en pelicula.
Transporte: Remolque de carretera o transport combil
contenedores de furgon.
Carga: Hielo superior.
Cactus Leaves Hojas de Cacto (Nopales, nopalito,
Disponibilidad: Todo el aho, California, Mexico, Republ
Belice, Chile, Haiti.
Clasificacion: Hojas verdes frescas, 6 mm (1/4") de grue
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 2-40C (36-400F), 90-c
Sensibilidad: Dahos por congelacion, perdida de hume<
Vida de transit y almacenamiento: 2-3 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, totalmen
madera clavada, forradas de papel, 4.5 kgs (10 Ibs), 9 k
Transporte: Remolques de carretera y transport comb
contenedores de furg6n.


izona, Mexico, Canada,




medad, el etileno causara


a, 14-18 manojos, 10 kgs (23
floretes en bolsas de malla; 7
mm (6") lanzas.
Jo de carretera-ferrocarril,



grupo Gemmifera)



Je de hielo.

ad; el etileno causara que se


orrada de pelicula, 11 kgs
84 grs o 340 grs (10 o 12 oz)

Jo de carretera-ferrocarril,



)puntia ficus indica)
Dominicana, Italia, Bahamas,

sacarle las espinas.

0.
1.

telescopiable, o jabas de
(20 Ibs).
do de carretera-ferrocarril,


84














Cactus Pear Tuna (Prickly pear, Opuntia ficus indica)
Disponibilidad: Todo el aio, California, Mexico, Republic
Belice, Chile, Haiti.
Clasificacion: Fruta verde ovalada, 64-100 mm (21/2-4"), (
madura.
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 2-4C (36-400F), 90-95
Sensibilidad: Danos por enfriamiento, perdida de humed;
Vida de transit y almacenamiento: 3 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, totalmente
exhibici6n en envoltura de papel de seda, conteo de 45, '
Transporte: Remolques de carretera, transport combine
contenedores de carga.
Caimito Caimito (Star Apple, Chrysophyllum cainito)
Disponibilidad: Febrero-mayo, Florida.
Clasificacion: Fruta verde o puirpura, dependiendo de la \
diametro.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, aire forzado.
Temperature y humedad relative: 30C (380F), 90%.
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento.
Vida de transit y almacenamiento: 3 semanas.
Empaque: Bandejas empacadas en caja de plancha de f
Transporte: Remolque de carretera y transport combine
contenedores de furgon, contenedores aereos.
Calabaza Calabaza (Curcurbita pepo)
Disponibilidad: Todo el aho, Florida, Nueva Jersey, RepL
Clasificaci6n: Calabaza, muchos colors, formas, taman
Pre-enfriamiento: Enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 10-130C (50-550F), 50-
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento a 40C (400F); descc
Vida de transit y almacenamiento: 2-3 meses.
Empaque: Sacos de malla de plastic, 23 kgs (50 Ibs), to
madera alambrada, de carga a granel, 363 kgs (800 Ibs),
Transporte: Remolques de carretera o transport combir
contenedores de furgon.
Calamondin Calamondin (Citrus microcarpa)
Disponibilidad: Todo el ano, Florida.
Clasificacion: Amarillo verduzco a anaranjado, 25-30 mrr
Tratamiento: Encerado, fungicida, etileno para quitarle el
Pre-enfriamiento: Cuarto, aire forzado.
T- -, .. ., ,.. ....-J,- ..-/ ;. .. 'r 4 /nO IAO C roIoC \ frOo/


lominicana, Italia, Bahamas,

)r cafe rojizo cuando esta





lescopiable, empaque de
60 o 70, 8 kgs (18 Ibs).
de carretera-ferrocarril,


edad, 64-80 mm (21/2-3") de





1, 4.5 kgs (10 Ibs).
de carretera-ferrocarril,


ca Dominicana, Costa Rica.


V/o.
Dosicion con alta humedad.

s de plancha de fibra o de

o de carretera-ferrocarril,


V4") de diametro.
lor verde.


Sensibilidad: Dahos por enfriamiento.
Vida de transit y almacenamiento: 2 semanas.
Empaque: Cajas de plancha de fibra totalmente telescopiables, jabas de madera
clavada, con forro de papel, 0.028 m3 (4/5 bu), 21 kgs (47 Ibs); 0.017 m3 (1/2 bu), 11 kgs
(25 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combinado de carretera-ferrocarril,
contenedores de furg6n.


85














Canistel Canistel (Egg fruit, zapote amarillo, Pouter
Disponibilidad: Todo el aio, Florida.
Clasificacion: Fruta de cascara de color amarillo anarai
diametro, en forma de trompo.
Pre-enfriamiento: Enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 13-15C (55-600F), 8
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento.
Vida de transit y almacenamiento: 3 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra de una pieza, en
kgs (10 lbs).
Transporte: Remolque de carretera y transport co
contenedores de furg6n, contenedores aereos.
Cantaloupes Cantalupo (Cucumis melo)
Disponibilidad: Todo el aho, California, Texas, Arizona
Honduras.
Clasificaci6n: U.S. select, No. 1, commercial, No. 2.
Tratamiento: Remojo en agua caliente para reducir la c
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, aire forzado, emp
Temperature y humedad relative: 2-50C (36-41 F), 95/
maduro (3/4), 0-20C (32-360F) para cuando completame
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento a la fruta no coml
2C; elevada tasa de perdida de humedad; productor d
Vida de transit y almacenamiento: 15 dias cuando no
dias cuando completamente maduro.
Empaque: Medio carton, caja de plancha de fibra ence
madera alambrada, conteo de 9, 12,18 o 23,17-19 kg:
de madera alambrada o clavada, conteo de 12, 14, 18,
jaba estandar, 32 kgs (70 Ibs); jaba jumbo conteo de 1
Transporte: Remolques de carretera y transport coml
contenedores de furgon.
Carga: Hielo superior.
Carambola Carambola (Star fruit, fruta estrella, Ave
Disponibilidad: Agosto-febrero, Florida, Belice.
Clasificacion: Firme con cascara lustrosa, la fruta madi
anaranjado con bordes color cafe, hasta 100 mm (4") d
forma de estrella.
Pre-enfriamiento: Aire forzado, cuarto.
Temperature y humedad relative: 9-10C (48- 500F), 8
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento, perdida de humE
Vida de transit y almacenamiento: 3-4 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, de dos :
1 ..i f I . -. I


;ampechiana)


do, 40-127 mm (11/2-5") de


10%.


flto, empaque en bandeja, 4.5

inado de carretera-ferrocarril,


exico, Republica Dominicana,


composicion.
ue de hielo.
Jando no completamente
. maduro.
tamente madura, a menos de
.tileno.
mpletamente maduro; 5-14

la de una pieza o jaba de
18-41 Ibs);2/3de cart6n o jaba
6 30, 24-25 kgs (53-55 Ibs);
5,16-18 kgs (36-39 Ibs).
ado de carretera-ferrocarril,



roa carambola)


es de color amarillo
argo, con vista transversal en


0%.
Id.

.as, con tapadera, almohadilla
.5 kgs (8-10 Ibs).


Transporte: Remolques de carretera y transport combinado de carretera-ferrocarril,
contenedores de furg6n.


86














Carrots Zanahoria (Daucus carota)
Disponibilidad: Todo el aro, California, Texas, Arizona,
Clasificacion: Zanahorias deshojadas, U.S. extra No. 1,
Zanahorias en manojos, deshojadas, U.S. No. 1, come
Tratamiento: Remojo previo al almacenamiento para re
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, enfriamiento al va
Temperature y humedad relative: 0C (32F), 98-100%.
Sensibilidad: Alta tasa de perdida de humedad, especic
manojo, 2 semanas; el etileno causara amargura.
Vida de transit y almacenamiento: zanahoria madura,
manojo, 2 semanas; zanahoria no madura, 4-6 semana
Empaque: Zanahorias deshojadas en bolsas de pelicul
maestra de pelicula, 23 kgs (50 Ibs); zanahoria en man<
de plancha de fibra encerada, de una pieza, 2 docenas
(23-27 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport comb
contenedores de furgon, vagones de ferrocarril.
Carga: Cargado a mano o en tarimas.
Cashew Apple Marahon (Anacardium occidentale)
Disponibilidad: Florida.
Clasificacion: De color rojo a amarillo, 100-200 mm (4-E
la semilla.
Pre-enfriamiento: Aire forzado.
Temperature y humedad relative: 0-20C (32-360F), 85-s
Sensibilidad: Dahos por congelacion.
Vida de transit y almacenamiento: 5 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra de una pieza, 4.5 k(
Transporte: Remolques de carretera y transport comb
contenedores de furgon.
Cauliflower Coliflor (Brassica oleracea, grupo botryti


)rida, Canada, Mexico.
. 1 jumbo, y No. 2;
it.
Dir la descomposicion.
,, empaque de hielo.

ente para zanahorias en

) meses: zanahoria en

e 0.5 kgs (1 Ib), en bolsa
,empacada en hielo, en caja
manojos 10-12 kgs

do de carretera-ferrocarril,


de largo, tambien se process


0.


10 Ibs).
do de carretera-ferrocarril,


Disponibilidad: Todo el aio, California, Oregon, Arizona exas, Canada, Mexico,
Guatemala.
Clasificacion: U.S. No. 1.
Tratamiento: Agua clorinada para reducir la descompos 5n, mejorar el color. Cabe:
cubiertas con hojas durante el crecimiento para evitar q se pongan amarillas.
Pre-enfriamiento: Enfriamiento al vacio, hidroenfriamiel enfriamiento al hidrovaci
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-98%.
Sensibilidad: Dahos por congelacion a 0.50C (31 F); visible al etileno.
Vida de transito y almacenamiento: 3-4 semanas.
Empaque: Envuelto con pelicula perforada, empacado bandejas de plancha de fi
12-16 cabezas, 10 kgs (23 Ibs); jabas de madera clavac 20-23 kgs (45-50 Ibs).
Trancnnrta- R mnlnm i c An r',rrogtor \/ trfrannnrft r'nmh do de carretera-ferrocarril
coneneaores ae Turgon.
Carga: Bandejas de plancha de fibra unitizadas en tarimas, jabas cargadas a mano.


zas

io.


bra,

1,


87














Celeriac Celeriac (Celery root, Apio, Raiz de Apio,,
Disponibilidad: Todo el aho, California, Puerto Rico, Re
Clasificacion: La raiz debera ser firme con care tierna,
diametro, recortar tope de tallo y races en rama.
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento.
Temperature y humedad relative: 0C (32F), 97-99%.
Sensibilidad: Congelacion a -1 C (30F), alta tasa de F
Vida de transito y almacenamiento: 6-8 meses.
Empaque: Cajas de plancha de fibra, jabas de madera
kgs (35 Ibs). Otros tamahos usados incluyen 0.028 m3 (
m3 (5/9 bu). Tambien se emplean jabas de madera, 9 kg
Transporte: Remolque de carretera y transport combir
contenedores de furgon.
Celery Apio (Apium graveolens)
Disponibilidad: Todo el aho, California, Florida, Michiga
Clasificacion: U.S. extra No. 1, No. 1 y No. 2.
Pre-enfriamiento: Enfriado al vacio, hidroenfriamiento,
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 98-100%.
Sensibilidad: Alta tasa de perdida de humedad; dahos r
sensible al etileno.
Vida de transito y almacenamiento: 2-3 meses.
Empaque: Caja de plancha de fibra encerada, de una p
3 docenas, 27-29 kgs (60-65 Ibs), tambien jabas alambi
Corazones de apio en bolsas de pelicula en caja de pla
de madera forradas de papel, conteo de 12-18, 2-3 tallc
Ibs).
Transporte: Remolques de carreterra y transport comt
contenedores de furgon.
Carga: En tarima o cargado a mano.
Chayote Squash Chayote (Sechium eudle)
Disponibilidad: Septiembre-mayo, California, Mexico, C
Clasificacion: Cascara corrugada blanca o verde depend
de pera, 76-110 mm (3-4") de largo.
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriado en cuarto.
Temperature y humedad relative: 70C (45F), 85-90%.
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento, perdida de hume
Vida de transito y almacenamiento: 4-6 semanas.
Empaque: Caja de plancha de fibra con tabiques, cada
pelicula, capa inica, conteo de 24-30, 9 kgs (20 Ibs).
Transporte: Remolque de carreterra y transport combi
contenedores de furg6n.
f'rn r('rnarn a- ma!nn n i Initi-7ari nn tn rimac


accacia xanthorrhiza)
l3ica Dominicana, Venezuela.
-102 mm (21/4-4") de



dida de humedad.

mbrada, 0.039 m3 (11/9 bu), 16
3u), 0.017 m3 (1/2 bu), y 0.020
!0 Ibs), 16 kgs (35 Ibs).
lo de carretera-ferrocarril,


Danada, Mexico, Guatemala.

riamiento al hidrovacio.

congelacion a -0.50C (310F);


a, empaque al tendido, 1 /2 a
as de 368 mm (14/2").
ia de fibra encerada o jabas
or bolsa, 11-17 kgs (24-38

ado de carretera-ferrocarril,


tro America, Nueva Zelandia.
;ndo de la variedad, en forma



j; sensible al etileno.

dad en una bolsa de

Jo de carreterra-ferrocarril,


88














Cherimoya Chirimoya (Anon, Anona, Annona cherimc
Disponibilidad: Todo el aio, California, Nueva Zelandia.
Clasificacion: Cortar el tallo cerca de la fruta, la cual deber
palido a amarillo cremoso, 100 mm (4") de diametro o ma.
oz).
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriamiento en cuarto.
Temperature y humedad relative: 130C (550F).
Sensibilidad: Magullamiento; dahos por enfriamiento, proc
Vida de transit y almacenamiento: 2-4 semanas.
Empaque: Empaque en capa unica en cartones de planch
papel, mangas de papel, mangas de espuma, o viruta par
conteo de 12.
Transporte: Remolque de carretera y transport combinac
contenedores de furg6n, contenedores aereos.
Chinese Broccoli Brocoli Chino (Kailan, Gui Ion, Bra.4
Disponibilidad: Florida, Republica Dominicana.
Clasificacion: De flores amarillas, tallos verde claro con he
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, empaque de hielo.
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100%.
Sensibilidad: Dahos por congelacion.
Vida de transito y almacenamiento: 10-14 dias.
Empaque: Jabas de madera alambrada, cajas de plancha
kgs (35-40 Ibs); jabas, cajas, 11 kgs (25 Ibs).
Transporte: Remolque de carretera y transport combinac
contenedores aereos.
Carga: Hielo superior.
Chinese Cabbage Repollo Chino (Pe-tsai, Napa, Bras
pekinensis)
Disponibilidad: Todo el ano, California, Florida, Nueva Yo
Clasificacion: Tallos de hojas cortas, cabeza cerrada, hoji
verde oscuro, hasta 580 mm (23") de largo.
Pre-enfriamiento: Enfriamiento al vacio, empaque de hieli
Temperature y humedad relative: 0C (320F), 95-100%.
Sensibilidad: Dahos por congelaci6n; alta tasa de perdida
Vida de transito y almacenamiento: 2-3 meses.
Empaque: Jabas de madera clavada de la Western Grow,
papel, 29-32 kgs (65-70 Ibs); cajas de plancha de fibra en<
14-18 kgs (30-40 Ibs); jabas de madera alambrada de 36E
(45-54 Ibs); jabas de madera alambrada de 390 mm (151/
alambradas de 0.052 m3 (1 /2 bu), 23-24 kgs (50-53 Ibs).
Transporte: Remolques de carretera y transport combine
,,-j,_,-,,, > J .X.. .1. -^


;er firme y de color verde
esando 250-600 gr (8.8-21



:tor de etileno.

le fibra con envoltura de
.ducir el magullamiento,

Je carretera-ferrocarril,


:a var.)







Sfibra enceradas, 16-18

de carretera-ferrocarril,



a campestris, var.

Nueva Jersey.
Je verde amarillento a



humedad.

Association, forradas de
adas o 12 jaba de madera,
m (141/2"), 20-25 kgs
23 kgs (50 Ibs); jabas

Sde carretera-ferrocarril,


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Chinese Long Bean Caupi (Asparagus bean, Cov
sesquipedalis)
Disponibilidad: Todo el aio, California, Mexico, Repul
Clasificacion: Vainas verde grisaceo hasta 900 mm (3
(12").
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento.
Temperature y humedad relative: 4-70C (40-450F), 90,
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento a 3C (380F).
Vida de transito y almacenamiento: 7-10 dias.
Empaque: Jabas de madera alambrada, 16-18 kgs (3
Transport: Remolque de carretera y transport comt
contenedores de furgon.
Clementine Clementina (Citrus reticulata cv.)
Disponibilidad: Noviembre-febrero, California, Florida
Clasificacion: Fruta citrica color naranja, de forma ovc
(2-3") de diametro.
Tratamiento: Quitar el color verde con gas etileno.
Pre-enfriamiento: Aire forzado, enfriado en cuarto.
Temperature y humedad relative: 40C (400F), 90-95%
Sensibilidad: Dahos por enfriamiento a 0.50C (330F).
Vida de transito y almacenamiento: 2-4 meses.
Empaque: Cajas de madera agujereadas, cajas de pic
telescopiables, 0.017 m3 (12 bu), 11 kgs (25 Ibs); 0.021
Transporte: Remolque de carretera y transport combi
contendores de furg6n.
Carga: En tarima o sobre entrepahos.
Coconut Coco (Cocos nucifera)
Disponibilidad: Todo el aho, Puerto Rico, Honduras, F
Clasificacion: Puerto Rico No. 1 y No. 2.
Tratamiento: Baho de cera o envoltura de pelicula par
Pre-enfriamiento: Hidroenfriamiento, aire forzado.
Temperature y humedad relative: 0-1.50C (32-350F), E
almacenamiento por largos periodos, 13-16C (55-60'
menos.
Sensibilidad: Perdida de humedad; congelacidn a 30C
(150F) en la temperature causara agrietamiento.
Vida de transito y almacenamiento: 1-2 meses (2 sem
Empaque: Sacos tejidos de plastic o de bramante, c(
Ibs), cajas de plancha de fibra totalmente telescopiabl
(37-40 Ibs).
Transporte: Remolque de carretera y transport comb


3a, Vigna unguiculata ssp.


a Dominicana.
de largo, recortadas a 300 mm


%.


0 Ibs).
ido de carretera-ferrocarril,


arruecos.
ia un tanto plana, 50-75 mm







ha de fibra totalmente
S(4/5 bu), 20 kgs (45 Ibs).
Ldo de carretera-ferrocarril,


ublica Dominicana, Jamaica.

vvitar perdida de humedad.

35% para transito y
,80-85% por dos semanas o

60F), un cambio rapido de 8C

as a la temperature ambiental).
so de 40-50, 34-36 kgs (75-80
conteo de 20-25,17-18 kgs

tdo de carretera-ferrocarril,


Carga: Cargado a mano o en tarimas con cinta adhesive de filamento.


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