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De compras para la salud : Leche
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Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/IR00001257/00001
 Material Information
Title: De compras para la salud : Leche
Series Title: De compras para la salud series
Translated Title: Shopping for health : milk ( )
Abbreviated Title: Leche
Physical Description: Fact Sheet
Language: Spanish
Creator: Dahl, Wendy J.
Foster, Lauren
Publisher: University of Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agriculture Sciences, EDIS
Place of Publication: Gainesville, Fla.
Publication Date: 2012
 Subjects
Subjects / Keywords: Milk
 Notes
Abstract: "La leche ofrece una variedad de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para mantenerse saludable. Estos nutrientes incluyen el calcio, la vitamina D, la vitamina A y el potasio. La leche también contiene proteína de alta calidad que ayuda a satisfacer las necesidades de su cuerpo."
Acquisition: Collected for University of Florida's Institutional Repository by the UFIR Self-Submittal tool. Submitted by Diana Hagan.
Publication Status: Published
General Note: "Fecha de primera publicación octubre de 2012."
General Note: "FSHN11-09S"
 Record Information
Source Institution: University of Florida Institutional Repository
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the submitter.
System ID: IR00001257:00001

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De compras para la salud: Leche ( PDF )


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FSHN11-09s De compras para la salud: Leche1Wendy J. Dahl y Lauren Foster2 1. Este documento, FSHN11-09s, es uno de una serie de publicaciones del Departamento de Food Science and Human Nutrition, Servicio de Extensin Cooper ativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas, Universidad de la Florida. (UF/IFAS). Fecha de primera publicacin octubre de 2012. Visite el sitio web de EDIS en http://edis.ifas.u.edu/. 2. Wendy J. Dahl PhD, profesora asistente, y Lauren Foster, BS, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutricin Humana (Food Science and Human Nutrition), Universidad de Florida, Gainesville, FL 32611. El uso de nombres comerciales en esta publicacin es solamente con el propsito de proporcionar informacin especca. UF / IFAS no garantiza ni garantiza los productos nombrados, y las referencias a ellos en esta publicacin no signica nuestra aprobacin a la exclusin de otros productos de composicin adecuada.The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or aliations. U.S. Department of Agriculture, Cooperative Extension Service, University of Florida, IFAS, Florida A&M University Cooperative Extension Program, and Boards of County Commissioners Cooperating. Nick T. Place DeanPor qu es importante la leche para la salud?La leche ofrece una variedad de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para mantenerse saludable. Estos nutrientes incluyen el calcio, la vitamina D, la vitamina A y el potasio. La leche tambin contiene protena de alta calidad que ayuda a satisfacer las necesidades de su cuerpo (1).Los benecios para la saludUna dieta con las porciones recomendadas de leche y productos lcteos ayudan a formar y mantener los huesos (1). Esto es especialmente benecioso en la infancia y en la adolescencia cuando la mayora de la masa sea se crea. Adems, la leche puede ayudar a controlar la presin arterial debido a su contenido en potasio y calcio.Comprando lecheComprar leche puede parecer abrumador debido a la gran variedad de productos de leche existentes en el mercado. Algunos tipos de leche pueden satisfacer sus necesidades mejor que otros dependiendo de su estado de salud y en sus preferencias.Contenido de grasa en la lecheEl consumo de una dieta alta en grasas saturadas puede provocar un nivel alto de colesterol en la sangre y aumentar su riesgo de enfermedades del corazn. Al optar por leche baja en grasa o leche descremada, puede recibir los benecios nutricionales sin exceder la cantidad de caloras y de grasa saturada. La tabla 1 muestra las cantidades de grasa en los diferentes tipos de leche de vaca. Figura 1. Leche Crditos: Foto por Liz West. CC BY 2.0. http://ic.kr/p/btwLG

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2Si preere el sabor de la leche entera a la leche descremada, intente lentamente una transicin a versiones de leche ms baja en grasa. Esto le permitir acostumbrarse a un sabor diferente y disminuir el consumo diario de grasa. Leches de animalesLE cC HE SIN lL A cC TOSAAlgunas personas carecen de la enzima necesaria para digerir el azcar de la leche, la lactosa. Estas personas pueden tener sntomas desagradables despus de tomar leche. Esto se conoce como intolerancia a la lactosa. Las personas que no pueden digerir la lactosa pueden consumir una pequea cantidad de lactosa sin tener efectos secundarios preocupantes. Lactasas (enzimas), se pueden aadir a la leche regular para facilitar la digestin a las personas que son intolerantes a la lactosa. Algunas marcas, tales como Lactaid, ofrecen productos lcteos con esta enzima aadida. Debido a que la lactosa en esta leche se descompone en azcares ms pequeos, la leche puede tener un sabor ms dulce.LE cC HE cC RU dD ALa leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada. La pasteurizacin es un proceso de calentamiento que se usa para matar las bacterias dainas que existen en la leche y en los productos lcteos. Tanto la leche cruda como la leche pasteurizada contienen el mismo valor nutricional, pero la bacteria en la leche cruda puede causar una variedad de enfermedades transmitidas por alimentos (2). Esto es especialmente peligroso para las personas con sistemas inmunolgicos dbiles.LE cC HE ORGNI cC ALa leche puede ser etiquetada como orgnica si el animal no es tratado con hormonas o medicamentos, se ha alimentado slo de alimentos orgnicos y se le permite un tiempo de pastoreo suciente. Si la leche se produce de acuerdo a los normas establecidas por el Programa Nacional Orgnico del USDA, el producto llevar el sello que se muestra a continuacin (3). La leche orgnica posee el mismo contenido nutritivo y debe cumplir con los mismos reglamentos que cumple la leche regular. No se conocen benecios de salud por tomar leche orgnica en vez de leche no-orgnica, pero algunos consumidores eligen leche orgnica para evitar el consumo de hormonas de crecimiento.LE cC HE dD E cC A bB R AAunque es menos popular en los Estados Unidos, la leche de cabra es utilizada como una alternativa en muchos pases. Algunas investigaciones han demostrado que la leche de cabra puede ser beneciosa para las personas con alergias a la leche de vaca, ya que contiene protenas diferentes a las de la leche de vaca. Otros estudios sin embargo, han demostrado que la leche de cabra es tambin altamente alergnica y no es buen sustituto para la mayora de las personas que se saben con alergias a la leche de vaca (4). Al igual que la leche de vaca, la leche de cabra contiene la lactosa y pueden causar malestar digestivo en las personas intolerantes a la lactosa. La leche de cabra tiene un contenido en grasa un poco ms alto que la leche entera de vaca, con 10 g de grasa por cada taza de 8 oz. Si usted est buscando reducir el consumo de grasa, la leche de cabra no es una buena opcin. Leches a base de plantasLE cC HE dD E SO yY AEn lugar de utilizar productos de origen animal, la leche de soya est hecha de frijoles de soya. Esta puede ser una alternativa saludable a la leche de vaca para muchas Figura 2. Cuando vea el sello orgnico de USDA, el producto es al menos 95 por ciento orgnico y ha sido producido y procesado de acuerdo a las normas del Programa Nacional de Orgnicos.

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3personas. La leche de soya contiene aproximadamente la misma cantidad de protenas que la leche de vaca, pero la calidad de las protenas son un poco menor que la de la leche de vaca. La leche de soya es una opcin segura para muchas personas con alergia a la leche de vaca porque carece de casena que es la protena responsable de muchas reacciones alrgicas (5). La leche de soya es tambin libre de lactosa y es una buena fuente de protena y de calcio para las personas que son intolerantes a la lactosa. La leche de soya no tiene colesterol y posee menos grasa saturada que la leche de vaca. La protena de la soya ayuda a disminuir el colesterol en la sangre y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazn (6).LE cC HE dD E ARROZLa leche de arroz, otro substituto de la leche a base de plantas, est hecha a base de granos de arroz. Al igual que la leche de soya, la leche de arroz es una opcin segura para las personas intolerantes a la lactosa y alrgicas a la leche de vaca. Si usted en su dieta bebe la leche de arroz como sustituto de la leche de vaca, usted debe estar consciente que esta tiene un contenido de nutrientes muy diferente. Con solo 2.5 g de grasa por taza, la leche de arroz puede ser una buena opcin para aquellas personas en bsqueda de disminuir su consumo de grasas. Sin embargo, la leche de arroz no es recomendada para nios pequeos o bebs debido a su bajo contenido en protenas (7). Mientras que la leche normal de vaca contiene 8 gramos de protena por taza, la leche de arroz slo tiene 1 gramo por taza. Leche con sabor a chocolateLa mayora de las leches y substitutos de leche vienen en una variedad con sabor a chocolate. La leche achocolatada tiene generalmente ms caloras y azcares que la alternativa normal, pero todava proporciona los mismos nutrientes esenciales y los benecios para la salud. Tomar leche achocolatada baja en grasa en cantidades apropiadas puede ser una opcin saludable para los nios que de otra manera no toman leche. SS ea un comprador informadoEl consumo de leche y productos lcteos pueden proporcionar muchos benecios a largo plazo para la salud, pero usted debe saber los datos nutricionales antes de comprar. No todos los tipos de leche proporcionan los mismos nutrientes.Ms informacinEl agente de Ciencias de la Familia y del Consumidor (FCS) en la ocina de extensin de su condado puede tener ms informacin y clases de nutricin para que usted pueda asistir. Adems, un dietista registrado (RD) le puede proveer informacin conable. Si usted tiene preocupaciones acerca de su especco estado de salud, debe hablar con su mdico. NN otas1. U.S. Department of Agriculture. Inside the pyramid: Milk. 11 Sep 2008. Web. . 2. U.S. Department of Health and Human Services. Food and Drug Administration. e Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk. 03 May 2010. Web. . 3. U.S. Department of Agriculture: Agricultural Marketing Service. National Organic Program. Placement of Organic Seal on product 05 Feb 2010. Web. USDA Organic Seal . 4. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro P, Perborn H. 1999. Allergenicity of goats milk in children with cows milk allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology 103(6). 5. Businco L, Bruno G, Giampietro P. 1998. Soy protein for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy. Am J Clin Nutr 68:1447SS 6. Anderson, J, Johnstone B, Cook-Newell M. 1995. Metaanalysis of the eects of soy protein intake on serum lipids. Circulation 333(5):276. 7. Massa G, Vanoppen A, Gillis P, Aerssens P, Alliet P, Raes M. 2001. Protein malnutrition due to replacement of milk by rice drink. Eur J Pediatr 160(6):382-4.

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4 Tabla 1. Contenido de grasa en la leche de vaca TT ipo de leche Gr asa (g / 8 oz taza) Leche entera 8 Leche semidescremada (reducida en grasa) (2%) 5 Leche semidescremada baja en grasa (1%) 2.5 Leche descremada 0 g = gramos oz = onzas