Mantenga Su Comida Segura

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Material Information

Title:
Mantenga Su Comida Segura
Physical Description:
Fact Sheet
Creator:
Simonne, Amy
Publisher:
University of Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agriculture Sciences, EDIS
Place of Publication:
Gainesville, Fla.
Publication Date:

Notes

Acquisition:
Collected for University of Florida's Institutional Repository by the UFIR Self-Submittal tool. Submitted by Melanie Mercer.
Publication Status:
Published
General Note:
"Primera publicación: Marzo 1995. Revisada: Septiembre 2001."
General Note:
"FCS 8541"

Record Information

Source Institution:
University of Florida Institutional Repository
Holding Location:
University of Florida
Rights Management:
All rights reserved by the submitter.
System ID:
IR00002144:00001


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Full Text

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1.Este documento es la hojuela FCS 8541, una se rie del Departamento de Ciencias de la Fam ilia, Juventud y Comunidad, Servicio de Extensin Cooperativa de Florida, Instituto de Alimentos y Cien cias Agrcolas,, Universidad de Florida. Fecha de publicacin: Septiembre 2001. Prime ra publicacin: Marzo 1995. Revisada: Septiembre 2001. Por favor visite el web de EDIS http://edis.ifas.ufl.edu Porciones de esta publicacin fueron adaptadas de: Departamento de Servicios de Salud y Humanos, Febrero 1991. Keep Your Food Safe DHHS Publicacin No. (FDA) 91-2234 y de Valentin-Oquendo, I., M.L. Tamplin, L.K, Guyer, y L.B. Bobroff. 1992. Safe Food For Persons Most Susceptible to Foodborne Disease Universidad de Florida/CSREE-USDA proyecto especial no. 91-EPSQ-1-4032. Agradecimiento s a U.S. Partnership for Food Safety Education por permitir el uso de las imagines de Fight Bac!(TM). Traducido por Jos Rivera.El Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas es un patrono que ofrece igualdad de oportunidad de empleo, autorizado a proveer investigacin, informacin educativa y otros servicios a individuos y a instituciones que ejerzan sus funciones sin tomar en co nsideracin raza, color, sexo, edad, incapacidad o nacionalidad. Para informa cin sobre como obtener otras publicaciones del Servicio de Ex tensin, comunquese con la Oficina del Servicio de Extensin Cooperativ a de su Condado. Se rvicio de Extensin Cooperativa de Florida / Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas / Universidad de Florida, Christine Taylor Waddill, Decano 2.Escrito por Mark Tamplin, ex-profesor associado,Food Safety ; revisado por Amy Simmone, profesora assistente, Food Safety and Quality; revisado por Linda B. Bobroff, profes ora asociada, Foods and Nutrition; y version en Espa ol revisada por Isabel Valentin-Oquendo, Assistant-In and Curriculum Coordinator, Family Nutrition Program, Departamento de la Fam ilia, Juventud y Ciencias Comunitari as, Servicio de Extensin Cooperativa, Instituto de Alimentos y Ciencias Agr colas, Universidad de la Florida, Gainesville, 32611. FCS8541Mantenga Su Comida Segura1Amy Simonne and Mark Tamplin2Comidas que se daan pueden enfermarle. Esto se llama intoxicacin alimenticia. Muchas personas sufren de intoxicacin alimenticia pero lo confunden con la gripe o con un malestar estomacal. Personas cuyos sistemas inmunolgicos estn debilitados estn a mayor riesgo de sufrir de intoxicacin alimenticia. Esto ocurre cuando el sistema inmunolgico est debilitado y no puede combatir los grmenes que invaden al cuerpo. Qu causa el que la comida se dae? LOS GRMENES! Estos invaden la comida y crecen. Usted no puede ver los grmenes en la comida. Usted no siempre puede olerlos o probarlos tampoco. Los grmenes prefieren los siguientes alimentos: Leche, queso y otros productos lcteos Huevos Carnes Aves Mariscos Esta publicacin le ofrecer informacin sobre cmo mantener los alimentos seguros: Al comprar alimentos Al almacenar alimentos Al preparar alimentos Al cenar fuera de casa Al viajar al extranjero

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Mantenga su Comida Segura Pgina 2 Septiembre 2001 Alimentos Seguros: En la TiendaCompre latas, envases y paquetes que estn en condiciones perfectas. Tienen abolladuras las latas? Tienen grietas los envases? Tienen tapas que no estn cerradas completamente ? Est desgarrado el paquete? Si es as, estos alimentos pueden contener grmenes que le pueden causar malestar. Tambin examine los huevos. Abra el cartn de huevos y vea si alguno de los huevos est roto o agrietado. Use subtitutos de huevos si usted est preparando una bebida o un alimento que no va a cocinar (por ejemplo, ponches con huevo o aderezo para ensalada Ceasar). Use productos lcteos que estn pasteurizados. Pasteurizacin destruye a los grmenes dainos. Examine la etiqueta de los alimentos. No compre productos despus de la fecha de expiracin, fecha de uso o fecha de venta. Disponga de aquellos alimentos en su casa cuyas fechas de expiracin, fechas de uso o fechas de venta hayan expirado. A veces las carnes crudas, aves y mariscos gotean jugos sobre otros alimentos. Estos jugos contienen GRMENES Mantenga estos jugos separados de otros alimentos. Antes de colocar las carnes crudas, aves y mariscos en su carro de compras asegrese de empacarlas en una funda plstica. Seleccione los productos lcteos, mariscos, carnes, aves y productos congelados al final de sus compras. As tendrn estos productos menos tiempo para calentarse en lo que llega a su hogar. El pollo caliente y otros productos calientes tambin deben de ser seleccionados al final para darle menos tiempo para que se enfrien antes de que usted llegue a su hogar. Regrese a su hogar dentro de UNA hora de haber terminado sus compras. Si esto no es posible, asegrese de llevarse una nevera porttil para mantener fras las carnes, aves, mariscos y los productos lcteos en lo que llega a su hogar. Asegrese de mantener las carnes, aves, y mariscos separados de los productos lcteos.Alimentos Seguros: En la CasaVuelva a su casa tan pronto sea posible despus de hacer sus compras. Guarde los alimentos en el refrigerador o en el congelador inmediatamente. Ajuste el control de temperatura para que la temperatura de su refrigerador est bajo 40 F y use un termmetro para asegurarse que esto sea as. Siempre guarde los huevos en el refrigerador.

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Mantenga su Comida Segura Pgina 3 Septiembre 2001 Mantenga las carnes, aves y los mariscos en envases para prevenir que sus jugos caigan sobre las frutas, vegetales o los sobrantes. Asegrese que tanto usted como su cocina estn limpios. Lvese las manos siempre antes de tocar los alimentos. Use agua caliente y jabn. Lave todo antes y despus de tocar los alimentos. Evite usar los picadores de madera ya que son muy difcil de limpiar y los grmenes se esconden en las grietas. Use un picador de plstico como alternativa. Escoja uno que no tenga demasiadas cicatrices. Siempre limpie el abridor de latas despus de cada uso con jabn y agua. Las frutas frescas tambin deben ser lavadas. Enjuguelas bajo agua corriente y use un cepillo de limpiar vegetales para deshacerse de la tierra. Las carnes, aves y los mariscos crudos pueden propagar los grmenes en su cocina. Mantenga estos productos y sus jugos separados de los otros alimentos. Sec usted los jugos de las carnes con una toalla? Si esto es as, asegrese de lavar la toalla antes de usarla de nuevo o use toallas de papel y deschelas. Descngele los alimentos en el refrigerador. Tiene que mantener las carnes, aves y los mariscos frios durante el proceso de descongelarlos. Hgalo 1 o 2 das antes de cocinarlos. Descngele los alimentos en el microondas. Use la funcin de descongelar y cocine los alimentos inmediatamente. Cuando est marinando los alimentos: Marine los alimentos slo en el refrigerador, nunca sobre el mostrador. No use las sobras del marinado para baar los alimentos mientras se cocinan. Disponga de las sobras del marinado, no las use de nuevo. Cocine los alimentos marinados completamente. Siempre siga las instrucciones de cocinar de su microondas. Recuerde que el tiempo de reposo y rotar la comida son partes integrales de cocinar los alimentos completamente. Cuando cocine usando un horno convencional cocine a una temperatura de 325 F o ms. Cocine alimentos a trmino completo. Carnes, aves, mariscos y huevos crudos pueden hacerle dao. Siempre use un termmetro para alimentos cuando est cocinando. Vea las recomendaciones en la Tabla 1. Los grmenes son progagados por plagas (insectos y roedores). Evite que plagas entren a su hogar.

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Mantenga su Comida Segura Pgina 4 Septiembre 2001 No provea alimento, agua o lugares donde las plagas puedan esconderse o vivir. Consulte un agente de control de plagas para eliminar aquellas plagas que logran entrar a su hogar. Guarde seguramente las sobras de comida. Guarde las sobras en el refrigerador o en el congelador tan pronto termine de comer. Colquelas en envases llanos (4 o menos) para que se enfrien rpidamente. Guard los sobrantes en el refrigerador? Consuma las sobras dentro de 3 das antes que stas se daen. Los grmenes pueden crecer en sus alimentos si los ha dejado afuera del refrigerador por 2 horas o ms CHELAS A LA BASURA! Si usted padece de alguna condicin que le afecte su sistema inmunolgico, no deje la comida fuera del refrigerador por ms de una hora CHELAS A LA BASURA!Alimentos Seguros: En un RestauranteNunca ordene alimentos que no estn cocidos a trmino completo. No ordene alimentos que contengan huevos crudos o no cocidos a trmino completo para minimizar el riesgo de enfermarse. No selecione carnes, aves, o mariscos que no estn completamente cocidos. Si usted est enfermo(a) seleccione mariscos que estn cocidos en lugar de crudos. La comida debe estar bien caliente cuando le es servida. Devulvala si no est caliente. Sobras Tome muchas precauciones al manejar las sobras cuando su porcin de comida sea muy grande. Lo ms seguro es dejar las sobras en el restaurante si no va a llegar a su casa dentro de 2 horas despus de terminar su comida. Recuerde que el interior de su carro se calienta. Los grmenes pueden crecer rpidamente as que lo mejor es volver directamente a su casa despus de su comida y guardar las sobras en el refrigerador inmediatamente. Alimentos Seguros: Al Viajar al ExtranjeroLa calidad de sanidad varia dependiendo de donde usted se encuentra. As que usted debe de tener cuidado cuando viaje. Tome precauciones especiales cuando no est seguro(a) si el agua y la comida son seguros para comer. Hierva el agua o tome agua enlatada o embotellada. Recuerde no tomar bebidas con hielo ya que este pudo ser creado con agua contaminada. Tambin use agua hervida o embotellada cuando se cepille los dientes. Lo primero que debe hacer si va a comer frutas frescas es lavarlas con agua embotellada y removerle la cscara. Consuma comidas siempre y cuando estn bien calientes. Evite comer comidas exticas ya que usted no puede estar seguro(a) del mtodo en la cul fueron preparadas. Comunquese con su doctor si tiene alguna pregunta con respecto a viajar al extranjero.

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Mantenga su Comida Segura Pgina 5 Septiembre 2001 Mantenga Su Comida SeguraEs difcil descifrar si la comida es o no segura para ser consumida. Comidas que se daan pueden Aparentar, oler y saber como otras comidas. As que mantngase sano! Compre alimentos buenos. Mantenga la comida en su casa segura. No pruebe ningn alimento que usted no confia que este bueno. Recuerde lo siguiente: Cuando en duda, CHELO A LA BASURA! Tiene preguntas con respecto a la seguridad de alimentos? Si es as, llame a su oficina local del Servicio Cooperativo de Extensin o a la oficina local de la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA por sus siglas en ingls). Usted puede encontrar estos nmeros de telfono en las pginas azules de su gua telefnica. O escriba una carta a: FDA HFE-88 Rockville, MD 20857 El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tambin puede contestar sus preguntas con respecto a la seguridad de los alimentos. Usted puede llamar gratuitamente a la Lnea de Informacin de Carnes y Aves del USDA al: 1-800-535-4555 Esta lnea est disponible desde las 10 a.m hasta las 4 p.m. Hora del Este de lunes a viernes.

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Mantenga su Comida Segura Pgina 6 Septiembre 2001 Table 1.Alimentos CrudosTemperatura Interna Alimentos CrudosTemperatura Interna Productos MolidosAves de Corral Hamburguesa160 FCarne molida de pollo o pavo165 F Res, ternera, cordero, cerdo160 FPollo completo o partes180 F Pollo, pavo165 FPato180 F Res, Ternera, Cordero Pavo (relleno)180 F Asados y filetes Completo 180 F Trmino entre medio y poco cocido 145 F Pechuga 170 F Trmino medio 160 F Carne oscura 180 F Trmino completo 170 F Relleno (cocido aparte) 165 F CerdoHuevos Chuletas, asados, costillas Fritos, hervidosYema y clara estn firmes Trmino medio 160 F Guisados160 F Trmino completo 170 F Salsas, natillas160 F Jamn fresco160 F Mariscos Salchicha fresca160 FFiletes y pescado completoopaco y se descama fcilmente Camarones y langostacaparazn se torna rojo y la carne se opaca Vieiras ( scallops )color blanco lechoso, opaco y firme Esta tabla ha sido adaptada para el uso pblico y es consistente con las recomendaciones del U.S. Department of Agriculture (USDA) y de l U.S. Food and Drug Administration (FDA).