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De compras para la salud: Yogurt
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Permanent Link: http://ufdc.ufl.edu/IR00001256/00001
 Material Information
Title: De compras para la salud: Yogurt
Series Title: De compras para la salud series
Translated Title: Shopping for health: yogurt ( )
Abbreviated Title: Yogurt
Physical Description: Fact Sheet
Language: Spanish
Creator: Meyer, Stephanie B.
Medina-Solórzano, Ada
Dahl, Wendy J.
Publisher: University of Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agriculture Sciences, EDIS
Place of Publication: Gainesville, Fla.
Publication Date: 2012
 Subjects
Subjects / Keywords: Yogurt
Genre:
Spatial Coverage:
 Notes
Abstract: "El yogur se ha convertido en un producto muy popular en la dieta de los Estadounidenses y se ha apoderado de la mayoría de la sección de los productos lácteos en muchas tiendas. ¿Alguna vez se ha preguntado qué es el yogur, cuáles son los beneficios para la salud o cuál es la diferencia entre los tipos de yogures? Continúe leyendo para encontrar las respuestas a estas preguntas y para aprender más sobre el yogur."
Acquisition: Collected for University of Florida's Institutional Repository by the UFIR Self-Submittal tool. Submitted by Diana Hagan.
Publication Status: Published
General Note: "Fecha de primera publicación octubre de 2012."
General Note: "FSHN12-01S."
 Record Information
Source Institution: University of Florida Institutional Repository
Holding Location: University of Florida
Rights Management: All rights reserved by the submitter.
System ID: IR00001256:00001

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FSHN12-01s De compras para la salud: Yogurt1Stephanie B. Meyer, Ada Medina-Solrzano y Wendy J. Dahl2 1. Este documento, FSHN12-01s, es uno de una serie de publicaciones del Departamento de Food Science and Human Nutrition, Servicio de Extensin Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas, Universidad de la Florida. (UF/IFAS). Fecha de primera publicacin octubre de 2012. Visite el sitio web de EDIS en http://edis.ifas.u.edu/. 2. S tephanie B. Meyer, MS-DI estudiante del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutricin Humana, Ada Medina-Solrzano, (cortesa) como agente de extensin, Palm Beach County Extensin y Wendy J. Dahl, profesora asistente, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutricin Humana, Universidad de Florida, Gainesville, FL 32611.The Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS) is an Equal Opportunity Institution authorized to provide research, educational information and other services only to individuals and institutions that function with non-discrimination with respect to race, creed, color, religion, age, disability, sex, sexual orientation, marital status, national origin, political opinions or aliations. U.S. Department of Agriculture, Cooperative Extension Service, University of Florida, IFAS, Florida A&M University Cooperative Extension Program, and Boards of County Commissioners Cooperating. Thomas A. Obreza, Interim DeanEl yogur se ha convertido en un producto muy popular en la dieta de los Estadounidenses y se ha apoderado de la mayora de la seccin de los productos lcteos en muchas tiendas. Alguna vez se ha preguntado qu es el yogur, cules son los benecios para la salud o cul es la diferencia entre los tipos de yogures? Contine leyendo para encontrar las respuestas a estas preguntas y para aprender ms sobre el yogur.Qu es el yogur?El yogur es un producto lcteo que se hace mediante la adicin de cultivos de bacterias vivas y activas a la leche para provocar una fermentacin. La fermentacin cambia parte de la lactosa, el azcar presente en la leche y la convierte en cido lctico. Esto crea una textura cremosa y un sabor cido. La textura y el sabor del yogur pueden variar en funcin del cultivo bacteriano, el proceso de presin (colar o ltrar), el tipo de leche utilizada tales como leche entera, baja en grasa o libre de grasa y el tipo de aromas o ingredientes aadidos.Por qu es importante el yogur para la salud?El yogur provee muchos de los nutrientes que el cuerpo necesita para estar saludable. Estos nutrientes incluyen el calcio y el potasio. El calcio ayuda a mantener la salud sea y el potasio ayuda a controlar la presin arterial. Algunos yogures tienen vitamina D aadida la cual aumenta la absorcin de calcio y ayuda con la funcin inmunolgica del cuerpo. La protena en el yogur ayuda a construir y reparar los msculos. Algunos de los yogures pueden ayudar con la funcin digestiva y la funcin inmunolgica (2). El yogur se encuentra en el grupo de los lcteos de la gua de nutricin MiPlato Se recomienda que las personas mayores de 9 aos de edad consuman 3 tazas de lcteos al da. Una taza es igual a 8 onzas de yogur (4). La mayora de los yogures vienen en envases de 6 onzas, que es igual a de una taza. Figura 1. Seleccin de yogur en la seccin de lcteos. Crditos: Justin Doub. CC BY-NC-SA 2.0. http://ic.kr/p/2kMbsZ

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2 Cultivos vivos y activosLactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus son los cultivos ms comnmente usados para hacer el yogur. Todos los yogures comienzan con cultivos vivos y activos, pero algunos yogures son procesados por medio del calor despus de que la fermentacin se completa para matar a las bacterias. Si el producto contiene cultivos vivos y activos, stos son considerados como ingredientes y deben estar en la lista de la etiqueta del producto (5). El National Yogurt Association (NYA) ha creado el sello de cultivos vivos y activos que los fabricantes pueden colocar en el envase de su producto si ste cumple con los requisitos establecidos por el NYA. Los yogures con cultivos vivos y activos pueden tener ms benecios para la salud. Estos benecios para la salud pueden incluir la reduccin de la presin arterial y ayuda a la salud digestiva (6). Contenido de grasa en el yogurEl yogur, como la leche, est disponible en la variedades de entero, semidescremado (bajo en grasa) y descremado (libre de grasa). El yogur con leche entera contiene 3.25% de grasa, el yogur semidescremado contiene entre 2% y 0.5% de grasa y el yogur descremado contiene menos de 0.5% de grasa (1, 8). La tabla 1 muestra la cantidad de grasa en funcin del tipo de leche de la que estn hechos Cuando seleccione el yogur, considere elegir un producto bajo en grasa o libre de grasa. Todos ofrecen los benecios nutritivos del yogur sin las caloras aadidas provenientes de la grasa saturada. Contenido de lactosa en el yogurMuchas personas carecen de la enzima requerida para digerir la lactosa. Debido a esto, estas personas tienen dicultad de digerir los alimentos que contienen lactosa. Esto puede causar sntomas como gases, distensin abdominal o diarrea. Las personas tienden a tener menos sntomas cuando consumen yogur en vez de leche (9). Una razn posible para la disminucin de estos sntomas puede ser la fermentacin que se produce al hacer yogur. Esto puede disminuir el contenido de lactosa (10, 11).Yogur con saborAl leer la etiqueta de informacin nutricional del yogur, algunas personas se sorprenden al ver que incluso los yogures simples contienen azcar. El contenido de azcar en la etiqueta representa ambos, la cantidad de azcar aadido y la lactosa. La lactosa es el azcar natural de los productos lcteos. En el yogur simple, el azcar proviene de la lactosa. Los yogures azucarados tienen ms azcar aadida y vienen en muchos sabores. Los sabores ms populares incluyen el de vainilla, fresa, durazno y otros sabores de frutas. Algunos fabricantes de yogur han introducido sabores innovadores como el pastel de terciopelo rojo y el tarta de manzana. Muchos yogures de sabores tienen la variedad de frutas en el fondo. Estas versiones son frecuentemente ms altas en azcar que las variedades pre-mezcladas. Los edulcorantes ms comnmente usados en el yogur incluyen la fructosa, el jugo de caa evaporado o el jarabe de maz alto en fructosa. Estos azcares aadidos aumentan el contenido calrico del producto. Las variedades de yogur de tipo liviano usualmente contienen alternativas de azcar, tales como aspartame, que no aumentan el contenido calrico. Figura 2. MiPlato grupo de los lcteos Figura 3. Sello Live & Active Culture

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3 Tipos de yogurYogur tradicionalEl yogur tradicional tiene una textura cremosa y un sabor cido. Los yogures tradicionales vienen en distintos sabores y texturas. Estos tambin vienen en variedades de tipo entero, semidescremado y descremado. Muchos supermercados producen su propio yogur tradicional que pueden ser menos costosos que las versiones de marca. Yogur griegoEl yogur griego es creado cuando el yogur tradicional se coloca bajo presin varias veces para eliminar el contenido de humedad. El resultado es un producto concentrado, espeso y cido con ms protena por porcin que el yogur tradicional. Tambin contiene menos lactosa porque esta se remueve por el lquido. Esto lo hace ms adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa (13). La tabla 1 compara el contenido nutricional del yogur griego con el del yogur tradicional. Al igual que el yogur tradicional, el yogur griego tambin tiene diferentes fabricantes que usan diferentes procesos de fabricacin e ingredientes. Estos resultan en variedades de productos ligeramente diferentes. Yogur probioticoMientras que algunos yogures contienen cultivos activos y vivos, algunos tambin contienen cultivos que han demostrado benecios a la salud ms all de la nutricin (14). Los probiticos son las bacterias vivas con benecios conocidos para la salud (6). Muchos fabricantes ahora aaden probiticos a sus yogures. La mayora de los yogures probiticos son comercializados como productos que ayudan a la digestin y ayudan el sistema inmunolgico. Los yogures probiticos suelen tener el mismo contenido nutritivo que los yogures tradicionales y vienen en diferentes variedades. Yogur bebibleLos yogures bebibles ofrecen los benecios del yogur sin la necesidad de una cuchara. Es una gran opcin para aquellas personas muy ocupadas o aquellas que no disfrutan de la textura un poco ms rme del yogur tradicional. Estos se hacen mediante la adicin de agua y sabores adicionales al yogur tradicional. Los yogures bebibles ofrecen los mismos nutrientes que los yogures tradicionales, pero estos pueden ser ms altos en azcar y caloras. Yogur orgnicoEl yogur orgnico se produce a base de leche orgnica. Un producto se considera orgnico si cumple con ciertos estndares incluyendo el no uso o el uso limitado de la mayora de los pesticidas, hormonas, fertilizantes qumicos o antibiticos en cualquier etapa de produccin. Por ejemplo, las plantas usadas para alimentar a los animales deben de cultivarse con un nmero limitado de pesticidas y fertilizantes qumicos, caso ninguno de stos. Los animales que producen la leche tampoco deben ser tradados con hormonas ni con antibiticos (15). Algunos de los consumidores los elijen por razones de salud y ambientales. Yogur sin lcteosEl yogur sin lcteos es una gran alternativa para aquellos con alergias a la leche y aquellos que experimentan problemas gastrointestinales por consumir productos de yogur a base de lcteos. Estos tambin son una opcin buena para las personas que no consumen productos lcteos por creencias religiosas o creencias personales. Los yogures hechos a base de soya y leche de coco pueden ser encontrados en las tiendas de alimentos saludables o a veces en las tiendas de comestibles locales. Estos productos poseen perles nutritivos similares a los productos a base de leche porque son forticados con nutrientes como el calcio y la vitamina D. Mientras algunos fabricantes de yogures sin lcteos utilizan cultivos vivos y activos para la fermentacin, otros no los utilizan. KrHay varios productos lcteos fermentados existentes adems de yogur. El kr es un ejemplo de un producto que no es de yogur a base de leche fermentada. Como el yogur, el kr contiene cultivos vivos. Es producido cuando los granos de kr, que contienen levadura y bacterias que producen cido se aaden a la leche y ocurre una fermentacin (16). Esto produce una bebida un poco carbonatada de leche fermentada. Los benecios del kr para la salud son similares a los del yogur e incluyen una mejora en la funcin gastrointestinal e inmunolgica (17).Maneras de comer yogurEl yogur puede ser una buena merienda o un complemento para un desayuno balanceado. Intente usar el yogur en lugar de la leche con los cereales. Usted puede colocar cereales y fruta encima de su yogur favorito para un delicioso yogur o poner yogur en batidos para hacerlos ms cremosos. Intente usar yogur natural en lugar de mayonesa o crema cida en las recetas como un ingrediente ms saludable y ms nutritivo.

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4 Sea un comprador informado!Usted puede haber notado que la seccin de yogures en el supermercado local es grande. Caminar por ese pasillo puede ser abrumador, debido a los diferentes tipos de yogures disponibles en el mercado. Puede encontrar que algunos yogures satisfacen sus necesidades y preferencias ms que otros. As como los yogures vienen en una variedad de tipos y sabores, el precio del yogur tambin vara. Dado que el yogur est en oferta a menudo en la tienda de alimentos, asegrese de comprobar los especiales de la semana. Comprar el yogur en recipientes ms grandes que en porciones individuales le ayudar a ahorrar ms dinero tambin. Cuando compre yogur, asegrese de comprobar la fecha en la etiqueta de Vender antes de de cada envase. Muchas tiendas colocan los productos con pronta fecha de caducidad en la parte frontal del estante. El yogur tiene una vida larga til y muchos fabricantes declaran que sus productos pueden ser consumidos hasta dos semanas despus de esta fecha Vender antes de (18). Esta vida larga til se debe a los cultivos vivos y activos presentes en el yogur (9). Recuerde, el yogur es un producto lcteo y debe ser refrigerado para mantener la calidad y la seguridad.Ms informacin sobre alimentacin y nutricinPara obtener ms informacin sobre el yogur y otros temas relacionados con la nutricin, contacte al agente de Ciencias de la Familia y el Consumidor (FCS) de la ocina de Extensin de su condado. Un dietista registrado (RD) tambin le puede proporcionar informacin conable sobre nutricin.Notas/Recursos1. Food and Drug Administration. Facts About Yogurt. Retrieved August 24, 2011, from http://www.innovatewithdairy.com/Pages/FactsAboutYogurt.aspx 2. M agee, E. (2007). Healthy Eating & Diet: e Benets of Yogurt. Retrieved August 25,2011, from http://www. webmd.com/diet/features/benets-of-yogurt 3. U nited States Department of Agriculture. Choose MyPlate Retrieved September 21, 2011, from http:// www.choosemyplate.gov 4. U nited States Department of Agriculture. Choose MyPlate: Food GroupsDairy. Retrieved September 21, 2011, from http://www.choosemyplate.gov/foodgroups/ dairy_counts.html 5. N ational Yogurt Association. Live & Active Culture Yogurt Retrieved September 1, 2011, from http://www. aboutyogurt.com/Live-Culture 6. G uarner, F., G. Perdigon, G. Corthier, S. Salminen, B. Koletzko & L. Morelli. (2005). Should yoghurt cultures be considered probiotic? Brit J Nutr 93: 783-786. 7. NY A Brochure. Retrieved on September 2, 2011, from http://www.knowitsyogurt.com/nyabrochure.pdf 8. N ational Yogurt Association. Yogurt Varieties Retrieved September 1, 2011, from http://www.aboutyogurt.com/ index.asp?bid=27 9. K olars, J. C., M. D. Levitt, M. Aouji & D. A. Saviano. (1984). Yogurtan autodigesting source of lactose. N Eng J Med 310: 1 10. A lm, L. (1982). Eect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals. Dairy Sci 65: 346. 11. L erebours, E., C. N. Ndam, A. Lavoine, M. F. Hellot, J. M. Antione & R. Colin. (1989). Yogurt and fermentedthen pasteurized milk: eects of short term and long-term ingestion on lactose absorption and mucosal lactase activity in lactase-decient subjects. Am J Clin Nutr 49: 823. 12. G ebhardt, S. E. & R. G. omas. (2002). United States Department of Agriculture. Nutritive Value of Foods Retrieved September 22, 2011, from http://www.nal. usda.gov/fnic/foodcomp/Data/HG72/hg72_2002.pdf 13. B utler, K. (2010). Is greek yogurt better than regular? Mother Jones Retrieved August 24, 2011, from http://motherjones.com/blue-marble/2010/06/ greek-yogurt-better-regular 14. F AO/WHO. (2002). Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food: Report of a Joint FAO/WHO Working Group on Draing Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food (p. 02). http://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf

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5 15. Unites States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, National Organic Program. (2008). Background Information Retrieved from http://www. ams.usda.gov/AMSv1.0/getle?dDocName=STELDEV 3004443&acct=nopgeninfo 16. G uzel-Seydim, Z. B., A. C. Seydim, A. K. Greene & A. B. Bodine. (2000a). Determination of organic acids and volatile avor substances in ker during fermentation. J Food Compos and Anal 13: 35. 17. G uzel-Seydim, Z. B., T. Kok-Tas, A. K. Greene & A. C. Seydim. (2011). Functional properties of ker. Cr Rev Food Sci 51: 261. 18. Ga rden-Robinson, J. (2006). North Dakota State University Extension Service. Food Storage Guide, Answers to questions. Retrieved September 22, 2011, from http://www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn579.pdfTabla 1. Contenido nutricional del yogur tradicional simple y yogur griego de 6-oz Yogur Caloras GrasaCarbohidratosProtena Calcio Tradicional Leche entera 120 6 g 11 g 6 g 300 mg Bajo en grasa 100 2 g 11 g 8 g 300 mg Libre de grasa 80 0 g 11 g 9 g 300 mg Griego Leche entera 270 12 g 6 g 16 g 200 mg Bajo en grasa 150 4 g 8 g 20 g 200 mg Libre de grasa 100 0 g 7 g 18 g 200 mg ** Los valores son promedios de varias marcas de yogures y de valores nutritivos de alimentos del USDA (12), cuando estos estn disponibles.