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Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/IR00002256/00001
 Material Information
Title: Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces
Physical Description: Fact Sheet
Creator: Warren, Glenda L.
Publisher: University of Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agriculture Sciences, EDIS
Place of Publication: Gainesville, Fla.
Publication Date: 2003
 Notes
Acquisition: Collected for University of Florida's Institutional Repository by the UFIR Self-Submittal tool. Submitted by Melanie Mercer.
Publication Status: Published
General Note: "Publication date: April 2003. First published: September 1997"
General Note: "FCS1058-Span"
 Record Information
Source Institution: University of Florida Institutional Repository
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the submitter.
System ID: IR00002256:00001


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FY61000 ( PDF )


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1.This document is FCS1058-Span, one of a series of the Departme nt of Family, Youth and Community Sciences, Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida. Publication date : April 2003. First published: September 1 997. Reviewed by: Jennifer Hillan MSH, RD, LD/N, Family, Youth & Community Sciences, University of Florida, Gainesville, FL 32611. Please visit the EDIS Web site at http://edis.ifas.ufl.eduThe Institute of Food and Agricultural Sciences is an equal oppor tunity/affirmative action employer authorized to provide resea rch, educational information and other services only to individuals and in stitutions that function without regard to race, color, se x, age, handicap, or national origin. For information on obtaining other extens ion publications, contact your c ounty Cooperative Extension Servi ce office. Florida Cooperative Extension Service / Institute of Food and Agricultural Sciences / University of Florida / Christine Taylor Waddill, Dean 2.Glenda L. Warren, M.S., R.D., CFCS, associate professor, Exte nsion NutritionistEFNEP, Departme nt of Family, Youth and Commun ity Sciences, Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agricultural Sciences, Un iversity of Florida, Gainesville, 32611. El obtener suficientes alimentos de de este grupo no representa un problema para mucha gente. Solo se necesitan de 2 a 3 servicios diarios, un total de 7 onzas de carne baja en grasa cocida es suficiente para obtener la protena que se necesita. FCS1058-SpanCarnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces1Glenda L. Warren2El grupo de las Carnes y los GranosEscoja 2-3 porciones todos los das. Escoja carnes bajas en grasa, aves sin la piel, pescado y frijoles o guisantes secos a menudo.Qu es una porcin?2 a 3 onzas de carne baja en grasa cocida, aves o pescado. taza de frijoles secos cocidos 1 huevo cuenta como una onza de carne baja en grasa. 2 cdas de mantequilla de cacahuate (man) a taza de nueces cuenta como una onza de carne. Las carnes, aves y el pescado suplen protena, vitamina B, hierro y zinc. Los otros alimentos en este grupo frijoles secos, huevos y nueces son similares a las carnes porque tambin proveen protena y muchas vitaminas y minerales. La Pirmide de los Alimentos sugiere de 2 a 3 servicios cada da de los alimentos que se encuentran en este grupo. La cantidad total de estos servicios debe de ser equivalente a 5 7 onzas de carne cocida baja en grasa, aves o pescado por da.Como preparar las Carnes de modo que le disminuya el contenido de grasa:Corte toda la grasa que sea posible. Corte los pedazos de grasa que tenga la carne, el pollo el pavo antes de cocinarla. Remueva la piel de las aves antes de cocinarlas.

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Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces Page 2 April 2003Ase, hornee o hierva estos alimentos en lugar de freirlos. Si usted decide frer estos alimentos ocasionalmente, trate de tosatarlos en un horno en lugar de freirlos sumergidos en aceite. (Humedezca las aves con agua o leche. Cbralas con galleta molida, pan molido o maz molido. Pongalas a cocinar en el horno.) Sustituya la carne molida de res por carne molida de pavo o pollo cuando prepare platos a base de carne molida, como espagueti o pasteln Enfre los guisos y las sopas antes de servirlas de modo que pueda remover la grasa que se acumula en el tope. Limite el consumo do las salsas que son altas en grasa saturada, como la salsa de crema. Modifique las recetas de modo que use cantidades ms pequeas de carnes bajas en grasa y ms cantidades de ingredientes como papas, arroz, granos y vegetales. Algunos alimentos caen en ms de un grupo de alimentos. Los frijoles/guisantes secos y lentejas pueden contar como un servicio ya sea en el grupo de las carnes y los granos o en el grupo de los vegetales. Este tipo de alimento puede contar como un servicio en cualquiera de los grupos pero Mantenga el Contenido de Sodio BajoUse polve de ajo o de cebolla en lugar de condimentos con sal. Condimente usando hierbas y especias. Use las salsas preparadas comercialmente de forma espordica, usualmente son altas en azcar, sodio o ambos.Ocho Consejitos para Seleccionar y Servir Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y NuecesEscoja carnes bajas en grasa, aves sin piel, pescado y frijoles o guisantes secos a menudo. Estos son las opciones ms bajas en grasa. Compre pescado fresco o congelado (sin sabor aadido); tambin puede comprar tuna enlatada y empacada en agua. Sirva ms frijoles con las carnes. Muchos frijoles y productos hechos a base de frijoles son casi totalmente libre de grasa y son una buena fuente de fibra y protena. Cuidado con la yerna de los huevos, son altos en colesterol. Cuando prepare platos a base de huevos use un huevo por persona. Prepare porciones ms grandes aadiendo claras de huevo adicionales. Una yema de huevo contiene cerca de 215 mg de colesterol. Las clara del huevo no contiene nada de colesterol y se puede usar libremente. Las nueces y las semillas son altas en grasa, de modo que consmalas con moderacin. Limite el consumo de carnes procesadas altas en grasa como las salchichas, el salami y otros cotes fros. Seleccione variedades bajas en grasa leyendo la etiqueta que contiene la informacin nutricional del producto. Limite el consumo de rganos cuando vaya a ingerir carnes (3 onzas de hgado de pollo cocido contiene cerca de 540 mg de colesterol.) Prepare las carnes de modo que le reduzca su contenido de grasa.

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Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces Page 3 April 2003 Carne de Hamburguesa Tamao Regular (85% libre de grasa, asada) Un pedazo de este tamao: 204 caloras Reduzca el consumo de grasas, grasas saturadas y colesterolSiga las recomendaciones que se ilustran en la Pirmide de los Alimentos, las mismas aplican a dietas que se consumen en un termino de varios das y no a comidas o alimentos sencillos que se han de consumir una sola vez. Use grasas y aceites de forma espordica. Use la informacin Nutricional de la etiqueta para que se ayude a seleccionar alimentos bajos en grasa y colesterol. Consuma plenitud de productos hechos a base de granos, vegetales y frutas. Seleccione productos lcteos bajos en grasa, pescado, aves, frijoles o guisantes secos para que obtenga de ellos los nutrientes esenciales sin que aumente sustancialmente las caloras y el consumo de grasas saturadas.Cmo s lo que es una porcin?Tres onzas de carne cocida baja en grasa o de pollo sin la piel son como del tamao de un paquete de naipes o como del tamao de la palma de la mano de una mujer. Estas tres onzas proveen alrededor de 6 gramos de grasa. Tres onzas de carne a la que no se le ha cortado la grasa o de pollo con piel contienen el doble de grasa que la carne baja en grasa o que el pollo sin piel.

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Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces Page 4 April 2003 Escoja alimentos de cada uno de los 5 grupos de alimentosLa Pirmide de los Alimentos nos muestra la importancia de mantener un balance entre los alimentos que comemos a diario. La mayora de los alimentos que seleccionamos a diario deben ser de los grupos de alimentos ms grandes y que estn cerca a la base de la pirmide. Escoja la mayora de sus alimentos del grupo de los productos de granos (6-11 porciones), del grupo de los vegetales (3-5 porciones) y del grupo de las frutas (2-4 porciones). Consuma en cantidades moderadas alimentos del grupo de la leche (2-3 porciones) y del grupo de las carnes y frijoles (2-3 porciones). Use limitadamente alimentos que tienen pocos nutrientes pero mucha grasa y azcar. Nota: El nmero de porciones para cada grupo de alimentos estn en intrvalos. El nmero menor es para aquellas personas quienes consumen 1600 caloras al da como las mujeres sedentarias. El nmero mayor es para quienes consumen alrededor de 2800 caloras al da como los hombres activos.This publication is supported with funding from the Expanded Food and Nutrition Education Program, USDAs Food Stamp Program, F lorida Department of Children and Families, and University of Fl orida Cooperative Extension Service, in co llaboration with state, county, and local agencies. The Food Stamp Program gives nutrition assistance to people with low income. It can help you buy nutritious foods for a better diet. To find o ut more, call 1-800-342-9274 (toll-free).